一、熏鴨怎么吃

首先，①我們準(zhǔn)備1只5斤-6斤左右的大番鴨（大番鴨肉質(zhì)緊水份少，更適合熏制），鹽15克，味精25克，雞精3克，白糖18克，白胡椒粉2克，花雕酒30克，細(xì)姜末25克，細(xì)蔥末75克。

②在這里我不會用到任何香料，好的鴨肉本身就具有原香，用蔥姜末就可以很好地把鴨肉香氣激發(fā)出來，這就叫原香原吃。我們把以上全部調(diào)料拌勻作成腌料。鴨子的里外全部均勻抺上腌料。腌制至少5個小時以上。

接著，取出腌制好的鴨子。放進(jìn)蒸鍋里，水燒沸后保持小火慢蒸。趁蒸鴨子的空檔我們再準(zhǔn)備：味精9克，鹽4克，魚露8克（若不吃魚露，調(diào)換成鹽1克），紅酒糟75克（主流購物平臺上都有賣），茶油15克，清水10克。把以上調(diào)料拌勻作成紅糟醬。鴨子蒸熟后取出，趁熱里外均勻抺上紅糟醬。放置25分鐘，晾干點(diǎn)好熏制。

最后，準(zhǔn)備一口深鍋，鍋底放一把大米，10片香葉。放進(jìn)一個架子，把鴨子放在架子上。蓋上蓋子，大火燒開，燒開出煙后保持密封中小火煙熏25-30分鐘即可。熏好的鴨子不要馬上吃，放置30分鐘。因?yàn)閯傃玫镍喿訜熝遁^刺激。晾一會兒后，味道剛好表皮也更緊實(shí)。這樣作出來的熏鴨，肉味濃郁，芳香惹味，真的非常得好吃！

熏制食品(雞鴨魚肉）都清蒸或發(fā)制后再配上其他的菜燒炒?？梢哉覀€菜譜參考一下比較好。謝謝！

二、永泰特產(chǎn)有哪些

永泰特產(chǎn)有綠茶、茉莉花茶、山茶油、青梅汁、鹽水梅、線面、綠豆糕、蔥餅、青紅酒、茶樹香菇、熏鴨、柿餅、扁肉燕等等，當(dāng)?shù)赜性S多的特色美食可以選擇，比如說熏鴨就是當(dāng)?shù)刂朗持?，而蔥餅、線面、扁肉燕等等則可以當(dāng)做小吃。在永泰當(dāng)?shù)厝瞬妥肋€經(jīng)常出現(xiàn)一道美食就是白粿，而日常的零食悶檔褲則有綠豆糕等等。永泰的一些茶葉也不錯，比如綠茶、茉莉花茶等等，酒類則是青紅酒相對出門。

永泰特產(chǎn)有哪些

1、特色菜肴

永泰最著名的是熏鴨，可以在飯店吃到，也可以在家里自己做，但永泰熏鴨的做法可能每家都不一樣，因此最正宗的則是到永泰一些著名的餐館去品嘗，毫無疑問它可以做得巨好吃，但也可能不符合有些人的口味。

2、特色小吃

在永泰有許多特色小吃一般是平時日常生活里可以選擇的，比如說蔥餅、線面、扁肉燕、燕皮、柿餅扥等，其中燕皮是清末的時候就流行的小吃，蔥餅則是當(dāng)?shù)靥厣c(diǎn)心小吃，與九重果并稱當(dāng)?shù)乇爻孕〕灾弧?/p>

3、特色飲品

永泰有綠茶、茉莉花茶等等極為有名，其中綠茶是才子當(dāng)?shù)貒壹壣鷳B(tài)縣產(chǎn)地的茶葉制成的，茉莉花茶則是在秦漢時期傳入，在宋代開始普及。此外永泰青梅汁也十分的著名，有助消化以及解渴和止瀉等效果。

4、特色副食

永泰芙蓉李是當(dāng)?shù)刂乃?，它可以做成很多其螞簡它的副食，比如說芙蓉李蠢鄭干就是這樣一種。此外永泰的山茶油也是很優(yōu)質(zhì)的食用植物油，它取自茶樹的油茶果，且茶樹菇也是永泰特產(chǎn)之一。

5、其它特產(chǎn)

最后來說一下永泰其它的特產(chǎn)，比如青紅酒就是愛酒的人喜歡的，它是黃酒的一種，切實(shí)閩派的黃酒的代表之一，有著復(fù)雜的釀造工藝，以及非常講究的取材，而且入口很軟。色澤是青紅色十分的誘人。

三、熏鴨脯肉怎么做好吃

1. 將梨子對分成兩半， 去皮去核； 2. 放入無油的鍋中， 加入桂皮， 丁香， 香葉和冰糖一起煮上半個小時以上；3. 將甜玉米分成小段，放入鍋中煮熟； 4. 調(diào)好料汁： 紅酒醋明頃， 橄欖油， 鹽和胡椒粉適量， 混合均勻；

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5. 準(zhǔn)備好苦菊， 紫甘藍(lán)切成絲， 加入料汁攪拌均勻； 6. 將煙熏鴨胸脯肉有皮的一面朝下， 放入無油的鍋中， 小火慢慢煎制； 7.直至鴨皮中的油脂煎出來， 且變?yōu)榻瘘S色， 再翻一面煎； 8. 等煎的九層熟后加入適量的現(xiàn)磨胡椒放入；

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9. 將煎好的煙熏鴨胸脯肉斜切成片； 10. 將煮過梨子的紅酒汁再大火收濃； 11. 將煮好的玉米段和拌好的沙拉擺放在盤中； 12. 再擺好切成片的鴨脯肉和紅酒梨， 再澆上濃縮后的紅酒汁即可；

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13 美味的煙熏鴨脯肉紅酒梨就做好了， 看著還不錯吧。

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熏 鴨 脯 肉

主料

鴨胸脯肉1塊

輔料

梨子1個

甜玉米1根

苦菊適量

紫甘藍(lán)適量

配料

紅酒適量

桂皮適量

丁香適量

香葉適量

冰糖適量

紅酒醋適量

鹽適量

胡椒適量

橄欖油適量

煙熏鴨脯肉紅酒梨的做法步驟

1、將梨子對分成兩半， 去皮去核；

2、放入無油的鍋中， 加入桂皮， 丁香， 香葉和冰糖一起煮上半個小時以上；

3、將甜玉米分成小段，放入鍋中煮熟；

4、調(diào)好料汁： 紅酒醋， 橄欖油， 鹽和胡椒粉適量， 混合均勻；

5、準(zhǔn)備好苦菊， 紫甘藍(lán)切成絲， 加入料汁攪拌均勻；

6、將煙熏鴨胸脯肉有皮的一面朝下， 放入無油的鍋中， 小火慢慢煎制；

7、直至鴨皮中的油拍裂脂煎出來， 且變?yōu)榻瘘S色， 再翻一面煎；

8、等煎的九層熟后加入適量的現(xiàn)磨胡椒放入；

9、將煎好的煙熏鴨胸脯肉斜切成片；

10、將煮過梨子的紅酒汁再大火收濃；

11、將煮好的玉米段和拌好的沙拉擺放在盤中；

12、再擺好切成片的鴨脯肉和紅酒梨， 再澆上濃掘脊縮后的紅酒襲散閉汁即可；

13、美味的煙熏鴨脯肉紅酒梨就做好了， 看著還不錯吧。

做法步驟

1、鴨胸肉洗凈后用廚房紙擦干水分，嘩橡用鹽抹勻鴨胸肉。

2、蠔油、黑胡椒和色拉油混合；沸水沖泡茶葉，涼后倒入制成醬汁。

3、將鴨胸肉放入醬汁中，保鮮膜封口后放入冰箱，腌制2小時以上。

4、烤盤上鋪錫紙，將腌制賣蘆明中告好的鴨胸肉擺放在錫紙上，淋入醬汁，撒上茶葉并包好。

5、方太烤箱調(diào)到上下火模式，預(yù)熱到200度。

6、將鴨胸肉放入烤箱中層，烤25分鐘后取出。涼后切片即可。

鴨脯肉可以做辣炒鴨脯肉、鴨脯肉蘿卜湯、芹菜炒鴨脯肉等。

一、辣炒鴨脯肉：鴨脯肉3塊、蒜段彎顫3瓣、鹽適量、姜1塊、料酒1勺、蠔油1勺、豆瓣醬2勺、辣椒2個。將鴨脯肉切片，鴨肉放碗里，用豆瓣醬、蠔油、鹽、料酒、蒜片拌均腌制15分鐘。鍋中放油，下蒜片、姜塊煸握敗炒香味。下鴨肉大火炒，放辣椒、鹽翻炒2分鬧并鐘即可。

熏鴨的用料很簡單，鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨，有時坦喚辯也用番鴨，但一般不選讓缺水鴨母，因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內(nèi)臟。備料：細(xì)鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當(dāng)年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開，放少許鹽，放入鴨子，煮熟。將細(xì)鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起，加半兩高度糧食酒，調(diào)成糊狀。撈出鴨子，瀝干水，將鏈粗糊狀調(diào)料涂抹鴨子全身及內(nèi)腔，然后放入盆內(nèi)，密封，置放一天。一天后，在鐵鍋內(nèi)均勻撒一層大米，倒入一杯茶油，茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架（務(wù)必竹制），將腌制好的鴨子放在架子上，蓋上鍋蓋，確保密封。須以稻糠或果木干枝生火（青梅、桃、李、板栗等均可），先以大火，細(xì)聽鍋內(nèi)大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢，注意細(xì)聽鍋內(nèi)聲響，一般三十分鐘后，爆裂聲和滋滋聲完全雜起，熄火，悶，再三十分鐘，起鍋。