一、泡芙的制作方法？

泡芙材料:

牛油 20g

水 50ml

低筋面粉 30g

蛋 1只

脆皮材料:

牛油 20g

糖粉 20g

低筋面粉 30g

1) 先做脆皮，牛油及糖粉拌至溶，加入面粉成粉團(tuán)，搓成長條形，放入冰箱雪十五分鐘至硬身

2) 牛油加水煮溶，加入已篩低筋面粉拌勻，離火 ，放入另一大碗內(nèi)，蛋發(fā)好，分次加入碗內(nèi)，每次充份拌勻后才可再加入蛋液，如太硬可多加一只蛋，糊的稀杰度應(yīng)像花生醬般

3) 放入唧花袋內(nèi)，唧在烤盤上，取出脆皮料，切片，放在泡芙面糊上，噴上少許水。另用少許脆皮料加普通面粉揉成粉狀，篩在泡芙上，放入焗爐，200度焗25分鐘。

4) 焗好之泡芙放在爐內(nèi)待涼后，唧入餡料，灑上糖霜即成。

二、最簡單的泡芙做法。

主料：

黃油57克 水57克

低筋面粉40克 蛋2個

制作步驟

1．小鍋放進(jìn)水和黃油，中火煮至融化，沸騰后離火。

2．灑入面粉，攪拌至無顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。

3．把打散的蛋分2-3次加入，攪拌至光滑。

4．裝入裱花袋后擠成橢圓形。

5．烤箱200度預(yù)熱，烤15-20分鐘左右就可以了。

6．用剪刀把橢圓形泡芙的中間剪開。

7．最后在泡芙下面一半填上卡士達(dá)醬，灑上糖粉就可以了。

三、奶油泡芙的做法？

1，70克黃油加清水200克加熱

2，加入白糖20克

3，倒入面粉，熄火，攪拌成面糊

4，雞蛋3個打散

5，并分次倒入冷卻的面糊中，攪拌成液體，慢慢流下

6，用裱花嘴擠出面糊

7，烤箱220度，15分鐘后200度至上色

8，另準(zhǔn)備一些奶油放入裱花袋擠入做好的泡芙中

四、泡芙的做法

向您推薦幾種做法，希望對您有幫助：

泡芙

用料

主料低筋面粉80克

輔料雞蛋100克

調(diào)料水140克白糖5克黃油60克淡奶油100克白砂糖30克

泡芙的做法

1.將水、黃油和糖煮開；加入過篩的低粉，快速拌勻，至面粉全部燙熟

2.稍涼依次加入全蛋液拌勻；裝入布袋，套上鋸齒裱花嘴，擠入烤盤

3.烤箱預(yù)熱220℃，烤制10分鐘，膨脹和上色后轉(zhuǎn)180℃烤15分鐘即可；淡奶油加糖打發(fā)，裝入裱花袋；用泡芙裱花嘴擦入泡芙底部，擠入奶油(也可以切開泡芙頂部，擠入奶油，放上喜歡的水果即可)

烹飪技巧

1、將混合好的泡芙面糊擠出后，可以用手沾水輕輕整形；

2、入烤箱前在泡芙表面撒點水，泡芙口感更酥；

3、泡芙面糊軟硬適當(dāng)，以掛在攪拌器上呈現(xiàn)倒三角形狀，不滴落為標(biāo)準(zhǔn)；

4、烤制泡芙要一氣呵成，絕對不可以在中途打開烤箱門，否則會泡芙會塌陷。

泡芙

主料

雞蛋4個 細(xì)砂糖5克

鹽3克 黃油100克

水250亳升 低粉150克

輔料

牛奶400克 細(xì)砂糖30克

蛋黃4個 細(xì)砂糖30克

低粉30克 黃油30克

香草豆莢1根

泡芙的做法步驟

1. 100克黃油切小塊，和250ml水，3克鹽，5克細(xì)砂糖一起放在小鍋里小火加熱。

2. 煮到表面起小泡，微沸，不用煮開。

3. 全部倒入已經(jīng)篩好的150克低粉，用木鏟攪拌。

這里的攪拌也不是劃圈的方式，拌幾下就會成面團(tuán)的。

4. 拌的過程中。

5. 我用的是厚底鍋，所以面粉可以直接成團(tuán)，面團(tuán)的狀態(tài)。

如果是薄底鍋，鍋底很快涼了，就要再上火微微加熱一下，使面團(tuán)的水氣蒸發(fā)掉。

面團(tuán)這個狀態(tài)是OK的。

6. 4個雞蛋打散，分次少量的加到面團(tuán)里翻拌，這個過程一開始會比較痛苦，因為兩者的密度差別太大，有點耐心就好了。

7. 這些面團(tuán)的量吃4個雞蛋剛好，我家的雞蛋通常是60-65克左右。

泡芙里雞蛋液的量不是死數(shù)，這一點可能要通過幾次試驗才能掌握。

調(diào)好雞蛋的面糊狀態(tài)是圖里這樣的，挑起面糊，會緩慢下落，鏟子上呈出這種三角型，尖尖明顯。

8. 調(diào)好的面糊，裝在裱花袋里，前端擠一個小口。

烤箱預(yù)熱180度，在烤盤上鋪上不粘油布，隔開一些距離擠上面糊，然后入烤箱中層烤30分鐘。

中途千萬不可開門，否則就是面餅啦。

9. 牛奶加30克糖加上香草豆莢，煮開

10. 蛋黃加30克糖和低粉混合成蛋黃糊。

11. 煮開的牛奶過濾后加入蛋黃糊

12. 香草籽可以留下，攪拌一下

13. 攪好后，隔水加熱。我沒倒鍋，盆底太薄所以我沒直接加熱，這個要邊加熱邊攪

14. 起初很稀的蛋奶糊變稠就好了，趁熱，加入30克黃油攪勻，冷卻后放冰箱。放冰箱的時候要蓋保鮮膜，最好貼在上面，不過我覺得很浪費，就沒貼，貼上是因為卡士達(dá)醬遇空氣表面會結(jié)一層皮，顏色發(fā)深，但不影響食用，用前攪勻即可。

15. 冷藏好的卡士達(dá)醬，裝裱花袋

用筷子在泡芙屁股捅個洞，再把卡士達(dá)醬擠入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以從中部橫著切開，把醬擠里面露著一些醬哦

超詳細(xì)圖解泡芙的做法視頻

小貼士

蛋液的量不是死數(shù)，要根據(jù)面糊稀稠度來調(diào)整。

烤制的中途切不可開門，切不可切不可切不可。

我喜歡烤小小的，擠上一點淡奶油或者卡士達(dá)餡，好吃極了。