一、閩清紅糟鴨的做法

食材：

鴨(1只)約1250克，紅糟(或海鮮醬)4湯匙，蔥2支，姜5片，酒1大匙，上湯3杯，蛋白2只，面粉4湯匙，薄餅15張，蔥段(2寸長(zhǎng))15條，甜面醬2湯匙，生粉適量。

做法

①將鴨去除內(nèi)臟洗凈后用滾水燙煮3分鐘，取出抹干。

②用5大匙油爆香蔥條與姜片并加入紅糟炒香，淋下酒再注入清湯，待煮滾后放下整只鴨子，蓋上鍋蓋用小火燒煮30分鐘左右。

③將鴨盛入大碗內(nèi)，并將剩余之湯汁也淋上，隔水用大火再蒸l小時(shí)。

④將鴨取出，待冷后對(duì)剖成兩半，再將全部鴨骨折除，然后每半支鴨再切成兩大塊(共成4大塊無(wú)骨鴨肉)先灑下生粉，再涂上蛋白面粉糊即投入熱油中炸黃，至皮酥為止。

⑤炸酥之鴨肉用刀片切成6大片(斜片)，排列在大碟內(nèi)，另將鴨頭翅膀、鴨腳等也炸好，擺放妥當(dāng)，成一只全鴨形狀，另外小盤中盛放薄餅和蔥段及甜面醬即可。

二、酒糟鴨怎么做

主料：老鴨800克

輔料：茶籽油適量、鹽適量、甜酒糟適量、生姜適量

1、準(zhǔn)備用料，

2、鴨斬塊，姜切片，準(zhǔn)備少許甜酒糟，

3、放進(jìn)姜片炒二下，

4、再放進(jìn)鴨內(nèi)炒勻，

5、放鹽炒勻，

6、再放進(jìn)甜酒糟，

7、炒勻，

8、炒好的鴨肉盛碗里，

9、放進(jìn)電壓鍋里，

10、調(diào)至豬蹄檔高壓而成，

11、好香的甜酒糟蒸鴨。

三、閩菜特色菜 糟片鴨怎么做？

色香味：色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口。

主料：熟肥嫩鴨1只(約重500克)、香菜50克。

輔料：姜末1克，干淀粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，紹酒15克，白糖15克，白醬油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克(約耗60克)。

制作：

1)將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊；

2)鍋置中火上，放入花生油(25克)燒熱，先將姜末、香糟下鍋煸香；

3)再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘后，調(diào)以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干淀粉拌勻；

4)鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱時(shí)，將漿粉的鴨塊放入鍋翻炸至酥，倒進(jìn)漏勺瀝去油，淋上芝麻油；

5)然后切成5厘米長(zhǎng)、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈，飾配盤邊即成.

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四、糟鴨肫的制作方法材料

鴨肫色澤紅褐，質(zhì)地脆嫩適口，很適合加工為糟制冷品，成品內(nèi)質(zhì)酥嫩，口味咸鮮，濃香有余。

配方 鴨肫1000克，糟油30克，食鹽34克，白糖12克，黃酒、蔥、姜各25克，丁香、花椒各4克，味精3克。

工藝 將鴨肫剖開去內(nèi)部污物，刮去內(nèi)金，剝?nèi)ネ庥?。鍋?nèi)加水燒開，放入鴨肫稍煮，撈出洗凈。鍋洗凈后加清水，下蔥、姜、黃酒，燒開后放入鴨肫，中小火煮至酥軟撈出，冷卻后切片備用。原湯去雜質(zhì)，加入鹽、白糖、花椒、丁香、味精燒煮，冷卻后倒入糟油攪勻，把切好的肫片放入糟鹵內(nèi)，入冰箱糟制3～4小時(shí)即為成品。

五、糟鴨要怎么做呢

鴨肉經(jīng)修整、料腌、鹵煮后，添加香糟（制作黃酒剩下的渣滓）浸制而成的產(chǎn)品稱為糟鴨，以其色澤清亮、肥瘦相宜，糟香濃郁，爽口不膩等特色受到江浙人的喜愛(ài)，現(xiàn)將其原輔料配方及加工工藝介紹如下。

配方 光鴨10只，香糟1.5千克，料酒1.5千克，食鹽500克，糖250克，蔥、姜適量，五香料（茴香、桂皮、花椒、丁香等）適量。

工藝 鴨宰殺、煺毛，去內(nèi)臟、清洗瀝干后抹上少許食鹽腌制2～3小時(shí)，鍋內(nèi)加清水燒沸，下腌制后的鴨子，燒開后撇去浮沫，撈出鴨沖洗一下。鍋洗凈加清水，加預(yù)煮后的鴨子，同時(shí)加蔥結(jié)、姜片和料酒，燒至鴨子熟透后取出冷卻，放于案上，斬去頭、頸，再沿背脊對(duì)開，每一半改刀成幾大塊，皮朝下排在一容器內(nèi)。香糟、黃酒和勻并加入其他調(diào)料，浸制后吊出糟鹵，另用少許原湯加清水、五香料和食鹽燒開，冷卻后倒入糟鹵內(nèi)混合。最后用圓盤壓住容器內(nèi)鴨塊，慢慢倒入調(diào)制的五香汁與糟鹵，使鴨塊浸制4小時(shí)左右即為成品。食用時(shí)撈出鴨塊改刀裝盤，澆上原鹵即可。

六、美味糟香鴨最正宗的做法 美味糟香鴨如何做好吃

材料

當(dāng)年麻鴨1只（凈重約1250克），紹興梅干菜50克，五花條肉200克。調(diào)料紹興黃酒糟750克，蔥段10克，姜片10克，醬油100克，白糖30克，味精5克，色拉油1500 克，高湯800克，黃酒50克。

做法

1、鴨宰殺，用熱水燙去鴨毛后用刀剖腹，將內(nèi)臟取出，用流動(dòng)水沖洗干凈血水。

2、鴨洗凈后放入沸水中大火汆10分鐘（產(chǎn)生的浮沫一定要撇去）；五花肉洗凈，放入沸水中大火汆10分鐘，取出后用冷水沖涼，改刀成2.5厘米見(jiàn)方的小塊備用；梅干菜放入50℃的溫水中浸泡45分鐘后取出控干水分。

3、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至七成熱時(shí)放入蔥段、姜片煸炒出香，再放入梅干菜、五花肉小火翻炒 2 分鐘，下入高湯大火燒開，然后放入麻鴨、醬油、白糖、紹興黃酒糟400克小火燜40分鐘，大火收汁后放入味精調(diào)味，取出放涼。

4、將放涼后的五花肉和梅干菜整齊地排在鴨腹內(nèi)。

5、將剩余的紹興黃酒糟放入黃酒調(diào)拌均勻，用拌好的黃酒香糟涂遍鴨子全身，用錫紙包裹后放入烤箱內(nèi)(爐溫180℃）烤90分鐘取出即可。