一、誰知道油條和油炸糕的詳細(xì)做法？

你好，油炸糖糕配方：糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、開水500-600克。工藝：先將500克糯米粉用開水燙熟，降溫至40℃?zhèn)溆?。將泡多源、白糖、面粉與其余糯米粉干拌均勻后加入燙熟降溫后的糯米粉糊，和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)6-8小時(shí)。然后撒點(diǎn)干面粉，揉面，再捋成粗條，揪開成50-100克小面團(tuán)、搓圓后抹點(diǎn)油、壓成餅，包餡（豆沙、棗泥、蓮蓉等）或不包餡、逐個(gè)下鍋、180℃入鍋油炸，浮起后改為140℃，炸至內(nèi)熟透表面酥脆即可。

外酥脆內(nèi)松軟無礬油條配方（1）：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、黃油（奶油或起酥油）0.2斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝：面粉、泡多源干拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入面粉及黃油和成面團(tuán)，不要揉面。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發(fā)酵6-8小時(shí)。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動(dòng)，炸至酥脆。

二、糖糕的做法

材料粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、發(fā)酵粉2克，清水350毫升。

做法1. 將白糖倒入粘米粉內(nèi)攪勻，倒入清水混合均勻成粉漿水。

2.將粉漿水倒入鍋內(nèi)用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結(jié)塊粘底。再過濾，放涼至不燙手。

3.往過濾好的米糊里加入干酵母和發(fā)粉，攪勻后蓋上保鮮膜發(fā)酵6小時(shí)。

4.取個(gè)不銹鋼深碟子，在內(nèi)壁刷一層薄油，將發(fā)酵好的米糊倒入鍋內(nèi)用大火蒸30分鐘即可。

材料黑糖2匙，低筋麵粉10匙，全麥粉2匙，水適量，蜂蜜適量，熟白芝麻適量，酵母半小匙，泡打粉半小匙

做法1、黑糖2匙加3匙水隔水加熱至黑糖完全融化。

2、酵母半小匙加3匙溫水用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

3、大碗中加入低筋麵粉10匙，全麥粉2匙，泡打粉半小匙，用湯匙拌勻。

4、步驟（3）加入步驟（1）和步驟（2）揉麵至麵光手光盆光，蓋上保鮮膜放溫暖處醒20分鐘。

5、再揉一次麵將氣體排出，把麵團(tuán)揉成圓形再壓扁，上面刷上適量蜂蜜、灑上適量熟白芝麻。

6、蒸盤鋪油紙，放上步驟（5），電鍋加1杯水，蒸至電鍋跳起關(guān)電源，靜置5分鐘後再開鍋蓋(馬上開會(huì)回縮）。

材料面粉，開水，糖，熟白芝麻，油

做法1.面粉放入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊澆入滾燙的沸水，和成軟硬適中的面，我感覺是越軟越好吃，只要面團(tuán)能用手拿起便于后面的包餡就可以，盡量軟吧哈

2.蓋上濕布，讓面團(tuán)醒10多分鐘，然后再用手和均勻，如果太粘手，手可適當(dāng)?shù)恼承┯?/p>

3.讓面團(tuán)醒的時(shí)候，可以做餡，紅糖加適量熟白芝麻和面粉攪拌均勻即可，放白芝麻主要是吃起來更香些。也可以不放哈

4.拿出一塊面團(tuán)，搓成長條，分成若干小擠子

5.取一小劑面團(tuán)搟開，放入適量餡，像包包子一樣包攏，沾少許油，在手心拍扁

6.捏好的糖糕坯子，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可

材料粘米粉riceflour150克，澄粉wheatstarch50克，白糖90克，酵母粉1茶匙，水400ml，干桂花少許

做法1.把粘米粉和澄粉，糖用水?dāng)噭虬韬铣煞蹪{。

2.開微火邊煮粉漿邊不停攪拌。我覺得用打蛋刷最好，攪拌面積最大最均勻。

3.等到手上稍微感覺有點(diǎn)阻力的時(shí)候就好了。把鍋?zhàn)佣穗x爐火試試看，如果粉漿成線條狀滴落的程度就夠了。這個(gè)時(shí)候應(yīng)該是沒有什么結(jié)塊顆粒的，要是有也很少很少?？梢杂脭嚢杵鬟厰嚢柽吺蛊涓斓厣?，這個(gè)動(dòng)作也可以讓成品吃起來口感更Q一些。

4.把酵母粉用3匙水化開，等到粉漿充分涼了后才加入。

5.用攪拌器把酵母水和粉漿充分?jǐn)噭颉?/p>

6.倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。

7.發(fā)酵到比原來體積大一倍時(shí)候就可以撒上桂花準(zhǔn)備蒸制了。這個(gè)發(fā)酵過程需要的時(shí)間因?yàn)槭覝氐牟顒e很難說準(zhǔn)確。我是把烤箱先預(yù)熱到100華氏度（就是烤箱最基礎(chǔ)的溫度）的時(shí)候關(guān)掉。

8.然后把粉漿放進(jìn)去，開燈，用余溫和燈光的溫度來發(fā)酵。共2個(gè)小時(shí)。也可以更長一些，但是我自己不喜歡太酸，就只發(fā)酵到一倍大的時(shí)候就開始蒸了，如果喜歡更酸可以延長發(fā)酵時(shí)間。

9.籠屜上冷水鍋，大火蒸到水滾再繼續(xù)蒸30分鐘就關(guān)火。不要打開蓋子，到水晾了才取出。等糕體涼透后倒扣就出來了，不會(huì)沾容器的。

三、油炸糖糕的做法，油炸糖糕怎么做

水適量燒開.把面粉倒入開水里攪動(dòng).攪好以后在案板上涼會(huì)撒干面待會(huì)就開始包了.油溫要低點(diǎn).炸成金黃色就可以撈出

四、請(qǐng)教一下炸糖糕起酥加的泡打粉怎么個(gè)加發(fā)，比例多少

用開水燙面就行。

糖糕：（6個(gè)）

面皮：普通面粉120克、糯米粉60克、熱開水適量

餡：花生28克、黑芝麻18克、白糖46克、姜末3克、黃油或豬油20克

做法：

1?；ㄉ秃谥ヂ榉謩e放入不放油的鍋里小火焙香，再用搟面杖分別搟碎。（花生不用搟的太碎，黑芝麻搟碎些），把花生、黑芝麻、糖、姜末全部放入小盆子里拌勻，再加入熔化的黃油，拌勻。

2。把拌好的餡放入冰箱冷藏15分鐘左右，再拿出用手捏成6個(gè)小團(tuán)。

3。面粉、糯米粉放入盆子里，開水燒開后，左手一邊倒開水，右手一邊用筷子攪拌，直到所有的大至都被燙到，呈透明狀的塊塊。不蓋蓋靜置一會(huì)兒。

4。當(dāng)面絮變得稍涼不燙手時(shí)，案板上撒面粉，把面塊放在案板上揉。揉到呈均勻光滑的面團(tuán)。

（和好的面團(tuán)應(yīng)該摸起來像耳垂一樣軟但又不粘手。如果太濕粘，可以多撒些面粉，讓面團(tuán)多沾些面粉：如果太硬，可以再加入少許開水柔勻。

面團(tuán)和好后，放入一個(gè)盆子里，待完全冷卻，再蓋保鮮膜松馳。（松馳的時(shí)間是15分鐘以上，也可以是一夜不要放冰箱）

5。面團(tuán)平均分成6份。揉圓后用手壓扁，放入餡料，收口捏緊呈一個(gè)圓形坯子，再把坯子放在手里按扁，即成糖糕生坯。

6。油熱后，放入生坯炸至兩面金黃。