如何先烤出好吃的鴨

材料：

鴨子半只（在超市就可以買到半片鴨，都處理好了，回來只要洗洗就可以做了，買不到半只的，也可用鴨腿來做）、醬油3大匙（用家里普通湯勺就可以了）、料酒1大匙、八角1個、桂皮少許、花椒少許、蔥三四段、姜四五片、清水少許、蜂蜜1大匙、冰糖適量、鹽1小匙（也可以不放）。 做法：

1、將買來的鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍，再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，姜片及清水，將這些調(diào)料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那么久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了。

2、第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干，時間緊的話大概2-3個小時后也就可以使用了。

3、這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然后用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方。

4、待表面的水稍稍瀝干后，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱調(diào)至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調(diào)整

可以放在烤盤上烤，也可以放在烤架上烤，烤盤放在下面接油~ 容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤~

烤好后的鴨子可以直接切塊吃，也可以片下鴨肉，按照烤鴨的方法來吃，像蔥白、黃瓜條都很容易準備，荷葉餅可以在超市買到現(xiàn)成的，也可以自己來做。 荷葉餅的做法：

將適量面粉放入容器中，加入開水，用筷子攪拌，然后揉成光滑的面團，放在一邊醒20分鐘左右，醒好的面團放在案板上反復揉搓，搓成長條，再分成若干個面劑子，揉圓按扁備用。在按扁的面團上抹一層油，然后再放上另一個小面團，用搟面杖搟成直徑為15厘米的圓面皮。平底鍋不放油燒熱，放入圓餅，小火烙熟，也就是用干烙法將面皮煎烙熟，然后趁熱撕開黏合處就有兩張荷葉餅了。 加工甜面醬：

買回來的甜面醬我們也要自己處理一下，可以加入少許白糖和香油，攪拌均勻后上屜蒸一下，取出晾涼就可以了，嫌蒸麻煩的可以用微波爐加熱。 鴨架湯：

片去鴨肉的鴨骨頭，可以煮成鴨架湯來喝，煮好后加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味就可以了，還可以滴入幾滴醋，撒上些蔥絲一起喝，味道非常好。

自己在家不可能像外面那樣制作烤鴨，只能是按照一般家庭烤肉的方法來制作，先腌漬，再烤制，但最后的味道真的超好~

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分辨剛出殼小雞小鴨公母

一、正確的翻肛手法

雌雄鑒別的關(guān)鍵首先在于掌握正確的翻肛手法。既要迅速地翻開肛門，又要使位置正確。

 （一）正確的翻肛手法

1抓雛、握雛：常用的方法有夾握法和團握法兩種。

2排糞、翻肛：排糞時，左拇指輕壓腹部左側(cè)髂骨下緣，借雛雞呼吸將糞便排入糞缸中，左拇指沿從前排糞的位置移至肛門的左側(cè)，左食指彎曲于雛雞背側(cè)，與此同時右食指放在拇指沿直線上頂推，接著往下拉到肛門處收攏，左拇指也往里收攏，三指在肛門處會合形成一個小三角區(qū)，三指湊攏一擠，肛門即可翻開。

 （二）翻肛操作注意事項

1操作動作、姿勢要協(xié)調(diào)自然，手指分工明確，相互配合。

2翻肛時，三指關(guān)節(jié)不要彎曲，三角區(qū)宜小，不要外拉里頂。用力要適中，若用力過大，則肛門過于暴露；若用力不夠，則難以翻出肛門。

3糞要一次排干凈，翻肛要一次翻好。

二、準確分辨生殖隆起的微小差異

在正確翻肛的前提下，鑒別的關(guān)鍵是能否準確地分辨雌雄生殖隆起的微小差異。

 （一）根據(jù)生殖隆起的有無以及組織形態(tài)的差異可分為正常型和異常型兩種。

1正常型：在近肛門開口，泄殖腔下壁中央第二、三皺襞相合處有微小的白色球狀突起則判為雄性，沒有突起則判為雌性。

2異常型：異常型是鑒別的難點。主要根據(jù)生殖隆起組織形態(tài)的差異，即外觀感覺、光澤、彈性、充血程度、隆起前端的形態(tài)等差異來鑒別，常見容易錯判的概括如表1所示。

 （二）鑒別時的注意事項

1若遇到肛門有糞便或滲出物排出時，則可用左拇指或右食指抹去，再行觀察。

2若遇到一時難以分辨的生殖隆起時，則可用二拇指或右食指觸摸，并觀察其彈性和充血程度，切勿多次觸摸。

3若遇到不能準確判斷時，先看清生殖隆起的形態(tài)特征，然后再進行解剖觀察，以總結(jié)經(jīng)驗。

4注意不同品種間正常型和異常型的比例及生殖隆起的形狀差異。

三、提高鑒別的速度

通常情況下，孵化場的出雛量很大，且要求在雛雞出殼后24小時內(nèi)把鑒別工作做完， 鑒別速度就顯得很重要， 要達到每小時1 200只的速度，必須做到：

1握雛翻肛動作要快，辨別雌雄時腦反應(yīng)要快，辨別后放雛要快。

2除了排糞、翻肛要一次排凈、翻好外，辨認也要求一次看準。

四、降低雛雞傷殘死亡率

在孵化技術(shù)良好的條件下，最佳鑒別時間為出殼后8～12小時，只要抓雛、握雛、排糞、翻肛、鑒別、放雛等各個環(huán)節(jié)操作正確，出殼雛雞的傷殘死亡率可低至05％以下。

總之，要全面而牢固地掌握雛雞雌雄鑒別技術(shù)要領(lǐng)，不是在短時間內(nèi)能做到的，而是要在較長的實踐中，手腦并用，反復體會，養(yǎng)成嚴謹認真的工作作風等才能達到。

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一個最簡單的，你把小雞或鴨的一只腳提起來（不會骨折啦），如果是母的，它會拼命護住肚子，公的就不會。