·棕櫚仁油·棉籽油·大豆油·菜籽油·椰子油·調(diào)和油·玉米油·茶籽油·芝麻油·米糠油·蓖麻油·橄欖油·亞麻油·紅花油·棉籽油·花生油·核桃油·葡萄籽油·南瓜籽油以前人們消費(fèi)食用油，主要是食用油能提供消費(fèi)者烹調(diào)、口感。而隨著世紀(jì)健康風(fēng)的迅猛刮起，人們?cè)谙M(fèi)觀念上有了很大變化，食用油不僅要具備以上功能，更重要的是提供營(yíng)養(yǎng)和健康。目前市場(chǎng)上食用油的種類越來(lái)越多，那么，到底哪種食用油最適合你？
動(dòng)物油植物油誰(shuí)好
動(dòng)物油中含有較多的膽固醇，它在人體內(nèi)有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的膽固醇過(guò)高，容易得動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病。植物油中不含膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收，而且還能阻止人體吸收膽固醇。植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動(dòng)物油高。這是因?yàn)椴伙柡椭舅嵩蕉?，熔點(diǎn)越低，越容易被人體所吸收。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)說(shuō)，哪種食用油含不飽和脂肪酸多，哪種食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比較高。
傳統(tǒng)植物油花生油是單不飽和油脂，食用后，它不改變?nèi)梭w膽固醇水平?；ㄉ秃胸S富的維生素A、B、E、K，落花生酸，油酸和卵磷脂，有延緩人體細(xì)胞衰老的功能。但花生油含有花生烯酸，引發(fā)變態(tài)生理反應(yīng)的機(jī)會(huì)多?；ㄉ菀装l(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉菌。大豆油含不飽和脂肪酸85%，且易于人體消化吸收，食用后可降低血液中的膽固醇，有預(yù)防動(dòng)脈硬化的功能。此外，葵花子油、菜籽油、核桃油、芝麻油都是較好的食用油。
風(fēng)靡歐美的粟米油
歐美發(fā)達(dá)國(guó)家在食用油的使用上，普遍選擇了粟米油。粟米油又稱胚芽油，它是從玉米中分離出的玉米胚芽，采用壓榨的方式經(jīng)過(guò)脫酸、脫膠、脫臭、脫蠟等工藝后精制而成。它既去除了油脂中的各種有害物質(zhì)，又保留下粟米油所特有的營(yíng)養(yǎng)與芳香。
粟米油很容易被人體所吸收，它的吸收率高達(dá)97％。它本身不含膽固醇，而且其脂肪酸脂組成是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸。它含有豐富的維生素E等。維生素E是一種天然的抗氧化劑，它對(duì)人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定的作用；在人們長(zhǎng)時(shí)間的食用過(guò)程中，它使皮膚得到不斷的滋養(yǎng)，全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分。
新世紀(jì)理想的食用油
21世紀(jì)人類食品的最大特點(diǎn)是回歸自然。橄欖油以其獨(dú)特的理化指標(biāo)與保健功能，將逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。橄欖油是用成熟的油橄欖果直接冷壓，油水自然分離后精煉而成，營(yíng)養(yǎng)成分平衡、理想，不含香精和任何人造化學(xué)物質(zhì)，其脂肪酸成分和多種天然脂溶性維生素對(duì)滋養(yǎng)肌膚十分有利。