柳州酸攤上的涼拌雞腳怎么做？

先用開(kāi)水將雞腳焯一下，去腥味;然后將雞腳煮熟（加少許鹽），撈起，瀝干水份，放入碗中加入醬油、大蒜（拍碎）、蠔油、雞精或味精、白醋、姜酸、糟辣椒、香油等拌勻，涼冷，包上薄膜，放入冰箱冷藏即可。

怎樣做涼拌雞腳才入味

雞腳對(duì)破（方便放味）在鍋里煮，煮的時(shí)候放花椒。煮熟了瀝起來(lái)，用熱水沖一哈。

佐料，小米椒，生姜，大蒜，芹菜，白醋（一定要白醋哦）想要好看點(diǎn)的話(huà)，還可以放點(diǎn)胡蘿卜

生姜、大蒜、芹菜胡蘿卜切薄片。

把煮好的雞腳放進(jìn)容器里，倒進(jìn)切好的薄片，記得放一點(diǎn)點(diǎn)白酒，倒白醋，放小米椒，如果有泡菜壇子的話(huà)，就在泡菜壇子里舀點(diǎn)泡菜水。（沒(méi)有泡菜水的話(huà)，就用涼開(kāi)水，多放些白醋）放鹽和味精。最后把口封起來(lái)。

小米椒和醋的多少，看各人的品味。