一、夏天出夜市涼菜介紹幾個(gè)經(jīng)典的菜謝謝~！

1 蒜蓉木耳

材料：木耳

調(diào)料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油

制作方法：

1。 將干木耳用水泡開（一定要注意泡開）洗凈，用開水焯（就是放入開水里面，馬上拿出來）一下。撈出來瀝干放在盤子里面。

2。 將蒜蓉放入一個(gè)小碗里面，加入精鹽、白糖、醋、姜末、蒜攪拌均勻。

3。把鍋放在火上放香油，油熱了以后，把油倒入小碗里面，加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻，倒到盤子里面拌均勻即可。

2 雙椒皮蛋

材料：皮蛋（不要跟我說不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒

調(diào)料：蒜末，醬油，香油

制作方法：

1。將青椒、紅辣椒放入鍋里面，干煸（就是不放油，把這些東西放進(jìn)去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆）

2。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點(diǎn)藝術(shù)性了）。

3。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調(diào)均勻，淋在皮蛋上。

3 三絲拌金針

材料：火腿腸（這是為了省事，本身應(yīng)該用金華火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金華火腿廠今年出的問題，所以就省事了，最好用質(zhì)量較好的雙匯的馬可波羅系列），金針菇，青椒絲，水發(fā)香菇絲（我們買的香菇很多是干的，要用水泡，行話叫發(fā)，才能進(jìn)行加工）

調(diào)料：料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、姜末、香油、醋

制作方法：

1。青椒絲、香菇絲分開用開水焯一下，火腿腸切成細(xì)絲。e69da5e887aa7a686964616f

2。金針菇用水煮熟（一定要熟），從鍋里面去出來，把火腿腸絲，香菇絲，金針菇放在盤子里面，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。

3。把姜末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子里，結(jié)束。

4 香椿拌豆腐

說明：在現(xiàn)在的季節(jié)里面，北方不好找到香椿的，等到春天的時(shí)候再說吧。

材料：香椿，豆腐，有可能的話，找點(diǎn)黃豆，

調(diào)料：雞精、鹽、白糖、香油

制作方法：

1。豆腐切成丁，越小越好，為了入味，有人說，可以把豆腐攪碎，本人沒有干過，大家可以試試看。香椿用開水焯一下，撈出來，切成細(xì)末。有黃豆的話，煮熟。

2。把豆腐丁，香椿，黃豆，放在盤子里，把調(diào)味料加進(jìn)去，攪拌均勻，OK。

5 涼拌海帶

材料：水發(fā)海帶，綠豆芽。兩者之比5：1，比如海帶一斤（500克），綠豆芽二兩（100克），其實(shí)綠豆芽不要也行，不過有了的話，比較好看。

調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒適量

制作方法：

1。海帶水發(fā)洗干凈，用開水焯熟，取出，涼了以后切成絲。

2。綠豆芽開水焯一下。

3。兩樣?xùn)|西放在盤子里，倒入調(diào)料，攪拌均勻

麻醬拌豆角 原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 姜末三錢 制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。 特點(diǎn): 顏色翠綠，香味可口。 拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分 制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。 特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜。 肉絲拌粉皮 原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒 制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。 特點(diǎn): 味香爽口，佐酒佳肴。 -

二、涼拌海帶怎么做？要不要放油

看你買的海帶是干的還是濕的?干的用溫水泡二十分鐘，泡好后洗凈切絲，用水焯一下?lián)瞥?；濕海帶一般都已切絲，你只要洗干凈就可以拌了，依次加入適量的鹽，雞精，十三香，花椒油，辣椒油，香油，醋，攪拌均勻即可。

三、誰來推薦幾款百吃不厭的小涼菜？

拌橡子涼粉的做法（韓國最具人氣的一道涼菜）

材料橡子涼粉一塊，黃瓜，胡蘿卜，茼蒿，紅辣椒，綠辣椒，生抽，辣椒粉，芝麻，蔥，蒜，糖，芝麻油

做法

1）將橡子涼粉，黃瓜，胡蘿卜，茼蒿，紅辣椒，綠辣椒，蔥，蒜洗凈，改刀

2）將生抽，辣椒粉，芝麻，蔥，蒜，糖，芝麻油混合均勻，做成醬汁

3）將改刀后的橡子涼粉，黃瓜，胡蘿卜，茼蒿，紅辣椒，綠辣椒淋入醬汁拌勻即可

買來的橡子涼粉在吃之前最好先在水中泡一下，這樣吃起來口感更好~~

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紅油百葉的做法（夏季最頂級的下酒小涼菜）

原料：牛百葉、

調(diào)料：紅油、香菜、松仁、大蒜、香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油

做法：

1、將買回來的百葉洗凈后切成絲。

2、蒜切末、香菜切末。

3、鍋內(nèi)做水水微開后迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒取出腥膻味、就可以撈了。

4、將焯好的牛百葉放入提前準(zhǔn)備的涼水種浸泡（這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好）

5、浸泡10分鐘撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油

6、將調(diào)料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。

東北家常涼菜的做法(比“二人轉(zhuǎn)”還受歡迎的東北人氣大菜）

食材：

千張/干豆腐1張

雞蛋2個(gè)

娃娃菜1個(gè)

肉絲少許

粉絲少許

黃瓜1根

拌料：

香菜末少許

蒜末1茶勺

油辣椒少許

白糖1茶勺

鹽少許

雞精少許

白醋少許

芥末油選用，太刺激啦！

腌料：

醬油1小勺

白糖1小勺

鹽少許

做法：

1.肉絲（豬里脊）用腌料腌制20分鐘，鍋中放入1小勺油，倒入肉絲，煸熟盛出備用。

2.雞蛋打散,另起鍋放入一小勺色拉油，倒入蛋液，轉(zhuǎn)小火不斷晃動鍋?zhàn)樱宄呻u蛋餅，切絲備用。

3.龍口粉絲放入鍋中煮熟，撈出放入冰水中冷卻備用。白菜去外面老幫，留菜心切成細(xì)絲，黃瓜，千張（干豆腐）切絲，胡蘿卜切絲后焯水備用。

4.將所有處理好的食材放入一個(gè)大碗加入調(diào)味料拌勻冷藏半小時(shí)即可食用。