若所指潮汕地區(qū)而言，是“工夫茶”，而非“功夫茶”?！肮Ψ虿琛钡摹肮Ψ颉敝傅氖撬拇ǖ貐^(qū)用那種嘴特別長(zhǎng)的銅壺配以武藝施展的茶藝?！肮Ψ颉币部勺髂承┎杵返拿Q，如“祁紅功夫”等，若寫(xiě)作“祁紅工夫”就大錯(cuò)了。

據(jù)1979版《辭源》：[工夫茶] 廣東潮州地方品茶的一種風(fēng)尚，其烹治方法本于唐陸羽《茶經(jīng)》。器具精致……見(jiàn)清俞蛟《潮嘉風(fēng)月記》。

—— 把工夫茶定性為“廣東潮州地方品茶的一種風(fēng)尚”渣陪，甚為精當(dāng)，符合時(shí)下各界對(duì)工夫茶的理解。把工夫茶、功夫茶及其依據(jù)的文獻(xiàn)來(lái)源一并列出，也甚寬容公允。問(wèn)題是，兩種名稱，在實(shí)際應(yīng)用中，難免帶來(lái)一些混亂、麻煩。即如成立協(xié)會(huì)一類的團(tuán)體或開(kāi)起學(xué)術(shù)會(huì)來(lái)，會(huì)名或會(huì)議名該用“工夫茶”還是“功夫茶”呢？而且，普通話中“工”、“功”同音，怎么說(shuō)都可以。潮州方言的“工“（讀如剛）與“功”（讀如攻），讀音截然不同， “工夫”與“功夫”的含義也不一樣。在工夫茶的家鄉(xiāng)卻連名都叫不準(zhǔn)，這麻煩豈不更大？

——《現(xiàn)代漢語(yǔ)辭典》把“工夫”、“功夫”當(dāng)成一詞，釋義為：時(shí)間；空閑時(shí)間；時(shí)候；本領(lǐng)、造詣，共四項(xiàng)，但又要讀者注意：前三項(xiàng)多作“工夫”，第四義項(xiàng)多作“功夫”。（既有差別，又要將二詞合而為一，如此處悉清理是否恰當(dāng)，此處姑且不論）但以上的釋義，卻難以涵蓋潮語(yǔ)的“工夫”一詞。比如說(shuō)“某某人過(guò)工夫”，指的是對(duì)方為人處事十分精細(xì)、周到，這里的“工夫”就絕對(duì)不能用“功夫”。

——作為茶道，工夫茶含有器具精巧、方式方法精致、物料精絕、禮儀周全等物質(zhì)與精神的多種因素，因此，以“功夫”指稱作為品種名的茶葉尚可，用來(lái)指稱茶道則難免以偏代全。更主要的是，命名一般都以初始名為準(zhǔn)，俞蛟的《潮嘉風(fēng)月記》是目前為學(xué)界公認(rèn)的有關(guān)工夫茶的最早記錄，理宜以它作為命名的依據(jù)。（《辭源》（工夫茶）釋義的最末句為“也作‘功夫茶”’。這個(gè)“也作”，實(shí)已含有正、別名的意思）準(zhǔn)此，用“工夫茶”而不用睜梁前“功夫茶”。

工夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今襪困潮汕地區(qū))及福源首建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)?。?

品工夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f(shuō),有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

工夫茶以濃度高著稱，初雹好數(shù)喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。喝工夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。

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