一、為什么在味道和口感上，美國(guó)的牛奶與中國(guó)的牛奶有明顯不同？

生產(chǎn)技術(shù)的差異是主要原因。

中國(guó)的奶牛往往是小規(guī)模分散式的，牛奶中落入雜質(zhì)等并不稀奇。采奶儲(chǔ)存技術(shù)簡(jiǎn)陋，牛奶被雜質(zhì)細(xì)菌污染，會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生異味。

中國(guó)牛奶公司最終收到奶后，有時(shí)牛奶質(zhì)量并不能達(dá)標(biāo)，或者不同來(lái)源的牛奶口感味道不盡相同。但同一品牌的牛奶必須得輸出一樣質(zhì)量口味標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，中國(guó)人也喜歡喝“濃一些”，“香一些”的牛奶。所以這里就需要對(duì)牛奶技術(shù)處理一下，提高蛋白質(zhì)含量，調(diào)整味道，達(dá)到出廠要求。

國(guó)外本身奶源質(zhì)量比較好，消費(fèi)者并不特別喜歡香濃的，或以牛奶香濃來(lái)當(dāng)判斷牛奶質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。

母牛產(chǎn)奶是為給小牛吃的，不是為擺上貨架讓人類贊美其香濃的。奶過(guò)濃反而幼牛吸收不一定好，消化時(shí)還會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。自然的牛奶不會(huì)太濃，就是本身淡淡的味道。

再補(bǔ)充下有同學(xué)提到激素，說(shuō)覺(jué)得美國(guó)牛奶激素似乎更多一些，會(huì)造成痘痘爆發(fā)。但真不一定就是牛奶的錯(cuò)。畢竟國(guó)內(nèi)外飲食習(xí)慣太不同了，你試試中式飲食配牛奶還會(huì)這么明顯不。

不管是國(guó)外國(guó)內(nèi)，母牛產(chǎn)奶時(shí)體內(nèi)本身含激素。同時(shí)為了讓產(chǎn)奶期延長(zhǎng)，非有機(jī)生產(chǎn)的還會(huì)給牛再注射一定激素。所有奶內(nèi)都會(huì)含有微量激素。至于激素水平，應(yīng)該是相差不大。不過(guò)美國(guó)的特別容易長(zhǎng)痘。

二、澳洲的奶源世界領(lǐng)先，請(qǐng)舉出其優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)

答：澳大利亞相對(duì)孤立的地理位置、嚴(yán)格的檢疫系統(tǒng)能使澳洲奶牛遠(yuǎn)離歐美疫區(qū)，不受感染；

奶牛天然放牧，不注射催產(chǎn)素；

澳大利亞將食品安全管理的重點(diǎn)放在檢測(cè)和減少食品本身在食品鏈中受感染的環(huán)節(jié)上，而不是在加工過(guò)程即將結(jié)束時(shí)再尋找產(chǎn)品問(wèn)題；

澳大利亞獨(dú)創(chuàng)TACHS收奶系統(tǒng)，有利于原奶的可追溯性，以便于淘汰劣質(zhì)奶牛和原奶；

澳大利亞嚴(yán)格控制對(duì)農(nóng)藥和獸藥的使用，化學(xué)物質(zhì)最大允許殘余是相當(dāng)于 0.003微克每毫升(μg / ml) 的青霉素

原奶蛋白質(zhì)比歐美和中國(guó)奶牛含量更高

原奶的細(xì)菌總數(shù)不超過(guò)3萬(wàn)/毫升，歐美原奶細(xì)菌總數(shù)是5萬(wàn)/毫升，中國(guó)50萬(wàn)～400萬(wàn)/毫升

三、西歐乳畜業(yè)發(fā)展的阻礙因素有什么？

1.生物：外來(lái)物種入侵（忘了叫什么了），吃蚯蚓，草場(chǎng)退化。

2.氣候，地形，水源，都適合乳畜業(yè)發(fā)展。市場(chǎng)也廣闊，技術(shù)也成熟，沒(méi)什么阻礙了。

四、畜牧機(jī)械行業(yè)前景如何

畜牧機(jī)械，主要值養(yǎng)殖過(guò)程中的各種機(jī)械，現(xiàn)在國(guó)家提倡所有行業(yè)都要走向現(xiàn)代化，畜牧行業(yè)也不例外。畜牧目前最大的兩塊一個(gè)是奶一塊是肉，相對(duì)應(yīng)的奶牛養(yǎng)殖的機(jī)械化擠奶設(shè)備以及，養(yǎng)豬養(yǎng)雞的機(jī)械化飼養(yǎng)，應(yīng)該說(shuō)前景還是不錯(cuò)的。不過(guò)從目前現(xiàn)狀來(lái)看，國(guó)外的機(jī)械不論從操作難易程度還是效率方面都要好于國(guó)內(nèi)的畜牧機(jī)械，如果你對(duì)這一行感興趣可以嘗試多接觸一些國(guó)外的畜牧機(jī)械，如果能把國(guó)外的畜牧機(jī)械的優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為國(guó)內(nèi)產(chǎn)品，前景還是相當(dāng)廣闊的。

五、氨基酸微量元素螯合物如何應(yīng)用在奶牛生產(chǎn)中的？

樓主，您好。

氨基酸微量元素螯合物在飼料中的應(yīng)用西安近代化學(xué)研究所呂德福微量元素是動(dòng)物體營(yíng)養(yǎng)要素之一，在動(dòng)物體及飼料中含量雖少，但對(duì)于畜禽、水產(chǎn)生物的生長(zhǎng)和健康卻關(guān)系重大，被稱作生命元素，是全價(jià)配合飼料的重要組成部分。半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，微量元素營(yíng)養(yǎng)經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段，第一代產(chǎn)品即無(wú)機(jī)鹽類添加劑，如硫酸亞鐵、硫酸鋅等。第二代產(chǎn)品為一些簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物，如檸檬酸亞鐵，富馬酸鋅等以上二類產(chǎn)品均存在，吸收利用率差，因此不能滿足動(dòng)物體生長(zhǎng)的需求。第三代產(chǎn)品——氨基酸微量元素螯合物，具有易消化吸收、抗干擾、穩(wěn)定性適宜，增長(zhǎng)增重明顯等特點(diǎn)。氨基酸微量元素螯合物最早由美國(guó)“愛(ài)必旺”生物實(shí)驗(yàn)所研制成功，八十年代初銷入我國(guó)，但由于價(jià)格高等原因而未能普及。中國(guó)兵器工業(yè)，急公司西安近代化學(xué)研究所經(jīng)過(guò)多年的潛心研究，開(kāi)發(fā)出達(dá)到國(guó)外同類產(chǎn)品水平的氨基酸微量元素螯合物——蛋白微素精，八十年代末正式投入生產(chǎn)，價(jià)格只有國(guó)外產(chǎn)品的４０％，現(xiàn)正在養(yǎng)殖業(yè)中推廣應(yīng)用，該產(chǎn)品獲全國(guó)第六屆發(fā)明展覽會(huì)金獎(jiǎng)，９２飼料工業(yè)新技術(shù)新產(chǎn)品金獎(jiǎng)，受到了動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家及廣大用戶的重視與歡迎。詳情請(qǐng)參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)網(wǎng)www.rmhot.com.

六、高壓技術(shù)在乳品行業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀和前景

這篇文章有點(diǎn)跑題，不過(guò)技術(shù)信息比較豐富，有助于拓展思路，供你參考：

乳品加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備

我國(guó)實(shí)施乳品加工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的重點(diǎn)領(lǐng)域是針對(duì)制約我國(guó)乳業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備，依據(jù)引進(jìn)消化和自主創(chuàng)新相結(jié)合的原則進(jìn)行科技攻關(guān)，爭(zhēng)取在以下技術(shù)和設(shè)備上取得突破，推動(dòng)我國(guó)乳品加工業(yè)的科技進(jìn)步。

1.乳品加工的關(guān)鍵技術(shù)

（1）膜分離技術(shù) 膜分離技術(shù)因其具有對(duì)環(huán)境污染小、能量消耗低、無(wú)需使用添加劑、避免產(chǎn)品的熱破壞，而且過(guò)濾的同時(shí)將物料濃縮或分離等優(yōu)點(diǎn)，使得它在乳品加工中顯示出越來(lái)越多的實(shí)用價(jià)值和廣闊的應(yīng)用前景。

目前發(fā)達(dá)國(guó)家膜分離技術(shù)在乳品加工中的應(yīng)用主要有：①反滲析技術(shù)在濃縮乳清中的應(yīng)用；②納米過(guò)濾技術(shù)在乳清的脫鹽和濃縮、循環(huán)加工用水、循環(huán)堿性和酸性清洗液、濃縮和提純糖液、蛋白水解液和發(fā)酵液中的應(yīng)用；③超濾技術(shù)在蛋白質(zhì)濃縮、分離和提純的應(yīng)用；④微生物過(guò)濾技術(shù)在除去微生物、孢子、病毒和抗體中的應(yīng)用；⑤電膜過(guò)濾在選擇性分離和提純帶電成分（如生物活性蛋白質(zhì)、多肽和其他分子量大小相近但帶電不同的小分子量成分）、水解液處理、恢復(fù)乳鐵蛋白等中的應(yīng)用。

我國(guó)膜分離技術(shù)經(jīng)過(guò)30年的發(fā)展，在膜的基礎(chǔ)理論、應(yīng)用裝置上都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)展。有些大型乳品企業(yè)已經(jīng)將膜技術(shù)用于原料乳中，以除去乳中的微生物、孢子和病毒等，也有將膜技術(shù)用于生產(chǎn)乳清蛋白，但是我國(guó)對(duì)于膜技術(shù)在乳中蛋白質(zhì)的濃縮、標(biāo)準(zhǔn)化方面，以及膜的裝置、材料、組件上還與國(guó)外有一定的差距。

（2）生物技術(shù) 生物技術(shù)是現(xiàn)代新技術(shù)革命的重要內(nèi)容之一，包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和生化工程等。國(guó)內(nèi)外近年來(lái)將生物技術(shù)在乳品中的應(yīng)用主要有利用基因工技術(shù)改造菌種微生物、利用工程菌生產(chǎn)特殊的酶系、利用生物技術(shù)生產(chǎn)免疫乳等幾個(gè)方面。

（3）冷殺菌技術(shù) 冷殺菌技術(shù)是近年來(lái)研究較多的一種殺菌技術(shù)。由于殺菌過(guò)程中食品溫度并不升高或升高很低，既有利于保持食品中功能成分的生理活性，又有利于保持其色、香、味及其營(yíng)養(yǎng)成分。

目前，高壓加工技術(shù)、高壓脈沖電場(chǎng)殺菌、超聲波滅菌、抗微生物酶殺菌、微波殺菌技術(shù)、磁力殺菌、感應(yīng)電子殺菌、輻射殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌、紫外線殺菌、臭氧殺菌、電阻殺菌在乳品工業(yè)得到不同程度的研究和應(yīng)用。

現(xiàn)階段，我國(guó)的殺菌技術(shù)主要集中在熱殺菌上，巴氏殺菌和超高溫殺菌技術(shù)是我國(guó)乳品加工業(yè)上采用的主要?dú)⒕夹g(shù)，其他殺菌技術(shù)在我國(guó)進(jìn)行了一些研究，但主要集中在實(shí)驗(yàn)室階段，沒(méi)有像發(fā)達(dá)國(guó)家那樣將其應(yīng)用在生產(chǎn)領(lǐng)域。

（4）檢測(cè)技術(shù) 乳品工業(yè)的發(fā)展，要求有效的檢測(cè)技術(shù)對(duì)乳制品進(jìn)行檢測(cè)，尤其是針對(duì)乳中含量甚微、但影響大的活性物質(zhì)或毒素的檢測(cè)。在國(guó)外，超聲波技術(shù)、生物傳感器、免疫學(xué)技術(shù)和高效毛細(xì)管電泳分析技術(shù)已被應(yīng)用于檢測(cè)及在線檢測(cè)。

我國(guó)乳制品在線檢測(cè)還剛剛起步，雖然引進(jìn)了一些國(guó)外生產(chǎn)設(shè)備，國(guó)內(nèi)也在研究開(kāi)發(fā)，但還沒(méi)有很好地消化吸收國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)，相對(duì)而言檢測(cè)水平比較低。

（5）流變學(xué)分析技術(shù) 流變學(xué)分析技術(shù)因?yàn)槟苁辜夹g(shù)人員對(duì)每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)產(chǎn)品造成的影響和設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況進(jìn)行全程了解和控制，而成為乳品科研的重要手段和提高乳品生產(chǎn)技術(shù)水平的關(guān)鍵措施。我國(guó)在此領(lǐng)域的研究和應(yīng)用才剛剛起步。

（6）冷凍干燥技術(shù) 它能有效地防止熱敏感物質(zhì)的氧化變質(zhì)，防止產(chǎn)品表面硬化，增強(qiáng)復(fù)水性，最大限度地保持食品的原有品質(zhì)。免疫乳及其制品應(yīng)采用此種加工技術(shù)。

在我國(guó)，主要應(yīng)用在發(fā)酵劑的凍干保存上，現(xiàn)在有部分免疫乳采用冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)。

2.乳制品加工關(guān)鍵設(shè)備

（1）乳品濃縮設(shè)備 在乳粉生產(chǎn)中，發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛采用多效蒸發(fā)器進(jìn)行牛乳的濃縮，而在我國(guó)僅僅采用單效和雙效的蒸發(fā)器。在液體奶的生產(chǎn)中，發(fā)達(dá)國(guó)家和濃縮設(shè)備也比我國(guó)先進(jìn)，如先進(jìn)的閃蒸沒(méi)備，在我國(guó)僅有幾家大型乳品企業(yè)采用這種設(shè)備。因此，改造我國(guó)老企業(yè)的蒸發(fā)設(shè)備勢(shì)在必行，這樣不僅可以大大節(jié)約能源，降低成本，而且對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量也有重要的作用。

（2）均質(zhì)機(jī) 均質(zhì)機(jī)在乳制品中的應(yīng)用，使脂肪球破碎，不僅可以改善和提高乳品的品質(zhì)，而且可以延長(zhǎng)乳品的貨架期。在我國(guó)均質(zhì)機(jī)雖然被廣泛使用，但設(shè)備穩(wěn)定性與國(guó)外的還有一定的差距，而且在我國(guó)還沒(méi)有小型均質(zhì)機(jī)應(yīng)用于原料乳的檢測(cè)。

（3）無(wú)菌生產(chǎn)線 乳品生產(chǎn)的高溫短時(shí)殺菌和超高溫瞬時(shí)殺菌方式和設(shè)備，在我國(guó)大量采用，但基本上引進(jìn)的都是生產(chǎn)線。雖然有些企業(yè)研究開(kāi)發(fā)無(wú)菌生產(chǎn)設(shè)備，但質(zhì)量和性能與國(guó)外產(chǎn)品的差距懸殊，而且沒(méi)有無(wú)菌成套生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)。

（4）檢測(cè)設(shè)備 原料奶的自動(dòng)驗(yàn)質(zhì)、檢測(cè)儀器與專用奶制品在線檢測(cè)設(shè)備的研究和開(kāi)發(fā)，在我國(guó)剛剛起步?，F(xiàn)有的快速檢測(cè)設(shè)備多數(shù)是從國(guó)外進(jìn)口，價(jià)格高，數(shù)量少，目前我國(guó)原料奶細(xì)菌總數(shù)的快速檢測(cè)設(shè)備不足10套。原料奶自動(dòng)驗(yàn)質(zhì)中的脂肪測(cè)定設(shè)備與國(guó)外比較，還存在不足，所以采用的較少，多數(shù)企業(yè)還都在采用傳統(tǒng)經(jīng)典的檢測(cè)方法。

（5）乳粉生產(chǎn)設(shè)備 我國(guó)乳粉生產(chǎn)用的國(guó)產(chǎn)化設(shè)備較多，但其二次干燥設(shè)備和速溶噴霧設(shè)備，與國(guó)際水平尚有較大差距，影響產(chǎn)品的速溶性能，今后應(yīng)作為研發(fā)的重點(diǎn)。

（6）小型奶酪加工設(shè)備 奶酪的生產(chǎn)是我國(guó)未來(lái)乳品發(fā)展的重點(diǎn)之一，由于目前我國(guó)干酪生產(chǎn)很少，還沒(méi)有國(guó)產(chǎn)的干酪生產(chǎn)設(shè)備。因此，加快干酪生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)對(duì)引進(jìn)國(guó)外設(shè)備與技術(shù)的消化利用，開(kāi)發(fā)具有我國(guó)自主產(chǎn)權(quán)的先進(jìn)設(shè)備意義重大。