一、做菜的時候，為什么有些會最后把食用油淋在菜上？這樣有什么作用？

做菜的時候，最后淋上加熱的食用油有以下幾點用處：1、蔬菜類淋上加熱的食用油為了保護維生素不會流失，同時使菜色澤鮮艷，不發(fā)黃，口感好，有營養(yǎng)。2、非蔬菜類目的為了增加食物的鮮味，加熱的食用油溫度高，可使菜中的芳香成分揮發(fā)，刺激嗅覺，提高食欲，同時光亮的外表給人輕松的心情，同樣起到增味增色的作用。

另外，做菜時，最好用炒的，溫度要高，時間在能煮熟食物的前提下越短越好，用悶的方法是不明智的...說了這么多，希望能對你有所幫助啦。

修改：

大多數(shù)不是香油，不過用香油更好吃，一般是加熱到較高溫度的食用調(diào)和油。

二、長期吃水煮的蔬菜，不吃炒的菜，會對身體有什么影響

普通炒菜與水煮菜的區(qū)別就是放不放食用油。食用油中的主要成分是甘油三酯，食用食用油的作用是補充熱量，食用油可以傳導熱量，也可以另蔬菜產(chǎn)生新嫩脆爽的口感。食用油里不可替代的成分就是甘油三酯，它是不能由任何其他成分合成和替代的。

甘油三酯到底有什么作用？

1.甘油三酯是脂肪的主要組成成分，也是能量的來源，能量對人體的作用一般是提供營養(yǎng)和熱量。也就是說總是不吃油會缺乏營養(yǎng)，也有可能怕冷。

2.甘油三酯有給關(guān)節(jié)潤滑的作用，經(jīng)常不吃油脂關(guān)節(jié)韌帶的柔韌度就會降低。

3.甘油三酯也有潤滑皮膚的作用，經(jīng)常不吃油也會導致皮膚干燥。

4.有一些脂溶性的維生素只有在油脂中才會溶解被人體吸收，不放油這部分維生素就白白浪費了。

三、綠色蔬菜煮過之后顏色會更鮮綠?

因為葉綠素受熱分解,所以顏色變淺,于是看上去更鮮艷,其實綠色蔬菜不宜長時間烹調(diào),這樣會破壞綠色蔬菜中的纖維素和豐富的維生素以及其他一些營養(yǎng)物質(zhì),綠色蔬菜就失去其本身的營養(yǎng)價值了!

四、為什么蔬菜淺色生吃深色熟吃其原因是？

熟吃蔬菜有五大好處 深色菜宜熟食 淺色菜宜生吃

如今，很多人都認為蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其實，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那樣，營養(yǎng)素全軍覆沒。只要烹調(diào)合理，熟吃蔬菜還有生吃達不到的五大好處。

促進綠色和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的吸收利用率

這兩類物質(zhì)都不溶于水，只喜歡溶于油脂。熱烹調(diào)使細胞壁軟化，生物膜透性增大，促進細胞有色體當中的胡蘿卜素、番茄紅素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，僅僅用含有油脂的水煮熟，或者焯燙后加油脂拌食，即可達到這種效果。

提高蔬菜中鈣和鎂的利用率

很多人只知道鈣來自牛奶，鎂來自香蕉，卻不知道綠葉蔬菜也是這些營養(yǎng)素相當好的來源。這是因為大部分綠葉蔬菜中存在著草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。然而，在烹調(diào)加工當中，只要經(jīng)過焯燙步驟，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部分草酸，從而有效地利用其中的礦物質(zhì)。

大幅度增加蔬菜的食用數(shù)量

如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上綠葉蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很難達到這個數(shù)量要求。假如有一半蔬菜熟吃，則完成這個數(shù)量輕而易舉。

軟化纖維，對于腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等類型的人有益

對于這部分人來說，蔬菜生食過多有可能導致腹瀉或腹脹，加熱之后食用則可避免這類問題。

熟吃蔬菜比較衛(wèi)生

加熱能殺滅病菌和蟲卵，大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的“洗禮”。一些抗營養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅活。

總的來說，蔬菜生吃熟吃各有益處，不必拘泥于生吃或榨汁。比較理想的方式是，顏色深重的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質(zhì)地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹調(diào)的溫度盡量控制不要過高，烹調(diào)方式清淡少油。如此，數(shù)量和質(zhì)量兩者可以兼得，營養(yǎng)和口感也可以兼顧。