一、油酥餅的做法大全

制作方法原料 小麥面粉 500克?；ㄉ?150克 白砂糖 ??

油酥餅

100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量。 特色 色白似玉，酥層清晰，食時(shí)酥松香甜，油而不膩。 操作 1、取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面； 2、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開(kāi)冷卻； 3、冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調(diào)制成水油面； 4、油酥面、水油面兩塊面團(tuán)各摘成10個(gè)劑子； 5、取水油面劑1個(gè)，按扁圓形，裹入酥面劑子1個(gè)，包攏后搟成長(zhǎng)片，從一端卷攏，再按扁搟成長(zhǎng)片，再?gòu)囊欢司頂n，順勢(shì)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，再搟成寬約3厘米的長(zhǎng)片，順長(zhǎng)卷攏，對(duì)剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；

制作材料(12張) 6、鍋內(nèi)放油，用旺火燒到六成熱時(shí)，將鍋端離火，用手勺攪動(dòng)使油面旋轉(zhuǎn)，然后將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）； 7、將鍋置中火上，油面繼續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底； 8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時(shí)，即撈起瀝盡油，裝盤； 9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。 小貼士 1、制好油酥面是制作油酥餅的重要一環(huán)，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會(huì)； 2、包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開(kāi)（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形； 3、搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂； 4、炸油要清潔，炸時(shí)鍋要端離火，油面保持旋動(dòng)，以防坯子下沉焦結(jié)。 編輯本段工藝要點(diǎn) 油酥餅制做技藝精細(xì)，要經(jīng)過(guò)制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。制酥的油、面比例為1：3。先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入面粉，用搟杖迅速攪拌均勻。和面講究搓揉，使面有較強(qiáng)的韌性。和面的水，60%為涼水，40%為溫水，先用60%的涼水與富強(qiáng)粉拌和，攪成面絮，再倒入20%的溫水，搓揉成硬面團(tuán)，揉至面團(tuán)表面發(fā)光，再將剩余20%涼水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上榨壓，使水全部“吃入”面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在案板上用力反復(fù)搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有較強(qiáng)的韌性時(shí)，拉成長(zhǎng)條，抹上清油，揪成一兩三錢重的面劑；再在面劑上抹油， 以防止粘連在一起，并逐個(gè)搓成三寸五分的長(zhǎng)條，就可以制餅了。 制餅時(shí)，將長(zhǎng)條面壓扁，搟成一寸半寬的面片，加一錢五分油酥，撒勻椒鹽一分，關(guān)鍵在于一手扯面，一手卷面，要求一兩三錢重的面條，必須扯成二寸寬的薄片達(dá)四公尺長(zhǎng)，只有這樣邊扯邊卷，才能達(dá)到層疊千折，薄如蟬翼的程度。 煎烤用平底鏊，先在鍪內(nèi)倒一兩菜籽油，將卷好的形似“蝸?！钡男A餅逐個(gè)排放在鏊里。鏊下的火力要分布均勻，散在周圍，而鏊上的火力則要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅漲發(fā)，心子提起。待三分鐘后，提開(kāi)上鏊，給酥餅淋一點(diǎn)清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦，再將上鏊蓋上，一分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面金黃即成。

二、辣椒油.麻椒油怎么炸才好.

1.火候 2.辣椒的質(zhì)量.放點(diǎn)紫蘭芝麻.

三、下飯的辣椒油的做法怎么做好吃又簡(jiǎn)單，做

用料

辣椒面90克

玉米油260克

熟白芝麻15克

步驟 1

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準(zhǔn)備好材料，色拉油、辣椒面和熟的白芝麻。

步驟 2

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為了做的辣椒油比較香，可以準(zhǔn)備一些八角、草果、桂皮。

步驟 3

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做熱鍋，然后倒入色拉油。把油燒熱，剛開(kāi)始色拉油會(huì)有些泡沫，繼續(xù)燒熱，一直到泡沫燒沒(méi)了，油達(dá)到200度左右。

步驟 4

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做熱鍋，然后倒入色拉油。把油燒熱，剛開(kāi)始色拉油會(huì)有些泡沫，繼續(xù)燒熱，一直到泡沫燒沒(méi)了，油達(dá)到200度左右。

步驟 5

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把油放在無(wú)油無(wú)水的玻璃碗里，因?yàn)閯偛懦聪懔弦呀?jīng)把油晾了一會(huì)了，現(xiàn)在油溫大概100度左右。把辣椒面先放入1/3，這時(shí)候辣椒面在油的溫度下會(huì)炸出很香的味道。要不斷用勺子攪拌，把辣椒面攪拌均勻。

步驟 6

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接下來(lái)倒入剩下的1/3辣椒面，繼續(xù)攪拌。溫度現(xiàn)在大概90度左右了。

步驟 7

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最后把剩下的辣椒面也倒入攪拌，并把熟芝麻也都倒入?，F(xiàn)在辣椒油和熟芝麻的香味就會(huì)濃濃的飄出來(lái)了！