一、菜籽怎么炒才會(huì)香，榨出來的油又沒有泡泡

油菜籽榨油有技巧，掌握如下技巧可多出油。1．清除泥沙：油菜籽中含有1％的泥沙，會(huì)降低出油率（因?yàn)槟嗌澄停?，還會(huì)磨損榨機(jī)螺桿。因此，炒籽之前要用搖篩除去菜籽中的泥沙，越凈越好。2．控制爐溫：加工戶多采用平底鍋炒油菜籽，炒熟時(shí)鍋也快燒紅了，難免有些菜籽炒糊，要八成熟。

二、餐廳如何自己榨菜油？

老外今年收了近200斤油菜籽，按他的話說，是收獲最多的一年。他不愿賣，說榨菜油劃得來，100斤可以榨30斤菜油，還補(bǔ)貼20元。因此，昨天把菜籽送到了榨坊，沒料到人多排隊(duì)，當(dāng)天不能榨，只好跟榨坊約定第二天早上再來。天氣酷熱，擔(dān)心老外年高體弱，因此，我們也決定第二天一早開車再去接送。 今天，5點(diǎn)剛過，天才剛剛放亮，我們就從城里出發(fā)，5、47分，在老外還沒有從家里走到榨坊的時(shí)候，我們已搶先趕到，榨坊的老板也早已在此等候。還好，家里的菜籽比較干凈，所以不必用老式的扇柜或是現(xiàn)在比較先進(jìn)的低噪聲軸流式通風(fēng)機(jī)去扇去吹，6點(diǎn)鐘不到的時(shí)候，我們把菜籽的重量一次過磅后，榨油機(jī)就開始了轉(zhuǎn)動(dòng)。 現(xiàn)在榨菜油已不象過去土榨坊那樣要用好多的人去做了?，F(xiàn)在是機(jī)械作業(yè)，只需電閘刀一合，榨油機(jī)就會(huì)愉快的工作起來。因此，200斤還差2斤的三袋半菜籽，不要15分鐘也就在榨油機(jī)里走過了一遍。但是。榨菜籽油一般要榨上三到四次，油汁才可以榨完，這樣，近200斤的油菜籽從籽粒到粉身碎骨再到流盡最后一滴油，用了1個(gè)小時(shí)還多。 菜籽榨完后，接著就是熬油（我把它稱之為“熬”）。所謂熬油，就是把榨出來的菜籽油倒進(jìn)大鐵鍋里用火去煮，直至沸騰再至蒸發(fā)完了油里的水分為止。這個(gè)過程用了20多分鐘。在這個(gè)過程中，不僅用火，我還看到榨坊業(yè)主往油鍋里添了兩勺子凈水，按作坊老板的話說就是為了提高油的質(zhì)量。我無從去揣摩他的道理，但我看到了經(jīng)過大火煮沸后的油鍋直至起了泡沫才停止了往灶里添柴。 最耗費(fèi)時(shí)間的是冷卻。油經(jīng)過煮沸，待油里的水分蒸發(fā)后，就要舀進(jìn)鐵桶里冷卻沉淀。為了快速，幾十斤的菜油，用了4個(gè)鐵桶分裝，然后放進(jìn)冷水池里，即使這樣，還是耗去了在榨油工序過程中最長(zhǎng)的一段時(shí)間——1個(gè)半小時(shí)。這個(gè)過程，需要的是耐心，需要的是等待，當(dāng)然，在這段時(shí)間里，你可以天南海北的找人胡吹，也可以天上地下的跟人瞎侃，一句話，就是怎么好打發(fā)時(shí)間就怎么去打發(fā)時(shí)間，直至菜油冷卻為止。這當(dāng)中，我看到了數(shù)量不多的兩家農(nóng)戶也榨完了菜籽，其中的一戶的油在油鍋里還翻騰了好半天。 198斤的油菜籽，經(jīng)過油榨坊的加工，提煉出了66斤菜油，我不知道是不是屬于高出油率，榨坊的老板按每百斤22元的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)貼了共44元給老外。在榨油的過程中，我問過榨坊業(yè)主，100斤菜籽可以壓出多少油餅，每斤可賣到多少錢，他告訴我，一百斤可以壓出60斤菜餅，每市斤可以賣到6角6分錢，這樣，200斤的菜籽就可以壓出120斤油菜餅，賣出79元。但120斤的菜餅，66斤菜油，加起來只有186斤的總重量，還有12斤哪里去了？200斤的菜籽經(jīng)過榨油機(jī)加工難道有12斤的損耗？想必是不可能的。看來老板并沒有講真實(shí)話，姑且把價(jià)格作為真的，據(jù)實(shí)計(jì)算，把相差的重量加進(jìn)菜餅里，菜餅的總量就是132斤，老板就可以獲利87元，一個(gè)小時(shí)榨出200斤菜籽，一天按10個(gè)小時(shí)勞作，他可以榨出1000公斤，這個(gè)收入，除去電費(fèi)，除去人工，除去補(bǔ)貼，可想而知，那是很可觀的。 勞動(dòng)致富，要有門路，這家業(yè)主看來是找對(duì)了。如果這家的榨油機(jī)不僅能榨菜籽，還可以榨花生、榨芝麻、榨棉籽，可以想象，不出幾年，他就可以發(fā)家了。我衷心的祝愿他。 農(nóng)民辦榨油廠，還是老問題，就是環(huán)境衛(wèi)生條件差，更沒有看到什么衛(wèi)生許可證之類的東西。這家的榨坊雖然是新蓋的，設(shè)備也是新置的，但經(jīng)過前一段時(shí)間的使用，它的衛(wèi)生環(huán)境差就顯現(xiàn)出來了，油菜籽干不干凈全憑用戶自己是否講究，榨坊只管榨油，因此每第一次榨出來的油都是灰泥顏色，渾濁濁的，直到第三次才看得到菜油的黃亮本色，這是其一；其二，油坊的業(yè)主在作坊里不穿鞋，而每個(gè)客戶不論鞋子是否干凈，都可以在榨油機(jī)旁隨意走來走去，即使鞋上的沙與泥踩粘到了地上或菜籽餅上也沒有人去理會(huì)；其三，熬油的大鍋每天用完都不清刷，以至灶上灶下，灶臺(tái)的四周都是漆黑的油渣和撥弄柴火時(shí)揚(yáng)起的灰塵。我很難想象，這樣的作業(yè)從過去到現(xiàn)在，農(nóng)民竟年復(fù)一年，不以為然，習(xí)以為常，他們的衛(wèi)生和健康意識(shí)真是亟待加強(qiáng)和提高啊，并且刻不容緩。否則，他們?cè)诒枷蚋辉５穆飞腺崄淼氖秦?cái)富，失去的是健康，那將是最令人扼腕嘆息的事。因此，我也想說，在農(nóng)村辦榨坊或者其它有關(guān)食品的小企業(yè)主，希望他們把食品衛(wèi)生和產(chǎn)品的質(zhì)量放在第一位，只有這樣，小企業(yè)才會(huì)有旺盛的生命力，農(nóng)民兄弟們則更需要盡早地更多地加強(qiáng)改善環(huán)境，講究衛(wèi)生，提高防疫疾病的能力，只有這樣，他們才會(huì)長(zhǎng)長(zhǎng)久久的在富裕的路上健健康康的向前奔跑。 為此，我為農(nóng)民祈禱：榨油吃要榨出健康才好！

三、做蛋糕沒有色拉油最好用什么油代替

一般做蛋糕用色拉油，但色拉油很難買到，可以用玉米油或橄欖油來代替，不建議用花生油，因?yàn)榛ㄉ兔芏缺容^大，不容易和其他材料拌勻，而且容易沉淀。

奶油蛋糕的做法

一、用料

主料：雞蛋3個(gè)、低筋面粉50克、檸檬汁幾滴、鹽1克、糖50克、牛奶30克、植物油30克

輔料：奶油用糖20克、淡奶油200克、櫻桃適量

二、做法

1、先做戚風(fēng)蛋糕體，雞蛋蛋清蛋黃分離

2、蛋黃攪散后放入牛奶，植物油，鹽和30克糖攪拌均勻，篩入低筋面粉

3、徹底攪拌均勻

4、剩余糖分三次加入蛋白中，同時(shí)放入幾滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器把雞蛋白較打成干性發(fā)泡

5、取三分之一的蛋白霜和蛋黃液翻拌均勻

6、再取三分之一蛋白霜放入蛋黃液中翻拌

7、在倒回蛋白霜容器中翻拌均勻

8、放入模具震出大氣泡

9、烤箱預(yù)熱150度，模具放入烤箱中下層，上下火烘烤20分鐘，在轉(zhuǎn)170度烤25分鐘?？竞茫〕龅箍?，晾涼脫模

10、把烤好的蛋糕分成3片，用2片

11、淡奶油加糖攪打成不流動(dòng)狀態(tài)

12、取一片蛋糕片涂上奶油，抹平

13、在蓋上另一篇，同樣進(jìn)行抹奶油

14、用八齒嘴隨意點(diǎn)綴擠花

15、放入水果