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香椿是一種用途較廣、來(lái)源豐富、成本低廉的藥用植物。香椿全身都是個(gè)寶。香椿籽中不飽和脂肪酸特別是亞油酸的含量很高，且富含黃酮類(lèi)化合物，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外香椿籽還含有揮發(fā)性的萜烯類(lèi)化合物，使香椿籽油的香氣更加濃郁，不但可以作為保健食用油，還可以提取其天然芳香成分制備成香椿香精作為調(diào)味品或食品添加劑。

《四川中藥志》記載：祛風(fēng)、散寒止痛

據(jù)《四川中藥志》記載，香椿籽性溫，味辛、苦，無(wú)毒，入肝、肺經(jīng)，具祛風(fēng)、散寒止痛之功效，主治風(fēng)寒外感、心胃氣痛、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、疝氣及冷骨風(fēng)。西醫(yī)學(xué)研究表明，香椿籽可用于治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍、慢性胃炎等。有人用香椿子治療頭痛、偏頭痛、胸痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛、疝氣痛、風(fēng)寒外感、痔漏等癥。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)：活性成分多，藥理作用廣泛！目前有研究發(fā)現(xiàn)香椿籽中含有酚類(lèi)、鞣質(zhì)、生物堿、皂苷、甾體、萜類(lèi)、揮發(fā)油及其油脂等活性成分。

1、 抗凝血、抗血栓香椿籽正丁醇提取物能顯著延長(zhǎng)急性高凝模型大鼠血漿復(fù)鈣時(shí)間( RT) 、凝血酶原時(shí)間( PT) ，活化部分凝血活酶時(shí)間( APTT) 、凝血酶時(shí)間( TT) ，抑制凝血過(guò)程、控制血小板聚集，起到抗血栓的作用。

2、 降血糖研究發(fā)現(xiàn)香椿籽多酚能降低糖尿病血糖，改善肝臟形態(tài)，且高劑量組對(duì)肝臟病理學(xué)改善效果較好，說(shuō)明香椿籽多酚有可能通過(guò)減輕肝臟損害、改善肝臟血糖的代謝從而發(fā)揮降血糖作用。

3、 保護(hù)心臟研究發(fā)現(xiàn)，香椿籽總多酚能夠降低心肌缺血再灌注時(shí)心肌梗死程度，降低血清中的心肌酶水平，提高超氧化物歧化酶( SOD) 活性，減少氧自由基造成的損傷，提示其對(duì)心肌缺血再灌注損傷具有保護(hù)作用。且還發(fā)現(xiàn)香椿籽總多酚預(yù)處理能顯著降低心肌缺血心電圖 J 點(diǎn)抬高的程度，降低血清中磷酸肌酸激酶( CK) 活力及肌鈣蛋白 I( c Tn I) 、血栓素 B2( TXB2)含量，升高血清中 6- 酮前列腺素水平，減輕心肌梗死程度，對(duì)心肌缺血再灌注損傷產(chǎn)生保護(hù)作用。

4、 保護(hù)局灶性腦缺血香椿籽正丁醇提取物可以改善腦缺血，，降低腦缺血再灌注皮質(zhì)損傷，從而起到神經(jīng)保護(hù)作用。香椿籽正丁醇提取物可減少缺血側(cè)皮質(zhì)組織丙二醛( MDA) 和一氧化氮( NO) 的生成，抑制其 SOD 活力的升高，并降低環(huán)氧合酶 1 ( COX-1) 和血栓素 A2( TXA2) 含量。香椿子抗氧化應(yīng)激效應(yīng)以及降低 COX-1 和 TXA2 含量對(duì)局灶性腦缺血發(fā)揮保護(hù)作用。

5、 體外抗氧化作用研究發(fā)現(xiàn)香椿籽多酚具有良好的還原能力，對(duì)羥基自由基( ·OH) 、烷氧基( LO·) 和烷過(guò)氧基( LOO·) 均有明顯的抑制作用，且呈一定的量效關(guān)系。香椿籽多酚清除自由基能力比抗壞血酸弱，但是總還原能力強(qiáng)于抗壞血酸。所以香椿籽多酚體外有明顯的抗氧化作用。

香椿籽的藥用價(jià)值較為廣泛，除了以上藥用價(jià)值外，還具有抗腫瘤、抗菌等作用。