一、求涼拌菜的辣椒油怎么做

材料辣椒，鹽，芝麻，油

做法1.將干辣椒剁碎。

2.加一小勺鹽，炒香的芝麻，放入耐熱的容器。

3.起油鍋，油要多些，加熱成5成熱，將三分之一倒入干辣椒中，攪拌至糊狀。

4.鍋中的油燒成7成熱，再倒三分之一在辣椒糊中，拌勻。

5.最后將剩下的油加熱成10分熟，倒在容器中，拌勻即可

材料

辣椒面，熟白芝麻

做法1、準(zhǔn)備干凈碗一只，辣椒面白芝麻放在碗里；?

2、足量油倒鍋里，燒的熱熱的，然后直接倒在碗里，用勺子攪拌一下就好了。隨吃隨用。

材料

食用油，辣椒面，微波爐專用玻璃碗

做法1.玻璃碗中倒入食用油（不加蓋），在微波爐中用高火（900瓦）火力加熱2分鐘。（火力大小根據(jù)微波爐的瓦力來調(diào)適）。

2.透過微波爐玻璃門觀察碗中油是否冒泡，表面有一點(diǎn)沸騰，即表明油溫比較合適。

3.打開微波爐門，為安全不須要端出熱油碗，直接把辣椒面倒入油里，讓油余溫繼續(xù)加熱辣椒面。（這樣可避免辣椒面炸糊）

4.攪拌好辣椒油，等其冷卻端出微波爐。

原料：辣椒?

配料：花生，芝麻?

調(diào)料：花生油，花椒

做法1、干辣椒末和白芝麻放在一起。?

2、然后鍋燒熱，下花生油燒熱，放花椒炸出香味，再將花椒撈起不用。?

3、直接放切碎的花生，我沒有去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸幾秒就好。?

4、油已經(jīng)非常的滾了，趕快將帶著花生碎的熱油澆在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，澆上去之后會滋滋的作響，香味拌著辣味立刻散出來了。?

5、過10分鐘后的紅油，放涼裝瓶中即可。

材料

油3湯匙，辣椒面2茶匙，八角1枚

做法1、取一只微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐里以高火（700瓦）火力加熱2—3分鐘。?

2、用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒面，這時油面有一點(diǎn)沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角。如果油沒有沸騰，倒入辣椒面后再加熱1—2分鐘。?

3、取出加熱好的辣椒油，略攪拌后食用即可。

二、涼菜熗拌油怎么做好吃

主料

食用油

500克

輔料

大蔥

1段

姜

1塊

干辣椒

1湯匙

花椒

1/2湯匙

八角

1個

芝麻

1/2湯匙

咖喱粉

1/3茶匙

孜然粉

1/3茶匙

鹽

1/2茶匙

步驟

1.原料圖。干辣椒花椒過水泡一下。

2.蔥切段，姜切絲。

3.鍋里放入過濾好的剩油。放入蔥姜干辣椒花椒，小火熬出香味。

4.炸到蔥焦黃，辣椒紅艷。

5.放入咖喱粉孜然粉鹽芝麻，攪拌均勻。芝麻微微泛淺黃色立刻關(guān)火。

6.倒入密封碗，封存至少一天。

7.過濾后即可密封瓶內(nèi)保存。盡快用。冷藏密封好可以保存2周。

三、涼拌加花生油怎樣才好吃

花生油和香麻油、橄欖油一樣適合拌涼菜

涼拌黃瓜

食材

主料黃瓜400g 輔料花生油適量鹽適量白醋適量干辣椒適量花椒適量白糖適量

步驟

1.準(zhǔn)備黃瓜一根，配料適量。

2.黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。

3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一毫米切一刀，第五刀切斷。

4.加適量的鹽灑在黃瓜表面，腌制半小時。

5.腌制好的黃瓜擠出水分。

6.擠出水分的黃瓜裝盤待用。

7.鍋燒熱，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋燒開，加白糖煮融化，做調(diào)味汁。

8.燒好的調(diào)味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。

小貼士

1、黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。

2、用筷子墊底，可以方便的切出相連的薄片又不怕切斷。

3、淋入調(diào)味汁的黃瓜放冰箱里冷凍一下再吃，味道更佳。

涼拌木耳

涼拌木耳是一道家常涼菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽適口，營養(yǎng)豐富。

食材

主料干木耳30g

輔料花生油適量鹽適量花椒適量大蒜適量辣椒2個香菜適量生抽適量香醋適量雞精適量

步驟

1.準(zhǔn)備好所用食材。

2.木耳提前泡發(fā)洗凈，撕成小朵。

3.大蒜去皮，剁成成蒜泥。

4.香菜和辣椒切成小段。

5.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘。

6.撈出過冷水后瀝干

7.取一碗，加入蒜泥和辣椒。

8.再加入生抽 香醋 鹽 雞精調(diào)辦均勻。成碗汁。

9.鍋中加入油燒熱，爆香花椒。

10.將花椒油趁熱倒入碗汁中。攪拌均勻成料汁。

11.瀝干水分的木耳加入香菜段。

12.倒入料汁調(diào)拌均勻即可。

小貼士

不要忽略油熗這個過程，油熗以后調(diào)料的味道更香。

四、市場超市里賣的涼拌菜應(yīng)該怎么做？

一、肉菜類的涼拌菜的做法：

1、一些可以生吃的素菜，比如生菜、番茄、黃瓜、青筍等，最省事，直接洗干凈后，根據(jù)需要切成塊、片、絲就可以了。木耳、筍、菌菇、粉絲等，也都是涼拌的佳品，鍋里放入水，煮熟便好，做涼拌菜，食材還是爽脆一點(diǎn)才好，煮久了口感綿軟，不適合涼拌。

2、肉類食材，首先要選嫩一點(diǎn)的，雞肉煮七八分鐘，然后在原湯里泡20分鐘，做蒜泥白肉的后腿肉，煮15分鐘，豬肚40分鐘左右，牛肉要更久一些，具體要看自己的牙口如何。牛羊肚、鵝腸等葷食，都是下鍋熟，十幾秒鐘的時間，爽脆的不得了。

3、做涼拌菜不像鹵菜，一般煮肉的時候就不需要放太多香料進(jìn)去了，一小塊姜，一小節(jié)大蔥，幾?；ń罚怀獾男任都纯?，菜的味道主要還是來自于調(diào)料。

二、調(diào)料準(zhǔn)備：

涼拌菜常用的調(diào)料：

固體調(diào)料：鹽、白砂糖、花椒面、姜、蒜、小蔥、味精、腐乳

非固態(tài)調(diào)料：生抽醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末膏、韭菜花、豆瓣醬、泡辣椒、麻油

現(xiàn)做調(diào)料：辣椒油

三、調(diào)味：

1、紅油味

先取一只小碗，加鹽，一小嘬，然后加糖，白砂糖10克，然后加生抽醬油，醬油淹沒糖，再高出個兩厘米左右就好。然后用筷子攪勻，使糖和鹽融化，最后加入辣椒油，50克，兩瓶蓋底部的辣椒，兩瓶蓋表面的紅油。最后再淋上幾滴香油，攪勻便成了紅油味汁，澆在準(zhǔn)備好的主輔料上就可以了。

2、麻辣味、酸辣味、蒜泥味

麻辣味是在紅油味的基礎(chǔ)上，直接撒上一些花椒面即可。

酸辣味是在紅油味的基礎(chǔ)上加入醋，另外，酸辣味不需要加糖，不然味道會有點(diǎn)怪。

正宗的蒜泥白肉的蒜泥味，要使用復(fù)制醬油，就是在醬油里加水、紅糖、白糖、大料重新熬煮一邊，醬油的味道就會更香濃。

3、姜汁味

生姜剁成姜米，然后加入鹽作為基本味，加入醬油提鮮，然后加醋，最后加入一點(diǎn)香油增香，再加一點(diǎn)鮮湯（也可是涼白開），攪拌均勻，泡10分鐘左右，姜的味道會漸漸融入汁水里，就完成了。

4、糖醋味

鹽墊底，糖要多些，3瓶蓋差不多了，醋淹沒糖，再多出兩三厘米高，攪勻了、糖化了，再加點(diǎn)香油。

5、椒麻味

花椒5克，小蔥50克，分別剁成很細(xì)很細(xì)的末，然后用130度的熱油澆淋，和做辣椒油的方式相似，就成了椒麻糊，然后使用做紅油味的方式，把辣椒油換成椒麻糊就可以了，顏色是淺茶色。

6、魚香味

需要一個重要的調(diào)料，泡紅辣椒末、豆瓣是用泡紅辣椒和胡豆以7:3的比例搭配制成。除了泡辣椒或者豆瓣醬，增鮮還需要用到一些醬油。用到糖和醋，糖15克、醋15克，各接近兩瓶蓋的樣子。

姜蒜剁成姜末、蒜末，小蔥切成蔥花。每種10克左右，攪拌均勻即可。

主輔料處理好，味汁調(diào)配好，然后將味汁澆在主輔料上面，拌勻就可以。

主輔料處理好，味汁調(diào)配好，然后將味汁澆在主輔料上面，拌勻就可以。