一、西蘭花的藥用價(jià)值

西蘭花有五大藥用價(jià)值 在最近20年里西蘭花需求猛漲，堪稱蔬菜中的佼佼者。西蘭花是蔬菜王國(guó)中極罕見的以花蕾供人們食用的一種蔬菜，其顏色翠綠，風(fēng)味好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。就各種蔬菜而言，西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值首屈一指，有“蔬菜皇冠”之美譽(yù)。 有一種樣子像白花椰菜，但花球是暗綠色的蔬菜叫做西蘭花，又叫青花菜、綠色菜或莖椰菜，與白花椰菜像是“姐妹”。同白花椰菜比，西蘭花有兩個(gè)突出的特點(diǎn)：一是口感特別好，脆嫩可口；二是營(yíng)養(yǎng)特別好，維生素C為白花椰菜的1.5倍，胡蘿卜素為白花椰菜的95倍。可市場(chǎng)容量一直很小，究其原因，除了接受新品種有一個(gè)過(guò)程以外，烹調(diào)技術(shù)未掌握（西蘭花最怕燒過(guò)頭，偏生些口感好）是一個(gè)重要原因。 一直以來(lái)，在美國(guó)人感恩節(jié)的飯桌上，火雞、牛肉都是主角，而西蘭花則是不起眼的配菜。但如今不同了，美國(guó)專家認(rèn)為，在感恩節(jié)感謝父母、朋友的同時(shí)，一定別忘了感謝西蘭花——這些在盤中占據(jù)冰山一角的蔬菜，捍衛(wèi)了美國(guó)人的健康。日本最近一項(xiàng)研究得出結(jié)論：西蘭花的平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及防病作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他蔬菜，名列第一。西蘭花的鈣含量可與牛奶相媲美。還含有豐富的葉酸，是一種營(yíng)養(yǎng)成分齊全的蔬菜。西蘭花具有5大突出藥用價(jià)值：保健美容；防癌抗癌；預(yù)防高血壓、心臟?。活A(yù)防糖尿??；幫助老年人保護(hù)視力。堪稱美味的佳蔬良藥，是人類的健康天使。 西蘭花的營(yíng)養(yǎng)提示 烹飪方法及注意事宜基本與白花椰菜相似，還要做到：挑選花蕾硬實(shí)的，即從上方看花蕾粒齊全而又致密的深綠色西蘭花。就總體形狀而言，中央隆起的西蘭花的花蕾比上部平展的更為硬實(shí)；應(yīng)盡量避免將其與蘋果、洋梨等一同放在冰箱里，因?yàn)樗鼈儠?huì)放出乙烯氣體；炒西蘭花多放蒜可減少抗氧化劑流失；與油一起食用時(shí)，西蘭花中胡蘿卜素的吸收率會(huì)大大提高。 超級(jí)綠色營(yíng)養(yǎng)組合——奶汁生菜西蘭花。如果說(shuō)生菜和西蘭花是超級(jí)綠色營(yíng)養(yǎng)組合，一點(diǎn)都不夸張。無(wú)論是從顏色形狀上，還是從營(yíng)養(yǎng)味道上，這對(duì)組合都是無(wú)可挑剔的。備足生菜、西蘭花、牛奶、上湯。把生菜、西蘭花切小塊，炒鍋中油燒熱，倒入切好的菜；加食鹽、上湯等調(diào)味，盛盤，西蘭花放在中央；煮牛奶，加一些上湯，用食鹽、淀粉及雞精調(diào)味，熬成稠汁，澆在菜上。顏色綠白相間，口感清脆香濃，清爽宜人，營(yíng)養(yǎng)美味。據(jù)《醫(yī)食參考》

二、多吃西蘭花有什么好處？

有人把西蘭花叫做“天賜的良藥”和“窮人的”，這是因?yàn)槌３晕魈m花有爽喉、開音、潤(rùn)肺、止咳的功效，長(zhǎng)期食用還可以減少、及等癌癥的發(fā)病幾率。 西蘭花對(duì)殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)，因而減少與的危險(xiǎn)。 有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃西蘭花。 西蘭花能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力、有助于保持皮膚彈性；是最好的抗衰老和抗癌食品；孕婦多吃西蘭花穩(wěn)定血壓

三、西蘭花的藥用價(jià)值？

1． 西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。 2． 另外西蘭花還有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力。 菜花的含水量高達(dá)90%以上，而熱量較低，每杯（240毫升）僅23～32千卡，因此，對(duì)對(duì)于希望減肥的人來(lái)說(shuō)，它既可以填飽肚子，而又不會(huì)使人發(fā)胖。 但西蘭花小孩不能多吃，因?yàn)樗锩婧幸环N有害化學(xué)物質(zhì)叫異硫氰酸烯丙酯（芥末油的主要成分）。

四、西蘭花有哪些藥用價(jià)值?

西蘭花（青花菜、綠菜花）是以綠色花球供食用，西蘭花是蔬菜王國(guó)中極罕見的以花蕾供人們食用的一種蔬菜，其顏色翠綠，風(fēng)味好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。就各種蔬菜而言，西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值首屈一指，有“蔬菜黃冠”之美輿。據(jù)分析，每千克食用部分含蛋白質(zhì)36克、脂肪3克、碳水化合物59克、膳食纖維12克、胡蘿卜素250毫克、維生素C 1.1克、維生素B1 0.1毫克、維生素B2 0.5毫克、維生素E 0.8毫克、鈣780毫克、磷740毫克、鐵11毫克。維生素C含量是白菜花的1倍，番茄的4倍，維生素A的含量是白菜花的100倍，鈣、磷、鐵含量都高于其他甘藍(lán)類蔬菜。西蘭花的鈣含量可與牛奶相媲美。還含有豐富的葉酸，是一種營(yíng)養(yǎng)成分齊全的蔬菜。 據(jù)國(guó)內(nèi)外最新研究，西蘭花具有5大突出藥用價(jià)值，堪稱美味的蔬菜良藥，是世界公認(rèn)的健康食品，是人類的健康天使： ①保健美容作用，西蘭花含有豐富的維生素C、維生素A。作為一種自由基清除劑，維生素C能發(fā)揮抗氧化功能，從而增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界環(huán)境的應(yīng)激能力，增強(qiáng)肝臟解毒能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高人體對(duì)疾病的抵抗能力，維生素C還可解除有毒物質(zhì)的毒性。維生素A能使皮膚保持彈性，并且能使皮膚具有抗損傷能力，可延緩皮膚衰老，有較強(qiáng)的美容作用。 有些人的皮膚一旦受到輕微碰撞就會(huì)青一塊、紫一塊，這是因?yàn)槿狈S生素K的緣故，補(bǔ)充維生素K的最佳途徑就是多吃西蘭花。 ②防癌抗癌作用，西蘭花含有豐富的芳香異硫氰酸鹽，是癌細(xì)胞的天然抑制劑，具有突出的防癌作用，能有效對(duì)抗乳癌、胃癌和大腸癌。健康的人經(jīng)常食用西蘭花也能起到預(yù)防癌癥的作用，為此，西蘭花被譽(yù)為“防癌新秀”。日本有常吃西蘭花防癌的說(shuō)法，一些發(fā)達(dá)國(guó)家正在進(jìn)行食用青花菜預(yù)防癌癥的專題研究。 ③預(yù)防高血壓、心臟病，西蘭花是含類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了防止感染，還是最好的血管清理劑，能阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)，減少心臟病與中風(fēng)危險(xiǎn)，具有降低血清膽固醇、抗氧化、降血壓、降血脂、抑制脂質(zhì)過(guò)氧化、改善腦循環(huán)和抗體微循環(huán)等作用，對(duì)對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。 ④預(yù)防糖尿病作用，含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情，因此，西蘭花堪稱糖尿病患者的福音食品。 ⑤幫助老年日保護(hù)視力，西蘭花中含有能預(yù)防慢性眼科疾病的有效成分，幫助人們抵抗氧化物對(duì)眼睛的危害，有保護(hù)視覺(jué)和明目的作用。