一、為什么選擇山茶油食用？

老年人食用茶油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老，對慢性咽炎和預(yù)防人體高血壓、動脈硬化、心血管系統(tǒng)疾病有很好的療效。

因山茶油營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“東方的橄欖油”。山茶油是真正的純天然綠色食用油。

山茶油相對于普通食用油來說，更有營養(yǎng)價(jià)值，更綠色，更安全。

山茶油比食用油好吃，比食用油香點(diǎn)

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二、求解山茶油是如何生產(chǎn)的？

山茶油的生產(chǎn)過程主要包括以下幾個(gè)步驟：

1. 油茶籽的收集與儲存：油茶籽來源于農(nóng)戶自采或從油茶樹基地采購，并經(jīng)過驗(yàn)收、計(jì)量、干燥及冷卻后儲存，在0℃~30℃的溫度環(huán)境中，以促進(jìn)油茶籽后熟 。

2. 預(yù)處理：儲存后的油茶籽會經(jīng)過選籽、清理分級、剝殼分離以及去石和磁選脫鐵等步驟 。

3. 壓榨工藝：壓榨法分為冷榨和熱榨兩種。冷榨工藝在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行，更好地保留了營養(yǎng)成分，但出油率相對較低。熱榨法則在更高的溫度下進(jìn)行，可能會使油的顏色變深，但出油率較高 。

4. 油渣分離：壓榨后得到的毛油含有一定比例的油渣，需要通過板框過濾等方式進(jìn)行油渣分離，以保證油品質(zhì)量 。

5. 精煉過程：原茶油需要經(jīng)過精煉去除雜質(zhì)，包括脫膠、脫酸、水洗、脫色、脫臭、脫蠟等步驟，以達(dá)到可以食用的標(biāo)準(zhǔn) 。

6. 質(zhì)量檢測：成品茶油的質(zhì)量會根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，包括色澤、氣味、透明度、酸值、過氧化值和溶劑殘留量等指標(biāo) 。

7. 傳統(tǒng)工藝：在某些地區(qū)，如富溪鎮(zhèn)，山茶油的制作還保留著傳統(tǒng)手工技藝，包括去殼、烘烤、碾磨、蒸粉、踩餅、捶打和沉淀等步驟 。

這些步驟確保了山茶油從原料到成品的整個(gè)生產(chǎn)過程既保留了傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)，又滿足了現(xiàn)代食品生產(chǎn)的安全和質(zhì)量要求。

純山茶油的生產(chǎn)工藝豐富多樣，大約有11類生產(chǎn)方法，還有3類只在實(shí)驗(yàn)室使用的方法。廣泛被視頻展示的古法壓榨技術(shù)包括原木古法壓榨和液壓古法壓榨，這兩種方法通過炒制和蒸煮茶籽，激發(fā)其獨(dú)特風(fēng)味，然而受限于衛(wèi)生條件，主要產(chǎn)出的是山茶油毛油，難以直接進(jìn)入正規(guī)市場，也是許多大型茶油精煉廠的原料來源。

對于規(guī)模較大的工廠，則傾向于采用更為高效的熱榨和6號輕質(zhì)油浸出工藝來生產(chǎn)毛油，再通過精細(xì)的精煉過程，這些毛油能夠達(dá)到《GB/T11765》一級標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的安全性和高品質(zhì)。值得注意的是，熱榨非精煉山茶油雖風(fēng)味接近古法，但同樣受限于衛(wèi)生條件，多在農(nóng)村地區(qū)流通。而在電商平臺和商超中熱銷的，則是經(jīng)過精煉的熱榨山茶油和浸出山茶油，它們以風(fēng)味清淡、安全性高、煙點(diǎn)高為特點(diǎn)。

此外，還有一些小規(guī)模但同樣重要的生產(chǎn)工藝，如冷榨、控水冷榨及其各自的精煉版本，以及亞臨界萃取和超臨界萃取技術(shù)。冷榨和控水冷榨方法能夠直接產(chǎn)出可達(dá)《GB/T11765》一級標(biāo)準(zhǔn)的山茶油，其風(fēng)味比古法清淡，且品質(zhì)上佳。而經(jīng)過精煉的版本，則進(jìn)一步提升了產(chǎn)品的純凈度和穩(wěn)定性。

在科研領(lǐng)域，實(shí)驗(yàn)室還探索了水媒法、水代法和索氏提取法等新型提取技術(shù)，這些技術(shù)為山茶油的生產(chǎn)提供了更多的可能性。

三、山茶油與茶籽油有什么區(qū)別

山茶油和茶籽油主要在**原料、營養(yǎng)價(jià)值、口感風(fēng)味、用途以及歷史**方面有所區(qū)別。具體分析如下：

1. **原料**

- **山茶油**：山茶油源于山茶屬山茶科油茶樹的種籽。山茶樹多為喬木，且基本為野生，樹齡可達(dá)數(shù)百乃至上千年。

- **茶籽油**：茶籽油以茶葉樹的種子為提取來源。茶葉樹主要是為了獲取茶葉而種植，茶葉籽油是其生產(chǎn)的副產(chǎn)品。

2. **營養(yǎng)價(jià)值**

- **山茶油**：山茶油富含抗氧化物質(zhì)和抗炎成分，具有高煙點(diǎn)和穩(wěn)定特性，適用于烹飪和烘焙。

- **茶籽油**：茶籽油營養(yǎng)價(jià)值較山茶油低，但仍然是一種健康的植物油選擇。

3. **口感風(fēng)味**

- **山茶油**：山茶油擁有淡淡的花香味，給菜肴增加清新氣息。

- **茶籽油**：茶籽油帶有淡淡茶葉香味，能夠?yàn)槭澄镌鎏硐愦嘉兜馈?/p>

4. **用途**

- **山茶油**：山茶油適合用于烹飪和烘焙，具備高煙點(diǎn)，意味著在高溫下也能保持穩(wěn)定。

- **茶籽油**：茶籽油主要用于烹飪和調(diào)味，為食物注入獨(dú)特的茶葉香氣。

5. **歷史**

- **山茶油**：山茶油有超過2000年的餐桌歷史，自古以來就是中國烹飪中不可或缺的一部分。

- **茶籽油**：茶籽油作為茶葉樹的副產(chǎn)品，在近年才開始被廣泛食用，2011年才啟動國家標(biāo)準(zhǔn)定制。

在選擇山茶油和茶籽油時(shí)，可以考慮以下幾點(diǎn)建議：

- 注意查看標(biāo)簽上的“成分表”，以確保購買的是您想要的產(chǎn)品。

- 如果喜歡食物帶有淡雅花香，可以選擇山茶油；若偏好茶葉香味，茶籽油會是更合適的選擇。

- 考慮營養(yǎng)需求，如果追求更高營養(yǎng)價(jià)值的油，山茶油可能是更佳選項(xiàng)。

綜上所述，山茶油與茶籽油雖然同為茶樹植物提取的植物油，但在多方面表現(xiàn)出顯著的差異性。山茶油以其歷史悠久、營養(yǎng)價(jià)值高和獨(dú)特的芳香，常被視為高品質(zhì)烹飪材料。而茶籽油則憑借其特有的茶葉香氣，為現(xiàn)代烹飪增添了新的風(fēng)味維度。