潮汕熏鴨脯怎么做好吃
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時(shí)間:2024-11-11 12:25
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過程:
一、挑選優(yōu)質(zhì)鴨:入料鴨子要挑選肥嫩活鴨,生長期70至100天,體重1.5-2公斤為宜。
二、壓扁鴨體:將鴨殺血去毛取出內(nèi)臟后,瀝干水份,放于砧板上,背向下腹向上,腳翅向內(nèi)彎曲,使勁下壓成扁形,頭部伸展,成“秦琴”狀。
三、腌鹵得法:壓扁后的鴨體鮮竹片撐開,放進(jìn)鹵缸腌制。鹵一天,第二天開始熏。
四、曬熏嚴(yán)格:經(jīng)過腌鹵的鴨體要曬干或晾干,去凈水份,脂肪收縮,然后放于竹制熏超內(nèi)熏烤。熏趖內(nèi)置有炭爐,爐上加甘蔗渣,上面覆蓋濕蔗皮,先旺火后文火,用煤炭做燃料熏烤2至4小時(shí)即可
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羅姐茶油熏鴨