一、正宗的干鍋鴨頭怎么做？

鴨頭1千克浸泡4小時(shí)除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸

鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒100克,辣妹子辣椒醬15克，郫縣豆瓣醬10克，鮮青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克，干蔥頭10克，翻炒出香味,再加入高湯2千克；八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克（藥料包上）,老抽10克,生抽（一品鮮）20克,蠔油5克,糖5克,冰糖10克，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵制，

擺成型入過(guò)濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥，姜。香菜，干蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過(guò)的辣椒小火榨油）撒香菜芝麻即可

二、哪里有教做穿骨香手撕鴨的制作配方去哪學(xué)習(xí)手撕鴨的做法

想掙錢(qián)嗎?哪就到河北育英小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)技術(shù)吧!這里有最專(zhuān)業(yè)的老師教給您最專(zhuān)業(yè)的技術(shù),河北育英小吃培訓(xùn)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教授穿骨香手撕鴨,啤酒烤鴨、鹵鴨、醬鴨、茶油鴨、北京烤鴨、老北京脆皮烤鴨、饞嘴鴨、南京板鴨、 南京醬板鴨、四川板鴨、八珍烤鴨、干鍋鴨頭、啤酒鴨火鍋、麻辣鴨脖王等的制作技術(shù)。

穿骨香手撕鴨是目前市場(chǎng)上唯一的非油炸的健康綠色食品。它采用二十多種名貴中藥并容納江南風(fēng)味精心制成,色澤金黃,皮帶芝麻,骨脆肉嫩,味道鮮美,絕不油膩。絕不含任何色素和防腐劑,是居家旅游的健康食品。現(xiàn)在由中國(guó)香港、澳門(mén)、廣州、上海4大城市迅速蔓延到上千家的加盟店,浙江、上海、杭州、江蘇、東北等地許多的加盟店每天可賣(mài)上千只!靠的是什么?可謂是零風(fēng)險(xiǎn)投資,百分百利潤(rùn)! 育英培訓(xùn)中心是正規(guī)國(guó)辦學(xué)校隸屬河北省婦聯(lián)!辦學(xué)歷史悠久 師資力量強(qiáng)大!育英培訓(xùn)連續(xù)多年被評(píng)為省先進(jìn)單位!河北省陽(yáng)光工程培訓(xùn)基地!重責(zé) 守信 是育英培訓(xùn)的宗旨!在育英培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)技術(shù)入學(xué)統(tǒng)一簽定保教保會(huì)合同!學(xué)習(xí)技術(shù)不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止!讓您交了錢(qián)不再擔(dān)心學(xué)不會(huì)技術(shù)!在育英培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)任何技術(shù)都有終身技術(shù)免費(fèi)跟蹤服務(wù)!畢業(yè)后如遇困難一個(gè)電話(huà)或來(lái)校找專(zhuān)業(yè)老師解決一切OK!在育英培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)技術(shù)每年免費(fèi)提供一次技術(shù)升級(jí)服務(wù)!讓您的口味永遠(yuǎn)保持在時(shí)尚最前線!永不淘汰!外地學(xué)員可視頻教學(xué)也可郵寄光盤(pán)!步入育英!走向成功!創(chuàng)業(yè)舒心!畢業(yè)安心!(雪分享到：

三、麻辣火鍋鴨的做法 最正宗的做法

食材：臘鴨一只，生姜、大蒜、桂皮、八角、花椒、麻椒等香料少許，青菜一盆。干紅辣椒適量。新鮮蒜葉、青紅辣椒適量。

1、準(zhǔn)備整只臘鴨，切成小塊。

2、放水中泡12小時(shí)左右，為去掉臘鴨的咸味，可以溫水泡，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。

3、撈起鴨肉，放入盛滿(mǎn)清水的鍋中。水開(kāi)立刻撈起鴨肉。

4、鍋中放油燒熱，將桂皮、花椒、麻椒、八角、生姜炸香后撈起?；ń啡拥?。

5、倒入鴨肉翻炒，炒至鴨肉金黃，約10分鐘。

6、將所有的香料放進(jìn)去一起翻炒1分鐘。

7、加水，蓋過(guò)鴨肉。

8、稍微燉香一下，盛在電鍋中，放入紅辣椒、新鮮蒜葉、青紅辣椒。

9、邊吃邊燉，下點(diǎn)青菜。