一、多椒魚(yú)頭的制作

剁椒魚(yú)頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。

制作方法：

方法1

食材：

魚(yú)頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1茶匙。

做法：

1.魚(yú)頭洗凈切半，用刀在魚(yú)肉上劃兩刀，以便更入味

2.用1茶匙鹽均勻的抹上魚(yú)頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右

3.魚(yú)頭鋪上適量的剁椒，不愛(ài)吃辣的可以少放些

4.水燒開(kāi)后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟

5.蒸魚(yú)會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒

6.加少許水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚(yú)頭上

7.再淋上少許蔥油增香(蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油)

8.放上蔥絲即可上桌。

方法2

食材：

凈魚(yú)頭1個(gè)（1000g到1200g）、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒、蠔油、蒸魚(yú)豉油、啤酒150g。

做法：

1.首先將魚(yú)頭去鱗，從背部均勻破開(kāi)，去魚(yú)鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚(yú)頭放入水中浸泡15分鐘；

2.將魚(yú)頭反面朝上放在盤(pán)中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒；

3.再將魚(yú)頭反過(guò)來(lái)反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚(yú)豉油，放于蒸屜蒸熟；

4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤(pán)邊即可。

方法3

食材：魚(yú)頭1個(gè)，鹽、料酒、姜蓉、蒜蓉、剁椒、油各適量。

做法：

1.先把魚(yú)頭洗凈，用鹽和料酒腌制30分鐘

2.魚(yú)頭腌制好后沖洗干凈裝盤(pán)，撒姜蓉、蒜蓉，并鋪上一層剁椒；

3.取蒸鍋，加水燒開(kāi)，將魚(yú)頭放入鍋中，蒸10分鐘出鍋，最后將燒熱的油淋上即成。

二、如何在家里自己制作紅油

原料：

干紅辣椒80克、花生油（大豆油、菜籽油、茶籽油等等色拉油皆可，如果用生菜籽油一定要先把油燒熱，放涼后再加工，否則會(huì)有生菜油的味道，用菜籽色拉油就不必了）

做法：

1、干紅辣椒用攪拌機(jī)打碎，打過(guò)之后從一大盤(pán)變成一小盤(pán)了。

2、把辣椒粉放鍋里，倒入300毫升清水，攪和均勻，放置10分鐘。

3、開(kāi)火，小火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)微火，慢慢翻炒幾分鐘

4、倒入色拉油，沒(méi)有量具體的分量，差不多要沒(méi)過(guò)辣椒，再高出2厘米，圖片上的油略少，比圖片上再多點(diǎn)就好。

5、轉(zhuǎn)小火，開(kāi)始出小泡了轉(zhuǎn)微火，慢慢煮，把水分蒸發(fā)掉?？梢钥吹接偷念伾兗t了。

6、因?yàn)榛鸷苄。粗频倪^(guò)程不會(huì)爆油，而是不斷的冒出很多水泡，等水氣炒干之后，開(kāi)始冒油泡，油泡比較密集，而且會(huì)向鍋沿?cái)U(kuò)散形成一圈小泡沫，并且油煙明顯增加，溫度也有所提高，這個(gè)時(shí)候，就可以關(guān)火了。

7、等油在鍋中冷卻之后，用細(xì)密的漏網(wǎng)濾出紅油。圖片的網(wǎng)稍粗，用濾咖啡那樣的網(wǎng)最好。

最后裝在小油瓶里保存。

三、拌當(dāng)歸苗的家常做法大全怎么做好吃視頻

拌當(dāng)歸苗做法如下

1

當(dāng)歸苗選嫩葉洗凈，姜切成末備用。

2

在沸水加少許山茶油，焯熟當(dāng)歸苗，撈起放盤(pán)中待用。

3

炒鍋燒熱，放山茶油爆香姜末；再放枸杞、糖、醬油，快速晃動(dòng)幾下即可關(guān)火。

4

將炒好的拌料倒在當(dāng)歸苗上，最后一次淋入茶油即可。

四、糟辣魚(yú)頭的做法大全竅門(mén)

如今的糟辣椒魚(yú)頭色澤紅亮,肉嫩味濃,特別之處還在于使用了當(dāng)?shù)氐牟栌汀?/p>

原材料：胖魚(yú)頭1個(gè)(約1000克)，糟辣椒100克，姜10克，蔥8克;

魚(yú)頭

調(diào)味料：料酒15克，茶油10克，紅油10克；

紅油

制作方法：

1. 先將魚(yú)頭洗凈,去鰓去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二擺入盤(pán)中，然后把生姜洗凈切成絲，蔥洗凈切成蔥花備用；再將姜、蔥、料酒拌在魚(yú)頭上腌制10分鐘，將糟辣椒剁成細(xì)蓉,澆淋在魚(yú)頭上；

槽辣椒

2.起鍋把茶油、紅油加熱燒熟備用；

3.在盤(pán)底放姜絲,放上魚(yú)頭,上籠大火蒸12分鐘,出鍋,澆上燒熟的茶油、紅油,再上籠蒸2-3分鐘,取出撒上蔥花即可。

魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚(yú)肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。