新鄉(xiāng)的地理位置位于河南，新鄉(xiāng)是我國(guó)歷史文化的名城，新鄉(xiāng)的景色非常的漂亮。新疆有許多特色的美食，如果來(lái)到新鄉(xiāng)旅游的話，絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的美食就是紅燜羊肉在當(dāng)?shù)貋?lái)說(shuō)非常的受歡迎，而且紅燜羊肉歷史悠久，年代久遠(yuǎn)，早在1988年的時(shí)候就已經(jīng)存在了，紅燜羊肉的肉，非常的鮮嫩，味道非常的美味，湯非常的新鮮，價(jià)格非常的便宜。在當(dāng)?shù)貋?lái)說(shuō)，是不少老百姓喜歡吃的。

街頭小吃如果來(lái)到新鄉(xiāng)旅游的話，絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的特色美食就是雙打模雙卡么在當(dāng)?shù)貋?lái)說(shuō)非常的受歡迎，這道美食屬于民間菜，現(xiàn)在已經(jīng)是我國(guó)非文化物質(zhì)遺產(chǎn)在居住的過(guò)程當(dāng)中非常的簡(jiǎn)單，而且對(duì)于材料的要求也不是很高。基本上每一個(gè)新鄉(xiāng)的廚師都會(huì)做這道美食，但是每一個(gè)人的手藝不一樣，所以制作出來(lái)的味道也不一樣。要拆開(kāi)上去非常吸引人的注意，可以用油炸出來(lái)，味道非常的美味，而且非常的甜。

有什么好吃的如果來(lái)到新鄉(xiāng)旅游的話，絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的美食就是干鍋肥腸，干鍋肥腸在當(dāng)?shù)貋?lái)說(shuō)非常的受歡迎，也是當(dāng)?shù)貋?lái)說(shuō)特色的名菜。外表上來(lái)看的話顏色光鮮亮麗，咬起來(lái)非常的軟，味道非常的美味，價(jià)格也非常的便宜所以受到不少人的歡迎。這道菜不僅非常的香，也非常的辣，如果想要挑戰(zhàn)刺激的話，絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)這道美食，可以一邊吃米飯一邊吃干鍋肥腸。

說(shuō)起衛(wèi)輝名吃，不少同仁墨客暢所欲言，揮筆文章，傾談衛(wèi)輝名吃。愚人也是土生土長(zhǎng)的衛(wèi)輝人，特別喜愛(ài)衛(wèi)輝的民俗民風(fēng)，當(dāng)然也包括衛(wèi)輝名吃了。三八席面、渣、空心掛面、北馬頭豆腐皮、順城關(guān)兔肉、杜記牛肉、楊記燒雞、郭記胡辣湯已家喻戶(hù)曉、人人皆知。談起咱衛(wèi)輝已有兩千多年歷史，由郡治、州治、路治、府治、道治至今，名吃比比皆是，據(jù)愚人了解的就給大家吐個(gè)坦白，哪有不足的地方還望朋友們指點(diǎn)，共同探討本土名吃文化。

1、麻燙（油條）。衛(wèi)輝麻燙可以追溯到元代路治時(shí)期，由橋北嚴(yán)光街張明修創(chuàng)意制作，麻燙長(zhǎng)三寸，色金黃，外焦里嫩，香饞斗涎，落地三截，張又排行第三，故人稱(chēng)“麻燙三”，后流傳于衛(wèi)輝眾百姓家。至今仍是衛(wèi)輝獨(dú)特風(fēng)味。

2、羊肉包子。源于明代中期衛(wèi)輝府北馬市街瑞華春飯莊，出自該飯莊買(mǎi)廚師之手，發(fā)面包子皮，主料以山羊羊肉，再有四季時(shí)令菜為輔，如大蔥、蘿卜、韭菜等以及羊骨高湯、五香佐料、蔥姜蒜沬、香油攪拌成餡，包子皮薄餡滿(mǎn)，個(gè)頭如柿餅大小，讓人一口吞不完、兩口正合適，咬一口嘴角流油，唇齒留香。1955年公私合營(yíng)為回民飯店（城關(guān)鎮(zhèn)對(duì)過(guò)），六、七、八十年代此店的羊肉包子仍是原汁原味，深受人民喜愛(ài)，80年代末回民飯店消失。

3、大（豬）肉包子。明潞王時(shí)期，由衛(wèi)輝府府門(mén)口大街蔡記香閣酒樓蔡廚師制作。發(fā)面包子皮，選豬肋扇五花肉、大蔥、姜蒜沬、大小茴香花椒面、香油，大骨頭湯攪伴成餡，包子皮薄餡足，個(gè)頭如柿餅大小，咬一口滿(mǎn)嘴流油，誘人垂涎。1955年公私合營(yíng)，成立合作飯店，由蔡家后人掌臺(tái)，地址在老戲院對(duì)過(guò)，七、八十年代仍保持原味風(fēng)格，90年代初合作飯店消失。

4、高樁蒸饃。李元屯高樁蒸饃遠(yuǎn)近聞名，歷史悠久，從古至今在衛(wèi)輝各大小酒店、家庭的紅白喜事兒上皆用此饃，是衛(wèi)輝“三八席”的配套主食。此饃以手工成型，軟實(shí)筋香，圈圈打?qū)?，泡湯即松，口感喜人?/p>

5、麻燙頭。源于明末清初，由下街祁家祁記飯館所制，配制用食用礬、堿、鹽調(diào)白面成稠糊狀，行二時(shí)辰，與平底鍋放油溫?zé)?，半煎半炸，做好的麻燙頭上半部玉白色，如初綻的白牡丹，下半部金黃油亮，入口軟香不膩，香味別致。

6、火燒。出于橋北西街梁家純之手，創(chuàng)始于清康熙元年，梁在德北街南頭開(kāi)辦梁家火燒館，民國(guó)24年梁家單傳后人染上賭博家敗，由好友楊記萬(wàn)寶堂（現(xiàn)鎮(zhèn)國(guó)塔西路南楊家牙科）掌柜幫助建立西門(mén)橋飯店，經(jīng)營(yíng)火燒等主食。火燒制做方式: 實(shí)面，行半日，揉油摔打，面團(tuán)成寸半寬薄片條狀，抺鹽、大小茴香花椒面、食油，卷壓成圓餅狀，放火爐圈熏烤，連續(xù)翻烘，抺油，至外焦黃、鼓凸后取出，口感外焦里嫩，異香潤(rùn)喉，再夾豬雜或羊雜或牛肉，更別有風(fēng)味。

7、酥肉燴餅?，F(xiàn)叫“老式燴餅”，衛(wèi)輝人方言叫“熬饃”，它歷史悠久，民國(guó)二年由橋北北閣門(mén)里王家酒樓王掌柜制做，制法: 和面成團(tuán)，地鍋柴火燒鐵鍋，將一個(gè)個(gè)小面團(tuán)搟大張薄面片放鍋烙餅，無(wú)油，七、八成熟，刀切手指寬；鹵好酥肉，小火煨；備好紅（油炸）白豆腐，片切指寬；少許粉條、海菜、青菜、蔥姜蒜沬；待高湯開(kāi)鍋后，下入餅、豆腐及其它配料，見(jiàn)滾入碗，上覆蓋小酥肉即成。1955年公私合營(yíng)為德北合作飯店，店址德北街居委會(huì)對(duì)過(guò)，由王家傳承人王興旺主廚，80年代晚期飯店解體。

8、大鍋菜。由民國(guó)時(shí)期橋北德北街王家灑樓王掌柜燴制，制法: 將五花肉煮六成熟大方塊，糖色，切寸長(zhǎng)薄片，回鍋，入花椒大小茴香，蔥段姜蒜沬，甜面醬鹵煨，少許高湯，出鍋備用；再溫油炒大白菜或時(shí)令菜，高湯，粉條，紅白豆腐，渣(皮扎），肉丸，焦丸，白丸、酥肉，慢火煨；入碗，再覆回鍋肉即成，再搭配李元屯高樁蒸饃，別具一格。

9、雞絲餛飩。民國(guó)初期由候廚師在北馬市街大橋南頭自家房子開(kāi)一餛飩館，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)餛飩，解放后50年代初由候家后人候子良先生經(jīng)營(yíng)，生意紅火，衛(wèi)輝獨(dú)家。候家雞絲餛飩個(gè)大餡足，入口嫩滑，湯鮮味美，吃中加湯。制做方法: 老母雞熬湯，文火煨，取雞胸、雞腿、雞皮、榨菜、紫菜切絲，再備蝦皮、蔥姜蒜沬、芫荽、鹽、香油、醋；豬瘦肉、大蔥、五香料粉、姜蒜沬、高湯打餡，精白粉和面行半日，搟薄面皮包制；碗里放雞絲、紫菜榨菜絲、蔥姜蒜沬等食材，再撈入煮熟餛飩，再加開(kāi)滾雞湯，再放香油、醋、辣椒、芫荽即成。

10、羊肉小米燜飯。民國(guó)24年（1935年）至民國(guó)35年由西門(mén)橋飯店梁廚師主廚、楊家牙科掌柜主導(dǎo)合制，制法: 選食材山小米、山羊肉、羊骨頭、干豆角、蘿卜干、碎粉條、時(shí)令鮮青菜、蔥姜蒜、大小茴香花椒；羊骨頭加香料熬高湯，燉羊肉，文火煨，鍋加水加高湯加羊肉加小米、碎粉條、干菜，大火開(kāi)鍋后小火熬至稠糊狀，再放青菜、芫荽、香油、胡椒粉即成，當(dāng)時(shí)堪稱(chēng)一絕。

11、丸子湯。同上，仍有西門(mén)橋飯店經(jīng)營(yíng)，梁廚師主廚，丸子分菜丸、焦丸二種。菜丸根據(jù)四季選擇青菜，如蘿卜、菠菜、韭菜、芹菜等，還分白面和雜面兩種，制法: 將菜剁碎，少許食鹽揉出湯，加面粉、五香粉、雞蛋、蔥姜蒜沬等攪拌均韻，待油熱四、五成攣丸下鍋，炸至微黃出鍋；焦丸，即粉條丸子，制法: 粉條、粉芡1比1，粉條煮熟，剁碎，加粉芡及配料拌韻，待油熱四、五成攣丸下鍋，炸至微黃出鍋；湯料油炸豆瓣醬和二種丸子做好備用，取少許豆瓣醬開(kāi)湯待開(kāi)滾后，碗內(nèi)放丸子和其它配料，再加湯即成。1955年公私合營(yíng)后，由西門(mén)橋飯店幫廚張廚分配橋北德北街合作飯店，丸子湯成為該飯店主食之一，但也在民間廣泛流傳。

12、豆沫。衛(wèi)輝豆沫與外地豆沬做法有很大區(qū)別，外地是將小米浸泡晝夜后磨漿，而衛(wèi)輝直接將小米、花椒大小茴香磨面，涼水鍋下碎粉條，待粉條熟后勾面汁，放入已泡晝夜的黃豆花生、芝麻、紅白豆腐丁、青菜、鹽，熄火時(shí)再點(diǎn)香油出味，盛碗后放芝麻鹽，配搭麻燙或麻燙頭吃屬絕等美食。傳豆沬歷史源于北宋，民國(guó)期間由下街祁家飯館、道西街霍記飯館、沿淀李記所經(jīng)營(yíng)。55年公私合營(yíng)后有馬市街十字路口國(guó)營(yíng)飯店經(jīng)營(yíng)，七、八十年代此店豆沬、麻燙、麻燙頭可謂是衛(wèi)輝名吃。

13、豆腐腦。下街常家祖?zhèn)髦谱鞯拿朗常瑩?jù)傳應(yīng)追溯到明初，至今代代相傳，有常家常玉峰等人經(jīng)營(yíng)。

14、白湯羊肉面。是北馬市街瑞華春飯莊的頂頭主食，搭配羊肉包子，絕對(duì)的美食佳肴，也是1955年后回民飯店的主食。制法: 手搟面條，雞蛋加淡鹽水和面行半日，手搟切條，薄、細(xì)、軟、筋，久滾不爛；羊骨高湯，熟羊肉切絲，備蔥花、姜蒜沫放入碗內(nèi)，撈面加湯，再放香菜、醋、香油即成。

15、酸湯餃子。清代中期，由火車(chē)站小辛莊村季家在官道路邊開(kāi)一餃子館，1904年衛(wèi)輝府火車(chē)站開(kāi)通后，季家餃子館更加盛旺，經(jīng)營(yíng)酒菜，主食酸湯餃子，1955年公私合營(yíng)后成為火車(chē)站國(guó)營(yíng)飯店，經(jīng)營(yíng)酒菜，主食水餃，是衛(wèi)輝名吃之一，于90年代初飯店改制消失。

16、蝦米雞蛋湯，現(xiàn)叫老式雞蛋湯。選料: 雞蛋、紅薯粉芡、蝦米或蝦皮、瘦肉沫、紫菜、石花菜、干黃花菜、黑木耳、香菜、蔥姜蒜沬、香油、高湯；做法: 按十碗雞蛋湯計(jì)算，二個(gè)雞蛋打韻、粉芡少許勾汁、干蝦皮一兩、瘦肉沬三兩、干紫菜半兩切碎、干石花菜三兩泡開(kāi)切碎、干黃花菜三兩泡開(kāi)切段、干黑木耳半兩泡開(kāi)切絲、香菜切碎，溫鍋加水與高湯對(duì)半，鍋開(kāi)后加肉沫、石花菜、黃花菜、黑木耳，再加芡汁、紫菜、紅醋少許，打雞蛋汁，攪拌，出鍋入碗，放香菜、香油即成。

17、油茶。油茶像餃子歷史更久遠(yuǎn)，源于正月十五元宵節(jié)晚飯喝油茶和正月初一春節(jié)早飯吃餃子一樣，是一個(gè)風(fēng)俗。油茶制做方法: 白面加芝麻、紅白豆腐丁、碎花生米、黃豆、當(dāng)參、人參、枸杞、花椒大小茴香面、鹽，用鐵鍋溫油炒黃，開(kāi)鍋后取油茶粉勾汁下鍋，攪伴數(shù)分鐘即可。正宗油茶由沿淀街一家（記得好像杜姓）代代口傳，沿街叫賣(mài)，六、七十年代仍有一位沿街叫賣(mài)的老漢，也是衛(wèi)輝街上一道風(fēng)景。

18、豬套腸。清末期，家住橋北德北街蘭胡同里的候京貴是一專(zhuān)業(yè)屠夫，以殺豬為生，為眾人殺豬不收錢(qián)，光要豬雜碎，然后加工成熟肉，其家煮制的豬頭雜碎肉十分漂亮，味道上乘，香而不膩，尤其是豬套腸更為上等肉食佳品，原汁原味原色。豬套腸制法: 將豬小腸翻洗干凈，再用醋、堿水浸泡去腥，清水沖洗，再用特制竹棒套腸，套緊套實(shí)，再用花椒、大小茴香、肉桂、陳皮、生姜、蔥蒜、鹽水浸泡一夜，鍋煮即成。1956年公私合營(yíng)，候家后人成為鐵路西屠宰廠工人，主鍋豬頭雜碎肉的制做，熟肉銷(xiāo)售點(diǎn)在馬市街十字路口副食品樓下，是衛(wèi)輝獨(dú)家生意，肉鮮味美，是衛(wèi)輝人解饞得口福的美食，每逢年過(guò)節(jié)得找熟人才能買(mǎi)到，90年代屠宰廠體制改革，熟肉門(mén)市已無(wú)蹤影。

19、羊雜碎。不去探究久遠(yuǎn)歷史，記得六、七十年代至今，每天下午四、五點(diǎn)鐘后在馬市街十字路口就有兩三家賣(mài)熟羊雜小攤，都是三圣廟街的老回民戶(hù)，張家、彌家、白家，他們的熟羊雜干凈、透味、熟爛、原色原味，沒(méi)有腥氣等雜味，是衛(wèi)輝城區(qū)人的名吃。

20、李元屯驢肉。李元屯驢肉歷史有多久，我還真沒(méi)去了解過(guò)，不過(guò)記得小時(shí)候就聽(tīng)說(shuō)過(guò)，還記得小時(shí)侯父親去李元屯走訪朋友，必帶來(lái)一大包驢肉，全家過(guò)肉癮。自從80年代會(huì)掙錢(qián)后，經(jīng)常買(mǎi)李元屯驢肉，任記驢肉挺不錯(cuò)的，真香，衛(wèi)輝名吃哦！

21、大金棗。源于宋末明初，由南馬市街某家（記得是唐家）糕點(diǎn)坊制做的點(diǎn)心大金棗十分別致，口味純正香甜，奶香濃郁，整街聞香，歷經(jīng)明、清、民國(guó)、至上世紀(jì)70年代。大金棗金黃披白糖霜，入口即化，口吹飄沫，唇齒留香。

22、方酥。也是南馬市街唐家糕點(diǎn)坊產(chǎn)品，制做的方酥軟酥色艷，嘗一口微焦細(xì)嫩，香甜可口，方酥形狀二寸見(jiàn)方，扁指薄厚，芝麻、白糖粒蓋面，是老少適宜佳品。1955年公私合營(yíng)，唐家老大成為汲縣食品廠工人，其大金棗、方酥?jǐn)[上各糖煙酒門(mén)市，深受人們喜愛(ài)，七十年代初唐家老大病逝，從此兩糕點(diǎn)質(zhì)量大打折扣，當(dāng)時(shí)衛(wèi)輝流行個(gè)順口溜: “食品廠嘞方酥，二廠（第二磚瓦廠）嘞磚，產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，方酥艮牙咬碎磚”。

23、豌豆餡兒。60歲以上的老衛(wèi)輝城區(qū)人該有點(diǎn)記憶，六、七十年代經(jīng)常有一老漢挑一副挑子，走街串巷吆喝“豌——豆——餡兒”，碗豆餡兒是由豌豆、大棗、白糖、蜂蜜制做的，黃黃軟軟的，綿綿甜甜的，吃一口美滋滋的。這老漢也是明代南馬市街糕點(diǎn)坊的后人，55年公私合營(yíng)時(shí)因其成份問(wèn)題未進(jìn)得食品廠工作，其排行老二，老大進(jìn)廠后說(shuō)自己不會(huì)做碗豆餡兒，實(shí)是為二弟留下活路之舉，所以做豌豆餡兒的絕活兒就是老二了。

24、山楂糕。南馬市街趙家祖輩制做山楂糕，記不得歷史有多久了，畢竟衛(wèi)輝是個(gè)山楂高產(chǎn)區(qū)，山楂糕可稱(chēng)得上衛(wèi)輝特產(chǎn)了。大致制法: 山楂洗凈晾干，去核，加白糖打漿，熬制，待涼即成。原色，酸甜，山楂香純正，可直接食用，可做湯配菜。1955年公私合營(yíng)后趙家后人成為食品廠工人，其產(chǎn)品充盈著衛(wèi)輝市場(chǎng)，后食品廠改制，制做“山楂糕”技術(shù)流傳民間，現(xiàn)今衛(wèi)輝城區(qū)已有幾家制做經(jīng)營(yíng)山楂糕產(chǎn)品。

25、糖墩兒（冰糖葫蘆）。由南馬市街趙家制做，趙家后人成為食品廠工人后，其山楂糕得到生產(chǎn)認(rèn)可，而糖墩兒卻不認(rèn)可生產(chǎn)，從此其工藝流入民間，至今在大街小巷處處可見(jiàn)叫賣(mài)“糖墩兒”的小販。制法: 山楂洗凈晾干，取核不損，再?gòu)纳介卸乔幸恍】冢俅癜羯隙?，熬冰糖成漿，將山楂沾均勻，使小肚口內(nèi)灌滿(mǎn)糖漿，晾涼即成。

26、柿餅子。這是衛(wèi)輝山里人絕活兒，不存在某一家技術(shù)。制法: 選硬柿子洗凈晾干，削皮，晾曬，壓餅，嚴(yán)封長(zhǎng)霜。柿餅子是衛(wèi)輝山區(qū)特產(chǎn)。

27、綠豆粉皮。此產(chǎn)品是衛(wèi)輝城內(nèi)教倉(cāng)街王家技術(shù)，做出來(lái)的粉皮透明實(shí)亮，耐煮味好，可涼拌菜、熱炒、做湯。

28、涼粉。由衛(wèi)輝城內(nèi)教倉(cāng)街王家制做，其涼粉晶瑩剔透，可刨條，可切塊，可涼拌，可煎炒。涼拌涼粉方法: 刨條，加黃瓜絲，加香菜，加鹽、醋、香油、姜沫、蒜汁調(diào)拌，爽口利喉，回味無(wú)窮；煎涼粉: 切半寸寬一寸長(zhǎng)，熱油煎炒，放鹽、豆瓣醬、蔥姜蒜沬，翻煎，待定皮微黃出鍋，再放香菜、蒜汁。

其實(shí)以上所談名吃，全國(guó)許多地方都有，但正因?yàn)楦鞯刂谱龇椒ㄓ兴煌?，才在其本土人民口中成為名吃，甚至在全?guó)成為名吃。隨著經(jīng)濟(jì)改革開(kāi)放，外地許多名吃走進(jìn)衛(wèi)輝，如蘭州牛肉拉面、鄭州合記燴面、開(kāi)封灌湯包子等等，而衛(wèi)輝的許多名吃卻在漸漸消失，而外來(lái)名吃也非生意太好，為什么？質(zhì)量！現(xiàn)在人過(guò)于追求金錢(qián)利益而失德失信，導(dǎo)致名不符實(shí)，再有現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品品種發(fā)生著變異現(xiàn)象。比如“渣”，制做方法是一比二的紅薯粉芡和粉條，將粉條煮熟攔刀，再將泡透的紅薯粉芡加入，再加鹽、五香粉、蔥姜蒜沬攪拌均勻，上鍋蒸，