一、鯉魚(yú)怎么做好吃，西紅柿燉鯉魚(yú)的家常做法

西紅柿燉鯉魚(yú)的做法

1.兩斤重的鯉魚(yú)，洗好用鹽腌十五分鐘

2.用菜籽油把魚(yú)煎至兩面金黃色

3.在小燉鍋里放入切塊的西紅柿

4.把煎好的魚(yú)放到西紅柿上面，放豆瓣醬，醬油醋，雞精，適量的鹽加水慢慢燉開(kāi)，最后放點(diǎn)蔥。

二、鯉魚(yú)的魚(yú)籽怎么吃？

主料：鯉魚(yú)籽500 g，魚(yú)油350 g。

調(diào)料：蒜茸辣椒醬100 g，泡蘿卜50 g，[蟲(chóng)豪]油30 g，泡椒油250 g，花生醬、濃縮雞汁、味精、胡椒粉、鹽、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鮮湯各適量，姜末、蒜末、洋蔥末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。

制法：①鍋上火將菜籽油燒至四成熱，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒茸，改小火炒香半小時(shí)，待油的顏色轉(zhuǎn)為紅色時(shí)，放入醪糟，繼續(xù)炒10分鐘，關(guān)火晾涼備用。

②將魚(yú)油、泡蘿卜分別剁碎成魚(yú)籽大小的顆粒，蒜茸、辣椒醬剁成茸備用，野山椒剁碎。

③鍋上火，倒泡椒油燒至五成熱，放入魚(yú)籽、魚(yú)油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒醬、[蟲(chóng)豪]油、花生醬、泡椒茸、姜末、蒜末、洋蔥末，用中火炒出香味，接著倒入泡蘿卜末、野山椒末炒香，摻適量鮮湯，調(diào)入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后，改小火收汁成濃稠狀，放入味精、香油推勻即可。

特點(diǎn)：咸鮮酸辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特。

注意：如將炒好的魚(yú)籽醬放置1天后，味道更為濃郁。凡是淡水魚(yú)類的魚(yú)籽都可以做魚(yú)籽醬。如一次未用完時(shí)，應(yīng)立即封好放入冷藏箱中。

三、魚(yú)煮法大全推薦？？？

可以給你介紹幾種魚(yú)煮方法

一、清蒸魚(yú)的做法

1、將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身上切斜刀。這條魚(yú)個(gè)頭太大，我家蒸鍋蒸不下，我就給切了兩半

2、魚(yú)身上抹少許料酒即可。因?yàn)樾迈r，也不用放蔥姜去腥了

3、蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)，并放入蒸魚(yú)豉油同時(shí)大火蒸10分鐘左右（根據(jù)重量），之后關(guān)火，悶至5分鐘，即可盛出來(lái)

4、將魚(yú)盛出后再在魚(yú)身上撒些蔥絲。偶家花園里目前僅存活著的蔬菜只有幾根蔥和1顆辣椒，所以偶就地取材，只用了1根蔥和1只小紅尖椒?？梢詿裏狳c(diǎn)油澆上去，那樣蔥香濃郁，而且魚(yú)身也會(huì)更鮮亮

二、水煮魚(yú)做法

1材料：草魚(yú)、黃豆芽

調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。

2將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈。

3切下頭、尾留用，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片。

4魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。

5魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。

6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

7魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

8黃豆芽掐根部，洗凈備用。

9黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

10鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。

11鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

12倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

13待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

14倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻。

15加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。

16水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。

17煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

18將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中。

19將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。

三、酸菜魚(yú)做法

1、花鰱魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味，苦瓜洗凈切成片，沸水中焯一下，去苦味待用

2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量

3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許

4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘

6.加入適量開(kāi)水或者骨頭湯煮5分鐘

7.調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉

8.將魚(yú)頭及魚(yú)骨下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚(yú)骨，魚(yú)頭和酸菜先盛出到大盆里

9.轉(zhuǎn)成小火，將魚(yú)片一片片下入鍋中，焯水后的苦瓜一起放入，開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在盆里

四、干燒魚(yú)的做法

烹制干燒魚(yú)需要準(zhǔn)備一條黃魚(yú)、肉末、芽菜、泡椒；另外還需蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、這些調(diào)料。

作法：將蔥段切上刀口，這樣能使蔥更好地入味。把泡椒切成和蔥相同長(zhǎng)度的段，蒜切成末，姜切成末。將黃魚(yú)的魚(yú)鰭去掉，把魚(yú)兩側(cè)用刀劃幾下，這樣魚(yú)在烹制時(shí)不僅容易入味，而且還容易熟，但是要特別注意不要?jiǎng)澋锰?，否則魚(yú)在煎的時(shí)候會(huì)散開(kāi)。在魚(yú)的兩側(cè)均勻地撒上鹽、味精、胡椒粉和料酒，腌10分鐘。炒鍋上火，鍋熱后倒入油。先將鍋燒熱，再倒入涼油可以保證煎魚(yú)的時(shí)候不粘鍋。煎魚(yú)的時(shí)候要用大火，這樣可以保持魚(yú)的形狀。魚(yú)煎至微黃時(shí)撈出。炒鍋中倒入油，油熱后倒入肉末，肉末炒熟后倒入芽菜，翻炒片刻后倒入泡椒。把蒜末、姜末、蔥段倒入鍋中，炒香后將適量的水倒入鍋中，煎好的魚(yú)下鍋。把一勺鹽、一勺味精、五勺白糖倒入鍋中。鍋中倒入適量的醬油。用勺子將鍋中的汁均勻地淋在魚(yú)的上側(cè)，讓魚(yú)入味。10分鐘后將魚(yú)盛入盤(pán)中，用大火收汁，汁淋在盤(pán)中，這樣一盤(pán)的道的干燒魚(yú)就做好啦。

干燒全魚(yú)

用料：

草魚(yú)1條（約1000克）、豬肥瘦肉50克、姜蒜顆各30克、郫縣豆瓣100克、蔥顆20克、醪糟汁100克、料酒50克、精鹽5克、醋2克、白糖3克、味精3克、鮮湯700克、熟菜油1000克（約耗200克）。

制作：

1、魚(yú)剖腹去內(nèi)臟、摳鰓、除鱗，清洗干凈后在魚(yú)身兩側(cè)用直刀各剞5大刀（刀距3厘米、深0.7厘米）。用精鹽、料酒抹遍魚(yú)全身，腌制入味；豬肥瘦肉切成綠豆大小的顆粒。

2、炒鍋置旺火上，下油燒至八成熱，放入魚(yú)炸至色金黃，魚(yú)皮收縮呈皺紋狀時(shí)撈起。鍋內(nèi)留油40克，放入肉顆粒炒香，盛入盤(pán)中。鍋內(nèi)下油100克，用中火將剁碎的郫縣豆瓣炒至油呈紅色、香味溢出，加入鮮湯燒開(kāi)，撈出豆瓣渣不用，放入魚(yú)和肉顆粒、姜蒜顆、醪糟汁和白糖，移至小火上燒。當(dāng)魚(yú)的一面燒透入味后，輕輕將魚(yú)身翻面。燒至魚(yú)熟汁稠時(shí)加入味精和醋，把鍋輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使魚(yú)不巴鍋；同時(shí)不斷把鍋內(nèi)的湯汁舀起澆在魚(yú)身上，至亮油不見(jiàn)汁時(shí)，撒入蔥顆推勻，出鍋裝盤(pán)即成。

干燒魚(yú)

原料：河鯉1條（約750克） 豬里脊肉150克碎米芽菜20克 泡辣椒節(jié)20克 蔥段15克 香蔥花10克 白糖、味精、胡椒粉、香油、干燒魚(yú)老油〔注〕各適量 色拉油1000克（約耗100克） 干燒魚(yú)湯汁〔注〕3000克

制法：

1?河鯉宰殺后治凈，在魚(yú)身兩側(cè)各剞數(shù)刀，再放入燒沸的干燒魚(yú)湯汁中，以小火軟燒約8分鐘至熟后，撈出瀝干水分；里脊肉切成0．5厘米見(jiàn)方的小丁。

2?炒鍋置火上，注入色拉油燒至七成熱，下燒熟的河鯉炸至表皮酥硬撈出，瀝油后裝入盤(pán)中。

3?鍋留底油，下肉丁?香后，投入泡椒節(jié)、蔥段炒香出色，調(diào)入白糖、味精、胡椒粉，淋入少許干燒魚(yú)老油和香油，起鍋澆在盤(pán)中魚(yú)身上，最后撒上香蔥花即成。

特點(diǎn)：魚(yú)形完整，外酥內(nèi)嫩，咸鮮微辣，味道醇厚。

創(chuàng)新的干燒魚(yú)制法，既節(jié)約時(shí)間，又能保持魚(yú)形完整，而且使其不煳不焦。因魚(yú)先在干燒魚(yú)湯汁中軟燒至熟后，再經(jīng)油炸，淋汁成菜，所以魚(yú)肉更易入味。在質(zhì)感上魚(yú)肉外酥內(nèi)嫩，用小肉丁代替肉末，成菜也更加清爽。這種創(chuàng)新的干燒技法特別適合大批量制作。

〔注〕：干燒魚(yú)湯汁和老油的制法：炒鍋置火上，注入菜籽油燒至四成熱，投入干辣椒節(jié)、花椒粒炒香后，下自制豆瓣醬、蔥段、泡椒末、泡姜米炒香出色，然后摻入鮮湯，熬約15分鐘，用精鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，最后打去料渣，即得干燒魚(yú)湯汁。干燒魚(yú)老油，即干燒魚(yú)湯汁面上浮著的一層油脂。

干燒魚(yú)

原 料： 鮮魚(yú)（去頭除尾，取中段）200克，瘦豬肉（斬成瘦肉末）30克，植物油40克，豬油3克，醬油7毫升，醋7毫升，白糖8克，味精2克，胡椒粉0.5克，蔥花8克，姜米4克，青蒜節(jié)8克，郫縣辣醬25克，泡辣椒8克。

制作過(guò)程：

1.鮮魚(yú)中段兩面改成一字花刀。

2.將魚(yú)用鹽、料酒、胡椒粉腌20分鐘入味。

3.鍋上火入油將魚(yú)煎至兩面金黃取出。

4.鍋上火加入豬油與植物油，肉末下鍋炒酥，加入郫縣辣醬、泡辣椒、蔥花、姜火，煸出香味，烹入料酒。

5.將魚(yú)入鍋加水、醬油、胡椒粉、味精、糖，待汁開(kāi)后改用小火燒20分鐘左右，魚(yú)熟入味后打入魚(yú)盤(pán)中。

6.用大火將汁收干，下入余下蔥花與青蒜節(jié)，點(diǎn)香醋推勻，澆于盤(pán)中魚(yú)上即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：金紅色，辣嫩咸鮮，味道醇濃。

干燒魚(yú)

[原料/調(diào)料]

原料：活魚(yú)

配料：肥瘦相間的豬肉丁、發(fā)好的香菇丁

調(diào)料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水淀粉、味精

[制作流程]

制作：1.魚(yú)沖凈血、控干，魚(yú)身兩側(cè)劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚(yú)，看到魚(yú)肉卷邊，撈出。

2．鍋里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見(jiàn)油變成紅色時(shí)加香菇丁和一些蔥、姜末、蒜末炒，把清湯倒進(jìn)來(lái)。放一些醬油、醋、料酒，放進(jìn)炸過(guò)的魚(yú)，入味后撈出裝盤(pán)

3．鍋中加入味精。把汁用水淀粉收濃，澆在魚(yú)上，把剩下的蔥花撒上去

特別關(guān)照：用姜片擦一遍鍋底，炸魚(yú)的時(shí)候不容易粘鍋。