一、如何做炒血鴨好吃 炒血鴨的做法

炒血鴨的做法

1.取凈碗一只，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；

2.再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8 厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）；

3.生姜洗凈，切成1.2 厘米見方的薄片；

4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2 厘米長小段；

5.干紅辣椒斜切成0.9 厘米長條；

6.蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；

7.鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；

8.炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；

9.然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；

10.見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

二、哪位老鄉(xiāng)幫忙教會我做“永州血鴨“，小弟感激不盡 /握手

主料： 光鴨1只配料：茄子、青紅椒、鴨血

調(diào)味料： 鹽、味精、蔥、姜、八角、桂皮、米酒、醬油、香油

制作過程 1、光鴨洗凈，剁成小塊，瀝干水分備用

2、茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）姜切片，蔥切段 3、茄子拍上生粉下油鍋炸至6成熟，撈出備用4、鍋置火上加油燒熱，放入姜片、八角、桂皮煸香，加入鴨肉煸香，烹入米酒去腥5、青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調(diào)味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥段加味精調(diào)味，淋點香油即可出鍋

編輯本段制作方法2 備料

永州血鴨(17張)

1：鴨 要選3個月大的仔鴨，2-3斤重。

2：辣椒 要辣點的，青紅各半。

3：苦瓜 略帶苦味的。注（這里其實是配料啦，不一定要用苦瓜的，用茄子也行，還有豌豆也是可以

的，但最常用的是苦瓜和茄子）

4：花椒 要壓碎、泡水、去渣。

5：嫩姜 要新鮮嫩姜。

6：適量茶油、鹽、料酒、胡椒粉。（料酒很重要）

7：鴨血

殺鴨時，在碗里放進30克優(yōu)質(zhì)米醋，注意，切鴨子的時候把屁股切掉！那里有塊黃的東東，如果放到鍋里炒就一股腥味，整個菜就毀了。

制作

1：把去毛的光鴨放進燒開的水里，加點料酒燙2分鐘后取出，斬成1CM的小塊備用。

2：開火下油，茶油冒煙時放入鴨塊、嫩姜大火快炒3分鐘出鍋。

3：下辣椒，苦瓜快炒2分鐘后再放進鴨塊，和炒2分鐘。

4：加入適量鹽、花椒水、胡椒粉、鴨血快炒1分鐘。

5：出鍋裝盤。

三、血鴨怎么做

炒血鴨的制作材料：主料：鴨2000克

調(diào)料：胡椒粉1克,姜6克,鹽4克,辣椒(紅,尖,干)5克,味精3克,小蔥15克,大蒜（白皮）25克,花生油30克,香油10克,料酒35克,醬油4克 炒血鴨的特色：此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。 教您炒血鴨怎么做，如何做炒血鴨才好吃1. 取凈碗一只，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；

2. 再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8 厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）；

3. 生姜洗凈，切成1.2 厘米見方的薄片；

4. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2 厘米長小段；

5. 干紅辣椒斜切成0.9 厘米長條；

6. 蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；

7. 鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；

8. 炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；

9. 然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；

10. 見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

炒血鴨的制作要訣：1. 宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里；

2. 炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋，改用溫火，結(jié)塊即成。

四季豆血鴨的制作材料：主料：鴨肉,鴨血(在殺鴨時用碗裝些血,要不斷用筷子調(diào),不能讓血凍起來),蒜,姜,青辣椒或紅辣椒,鹽,味精,四季豆或花生也行。 教您四季豆血鴨怎么做，如何做四季豆血鴨才好吃1.鴨肉洗凈，切塊。

2.鴨肉放入鍋里炒，把姜和蒜一起放入除腥味，放少許鹽，大概炒7層熟。

3.鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下。

4、再放四季豆下鍋一起炒，放些青辣椒，這樣會有些辣味，放少許味精，看實際情況要不要再少些鹽。

5、出鍋前把鴨血放入鍋中一起炒，再放些少許酒也很香的。

四、怎么樣煮醋血鴨？

醋血鴨的做法〔原料〕 仔鴨1只（約1250克），酸芋苗200克，酸子姜50克，干辣椒20克，酸紅辣椒30克，陳慶、八角、沙姜、生抽、蠔油、高湯、料酒、胡椒粉、茶油等適量。 〔制法〕 （1）將鴨子宰殺留醋血一碗，去毛洗凈，破腹取內(nèi)臟，洗凈； （2）把光鴨斬成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段； （3）起炒鍋，放油燒熱，投入酸子姜、干辣椒、酸紅辣椒、陳慶、八角、沙姜爆香，放入鴨塊、料酒煸炒，調(diào)味汁，加蓋，中小火燜制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻勻裝碟或以火鍋形式上桌。 〔特點〕 鴨塊呈醬色，質(zhì)地適口，咸鮮微酸，香辣濃郁