一、自制“香脆辣椒油”的做法？？

主料：

大片辣椒粉?300g、姜2片、蒜4瓣、鹽2匙、花生米10粒

步驟：

1、炒鍋里放油，放入花椒八角炸黑撈出不要，等到鍋冒煙關(guān)小火，放入姜蒜

2、待姜蒜炒黃時，油溫也降下來，這時放入花生米，辣椒面，要不停翻炒

3、待辣椒面稍微變色沙沙響時關(guān)火，放鹽即可

二、如何制作一碗美味的辣椒油？

第一步：按照個人的口味將辣椒粉、芝麻和鹽放入容器內(nèi)充分攪拌，要注意容易最好選擇大一點的，因為之后要倒入油。

提示：辣椒粉的選擇最好不要選擇特別細的那種，因為特別細的辣椒粉顆粒太小，炸出來的辣椒油口感不好。稍微細一點的辣椒粉就可以了。

第二步：取少量的蔥切段，姜切片，放入一邊待用。香菜從中間切成兩段待用。

第三步：起鍋之后燒油，等油溫上來之后將花椒粒、蔥段、姜片、香葉、八角還有香菜段放入油鍋中炸。

提示：炸調(diào)料的時候要把燃氣灶調(diào)到小火，利用低溫將調(diào)料炸干的時候調(diào)料中的味道也就進入到熱油當中，這個時候要用笊籬將調(diào)料從油鍋當中撈出來，留下鍋中的油。

第四步：等調(diào)料全部從油鍋當中撈出來之后要將油倒入到之前準備好的辣椒粉當中充分攪拌，這個時候大家注意油不是一次性倒入到辣椒粉當中的，而是先倒入一半油進辣椒粉當中，用筷子充分攪拌，等到辣椒粉充分吸收了熱油之后再將另一半油倒入到辣椒粉當中，用筷子再一次充分假扮，等到攪拌均勻之后辣椒油就炸好了。

三、我想知道多種辣椒油的制作方法

這主要在于掌握“油溫” 辣椒上面放適量白芝麻 在燒好油后稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣） 潑入辣椒中 及時攪動 第一種，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上澆。把辣椒面放在碗里，鍋里澆油，油溫時先倒一點在辣椒面上，量在足夠把辣椒面拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒面不澆一點再拌，余下的燒到8、9成熱，然后全部澆在辣椒面上，這時辣香撲鼻而來。 第二種，家里沒有辣椒面只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關(guān)火。效果同上。 自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， 后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。 廚房體會 我嗜辣，做菜求簡單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！ 辣椒油——涼拌必備（9） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗 待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺，非常美味.

四、辣椒油的做法，辣椒油的正宗做法，怎么做

辣椒油的做法

主料

干辣椒粉

100g

輔料

油

適量

八角

1個

桂皮

2片

花椒

適量

香葉

1片

熟芝麻

適量

步驟

1.鍋里倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱后，撈出香料。

2.干紅辣椒用料理機干磨成的辣椒粉，也可以買現(xiàn)成的辣椒油，放入一個無油無水的容器中。

3.把燒好的香料油澆在辣椒粉上。

4.等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。

5.等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉，隨后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼后放入干凈的容器中。