一、魚(yú)腥草地下肉根和地上莖葉哪個(gè)藥效強(qiáng)

涼拌折耳根：

做法：

1、連同嫩芽掐成約長(zhǎng)一寸的段，洗干凈后用鹽腌一下。把鹽用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥節(jié)、蕪荽等調(diào)勻即可食用。

2、拌好的折耳根爽口味鮮、脆嫩、富有特殊的芳香。品嘗一次，是一種別具情趣的享受。

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折耳根炒臘肉

原料：

臘肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香蔥25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食鹽3克，混合油30克。

制作：

1、選用半肥瘦臘肉，燒皮后刮洗干凈，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成節(jié)、芫荽、香蔥均切成段。

2、折耳根去葉、須根，洗凈切成3厘米的節(jié)，用食鹽腌漬2分鐘，再?zèng)_洗瀝干。

3、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、干辣椒節(jié)、花椒，炒至青辣椒八成熟鏟出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。

特點(diǎn)：

臘肉煙香爽口，折耳根嫩脆，芫荽、香蔥異香

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香辣折耳根：

原料

折耳根（即魚(yú)腥草）500克，芹菜段（長(zhǎng)3厘米）75克。

調(diào)料

鹽5克，紅干辣椒30克，雞蛋液50克，香油8克，味精5克，花椒籽10克，姜絲10克，紅油20克，淀粉30克，色拉油750克。

制作

1、將折耳根洗凈，切成長(zhǎng)8厘米的段，控水后將折耳根裹上雞蛋液，然后再拍上淀粉。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入折耳根小火浸炸2分鐘，取出后再放入燒至八成熱的色拉油中再小火浸炸1分鐘后取出，控油。

3、鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時(shí)放入紅干辣椒、花椒籽、姜絲大火煸炒出香，再放入炸好的折耳根、芹菜段大火翻炒2分鐘后加入鹽、味精、香油調(diào)味，出鍋前翻淋紅油裝盤即可。

特點(diǎn)

干香可口，回味麻辣。

本人推薦香辣折耳根，麻的爽口，辣的暢快。折耳根一般大型超市有賣

二、涼拌魚(yú)腥草根的做法，涼拌魚(yú)腥草根怎么做好吃，涼拌

1.備好花椒和干辣椒，我用了泡辣椒，這種辣椒辣味小但很香。魚(yú)腥草根摘掉葉子，只要根清洗干凈。

2.辣椒切碎

3.開(kāi)水焯燙

4.焯燙后快速投入涼水中過(guò)涼

5.辣椒和花椒用油炒香，做好麻辣油備用

6.炒好的根撈入碗中，放入醋、鹽、糖

7.加入炒好的麻辣油

8.攪拌均勻

三、貴州有什么家鄉(xiāng)菜好吃？怎么做？

涼拌折耳根——聽(tīng)人說(shuō)又叫“魚(yú)腥草”通常外地人都吃葉子，可我們吃根，取適量掐好自己食用長(zhǎng)短，加少許醋，鹽、味精、醬油、胡辣椒面。進(jìn)行涼拌就可以了。貴州人吃得比較偏辣。

四、涼拌折耳根的食用方法

制作時(shí)選其肥嫩根部（也可連同嫩芽）掐成長(zhǎng)約一寸的段，洗凈后用食鹽腌一下，用清水淘洗干凈，將干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（貴州人稱這種辣椒為“煳辣角”），撒在折耳根段上，加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調(diào)料拌勻即可食用。涼拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。細(xì)細(xì)咀嚼，越嚼越香，不禁會(huì)使人食欲大增，所以不失為別具情趣的佳肴。

如將折耳根加肉絲和佐料炒熟食用，那又是另外一番風(fēng)味。只要烹制火候適當(dāng)，使折耳根綿中帶脆，肉絲鮮嫩可口，豬肉的美滋和折耳根的異香渾然一體，相得益彰，其味無(wú)窮。

五、折兒根怎樣做好吃??？

我是貴州人，非常喜歡吃折耳根。冬天正是吃折耳根的好時(shí)候，這時(shí)折耳根最肥嫩。貴州人吃折耳根都是吃地下的根，做法多樣，我在家時(shí)基本上都是以下幾種做法：

1.涼拌折耳根。將折耳根洗凈切成一寸長(zhǎng)的段兒，盛入大碗，蔥姜洗凈切末待用（我不喜歡吃蒜，所以不放），將鹽、花椒粉、胡椒粉、少量味精、醬油、醋調(diào)制成底湯澆到切好的折耳根上拌勻，加入貴州特有的糊辣椒（或是香辣椒粉），滴上幾滴香油（香油不可太多，否則會(huì)掩蓋住折耳根本身的香味）再拌勻，等要吃的時(shí)候再撒上切好的蔥姜末拌勻。吼吼吼！太香了！

2.折耳根炒臘肉。也是折耳根洗凈切成段兒備用，臘肉切成薄片（有些臘肉太咸，需要用水泡一泡），干辣椒一大把（我實(shí)在很喜歡吃辣椒，一般炒一盤菜要放十幾顆紅辣椒。你可以酌情增減）切碎，姜蒜拍碎（在這里放蒜是因?yàn)榧依锶艘呀?jīng)忍受了沒(méi)有放蒜的涼拌菜，堅(jiān)決不容忍炒菜也不放蒜）。往鍋里放適量的菜油或色拉油（不能太多，因?yàn)榕D肉一般都帶有肥肉），在油還沒(méi)熱時(shí)將適量花椒和切好的干辣椒一起下鍋慢慢炒，這樣炒出的辣椒吃起來(lái)特別香。待辣椒炒出香味后加入姜末爆一下，接著把臘肉片和蒜末下鍋炒，待炒熟后加入折耳根快速翻炒幾下，加一點(diǎn)點(diǎn)醬油炒勻就起鍋盛盤。這樣炒好的折耳根才又香又脆，還吸收了臘肉的精華。記著，折耳根一定要在快起鍋時(shí)才放，否則會(huì)完全炒熟，吃起來(lái)很面，既不脆也不香；還有，炒這道菜不要放鹽，因?yàn)榕D肉已經(jīng)很咸了，如果再放鹽就沒(méi)法吃了。

3.用折耳根做辣椒水（我們那里叫“蘸水”。其實(shí)跟涼拌的做法差不多，只不過(guò)這時(shí)主角由折耳根變成了辣椒),而且如果把蔥花換成切碎的野蔥（有些地方叫苦蒜，但并不是蒜，香氣跟蔥是一樣的）就更香了，對(duì)了，如果不怕麻煩還可以事先熬一點(diǎn)米湯加進(jìn)去，不要多，一點(diǎn)就夠了，吃起來(lái)也很爽。油炸的東西或是清水煮的蔬菜蘸著這樣的辣椒水，吃起來(lái)那個(gè)感覺(jué)喲，哇!快要飛天了！

不過(guò)最后還要總結(jié)我的感受——真不該說(shuō)這么多，害我犯饞，干著急。現(xiàn)在在深圳，吃不到了。