一、麻辣香鍋醬料熬制配方

原料：

香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、靈苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了會(huì)苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了會(huì)酸），郫縣豆瓣醬15千克，蔥節(jié)、姜塊各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。

制作：

1、 將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒(méi)有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。

2、 鍋下三種油，燒到三成熱的時(shí)候，下蔥姜蒜，小火熬至其發(fā)黃出香的時(shí)候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時(shí)左右至出香而不發(fā)硬時(shí)停火，入盛器，沉淀。

3、 沉淀到油醬分離時(shí)，將油和醬分開入盛器，然后取2/3的油和1/2的醬料入另一只鍋，下30千克清水，微火熬12小時(shí)左右（讓醬里的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油還是原油的2/3量）即成香辣油。

4、 將熬油剩余的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。

二、街邊攤炸饃醬的做法

1、將豆豉剁碎，土豆蓮菜去皮切小丁，紅蘿卜香菇也切成小丁，辣椒也剁碎

2、這些都切碎備用，有熟花生的話最好加些，提香，把花生剝皮，稍微碾碎些。

3、鍋里放油，先放部分蒜蓉炒香，然后放豆豉，因?yàn)橘I回來(lái)的豆豉里面會(huì)有油！然后放香菇，蓮菜，土豆，紅蘿卜，最后放青椒，剩下的蒜蓉和花生碎。

4、炒熟之后，放鹽和五香粉。最后在上面撒些芝麻，即好看，又好吃。

擴(kuò)展資料

醬汁為流質(zhì)或半流質(zhì)的混合物，可直接加入食物或在烹飪過(guò)程中加入。醬汁使食物保持濕潤(rùn)，增加香味，并改變其色澤和外觀，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油雞的白醬汁。

液狀調(diào)味品如醬油、辣椒油、魚露，辣醬油等既可用于烹調(diào)，又可用作餐桌調(diào)味品。很多醬汁以奶油面粉糊為原料，入鍋稍煮數(shù)分鐘制成。

參考資料：醬汁_搜狗百科

三、賣肉夾饃的醬怎樣做才香

買肉夾饃的醬是甜面醬，按照方法制作就很香。

自制甜面醬方法：

材料：

郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油3克，胡椒粉2克、冰糖5克，姜末2克、蒜末2克、蔥末3克，30克干紅辣椒剁碎，植物油2克，香醋1克。

步驟：

1，把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。

2.燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。

四、油炸野味醬料怎么做

炸野味的調(diào)料做法之一如下：

姜10克、醬油100克、精鹽5克、白糖6克、八角2克、丁香0.5克、桂皮2克、芝麻油50克。

先將姜拍松，和八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中，扎上口。香料袋和醬油、白糖、鹽，用旺火燒開后，改用微至鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，盛起晾涼，放入芝麻油中拌勻。

濃口野味醬

口味：濃香復(fù)合味。

制作：

1.將柱侯醬900克，花雕酒、芝麻醬各300克，花生醬25克，海鮮醬125克，南乳汁、豆腐乳、味精各150克，白砂糖600克，沙姜粉2.5克，五香粉35克，陳皮碎（干陳皮泡水后剁碎）50克混合均勻。

2.鍋內(nèi)放入色拉油250克，燒至四成熱時(shí)，放入炸香的干蔥頭粒、炸香的大蒜蓉粒各150克小火炒香，下入提前調(diào)好的醬料，用小火翻炒均勻即可。

用途：主要用來(lái)烹調(diào)野兔和異味比較濃郁的食材，也可以用來(lái)燒魚和制作多種煲仔系列菜肴。

配料 香菇1.5兩,蝦米0.5兩。

做法 將鷓鴣切塊,拌豉油、粉,油炸后,再配香菇、蝦米及鹽合燜。起菜時(shí)拌粉水麻油,加格蘭花一支。 特點(diǎn) 肉香甜,味道濃,野味佳品。

操作:

1、先將姜拍松，和八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中，扎上口。把活麻雀悶死后（用手捏麻雀嘴或用水淹死），用手指將前頸撕破，先剝?nèi)ヮ^皮；接著將胸脯皮分別向兩翅撕開，棄去翅膀；再將后背皮、前胸皮同時(shí)往下剝至腿部；最后棄去尾巴，整理成光雀；再用二指緊捏肋下腹部皮，將全部?jī)?nèi)臟從腹部擠出，剪去嘴尖殼和腳爪，洗凈晾干。

2、將菜油放入炒鍋內(nèi)，用旺火燒至七成熟，放入麻雀炸五分鐘左右。待淮腦蓋炸至呈白色、雀身浮起撈出（鍋內(nèi)油盛起另用）。 3、將油炸后的麻雀，放入原鍋，加鮮湯300克，放進(jìn)香料袋和醬油、白糖、鹽，用旺火燒開后，改用微至鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，盛起晾涼，放入芝麻油中浸泡一二小時(shí)即成。

五、沙拉醬怎么做好吃

原料：雞蛋黃1個(gè)、植物油225克白醋25克、糖粉25克

自制沙拉醬的做法

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，將蛋黃打入碗中，在加入糖粉，用打蛋器打發(fā)，打發(fā)到蛋黃的體積膨脹,顏色變淡,呈濃稠狀。此時(shí)加入少許的油，接著用打蛋器攪打，讓油和蛋黃完全融合，繼續(xù)少量的加入油，持續(xù)攪打。

這一步要有耐心，每次加油不能太多，每一次加油都要和蛋黃攪拌均勻，隨著油一點(diǎn)點(diǎn)的加入，蛋黃不但沒(méi)有變稀，反而會(huì)變得越來(lái)越濃稠。當(dāng)加完六七十克油的時(shí)候,蛋黃糊已經(jīng)很濃稠了。

此時(shí)開始加入一小勺白醋，加入醋以后,碗里的醬會(huì)變得稀一些，然后攪拌均勻，在重復(fù)少量多次的添加油并攪拌這一個(gè)過(guò)程，隨著油的繼續(xù)添加,醬又重新變得濃稠起來(lái)，越來(lái)越濃了。當(dāng)醬變得比較濃的時(shí)候,又添加一點(diǎn)白醋。重復(fù)這個(gè)過(guò)程,直到油和醋都添加完；攪拌完成,沙拉醬就做好啦。

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自制沙拉醬的做法

制作沙拉醬的植物油,最好選擇淡色無(wú)味的玉米油.葵花籽油等，不要選花生油.山茶油之類味道重的油,會(huì)使沙拉醬味道不純。少量多次的加入油,才能讓油和蛋黃完全乳化。第一才放油時(shí)一定要少放些。如果你發(fā)現(xiàn)加入油以后,醬越拌越稀,則說(shuō)明油沒(méi)能與蛋黃成功乳化,失敗了。補(bǔ)救的方法是,重新拿一個(gè)蛋黃打入新的碗里并打發(fā),像制作沙拉醬最開始的步驟一樣,把失敗的這碗醬代替油一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入新的蛋黃里,可以補(bǔ)救。如果油沒(méi)有被全部乳化,一是醬比較稀,二是吃起來(lái)有很重的油膩感,無(wú)法食用。

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自制沙拉醬的做法

白醋也可以換成新鮮檸檬擠的汁,這樣做出來(lái)的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。最后一次加入白醋的時(shí)候,先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)最后成品醬的濃稠度與酸度。自制的沙拉醬由于沒(méi)加添加劑，放冰箱保鮮三天左右要吃完，一次別做太多

凱撒醬

大蒜 蛋黃醬 帕爾馬干酪碎

凱撒醬是一款西餐沙拉汁中非常有名的醬汁，主要是用來(lái)做沙拉的調(diào)味汁。

=食材=

蛋黃醬 200g、大蒜瓣 2瓣

魚柳 5g、帕爾馬干酪碎 30g

鹽 2g、黑胡椒碎 3g

=步驟=

1、大蒜切細(xì)碎、魚柳切碎，備用。

2、將所有原料盛入調(diào)料碗中，攪拌均勻即可。

小番茄沙拉醬

— 食材 —

小番茄……100g

紅酒醋……50ml

橄欖油……50ml

龍舌蘭糖漿……15ml

煙熏辣椒粉……少量

洋蔥粉……少量

大蒜粉……少量

鹽……少量

胡椒粉……少量

— 做法 —

將所有食材加入到料理機(jī)中打至順滑即可。

蛋黃醬

蛋黃 黃芥末

蛋黃醬是西餐中沙拉醬的基礎(chǔ)醬汁，是調(diào)制其他衍生醬汁的基礎(chǔ)醬汁，例如：千島醬、凱撒醬、法汁等。

=食材=

蛋黃 3 個(gè)、黃芥末醬 10g

白醋 20ml、鹽 10g

胡椒粉 少許、沙拉油 500ml

=步驟=

1、將蛋黃、芥末醬、鹽和胡椒粉混合盛入沙拉盆中，用打蛋器均勻地朝一個(gè)方向攪打直至略稠。

2、緩緩加入白醋攪打均勻，再持續(xù)均勻地朝一個(gè)方向攪打，其間緩緩地且均勻地澆入沙拉油直至所有沙拉油打入蛋黃中，形狀黏稠。

葡萄柚沙拉汁

— 食材 —

葡萄柚汁……100ml

菜籽油……50ml

黃芥末粉……10g

龍舌蘭糖漿或楓糖漿……15g

鹽……少量

— 做法 —

將所有食材用料理機(jī)混合均勻即可。

千島醬

洋蔥 紅菜椒 酸黃瓜

千島醬是一款西餐中知名的沙拉醬，主要配食沙拉食用。

=食材=

洋蔥 10g、紅菜椒 50g、酸黃瓜 50g

熟蛋黃 2個(gè)、番茄沙司 100g、鹽 10g

胡椒粉 3g、蛋黃醬 400g

=步驟=

1、將酸黃瓜、洋蔥、紅菜椒和熟蛋黃切成細(xì)碎，備用。

2、將所有切好的原材料盛入沙拉盆中，加入番茄沙司、蛋黃醬、鹽和胡椒粉攪拌均勻即可。

花生醬沙拉醬

— 食材 —

花生醬……50ml

營(yíng)養(yǎng)酵母粉（可選）……30g

醬油……15ml

楓糖漿……15ml

辣椒粉（可選）……少量

水……30~45ml

— 做法 —

將所有食材用料理機(jī)混合均勻即可。

油醋汁

洋蔥 百里香 意大利黑醋

油醋汁中的醋有很多種，紅酒醋、蘋果醋、白酒醋等都可以替換，此類油醋汁適用于拌制沙拉菜肴。

=食材=

洋蔥 10g、大蒜 1 瓣

百里香 5g、意大利黑醋 30ml

橄欖油 40ml、鹽 5g、黑胡椒碎 3g

=步驟=

1、洋蔥、大蒜和百里香切成碎，備用。

2、將切好的原料盛入沙拉碗中混合，倒入意大利黑醋和橄欖油，調(diào)入鹽和黑胡椒碎攪拌均勻即可。

胡蘿卜姜汁沙拉醬

— 食材 —

胡蘿卜……一根

姜……一小段

花生油或菜籽油……50ml

米醋……50ml

龍舌蘭糖漿……30ml

醬油……15ml

芝麻油……少量

— 做法 —

將所有食材用料理機(jī)混合均勻即可。

食材：1/2牛油果，檸檬汁30g、1瓣大蒜、香菜6g、2根蔥、亞麻油5ml、鹽3 g、生姜去皮4 g、水175ml。

做法：將所有食材放入調(diào)理機(jī)，直到均勻細(xì)膩為止。

2、【杏仁姜黃沙拉醬】

食材：1湯匙醋、1湯匙蘋果醋、1湯匙亞麻油、1.5湯匙蜂蜜、杏仁、3湯匙自制酸奶、3湯匙水、蒜、辣椒粉（個(gè)人口味）、?茶匙姜黃。

做法：放入調(diào)理機(jī)直到均勻細(xì)膩為止，存放在冰箱長(zhǎng)達(dá)一個(gè)星期。

3、【檸檬沙拉醬】

一個(gè)簡(jiǎn)單的沙拉醬,酸甜美味，是夏天的完美醬料。

食材：?杯鮮檸檬汁、 3湯匙亞麻油、?杯蘋果醋、3大湯匙蜂蜜、?茶匙海鹽、?茶匙黑胡椒。

做法：將所有配料放到瓶子里，混合,直到完全溶合。拌沙拉的時(shí)候享用!