紅茶的簡介
紅茶的鼻祖在中國,世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明,名為“正山小種”。屬于全發(fā)酵茶類,是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名紅茶。紅茶種類較多,產(chǎn)地較廣,祁門紅茶聞名天下,工夫紅茶和小種紅茶處處留香,此外,從中國引種發(fā)展起來的印度、斯里蘭卡的產(chǎn)地紅茶也很有名。
紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類,出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的50%左右,客戶遍布60多個國家和地區(qū)。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國。
小種紅茶
小種紅茶是福建省的特產(chǎn),有正山小種和外山小種之分,正山小種產(chǎn)于崇安縣星或者說鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶,也稱桐水關(guān)小種或星村小種。政和、坦洋、北嶺、展南、古田等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶,質(zhì)地較差,統(tǒng)稱外山小種或人工小種。
正山小種之正山,及表明是真正的高山地區(qū)所產(chǎn)之意,凡是武夷山中所產(chǎn)的茶,均稱作正山,而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山。
人工小種計有坦洋小種、政和小種,古田小種、東北嶺小種等?,F(xiàn)人工小種布場已被淘汰,唯正山小種百年不衰。正山小種外形條索肥實,色澤烏潤,泡水后湯色紅濃,香氣高長,帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,加入牛奶,茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗。
寧紅工夫
寧紅工夫是我國最早出口的工夫紅茶之一,該茶以獨特的風(fēng)格,優(yōu)良的品質(zhì)弛名中外。
寧紅產(chǎn)區(qū)山多田少,土地深厚肥沃,氣候溫和,茶樹生長根深葉茂,內(nèi)含化學(xué)在分豐富,造成寧紅工夫優(yōu)良的自然品質(zhì)。寧紅輸出量最盛時期達(dá)30萬箱,鋒苗挺拔,色烏略紅,光潤;內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅,滋味醇厚甜和,湯色紅亮,葉底紅勻。
寧紅除散條形茶外,還有一種束茶龍須茶。
龍須茶產(chǎn)于修水縣漫江寧紅色村,成茶身披紅袍,葉條似須而得名,制作龍須茶的鮮葉原料,多系一芽一葉至一芽二葉,芽葉大小、長短要求一致,鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、初干以后,進(jìn)行扎把。
龍須茶具有獨特的藝術(shù)風(fēng)格和特異的色、香、味、形、多次被評為江西省的優(yōu)質(zhì)名茶。
宣紅工夫
宣紅工夫產(chǎn)于鄂西山區(qū)宜昌、恩施兩地區(qū),年產(chǎn)10萬擔(dān)左右,宜紅工夫以條索緊細(xì)有金毫,內(nèi)質(zhì)香味鮮醇,湯色紅亮有冷后渾為其主要特點。
湖北宜昌地區(qū)是我國在老茶區(qū)之一,據(jù)記載,宜昌紅茶問世于19世紀(jì)中葉,至今有百余年歷史,因交通關(guān)系,由宜昌轉(zhuǎn)達(dá)運漢口出口的紅茶,取名宜昌紅茶宜紅因此而得名,
鄂西地區(qū)及神農(nóng)架一帶,山森茂密,河流縱橫、氣候溫和,雨量充沛,土壤磊部屬微酸性黃紅壤土,宜茶生長。
宜茶工夫外形條索緊細(xì)有金毫,色澤烏潤,香甜純高長,味醇厚鮮爽,湯色紅亮,葉底紅亮柔軟,茶湯稍冷即有冷后渾現(xiàn)象產(chǎn)生,系我國商品質(zhì)的工夫紅茶之一。
川紅工夫
川紅工夫,產(chǎn)于四川省宜賓等地,是本世紀(jì)律50年代產(chǎn)生的工夫紅茶。
四川省是我國茶樹發(fā)源地之一,其地勢北高南低,氣候溫和,雨量充沛,土壤多為山地,黃泥及紫色砂土,十分宜茶生長。
川紅工夫外表條索肥壯圓緊,顯金毫,色澤烏黑油潤,內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帝枯糖香,滋味醇厚鮮爽,湯色濃亮,葉底厚軟紅勻。
川紅問世以來,在國際市場上享有較高的聲譽(yù),多年來暢銷蘇聯(lián)、法國、英國、德國及羅馬尼亞,堪稱中國工夫紅茶的后起之秀。
閩紅工夫
閩紅工夫茶系政和工夫,坦舉工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱。均系福建特產(chǎn)。
政和工夫
政和工夫產(chǎn)于閩北,以政和縣為主。全縣山林茂密,氣候溫和,雨理充沛,土壤濃厚微酸性,茶樹生長繁茂。
政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種,大茶系采用政和大白茶制成,外形條索緊結(jié)結(jié)圓實,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,香氣高而鮮甜,滋味濃厚,葉底肥壯尚紅。小茶系采用小葉種制成,條索細(xì)緊,香似祁紅,但欠待久,味醇和,葉底紅勻。
坦洋工夫
坦洋工夫分布較廣擴(kuò)產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。運銷英國、荷蘭、日本等二十多個國家及地區(qū),每年收外匯茶銀百余萬元。坦洋工夫外形細(xì)長勻整,帶白毫,色澤烏黑有光,內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和,湯色鮮艷,呈金黃色,葉底紅勻光滑。
白琳工夫
白琳工夫產(chǎn)于福、鼎縣大姥山白琳、湖琳一帶,茶樹根深葉茂,芽毫雪白晶瑩。
白琳工夫系小葉種紅茶,條索細(xì)長彎曲,茸毫多呈顆粒絨狀,色澤黃黑、內(nèi)質(zhì)湯色淺亮,香氣鮮醇有毫香,味清鮮甜和,葉底鮮紅帶黃。
湖紅工夫
湖紅工夫茶主產(chǎn)湖南省安化,桃源、漣源、邵陽、平江、瀏陽,長沙等縣市,汀西石門,慈利、桑植、大庸等縣市所產(chǎn)的工夫茶調(diào)之湘紅,歸入宜紅工夫范疇。湖紅工夫是我國歷史悠久的工夫紅茶之一,對我國工夫茶的的發(fā)展起到十分重要的作用。
湖紅工夫以安化工夫為代表,處形條索賢能結(jié)尚肥實,香氣高,滋味醇厚,湯色濃,葉底紅稍暗,平江工夫香高,但欠勻凈,長壽街及瀏陽大山一帶產(chǎn)香高味厚(靠近江西修水,歸入寧紅工夫)淅化、桃源工夫處形條索緊細(xì),毫較多,鋒苗好,但葉肉較薄,香氣較低,漣源工夫新發(fā)展的茶,條索緊細(xì),香味較淡。
越紅工夫
越紅工夫茶系浙江省出產(chǎn)的工夫紅茶,產(chǎn)于紹興,諸暨嵊縣等縣。越紅工夫以條索緊結(jié)挺直,得實勻齊,鋒、苗、顯,凈度高的優(yōu)美外形稱著。
越紅工夫條索緊細(xì)挺直,色澤烏潤,外形優(yōu)美,內(nèi)質(zhì)香味純正,湯色紅亮較淺,葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。浦江一帶所產(chǎn)紅茶,茶索尚緊結(jié)壯實,香氣較高,滋味亦較濃,鎮(zhèn)海紅茶較細(xì)嫩??偟膩碚f,越紅條索雖美觀,但葉張較薄,香味較次。
祁門工夫
祁門工夫紅茶,是我國傳統(tǒng)工夫茶的珍品,有百余年的生產(chǎn)歷史,主產(chǎn)安徽省祁門縣,常年產(chǎn)量5萬擔(dān)左右,祁門工夫以外形苗秀,色有寶光和青氣濃郁而著稱,在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。
祁門工夫茶條索緊秀,鋒苗好,色澤烏黑泛灰光,俗稱寶光;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長,似蜜糖香,又蘊藏有蘭花香,湯色紅艷,滋味醇厚,葉底嫩軟紅亮。
祁門紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格,高檔茶以一芽一二葉為主,一般均系一芽三葉及相應(yīng)嫩度地對夾葉,春茶采摘67批,夏茶采6批,少采或不采秋茶。
在制菜方法上,實行機(jī)械制茶,著重抓外形緊結(jié)苗秀和內(nèi)質(zhì)香味,保持并發(fā)揚祁門香的特點,使祁紅工夫品質(zhì)經(jīng)久不衰,盛譽(yù)常在。
紅碎茶
紅碎茶是我國際茶葉市場的大宗產(chǎn)品,目前占世界茶葉的出口量的80%左右。
近30年代來,我國各種制法的紅碎茶均有生產(chǎn),現(xiàn)將我國幾種制法紅茶的品質(zhì)特征介紹如下;
傳統(tǒng)制法紅碎茶
指按最早制造紅碎茶的方法,即萎凋后茶坯采用平揉、平切、,后經(jīng)發(fā)酵,干燥制成的。這種制茶產(chǎn)生葉茶、碎茶、片茶、末茶四種產(chǎn)品,碎茶顆粒緊實呈短條狀,色澤烏黑油潤,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,香味濃度好,葉底紅勻,因成本較高,目前我國僅很少地區(qū)生產(chǎn)。
轉(zhuǎn)達(dá)子制法紅碎茶
是指在揉切工序中使用轉(zhuǎn)達(dá)子機(jī)切碎的紅茶,設(shè)法所制的紅茶,亦生產(chǎn)葉茶、碎裂茶、片茶、末茶四類產(chǎn)品,其中碎茶外形緊卷呈顆粒狀,得實勻齊,色澤烏潤或棕黑油潤,內(nèi)質(zhì)湯色濃亮,香味濃較鮮,具有較強(qiáng)的刺激性,葉底勻齊紅亮。成本較低,現(xiàn)在我國大部分國營茶場某廠都按比法生產(chǎn)。
C.T.C制法紅碎茶
是指揉切工序采用C.T.C切茶機(jī)切碎制成的紅碎茶。C.T.C制法紅碎茶無葉茶花色。碎茶緊實粒狀,艷勻齊,是國際賣人較高的一種紅茶。
L.T.P制法紅碎茶
是指用勞瑞式(LaurieTeaProcesser)的錘擊機(jī)切碎的紅茶,L.T.P茶無葉茶。碎茶顆粒緊實勻劉齊,色澤棕紅,貝油潤中低檔茶顯枯滯。香味鮮爽貝濃強(qiáng),葉底紅艷細(xì)勻,漂水進(jìn),散成細(xì)小粉末。