見(jiàn)過(guò)家養(yǎng)番鴨飛走又回來(lái)嗎？

沒(méi)有見(jiàn)過(guò)家養(yǎng)番鴨飛走又回來(lái)。

番鴨主要價(jià)值

番鴨肉低脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分番鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%至25%，比畜肉含量高得多。番鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。番鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以番鴨肉味美。番鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食番鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6至8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90至400微克。尼克酸作為人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分，在細(xì)胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關(guān)，還參與脂肪酸、蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸的合成。含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。

番鴨食譜

番鴨燉老姜

將番鴨肉、姜湯、和苦茶油一起放進(jìn)大瓷碗內(nèi)（不放鹽），然后放入電鍋里，外鍋則以高濃度的食鹽水蒸燉。這樣一來(lái)可以確保溫肺祛寒滋補(bǔ)的效果，同時(shí)又能取鹽氣入腎的功效，也可以讓燉湯的口味和肉質(zhì)更加可口。

芋頭番鴨

材料：

番鴨，芋頭，青蒜，豬油，料酒，鹽，醬油，味精，豆瓣醬，大蒜，淀粉，花椒

做法：

1.將番鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬條；

2. 芋頭切條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次；

3. 炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；

4. 再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣；

5. 放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟；

6. 芋頭入味時(shí)，加入青蒜苗、味精；

7. 用溫淀粉勾薄芡起鍋。

冬筍番鴨湯

材料：

冬筍250g，番鴨650g，姜片25g，料酒1大勺，鹽1小勺，雞粉適量

做法：

1.將鴨肉切塊，冬筍切滾刀狀，入開(kāi)水鍋中焯燙

2.鴨肉也放入開(kāi)水中焯燙并且洗凈

3.將焯燙過(guò)的材料、姜片一起放入鍋內(nèi)，加入少許料酒和適量清水煲湯即可

紅菇燉番鴨

材料：

老番鴨半只，紅菇30克，生姜一小塊，茍杞一小把，鹽適量，醋2-3滴

做法：

1.老番鴨半只，洗凈后，把腿和翅膀部分放入一個(gè)不銹鋼盆內(nèi)。放入三小碗水，不用滿，因?yàn)榈认律厦娴镍唭?nèi)會(huì)析出湯來(lái)。加入一小把鹽。

2.泡好的紅菇，加入到第一步的鴨肉內(nèi)。這種小紅菇花蕾看見(jiàn)了嗎，底部的葉片有一點(diǎn)呈蘭色，傘蓋面中心顏色更紅些，洗的時(shí)候水的顏色是深紫紅的。

3.茍杞一小把，也是加入到第一步中。

4.高壓鍋放些水，放一下蒸盤(pán)，水沒(méi)過(guò)為準(zhǔn)，把1放在蒸盤(pán)上，上面掛上蒸盤(pán)，我用銅絲掛住，這個(gè)也是實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的。

5.把剩下的那些個(gè)背肉啊，脖子吃了剁得爛爛的，放上面的蒸層上，加些姜片，壓實(shí)。

6.高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)最小火慢燉2-3小時(shí)，這樣上層的肉湯會(huì)完全析出來(lái)?？催@個(gè)圖片為證，肉縮小了一在圈。湯全下去了。

7.出來(lái)的湯色很好，紅紅的。因?yàn)榧恿思t菇和茍杞。把上面的油刮去。

8.刮去油后的湯色即可。

紅菇怎么食用

絲瓜湯（煮） 功效：清熱解毒，防暑調(diào)理，咽炎調(diào)理，降壓解脂，養(yǎng)顏美容；原料：絲瓜400g,，毛豆20g，冬筍100g，干紅菇20-30g，植物油、香油各適量；制作方法：將絲瓜洗凈，切成片，油鍋爆炒片刻入鹽；將毛豆、紅菇和冬筍倒入鍋中煮熟即可。食譜相克：毛豆不宜與魚(yú)肉、蕨菜、小白菜同食；冬筍忌于羊肝同食；

水豆豆腐花湯（煮）功效：高脂血癥調(diào)理、防癌抗癌調(diào)理；原料：豆腐腦500g，干紅菇20g，萵筍10g，毛豆5g，醬油、香油適量；制作方法：將水豆腐花用清水漂清，再和以清水，一起置入鍋內(nèi)，投以香菇、萵筍，上蓋煮透，即可；食譜相克：萵筍忌于蜂蜜同食；毛豆不宜與魚(yú)肉、蕨菜、小白菜同食； 清筍湯功效： 糖尿病調(diào)理、高血壓調(diào)理、動(dòng)脈硬化調(diào)理、乳母食譜；原料：冬筍300g，普通鮮蘑菇200g、干紅菇50g，醬油、香油、料酒各適量；制作方法：將鮮蘑菇、紅菇用食鹽擦過(guò)洗凈，入鍋，加清水煮湯；然后將紅菇、鮮蘑菇、筍片裝入碗內(nèi)，再?zèng)_入蘑菇湯，上蒸籠蒸至熟透即可；食譜相克：冬筍忌于羊肝同食； 紅菇食譜：紅菇燉豬蹄功效：補(bǔ)虛養(yǎng)血，通乳。治療婦女產(chǎn)后貧血、乳少即痛疽、瘡毒等病癥，還有潤(rùn)滑肌膚的功效；原料：豬蹄250g，干紅菇20g，料酒、醬油適量，蔥段15g，麥片10g，精鹽；制作方法：將豬蹄下沸水鍋焯一下，洗凈血污。紅菇洗凈切成片；鍋內(nèi)放適量水入豬蹄武火燒沸，加入料酒、精鹽、醬油、蔥、姜，改成文火燒至豬蹄熟，加入紅菇燒到豬蹄爛，出鍋即可。 紅菇燉五花肉：功效：滋陰、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、活血、健腦、養(yǎng)顏；原料：五花肉100克、干紅菇150克，鹽適量、胡椒粉適量制作方法：先泡發(fā)紅菇，用大盆將其泡水，撒少許鹽，10分鐘后沖洗干凈撈出濾干；然后將五花肉切大厚片先單獨(dú)加水燉出味，用高壓鍋大概15分鐘；最后將紅菇倒入燉好的五花肉湯里，大火滾開(kāi)轉(zhuǎn)中火小煮10分鐘即可，吃時(shí)調(diào)鹽味，撒胡椒粉。小貼示：五花肉不要太肥，三肥七瘦最好，肉香濃濃不油膩；如果有筒子骨燉也是不錯(cuò)的，只是要費(fèi)時(shí)一點(diǎn)； 紅菇山藥泥功效：補(bǔ)血、補(bǔ)氣、健脾；促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收；降火止瀉；原料：干紅菇30g，山藥100g，枸杞或者黃芪，鹽、香油適量；制作方法：將紅菇?jīng)_洗干凈,用清水泡十分鐘；山藥洗凈,放微波爐中火二分鐘,削去皮,切塊；紅菇切?。ㄅ菁t菇的水不要倒掉）,山藥磨成泥（蒸熟壓碎亦可）；鍋里倒入泡紅菇的水,放紅菇丁、枸杞或者黃芪、山藥泥煮10分鐘加少許鹽起鍋,淋上香油就可以吃了；小貼士：這是煮給小寶寶吃的,如果大點(diǎn)的孩子就不用把山藥磨泥了； 紅菇家雞湯功效：補(bǔ)虛養(yǎng)血、滋陰、活血化瘀、排毒養(yǎng)顏；迅速補(bǔ)充體能、修復(fù)損傷組織、增強(qiáng)奶水供給、提高抗病能力；（月子期間食用8次左右）原料：干紅菇20-30g，老姜母一兩至半斤，土雞一只，紅酒、紅糖、茶油適量；制作方法: 取適量茶油，加入切好的老姜母入熱鍋里炸黃，入土雞肉猛火炒幾分鐘，入紅酒再炒(酒量依人定但不能太少)、再入紅糖，水與紅菇，中火10分鐘即可。小貼士：用番鴨來(lái)替代家雞，即可做出鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的“紅菇番鴨湯”； 紅菇燉蛋功效：健脾開(kāi)胃，補(bǔ)充蛋白質(zhì)和維生素，提高免疫力；原料：干紅菇60-80g，土雞蛋4-6個(gè)；制作方法：將紅菇?jīng)_洗干凈,用清水泡十分鐘，紅菇切丁；將雞蛋打入容器中，加入紅菇，攪拌均勻備用；將泡紅菇的水加熱至30-40℃，加入少許鹽味精，倒入容器，攪拌均勻，入鍋蒸5-8分鐘即可

煮清湯好喝