一、珍味茶肴唇齒留香

除了飲茶外，茶肴也以其獨(dú)特的口味、深厚的文化底蘊(yùn)大受歡迎。據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家介紹，茶葉入肴的方式一般有四種：一是將新鮮茶葉直接入肴；二是將茶湯入肴；三是將茶葉磨成粉入肴；四是用茶葉的香氣熏制食品。茶肴的特點(diǎn)在于利用茶葉特有的清香調(diào)味除膩，增強(qiáng)菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功能。

綠茶能為豆腐提味

綠茶是一種非發(fā)酵茶，因其葉片及茶湯呈綠色而得名。綠茶茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等，不僅能發(fā)揮出食物原本的味道，還能為菜肴增添茶的香氣。

推薦茶肴——綠茶肉末豆腐

原料：肉末100克，豆腐400克，綠茶3克(研磨成粉末)，香菇丁、筍丁、鹽、雞精、油各適量。

做法：肉末加鹽、雞精拌勻；熱鍋倒油加入肉末、香菇丁、筍丁一起炒熟；把豆腐蒸熟，晾涼后的肉末、香菇丁、筍丁鋪在豆腐上，再把綠茶粉撒在豆腐上即成。

紅茶能祛腥養(yǎng)胃

紅茶是一種全發(fā)酵茶，因其口感苦、澀，所以做菜一般只取茶湯。紅茶適用于口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養(yǎng)胃作用。可用紅茶烹調(diào)的菜肴有紅茶蒸鱖魚(yú)、紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。

推薦茶肴——紅茶蒸鱖魚(yú)

原料：鱖魚(yú)1條(約500克)，紅茶5克，蔥、姜、香菜、油、蒸魚(yú)豉油各少許。

做法：將鱖魚(yú)收拾洗凈，用2根筷子擔(dān)起魚(yú)放到盤(pán)子中，加蔥、姜、紅茶、蒸魚(yú)豉油上鍋蒸熟取出；挑去蔥、姜、茶葉，倒入紅茶水100克，撒上蔥絲、姜絲、香菜適量，鍋中燒熱油澆在鱖魚(yú)上即可。

花茶最宜配海鮮

花茶是成品綠茶之一，屬濃香型茶，其茶味醇厚、香氣濃烈、湯汁黃綠、鮮味持久。故適合用于烹調(diào)海、河鮮類原料，如花茶魷魚(yú)卷、茉莉花茶蒸魚(yú)、花茶海鮮羹等。

推薦茶肴——茉莉花茶魷魚(yú)卷

原料：魷魚(yú)400克，茉莉花茶7克，料酒、鹽、淀粉、蒜泥、蔥、姜、油各適量。

做法：將魷魚(yú)切好，汆水撈起瀝干；將茉莉花茶用開(kāi)水泡開(kāi)，倒去第一道茶水，再加開(kāi)水泡出香味，去掉茶葉，加入料酒、鹽、淀粉調(diào)成芡汁；熱鍋下油，下魷魚(yú)卷急爆后撈出瀝油；原鍋中留余油少許，放入蒜泥、蔥、姜煸出香味，放入魷魚(yú)卷，隨即倒入芡汁，翻炒幾下即成。

二、茶葉蒸魚(yú)怎么做

毛峰蒸魚(yú)

1)原料:①黃山毛峰茶5克，或武昌魚(yú)一條。②料酒、蔥花、姜、精鹽等作料適量。

(2)做法:①沸水沖泡茶葉，瀝去汁，取茶葉待用。②將茶葉塞人凈魚(yú)腹中，入盤(pán)，撒適量料酒、蔥花、姜、精鹽于魚(yú)身。③上籠鍋蒸20分鐘即可。

(3)特點(diǎn):茶葉清香浸滲入魚(yú)，去腥提鮮，別具滋味，是飲酒佳肴。

(4)主要營(yíng)養(yǎng)保健成分:蛋白質(zhì)53.7克、脂肪4.4克、碳水化合物2.1克、熱量1037千焦、鈣232.3毫克、磷821*5毫克、鐵10.7毫克、維生素C 7.5毫克、維生素E 0.5毫克、茶多酚532毫克、膳食纖維780毫克。

三、舌尖上的六堡茶——教你三道六堡茶菜肴

六堡茶的美食之旅：探索三道特色菜肴

中國(guó)的美食文化豐富多樣，六堡茶的魅力不僅限于品茗，它還能與菜肴融合，為餐桌帶來(lái)別樣的風(fēng)味。在六堡這片山水之間，茶農(nóng)們將六堡茶融入日常菜肴，創(chuàng)造出獨(dú)特的茶宴文化。

六堡茶宴的種類繁多，從湯品到主菜，再到點(diǎn)心，每一道都蘊(yùn)含著深厚的傳統(tǒng)與智慧。其中，六堡野生菌茶雞煲是梧州的美食招牌，它選用陳年六霜降老茶婆的茶湯，搭配珍貴野生菌與豐富的食材，不僅口感鮮美，還具備多種健康益處，如補(bǔ)血、降脂和美容養(yǎng)顏。

六堡茶蒸魚(yú)則是將新鮮河鯽魚(yú)與六堡春茶巧妙結(jié)合，清蒸過(guò)程中茶葉的香氣滲透魚(yú)肉，讓人在品嘗鮮美魚(yú)肉的同時(shí)，享受茶香的清新。而六堡茶燜豬手則是油膩與茶香的完美融合，豬手燉煮至肥而不膩，肉質(zhì)鮮香，展現(xiàn)了六堡茶與豬肉的絕佳搭配。

這三道菜肴，不僅展現(xiàn)了六堡茶的醇厚與清香，更體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝藢?duì)美食與茶文化的獨(dú)特理解和傳承。每一口都仿佛在品嘗六堡小鎮(zhèn)的故事，讓人在味覺(jué)享受中感受到這片山水寶地的魅力。

四、求石斑魚(yú)做法

清蒸石斑魚(yú)的做法

石斑魚(yú)一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。

將石斑魚(yú)宰殺，洗凈。在魚(yú)身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚(yú)的每個(gè)刀口處塞進(jìn)豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚(yú)一起上蒸籠，用旺火蒸至魚(yú)刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過(guò)的醬油味料即可食用。

魚(yú)形完整，魚(yú)肉鮮嫩，肥美細(xì)滑，精香馥郁。

香炸石斑魚(yú)塊的做法

魚(yú)塊金黃，外酥脆，里軟嫩，鮮香適口。

凈斑魚(yú)300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，凈雞蛋40克，面包糠300克，烹調(diào)油1500克（實(shí)耗油100克）。

常規(guī)宰殺石斑魚(yú)。去鱗。去腮，剖腹去內(nèi)臟，去頭尾，改兩片，剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方塊，用精鹽、麻油腌過(guò)，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚(yú)塊上，

然后每塊上拍面包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調(diào)油，燒至五成熱（約125℃）時(shí)，放入魚(yú)塊，用中火炸浸至金黃色。

炒魚(yú)

材料 石斑魚(yú)片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥

調(diào)味料 XO醬、蠔油

烹調(diào)步驟 1.綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙

2.起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤(pán)，即可

3.另起油鍋，等鍋熱后再到入油燒至七分熱后加入魚(yú)肉片炸二分鐘后起鍋備用

4.油瀝掉后，鍋中爆香大蒜、胡蘿卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高湯、XO醬、蠔油各一大匙炒勻后加入魚(yú)片一同拌炒

5.等湯汁收乾后即可起鍋

毛峰石斑魚(yú)

主料：石斑魚(yú)450克

輔料：黃山毛峰茶葉40克、

調(diào)料：淀粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、蔥、姜

烹制方法：

1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開(kāi)，擠干水分，拍干生粉炸酥待用；

2、將石斑魚(yú)加蔥、姜料酒腌制，把蛋黃、淀粉放入器皿中加水拌勻，放入魚(yú)掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋；

3、坐鍋點(diǎn)火，倒少許底油，將魚(yú)和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可。

特點(diǎn)：外酥里嫩，帶有茶葉的清香，風(fēng)味絕佳。

石斑魚(yú)燉包心菜

準(zhǔn)備材料:新鮮石斑魚(yú),劃刀,放一點(diǎn)鹽腌半個(gè)小時(shí),魚(yú)頭另放一湯鍋,燉出魚(yú)湯,留燉這個(gè)魚(yú)用.

1.不沾鍋,油熱放生姜片,干辣椒少許,然后放魚(yú),醋,一點(diǎn)鹽(剛才腌過(guò)鹽了,故少放一點(diǎn)),一勺糖,醬油少許,料酒.上面撒上蔥段. 約2分鐘后,把魚(yú)頭燉的魚(yú)湯倒入,大約正好淹沒(méi)魚(yú)就可以了.

2.把包心菜切塊,注意要連菜心,先十字切開(kāi),再切小塊,成三角形的樣子..切半個(gè)洋蔥,洋蔥也切成十字,再切小條.我覺(jué)得洋蔥配魚(yú)燒有特別的香味.大蒜瓣捶爛.

3.上面魚(yú)燒大約5-6分鐘后,把包心菜放鍋,盡量往空地方塞.洋蔥就撒上去,因?yàn)檠笫[遇熱就會(huì)變軟散發(fā)出香味.蒜瓣也撒進(jìn)去.

4.繼續(xù)燒,一直到湯汁快干就可以起鍋了.不能燒干了,要留一點(diǎn)湯汁才好,湯汁澆在飯上面那是一絕!這是魚(yú)快要燒好了的時(shí)候,吃透魚(yú)湯汁的包心菜,燒到這樣才好吃 .

5.OK,起鍋了,上面撒一點(diǎn)香菜碎.趁熱吃吧!

做法：在魚(yú)背劃一刀，抹上鹽。在盤(pán)上鋪上姜片和蔥段再把魚(yú)擺在上面。然后再撒些蔥段在魚(yú)上面，淋上蒸魚(yú)鼓油和一點(diǎn)食用油，水燒開(kāi)，入蒸鍋蒸熟，把蒸熟的魚(yú)移至新盤(pán)子上，把湯汁淋上，再撒些蔥段，澆上熱油

清蒸石斑魚(yú)

1、將魚(yú)洗凈待用。

2、將魚(yú)裝盤(pán)，魚(yú)下面墊幾根蔥段，上面放上姜絲。

3、燒開(kāi)水，將魚(yú)下鍋猛火蒸8分鐘。

4、出鍋后撤掉蔥段，姜絲，香菜、淋上頭抽醬油，再燒熱花生油淋在上面就行了。

石斑魚(yú)，美味海鮮，烹飪佳肴

石斑魚(yú)以其鮮美的肉質(zhì)和多樣的烹飪方式而備受推崇。如果您想品嘗這種美味海鮮，掌握它的烹飪方法至關(guān)重要。以下指南將詳細(xì)介紹石斑魚(yú)的多種做法，讓您盡享其鮮美。

清蒸石斑魚(yú)

清蒸是保留石斑魚(yú)原汁原味的最佳烹飪方式之一。將魚(yú)清洗干凈，切成塊狀，放入蒸鍋中。加入姜片、蔥段和料酒，大火蒸煮8-10分鐘。蒸熟后，淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花，即可享用鮮嫩多汁的清蒸石斑魚(yú)。

紅燒石斑魚(yú)

紅燒石斑魚(yú)香氣撲鼻，肉質(zhì)軟爛入味。將魚(yú)塊煎至金黃，撈出備用。在鍋中加入冰糖、醬油、料酒、蔥姜蒜爆香，放入魚(yú)塊翻炒均勻。加水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉20-25分鐘，直至湯汁濃郁，魚(yú)肉熟透。

香煎石斑魚(yú)

香煎石斑魚(yú)外酥里嫩，口感豐富。將魚(yú)塊用鹽和胡椒粉調(diào)味，裹上淀粉。平底鍋中倒入適量油，燒熱后放入魚(yú)塊，中小火煎至兩面金黃。煎好后，取出瀝油，即可享用香脆可口的香煎石斑魚(yú)。

烤石斑魚(yú)

烤石斑魚(yú)是享受海濱風(fēng)情的不二之選。將魚(yú)抹上橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒粉調(diào)味，放入烤箱中，200攝氏度烤制15-20分鐘。烤好后，魚(yú)肉鮮嫩多汁，香氣四溢。

石斑魚(yú)湯

石斑魚(yú)湯鮮美濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。將魚(yú)骨和魚(yú)頭洗凈，放入鍋中，加入姜片、蔥段和料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉30-40分鐘。過(guò)濾湯汁，加入魚(yú)肉塊，煮熟后，撒上蔥花，即可享用暖胃滋補(bǔ)的石斑魚(yú)湯。

選購(gòu)石斑魚(yú)小貼士

選購(gòu)石斑魚(yú)時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：

魚(yú)身要完整無(wú)破損

眼睛清澈有光澤

魚(yú)鰓呈鮮紅色

魚(yú)肉緊實(shí)有彈性

烹飪小妙招

清蒸石斑魚(yú)時(shí)，可加入適量檸檬片，增加鮮味。

紅燒石斑魚(yú)時(shí)，可放入一些筍片或香菇，豐富口感。

香煎石斑魚(yú)時(shí)，可淋上檸檬汁或番茄醬，提升風(fēng)味。

烤石斑魚(yú)時(shí)，可搭配烤蔬菜或薯?xiàng)l，營(yíng)養(yǎng)均衡。

通過(guò)以上詳細(xì)的烹飪方法和選購(gòu)建議，相信您一定能做出鮮美可口的石斑魚(yú)料理。無(wú)論是清蒸、紅燒、香煎、烤制還是熬湯，都能滿足您的不同味蕾需求。