一、鴨肉炒豆子的做法，鴨肉炒豆子怎么做好吃，鴨肉

1.將鴨子開膛處理，掏出內(nèi)臟等，洗凈，切塊！

2.將鴨子切成小塊，因?yàn)轼喨獠挥脡毫﹀仯砸行K，方便炒熟。

3.不需要放入油，直接將鴨子下鍋翻炒，炒干水分，直到炒有點(diǎn)粘鍋為止；

鴨子最好用茶油翻炒，夠香，倒入適量的茶油，繼續(xù)翻炒。

4.鴨子翻炒的時(shí)間需要長些，不停地翻炒5-6分鐘，在放入料酒，大概3斤左右的鴨子需要放入料酒一袋300g左右，放入白酒適量煮。

5.炒鴨子一定要放青椒，青椒提味。

將青椒切小，可適量多放。

6.待水分收的差不多，放入毛豆和青椒進(jìn)行翻炒，放入鹽，醬油，姜片適量，在制作過程中可適量放點(diǎn)水慢慢的翻炒，直到鴨肉煮熟。

二、麻辣鴨怎么做好吃，紅燒麻辣鴨的家常做法

麻辣鴨的做法步驟

1. 水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片

2. 坐鍋下鴨塊先炒干水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出

3. 鍋里余油下姜片炒香，接著下豆瓣，炒出汁后加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當(dāng)調(diào)鹽味，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻就OK了！

小貼士

1，水鴨要選用未成年滴嫩仔鴨（半歲大），容易炒熟且肉質(zhì)嫩，麻鴨和湖鴨我們不喜歡，腥味重，不適合做這個(gè)口味。

2，六門閘豆瓣是湖南岳陽的特色豆瓣，非常鮮香，是一種剁椒豆瓣，朋友給的，一直不舍得吃，嘿嘿～

3，這個(gè)豆瓣鹽味適中，鴨子還需另外調(diào)少許鹽。

4，顆粒的花椒做菜很容易發(fā)生意外，不小心嚼到那真要麻S去了，呵呵，我個(gè)人喜歡放花椒粉，味道也均勻，每一口都是麻辣鮮香哈～

三、嫩姜炒仔鴨的家常做法大全怎么做好

用料

主料

鴨肉1塊

調(diào)料

食鹽

適量

醬油

適量

醋

適量

雞精

適量

蒜

適量

干辣椒

適量

料酒

適量

水淀粉

適量

小蔥

適量

胡椒粉

適量

植物油

適量

嫩姜炒仔鴨的做法

1.凈鴨肉抹刀切成片。嫩姜去皮切成片。紅辣椒切成片

2.鴨片用鹽料酒，濕淀粉拌勻上漿

3.炒鍋內(nèi)加茶油燒熱下入姜片，蔥花，蒜片炒出香味，下入紅椒片，鴨肉片，醬油，雞精，醋和余下的料酒，精鹽炒勻，用余下的濕淀粉勾芡，撒上糊椒粉，出鍋裝盤即成

烹飪技巧

鴨片滑油時(shí)，火不能太大。芡汁不能太濃。

四、廣東人吃的炒鴨怎么做?

鴨子一只

材料：姜、蒜（可以根據(jù)自己的口味來放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當(dāng)然還有最重要的油啦！

做法：

1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時(shí)注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個(gè)人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。

2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。

3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時(shí)間需要長一點(diǎn)，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時(shí)候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時(shí)在爆炒鴨子的時(shí)候，把香料也放進(jìn)鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點(diǎn)變成紅色的時(shí)候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個(gè)調(diào)料。

4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時(shí)間，有點(diǎn)蒜味出來的時(shí)候，把切好的辣椒放入鍋里。

5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了！

在爆炒鴨子的時(shí)候一定要注意火，在爆炒鴨子的時(shí)候，用中火比較好。 啤酒鴨子的做法

1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小由你自己定，如果試著做可以買半個(gè)）。剁成小塊，洗凈。

2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。

3、開油鍋，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點(diǎn)的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。

5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋。

五、干臘鴨怎么做好吃?

配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。

工藝 肉鴨宰殺后去毛、剖腹取內(nèi)臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹于鴨體內(nèi)外，入缸腌7天左右，其間上下翻動(dòng)1～2次，取出用清水洗凈，掛晾于通風(fēng)干燥處或日曬。曬干的鴨送進(jìn)熏房，用糠殼、木屑或干果殼作煙料，連續(xù)熏30小時(shí)，至每只鴨呈現(xiàn)煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。