煮雞肉要放些什么材料
問(wèn)題一:燉雞肉一般都需要什么調(diào)料 鹽和姜片
問(wèn)題二:燉雞需要什么材料和基本步驟?! 一、黨參、黃芪燉雞(滋補(bǔ))
主料:母雞(柴雞或綠烏雞)1只,黨參50克,黃芪50克,
輔料:紅棗10克,姜片,
調(diào)料:料酒,精鹽,味精
(1)將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗凈;將紅棗洗凈、去核;將黨參、黃芪用清水洗凈、切段。
(2)將雞放入燉盅內(nèi),加適量水,放入黨參,黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、姜片,放入籠內(nèi)蒸至雞肉熟爛入味,取出即成。
有健脾胃、補(bǔ)氣益血、提高人體免疫力、強(qiáng)壯身體、延年益壽等作用。
二、清燉雞
原料:肉雞1只
配料:蔥,姜,香菜,八角,鹽,雞精,料酒
1:將雞斬塊洗凈,焯水去血沫
2:蔥切段,姜切片,香菜切段
3:炒鍋上火放清水,加八角、蔥段、姜片、雞塊大火煮開(kāi)
4:撇去浮沫,放料灑、鹽、雞精轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)
5:待肉爛后,撒入香菜段即可食用
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法 并富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用 雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi) 雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、乏力疲勞、貧血、虛弱等有很好的食療作用 祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效
問(wèn)題三:煮雞湯都需要放什么材料才好喝? 準(zhǔn)備些開(kāi)水,想做多少雞湯就準(zhǔn)備多少。用開(kāi)水激一下雞塊,焯時(shí)放蔥段,姜片,花椒,也可以不放。撈出雞塊,刷鍋,把雞塊和開(kāi)水放到鍋里,煮就行了。白色的雞湯,美味。切忌,千萬(wàn)不要早放鹽,否則雞肉發(fā)硬。一般放些香菇或雪蓮果或冬瓜進(jìn)去。也很鮮。
問(wèn)題四:煲雞湯要放些什么材料? 1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏,才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時(shí),放入一小撮茶葉(最好是用紗布包扎);或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃茶汁,雞湯會(huì)更清香。
3、通常情況下,煲雞湯,只要在鍋內(nèi)放足夠的水,然后放下整只的雞在里面就可以了.如你的鍋小,可以切開(kāi)兩半.開(kāi)中火,等水開(kāi)始滾時(shí),就把浮起的沫子撈起倒掉.然后關(guān)小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時(shí)后加鹽調(diào)味
燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內(nèi).加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個(gè)食指節(jié)的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時(shí),用壓力叮,上氣后,一小時(shí).出鍋后加鹽調(diào)味.
4、用雞、鴨、排骨等肉類(lèi)煲湯時(shí),先將肉在開(kāi)水中氽一下,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過(guò)于肥膩。
煲雞湯的做法:
?煲雞湯提前溫水泡薏米,大約三四小時(shí)。
?半只雞,剁大塊。我是讓超市服務(wù)員給剁的,買(mǎi)的是柴雞。
?雞洗凈瀝干水。
?提前做一壺開(kāi)水。
?鍋里少放油,稍微加熱,放蔥段、姜片炒香,下雞塊翻炒,趁著大火,澆兩勺米酒(也可用黃酒替代),雞塊炒到變色。
?倒入溫水,水量一次給足。
?把所有的東西倒入沙鍋中。同時(shí)倒入薏米。此時(shí)不需要蔥了,挑出最好。
?大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火慢燉。
?燉一小時(shí)后,加入筍塊。如果擔(dān)心筍澀,可以實(shí)現(xiàn)用鹽水煮幾分鐘,然后在涼鹽水中泡泡。
?再燉一小時(shí)甚至更長(zhǎng)點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系。
?吃的時(shí)候加入鹽,真香啊,而且清淡,香噴噴的雞湯就出來(lái)了。
問(wèn)題五:怎么燉雞湯,都需要什么材料? 食材 適量 雞塊 1 小塊 豬瘦肉 3 顆 紅棗 5 個(gè) 香菇 1 片 姜片 適量 水 1 雞塊,瘦肉洗凈瀝干水,香菇用水泡發(fā)半小時(shí),紅棗洗凈剪開(kāi).2 電飯鍋里放2杯水的量.3 把雞塊,瘦肉,香菇,紅棗,姜片,(蜜棗)放入不銹鋼盆里,放入水.最后放入電鍋里,蓋上蓋(不然水蒸氣進(jìn)了雞湯就不好喝了).4 按下電鍋的煮飯檔,煮至跳到保溫檔,即內(nèi)膽的水煮干了,就可取出放入鹽,味精調(diào)味了.hoto/recipe/5857
問(wèn)題六:人生煮雞要些什么材料 首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒(méi)過(guò)雞肉,大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋,這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污);
2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中,加入厚姜片,小蔥2根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多放湯會(huì)有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當(dāng)歸,加5克玉竹、苡米,少加一點(diǎn)鹽(使雞肉入味),加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開(kāi);
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯,不會(huì)渾濁),關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽打開(kāi)鍋蓋后,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個(gè)人喜好),一鍋香噴噴的雞湯就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話,水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘,然后小火燉1個(gè)小時(shí)(嫩雞,如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍),調(diào)味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇,是粵菜常用的燉法),將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道),大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成;
7、如果使用汽鍋燉,則不用放水,靠蒸汽凝結(jié)成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水燉相類(lèi)似;
8、無(wú)論使用何種燉法,最好將雞油清除再燉,以免太油膩.
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滋補(bǔ)雞湯
原料:
大卸八塊雞半只(俺們加除了俺,胃都是袖珍型的)
棗六顆,枸杞若干,人參半只
調(diào)料:
蔥,姜,蒜
鹽,醬油,醋一點(diǎn),料酒,胡椒分花椒粉一點(diǎn)點(diǎn)
做法:
1,鍋中燒水,放姜片,焯雞塊
2,鍋洗干凈,倒清水,水開(kāi)放蔥,姜,蒜
3,出香味后倒進(jìn)雞塊,水開(kāi)放紅棗,人參。
4,放除了鹽和胡椒粉的其他調(diào)料
5,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。中間放枸杞
喝前鹽和胡椒粉調(diào)味。
回答者:ccloveme - 大魔導(dǎo)師 十三級(jí) 8-31 20:04
燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時(shí),倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí),立即加熱水(沒(méi)過(guò)雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調(diào)料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
燉老雞:在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然后再殺,用文火煮燉,就會(huì)煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛.
問(wèn)題七:雞要放什么材料燉湯才好喝?同時(shí)又有營(yíng)養(yǎng)? 香菇雞湯 【材料】 全雞1只約1500克、香菇50克、蔥2根、姜5片 調(diào)味料 A料:鹽2小匙、米酒2大匙 【作法】 1.全雞洗凈;香菇泡軟、去蒂;蔥洗凈、切長(zhǎng)段;姜去皮、切片備用。 2.鍋中倒入大半鍋水,以大火煮滾,放入全雞氽燙,撈出。 3.取1只燉盅,放入全雞、香菇、蔥、姜及A料,加水淹過(guò)所有材料,蓋上鍋蓋。 4.鍋中倒入半鍋水以大火煮滾,放入燉盅隔水燉1小時(shí)即可。 【小秘訣】 煮好的雞湯,不妨再以濾網(wǎng)過(guò)濾一下,湯會(huì)更清澈、鮮美。
和香菇一起燉比較好吃吧~
問(wèn)題八:燉雞湯放什么材料 香菇燉雞
香菇燉雞是蘇菜中比較有名的菜肴,受到全國(guó)人民歡迎。
做法一
【原料】雞 1/2只(約1斤) ,香菇 12朵(表面切十字花備用) ,筍 12片 ,水 6杯 ,米酒 1大匙 ,鹽 1又1/2小匙 ,味精 少許
【制作】
雞剁塊,放入開(kāi)水中稍微川燙去血水后撈起,放進(jìn)燉鍋內(nèi),再放進(jìn)所有調(diào)味料及水6杯,蓋上鍋蓋燉40分鐘,40分鐘后再放入香菇和筍片,繼續(xù)燉20分鐘即可起鍋上桌。
做法二
≮美食原料≯
土雞腿2只,干香菇6朵,紅棗12粒,姜2片,酒1大匙,鹽1小匙。
≮美食做法≯
1、土雞腿剁小塊,氽燙過(guò)去除血水后沖凈;
2、香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi),淋酒1大匙,再加開(kāi)水6杯。外鍋加水2杯半,加蓋蒸40分鐘;
3、起鍋前加鹽調(diào)味,拌勻后即可盛出食用。
≮烹飪關(guān)鍵≯
這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮,但仍然要水開(kāi)后再放入材料,并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽,這樣雞肉才嫩,湯汁才鮮。
石耳燉雞
原料
1. 主料:凈雞肉400 克,石耳20 克,雞蛋清一只。
2. 調(diào)料:精鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。
制法
1. 石耳用溫水泡開(kāi),洗凈,切成斜塊。雞肉剞花刀,用蛋清、鹽、淀粉拌勻。
2. 坐鍋,倒入清水燒開(kāi),把雞肉放下攪散后,移到溫火上燉四成熟后,再加入石耳,蓋上鍋蓋,繼續(xù)燜煮肉爛后,放入味精、精鹽、胡椒粉即成。
墨魚(yú)燉雞
配料: 光雞一只1200克,墨魚(yú)250克,黃酒一茶匙半,鹽一茶匙、味精、胡椒粉少許,姜二片,蔥兩條
操作:
1、先凈光雞切塊,墨魚(yú)浸透,去筋去皮切成塊。
2、起油鍋燒熟,放下雞,加黃酒、姜、蔥一起爆炒一下(這樣使湯水色白而香,又能除去腥味)。
3、將雞放入燉盅內(nèi)(或瓦煲)加墨魚(yú)和適量冷水,用文火約燉三小時(shí)左右,用鹽、味精和胡椒粉調(diào)味即成。
清燉雞參湯
主料:
水發(fā)海參400克,童子雞1500克,火腿片25克,水發(fā)冬菇50克,筍花片50克,雞骨500克,小排骨250克。
輔料:
精鹽6克,料酒35克,蔥10克,姜10克,味精5克,高湯1000克。
制法:
①將發(fā)好的海參洗凈,下開(kāi)水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊,與競(jìng)童子雞一起下開(kāi)水鍋氽一下取出,洗凈血穢。
③冬菇去蒂,洗凈泥沙待用。
④將海參、童子雞放在湯碗內(nèi),將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子,上籠蒸爛取出,除去雞骨、排骨,撈去蔥、姜,即可食用。
雞湯煨豆花
原料:
石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量
制法:
1.熟雞肉撕成絲;菜心入沸水鍋中氽一水,撈出漂涼。
2.炒鍋置火上,摻入雞湯燒沸,下入瀝干水分的石磨豆花,調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油,轉(zhuǎn)小火煨約20分鐘,起鍋裝入窩盤(pán)內(nèi),撒上熟雞絲和蔥花,點(diǎn)綴上菜心,即成。
特點(diǎn):湯鮮味美,豆花細(xì)嫩可口。...>>
問(wèn)題九:雞要放什么調(diào)料燉才會(huì)好吃? 燉雞的材料很簡(jiǎn)單,因?yàn)殡u本身就很鮮美。推薦一個(gè)傳統(tǒng)方法。 主料:母雞一只 配料:干香菇、生姜、枸杞 做法:將雞放入冷水中大火燒開(kāi),撇去浮沫,然后換小火,加入發(fā)好的香菇(50克左右)、生姜一大塊、枸杞10克、鹽適量,小火燉兩個(gè)小時(shí)即可。
問(wèn)題十:用些什么材料煲雞較好 棗杏煲雞湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效: 幼兒菜譜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味: 咸鮮味 工藝: 煮 棗杏煲雞湯的制作材料: 主料: 雞500克,栗子(鮮)200克,杏仁5克,棗(鮮)150克,核桃100克 調(diào)料: 姜3克,鹽3克 教您棗杏煲雞湯怎么做,如何做棗杏煲雞湯才好吃 1. 杏仁放入滾水中煮五分鐘,取起去衣洗凈,栗子肉放入滾水中煮5-10分鐘,取起去衣洗凈,未煲前,仍浸于清水中。 2. 核桃肉放入滾水中煮五分鐘,撈起用清水洗一洗。紅棗洗去核。 3. 雞切去腳洗凈,放入滾水中煮十分鐘,取起洗凈。 4. 水12杯或適量放入煲內(nèi)滾,放入雞,紅棗,南杏仁,姜煲滾,慢火煲2小時(shí),加入核桃肉,栗子煲滾,再煲一小時(shí),下鹽調(diào)味。 小帖士-健康提示: 益腎,強(qiáng)筋骨,增高。 小帖士-食物相克: 杏仁:杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。 棗(鮮):棗忌與海鮮同食。 核桃:核桃不能與野雞肉一起食用,肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。 核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載:“飲酒食核桃令人咯血”??赡苁且?yàn)楹颂倚詿幔嗍成祫?dòng)火,而白酒也屬甘辛大熱,二者同食,易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人,更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張,肺結(jié)核患者,飲白酒即可引起咯血,不與核桃共食,亦可致病。 蟲(chóng)草煲雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效: 乳母食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜 口味: 咸鮮味 工藝: 侉燉 蟲(chóng)草煲雞的制作材料: 主料: 雞1000克 輔料: 冬蟲(chóng)夏草5克 調(diào)料: 黃酒15克,鹽6克,胡椒粉0克,姜10克,大蔥10克 教您蟲(chóng)草煲雞怎么做,如何做蟲(chóng)草煲雞才好吃 將雞宰殺干凈,放在水里滾10分鐘,撈起洗凈,放在燉窩里(雞肚朝天),加入紹酒、精鹽、蟲(chóng)草、姜片、生蔥、上湯1750毫升,隨放在籠里燉至稔,取起,棄掉姜蔥,撇去湯面油,撒入胡椒粉便成。 杞子南棗煲雞蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效: 癲癇食譜 失眠食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 口味: 清香味 工藝: 煮 杞子南棗煲雞蛋的制作材料: 主料: 雞蛋150克 輔料: 棗(干)15克,枸杞子20克 教您杞子南棗煲雞蛋怎么做,如何做杞子南棗煲雞蛋才好吃 先將雞蛋煮熟去殼,然后與枸子、棗同煮。 小帖士-健康提示: 1. 補(bǔ)心脾,攝精氣。 2. 適用于遺精、早泄、頭暈眼花、精神恍惚、心悸、健忘、失眠。 小帖士-食物相克: 雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。 枸杞子:枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。