問題一：如何去除黃曲霉素 你好，朋友！

眾所周知，大米、花生等糧食霉變后產生的黃曲霉素是一種較強的致癌物質．對人體健康危害極大。去除黃曲霉素，可采取以下幾種辦法：（1）剔除霉變糧粒。凡花生米和玉米的表面上長有黃綠色霉菌，或有破損、皺縮、變色的現(xiàn)象．都應在食用前仔細挑選，加以剔除。（2）水洗去毒 將被污染上黃曲霉素的大米用清水反復搓洗，一直洗到水變清時為止，可除去大部分毒素。（3）加熱去毒。輕度污染的花生仁經爆炒或油炸可減少近70％的黃曲霉素，用高壓鍋煮飯，去毒效果很好。（4）加料去毒。用含黃曲霉素較低的植物油烹調食物時，先將油倒入鍋內，燒至冒微煙，根據(jù)燒菜時用鹽量加入食鹽，繼續(xù)加熱至油沸騰，可除去油中90％以上毒素，若在菜肴中添加蔥、姜、蒜等辛香料，除去黃曲霉素的效果更為理想。

問題二：生活中黃曲霉素無處不在，怎么發(fā)現(xiàn)， 解讀黃曲霉素

黃曲霉素（AFT）是由黃曲霉和寄生曲霉產生的次生代謝產物，它們是一類結構相似的化合物，已知的種類包括B1、B2、G1、G2、G2a、M1、M2、P1等十幾種。由于不同種類的黃曲霉素的形成條件不同，所以來源分布和毒性也不同。其中最受關注的黃曲霉素M1是由動物攝入B1后在體內經一系列的化學變化而形成的，而B1是自然界中最為常見、毒性最強的一種，僅次于肉毒毒素。

無處不在的黃曲霉素

黃曲霉無處不在，是我國糧食和飼料中常見的真菌，對食品和飼料污染的發(fā)生和程度隨地理和季節(jié)因素以及作物生長、收獲、貯存的條件不同而異。當糧食未能及時曬干及儲藏不當時往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產生此類毒素，而南方及沿海濕熱地區(qū)更有利于霉菌素的產生。

黃曲霉素主要存在于被黃曲霉菌寄生過的的糧食、油及其制品中，如糧食、油料、水果、干果、調味品、乳和乳制品、蔬菜等，在動物性食品如肝、腎臟、咸魚中以及奶和奶制品中也比較常見。它通常喜歡“親近”以下四類食物：

1、堅果類 花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、松仁等。當你發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色，看起來有霉變之嫌時，很有可能已被黃曲霉素污染了，一定要丟棄。

2、谷物類 玉米、大米、大麥、小麥、豆類。凡表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色、變質的谷物都有可能被黃曲霉素污染，在食用前應仔細挑選，剔除霉變粒。

3、糧油制品 花生油、玉米油。生產企業(yè)如果沒有嚴格挑揀原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產食用油，或沒有采用精煉工藝或工藝控制不足，都有可能造成黃曲霉素超標。

4、家庭自制發(fā)酵食品 腐乳、黃醬。高水分含量和齊全的營養(yǎng)物質很容易使家庭自制的發(fā)酵食品被黃曲霉污染。

目前最強的化學致癌物

黃曲霉素含量在30-50μg/kg為低毒，50-100μg/kg為中毒，100-1000μg/kg為高毒，1000μg/kg以上為極毒。其毒性比氰化鉀大100倍，比二甲基亞硝胺強75倍，是砒霜的68倍。 黃曲霉素含量在1mg/kg就可誘發(fā)癌癥。而1mg/kg黃曲霉素含量只相當于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉素。

1993年，黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，是目前最強的化學致癌物質，尤其以黃曲霉素B1毒性和致癌性最強。

黃曲霉素的危害性在于對人體肝臟組織有破壞作用，表現(xiàn)為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，主要誘發(fā)肝癌的發(fā)生，還可以導致基因突變，損害腎臟，降低機體免疫能力，誘發(fā)多種癌癥如胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢及小腸等部位的腫瘤，同時也是毒性極強的劇毒物質。

黃曲霉毒素的中毒癥狀

根據(jù)人體攝入黃曲霉素劑量的不同，可將中毒癥狀分為兩種：

急性和亞急性中毒 短時間內攝入大量毒素。迅速造成肝細胞變性、壞死、出血以及膽道增生，會在幾天或者幾十天內死亡。

慢性中毒 持續(xù)微量攝入一定量的黃曲霉素，使肝臟出現(xiàn)慢性損傷，生長緩慢，體重減輕，肝功能降低，出現(xiàn)肝硬化，以及引起纖維性病變，致使纖維組織增生，會在幾周或者幾十周后死亡。

難以去除的真菌毒素

黃曲霉素的耐熱性非常好，要在280℃以上才能分解，一般的烹調加工溫度都不能將其破壞，而且其在水中的溶解度也較低。有研究證明：在不改變牛奶品質的前提下，先將鮮奶加熱至90℃保持10分鐘，然后冷卻至20℃，再經紫外......>>

問題三：黃曲霉素是從哪里長出來的 黃曲霉素藏身在哪？

黃曲霉菌是一種廣泛分布在全世界各地較常見的腐生菌，無論是空氣、土壤或污水中均可能有其存在。如食物含水量達15％以上，相對濕度在89％～95％，溫度為25℃～30 ℃時，才是它繁殖和產生毒素的溫床，這也說明為什么在我國南方地區(qū)易發(fā)生食物黃曲霉素中毒的原因。

黃曲霉素的地盤非常大，農產品、動物飼料、中藥等產品中，都是黃曲霉素B1的藏身之所。遇陰雨、高溫天，糧食未能及時曬干及儲藏不當時，往往容易產生黃曲霉素。

“黃曲霉素存在于土壤，各種堅果，特別是花生、核桃、瓜子、玉米，大豆稻谷、牛奶和奶制品、花生油等制品中也常發(fā)現(xiàn)黃曲霉素?！?

在動物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶制品中，也曾發(fā)現(xiàn)過黃曲霉素。

發(fā)霉大米、大豆其實更毒！

就在昨天上午，我國食品毒理學學科的創(chuàng)始人之一，中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石，就在博客中表達了自己對牛奶中黃曲霉素超標一事的看法。在他看來，黃曲霉素M1是人類致癌物，但超過標準值并不一定等于中毒，“還要看能吃進去多少量”。

假如你運氣不好，吃到過發(fā)霉的瓜子、花生等堅果；或者自己在家里儲存食品不當，吃了發(fā)霉的大米、大豆等物，那其中的黃曲霉素很可能要比牛奶中的多得多，而且是比黃曲霉素M1致癌強度大10倍的黃曲霉素B1。

防霉變是關鍵，鹽是克星！

防止真菌毒素病害，首先要防止食物和飼料霉變。干燥、低溫、厭氧是防止霉變的主要措施。其中以保持干燥最為重要。由于花生是屬于易被黃曲霉素污染的食物，一些小作坊用土法生產的花生油，很可能由于選料不嚴，又沒有對黃曲霉素的檢驗和控制，質量缺乏保證。食用花生油的防癌之法甚為簡單，可在油加熱到鍋邊冒微煙時，加入少量食鹽，待油爆鍋約半分鐘，之后才將菜倒入。

據(jù)測定，用此法可去掉毒素95％以上。也正是因此，有專家認為，鹽中含有某種微量元素是毒素的“克星”，可破壞其毒性。

問題四：怎樣殺滅黃曲霉素 高溫可以，耐高溫黃曲霉毒素B1的分解溫度為268℃，裂解溫度為280℃。紫外線對低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞性.

如果是食物發(fā)霉，就不要冒險了。黃曲霉素毒性是砒霜的68倍，而且有很強的致癌性。

問題五：哪些食物引起黃曲霉素的 有些食品由于存放不當會發(fā)生霉變，凡是霉變的食品都有可能存在黃曲霉素，霉菌易在糧食、油類及其制品和堅果上生長，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等，干果類中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸魚、海米、干辣椒、干蘿卜條等，其中花生及其制品中黃曲霉素的含量最高。 實驗證明，黃曲霉素是由黃霉菌產生的真菌毒素，是目前發(fā)現(xiàn)的化學致癌物中最強的物質之一，主要損害肝臟并有強烈的致癌、致畸、致突變作用，能引起肝癌還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉毒素具有比較穩(wěn)定的化學性質，只有在280℃以上高溫下才能被破壞，它對熱不敏感，100℃/20h也不能將其全部破壞，蒸煮、油炸等都不能將黃曲霉毒素完全去除。 為了防止產生黃曲霉素，平時存放糧油和其它食品必須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品，盡可能不囤積食品，注意儲存留意食品的保存期，盡可能在保存期內食用。生活中可改用茶樹油、橄欖油等不易產生黃曲霉素的植物油。此外，不吃霉壞、皺皮、變色的食品。發(fā)霉的中草藥含有大量的黃曲霉素不宜再吃。如果無意中吃到發(fā)霉的花生和玉米，因黃曲霉素很苦，吃到嘴里可以感覺到，要馬上吐出，并用清水漱口

問題六：怎樣可以排除體內的黃曲霉素 一、食物排毒法：

在5-7天內給你的身體來個大掃除，自我清理毒素。

起床后喝一大杯溫檸檬水、

起床后不要立刻進食或忙著洗臉刷牙，此時你最需要的是加了一片新鮮檸檬片(如果沒有新鮮的，干檸檬片也可以)的溫開水，它可以促進腎臟的循環(huán)，激發(fā)一天的新陳代謝的開始。如果你有每天服用維他命或魚油丸的習慣，此時也可以一并服下，幫助在接下來的早餐中吸收最多的營養(yǎng)元素，保證一天的營養(yǎng)和機體正常運作。

有益排毒的堿性食物

1 肝臟是解毒的重要器官，所以必須減緩肝臟的超負荷運動。需要控制小麥、肉類、乳制品，鹽和糖，食物添加劑、防腐劑、飽和脂肪、酒和油炸食品的攝入量。以米飯為主食，能凈化腸胃且不會加重消化負擔，它所含的淀粉質對清肝臟來說也是靈丹妙藥。

2 盡情享受蔬菜和水果，高解毒的食品有：獼猴桃、柑橘、葡萄、菠蘿、黃瓜、菠菜、卷心菜、水田芹。不要擔心所有的蔬菜都有一點微苦，是由于它們含有凈化物質。

TIPS：使用食物排毒的人在剛開始的兩天可能感覺不太好，不過不必緊張，人體此時正在進入一種“康復危機”，此時肝臟正在努力去除毒素，會導致頭痛、疲乏。

二、運動排毒法：

對于喜歡運動卻懶得動手做菜或沒有條件禁食的人來說，這是最合適的方法。

1、每日至少散步30分鐘，做些輕柔舒緩的運動，如慢跑、打太極拳。

2、練習腹式呼吸：平躺下來，用鼻孔吸氣，然后屏氣，氣流經過腹腔，再慢慢從鼻孔呼氣。

3、洗桑拿來幫助出汗，10到15分鐘后沖一下涼水澡， *** 血液循環(huán)。

4、運動的同時，要時刻補充水分，也可以喝綠茶，但絕不能喝碳酸飲料。市場上的運動型飲料，在排毒的幾天里最好不要飲用。

問題七：如何才能預防黃曲霉素中毒？ 鳳凰網(wǎng)消息，來自醫(yī)學研究人員的忠告是，千萬別碰霉變花生、霉變玉米、霉變黃豆等食品，因為黃曲霉菌在這3種農作物中最容易生長。相比之下，黃曲霉菌在稻米或小麥等我國主要糧食中寄生率較低。對于農村地區(qū)的居民來說，首先要保證家里儲存糧食的地方干燥、通風；其次，降低糧食的含水量也能防止黃曲霉菌的生長。

防護辦法

1.如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。食鹽對黃曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

2.水洗去毒，將被污染上黃曲霉素的大米用清水反復搓洗，一直洗到水變清時為止，可除去大部分毒素。

3.加熱去毒，輕度污染的花生仁經爆炒或油炸可減少近70%的黃曲霉素，用高壓鍋煮飯，去毒效很好。

4.加料去毒，用含黃曲霉素較低的植物油烹調食物時，先將油倒入鍋內，燒至冒微煙，根據(jù)燒菜時用鹽量加入食鹽，繼續(xù)加熱至油沸騰，可除去油中90%以上毒素，若在菜肴中添加蔥、姜、蒜等辛香料，除去黃曲霉素的效果更為理想。

5.綠葉蔬菜，多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預防肝癌。

當然，變質的食材扔掉是比較好的選擇。

問題八：如何殺滅黃曲霉素 黃曲霉素是一種生物毒素，常由黃曲霉等霉菌產生，該化合物在280℃以上可以分解，達到去除污染的效果。

問題九：黃曲霉毒素如何清除 近年來，我國科學工作者從祖國醫(yī)藥寶庫中，找到了一種能置黃曲霉毒素于死地的克星――山蒼子芳香油。山蒼子，又名山雞椒、山胡椒，是我國傳統(tǒng)藥材，廣泛分布于秦嶺、淮河以南諸省區(qū)。試驗表明，在黃曲霉毒素的標準樣品中，直接加入山蒼子芳香油，毒素功徹底除凈；含毒素超過國家標準10倍的稻谷，用山蒼子油熏蒸后，含毒量就降至安全標準以下，即使含毒量超過標準2500倍的花生米，經過大劑量山蒼子油的長時間處理后，亦可消除毒素90%。研究證明：山蒼子油中含有活性化學成分，而黃曲霉毒素則是一種容易發(fā)生氧化、水解等化學反應的物質，兩者通過縮合等反應，就能消除其毒性。

問題十：如何去除黃曲霉素 你好，朋友！

眾所周知，大米、花生等糧食霉變后產生的黃曲霉素是一種較強的致癌物質．對人體健康危害極大。去除黃曲霉素，可采取以下幾種辦法：（1）剔除霉變糧粒。凡花生米和玉米的表面上長有黃綠色霉菌，或有破損、皺縮、變色的現(xiàn)象．都應在食用前仔細挑選，加以剔除。（2）水洗去毒 將被污染上黃曲霉素的大米用清水反復搓洗，一直洗到水變清時為止，可除去大部分毒素。（3）加熱去毒。輕度污染的花生仁經爆炒或油炸可減少近70％的黃曲霉素，用高壓鍋煮飯，去毒效果很好。（4）加料去毒。用含黃曲霉素較低的植物油烹調食物時，先將油倒入鍋內，燒至冒微煙，根據(jù)燒菜時用鹽量加入食鹽，繼續(xù)加熱至油沸騰，可除去油中90％以上毒素，若在菜肴中添加蔥、姜、蒜等辛香料，除去黃曲霉素的效果更為理想。