“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”這是人們對狗肉的一種極高的評價，想不想也做出這樣的味美的狗肉呢?那么你就來看看狗肉的做法大全。

一、紅燒狗肉

紅燒狗肉

菜譜簡介：湯汁濃郁，味道香辣，狗肉細(xì)嫩。

材料主料：鮮狗肉1000克，乾紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。

做法：

1、將狗肉放入清水中浸泡一天。

2、大蒜去皮，洗凈，切段;大蒜去皮，拍碎末;生姜去皮，洗凈，切薄片，辣椒洗凈，去蒂，切段，待用。

3、再將狗肉取出，洗凈，控水，剁成3厘米見方的塊，放進(jìn)鍋里。加清水直到?jīng)]過肉塊為好，燒開，撈出，再用清水沖洗三次，控干水分。

4、把油放入鍋里燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鐘，烹入料酒和醬油，待水干后，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時，放入鹽、大蒜末、味精、燒開后盛入碗內(nèi)，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可。

二、狗肉火鍋

狗肉火鍋

菜譜簡介色：澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，咸鮮微辣。

材料：主料狗肉1500克。輔料茴香15克，當(dāng)歸50克，調(diào)料桂皮15克，黃酒100克，白酒25克，辣椒(紅，尖，干)10克，醬油75克，味精2克，鹽5克，辣椒醬25克，白砂糖15克，豬油100克，青蒜20克，大蔥10克，姜10克

做法：

1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。

2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結(jié)，姜片，加紅干辣椒(整只)，桂皮，茴香，當(dāng)歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用。

三、干鍋狗肉

干鍋狗肉

菜譜簡介：肉香味濃，邊熱邊吃，富有情趣。

材料：凈狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精鹽1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包

做法：

1、將狗肉砍成帶皮塊狀;

2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開;

3、之后改小火燜至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜，將鐵鍋加入茶油，倒入狗肉，置于爐火上即可。

四、麻辣狗肉

麻辣狗肉

菜譜簡介：色澤油亮，味微麻辣，肉質(zhì)軟爛。

材料：凈狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，醬油25克，鹽，味精各少許，料酒15克，干辣椒5克，雞湯適量。

做法：

1、凈狗肉用白水煮八成熟，晾涼后切2厘米左右見方的塊。尖椒切大象眼片。

2、起鍋放少許油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、醬油、味精、雞湯小火燉爛，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出鍋。

3、另起鍋放少許油，煸炒，加鹽、味精出鍋裝在盤中心即可。

五、黃燜狗肉

黃燜狗肉

菜譜簡介：口味屬于咸鮮味。味美，營養(yǎng)豐富。

配料：小狗1只 熟豬油100克 淀粉100克 肉湯750克 醬油25克 料酒100克 大蔥50克 蒜瓣50克 辣椒25克 鮮姜25克 香油25克 花椒5克 食鹽10克 味精3克 胡椒粉10克

方法：

1、用涼水將30-40天的小狗嗆死，放入盆內(nèi)，澆沸開水燙洗去毛，從肚月襄下一壁兩半，除去內(nèi)臟，入清水盆中漂洗干凈。

2、鍋?zhàn)鹕?，加清水燒開，將狗拉展，入開水鍋中焯過，抹上白醬油，叉到鐵叉上。用木炭生火，視煙走后，將鐵叉就火翻烤至金黃色待用。

3、將鍋?zhàn)鹕希邮熵i油燒熱，投入花椒，炸出香味，再將花椒粒撈出，然后加入各種調(diào)料、肉湯和烤好的狗肉，加鍋蓋改大火燜約30分鐘，加淀粉翻攪兩下，盛入大盤內(nèi)，用力劃開皮即可食用。注意： 大火燒開，小火燜酥，約1小時左右，風(fēng)味是一格。

六、酸辣狗肉

酸辣狗肉

菜譜簡介：酸辣狗肉是湖南風(fēng)味名菜。

材料主料：鮮狗肉1500克，香菜200克，泡菜100克，乾紅椒5只，冬筍50克，紹酒50克，小紅辣椒15克，精鹽5克，青蒜50克，醬油25克，味精1.5克，醋15克，胡椒粉1克，溼淀粉25克，桂皮10克，芝麻油15，克蔥15克，熟豬油100?？私?5克。

做法：

1、將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、乾紅椒、紹酒25克和清水，煮至五成爛時，切成5厘米長、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。

2、炒鍋置旺火上，放入熟油50克，燒至八成熱時入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤內(nèi)。

3、炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用溫淀粉調(diào)衡勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。

七、砂缽狗肉

砂缽狗肉

菜譜簡介：砂缽狗肉的肉質(zhì)酥爛汁濃，香醇味鮮，既可進(jìn)補(bǔ)，又足口福。

材料:半成品狗肉400克，姜10克，蒜4瓣，干辣椒隨意(辣點(diǎn)開胃)，鮮大蒜葉2根，狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香)20克，枸杞子黃酒400毫升，老抽，白糖，鹽，味精，胡椒粉

做法：

1.用紗布自制一個香料包，從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放進(jìn)香料包;狗肉切成1厘米厚的塊，姜切片，蒜洗凈保留蒜外皮，干辣椒洗凈，大蒜葉切成寸段，根葉分開;

2.把香料包、姜片墊在砂缽底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黃酒，蓋上蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火;

3.轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后，開一次蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鐘。第二次開蓋，加入白糖、少量鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，用筷子把狗肉翻翻身攪動下，最后蓋上蓋煮10分鐘入色入味即可。40分鐘后，狗肉熟爛，加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。(香料包取出棄之不用)

八、吉林狗肉火鍋

吉林狗肉火鍋

菜譜簡介：肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養(yǎng)豐富。

材料：狗肉3500克，黃酒30克，紫蘇子25克，香菜100克，香油100克，辣椒油150克，胡椒粉25克，芝麻醬200克，白皮大蒜100克，腐乳(紅)100克，香醋50克，腌韭菜花100克，味精5克，鹽40克，大蔥30克。

做法：

1.取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水;

2.大鍋內(nèi)放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì);

3.再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可;

4.把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi);

5.取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳;

6.芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁;

7.麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用;

8.火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調(diào)料;

9.火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲;

10.吃肉時蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。

九、淮杞燉狗肉

淮杞燉狗肉

菜譜簡介：肝腎精血虧虛所致的身體衰弱、腰酸腿軟、陽痿早泄、頭目昏花、視力下降等。

材料：狗肉1000克，淮山藥60克，枸杞子60克，雞清湯1000克，生姜、蔥、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

做法：

1. 山藥、枸杞子洗凈;

2. 姜、蔥洗凈，蔥切段，姜切片。

3. 狗肉洗凈，切小塊;

4. 狗肉塊入開水氽透后再洗凈;

5. 起油鍋，把狗肉、姜、蔥，倒入煸炒，烹料酒，出鍋;

6. 再把狗肉放入沙鍋，加山藥、枸杞子、鹽，用小火燉;

7. 燉至狗肉軟爛，加味精、胡椒粉適量即成。

十、茶香狗肉

茶香狗肉

菜譜簡介：味道鮮嫩，熟而不爛，香而不焦、富有彈性。

材料：狗腿1條。鹵料包茶葉20克，丁香5克，花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陳皮、豆蔻、白芷各5克，蔥2棵，姜2塊。調(diào)料精鹽50克，醬油100克，白糖10克，料酒50克。

做法：

1.將狗腿肉用刀劃出幾個刀口，再以清水沖洗2小時，然后放入開水中稍燙一下，撈出備用。

2.坐鍋點(diǎn)火，將鹵料包放入清水中燒開，再加入精鹽、醬油、白糖、料酒，調(diào)成鹵湯待用。

3.將狗腿放入鹵湯中，加蓋小火鹵約1小時，然后關(guān)火再燜20分鐘。

4.將狗腿撈出后趁熱去骨，留下整塊狗肉，晾涼后切片，在上面撒上一些鹵料包中的茶葉即可。

十一、四香狗肉

四香狗肉

菜譜簡介：菜香汁濃，鮮辣爽口。

材料：狗肉800克，紅尖椒50克，香油20克，八角5克，白皮大蒜6克，料酒5克，小蔥15克，菜籽油70克，胡椒粉1克，姜10克，鹽2克，醬油5克，味精2克。

做法：

1.將生狗肉放入鍋內(nèi)，加清水1000毫升，置旺火上燒沸;

2.燒沸后離火，浸泡半小時，取出狗肉，用布抹干水分;

3.將抹干水分后的狗肉切成薄片，用精鹽、料酒腌5分鐘待用;

4.炒鍋置旺火上燒熱，舀入菜籽油，當(dāng)油燒至八成熱時，將狗肉下鍋煸炒，待起爆泛香盛起;

5.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末;

6.蒜去蒜衣，搗成蒜泥;

7.紅椒去蒂、籽，洗凈，切成末;

8.原鍋洗凈，仍置旺火上，燒熱，倒入香油，放姜末、蒜泥、蔥段、紅椒末稍偏片刻，再放醬油、精鹽、味精，將狗肉下鍋烹熟，顛翻盛入盤中，撒上胡椒粉即成。

十二：壯陽狗肉湯

壯陽狗肉湯

菜譜簡介：壯陽狗肉湯，溫腎助陽、補(bǔ)益精髓，用于陽氣虛衰、精神不振、腰膝酸軟、陽痿早泄、腎虛遺尿、 *** 減退等癥。一般人羣皆可食用。

材料：狗肉200克，菟絲子5克，姜50克，清水1200克，桂皮20克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、取精華狗肉洗凈斬件汆水，菟絲子洗凈，姜切片待用。

2、取凈鍋上火，放入清水、姜片、菟絲子、狗肉、桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘，待肉軟爛時調(diào)味即可。

功效

狗肉含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，對脾胃虛寒、四肢冰涼、腎陽不足有一定的食療作用。

十三：銅鍋農(nóng)家狗肉

銅鍋農(nóng)家狗肉

菜譜簡介：濃香四溢，農(nóng)家風(fēng)味。

材料：土狗一只(約重)2千克，雞蛋4個，甘蔗100克，清水2千克。調(diào)料菜油200克，姜塊50克，新鮮橘子皮25克，鹽10克，醬油、四特酒各50克，蒜白6根，圓頭椒50克，紅油100克。

做法：

1、將整只土狗用稻草略燒，宰殺治凈去除內(nèi)臟，改刀成4厘米長、4厘米寬的方塊待用，蒜白切段備，將甘蔗切成5厘米長的段。

2、雞蛋蒸熟去殼，在蛋白上略打刀口。

3、鍋中下入菜油、姜塊和橘子皮，燒旺后，加入狗肉爆炒至肉皮翻卷后放入醬油、四特酒、甘蔗，再加入清水2千克，燒至七成熟時加鹽、圓頭椒和雞蛋，微炒起鍋加入改刀好的蒜段，淋入紅油出鍋即可。

十四、金絲臘狗肉缽子

金絲臘狗肉缽子

菜譜簡介：鮮辣可口，回味悠長，有薰臘香味。

材料：臘狗肉600克。調(diào)料：精菜油100克，辣椒油7克，乾紅椒絲8克，姜絲10克，蒜片10克，料酒7克，香醋5克，白糖2克，味精1克，蔥花5克，五香粉2克，花椒2克，香油5克，高湯25克。

做法：

1、將臘狗肉洗凈加水，中火煮1小時左右至爛，將肉切成3厘米見方的塊。

2、炒鍋上旺火，放入菜油燒至五成熱，投入姜絲、花椒、狗肉大火煸炒3分鐘，烹料酒、香醋，入白糖，再放入干椒絲、蒜片，大火煸炒至香，加入高湯、味精、五香粉、辣椒油小火煨1分鐘，出鍋裝缽，撒蔥花、淋香油，隨小火上桌。

十五、狗肉煲醬燜蘿卜牛腩

狗肉煲醬燜蘿卜牛腩

菜譜簡介：補(bǔ)心安神，補(bǔ)氣補(bǔ)血

材料：蘿卜，糖，姜，醬油，狗肉煲醬，酒，牛腩

做法：

1.牛腩洗凈，放醬油、糖、酒燜熟。

2.用油把姜爆香，再放糖炒一下蘿卜，聽說，這樣子蘿卜沒有那么寒涼。

3.然后把蘿卜和牛腩一起放入壓力鍋，再倒入這個狗肉煲醬。壓它個半小時。就可以吃啦!

十六、迷你狗肉方

迷你狗肉方

菜譜簡介：口味咸甜香辣，營養(yǎng)豐富。

材料：帶皮狗肉500克，糯米250克，冬瓜150克，內(nèi)酯豆腐200克，野蘇子50克，香菜末、花雕酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉、干辣椒各適量。

做法：

1、狗肉改成方塊，汆水，加湯燜爛，扣碗內(nèi)。

2、糯米蒸熟，加燜狗肉的原湯拌勻，釀在放有狗肉的碗內(nèi)，蒸15分鐘。

3、冬瓜改厚片，修成圓形，加雞湯煨透，放在方形的玻璃紙上，其上再扣入狗肉方。

4、內(nèi)酯豆腐切小粒，汆水。凈鍋內(nèi)加入狗肉湯，下入豆腐，調(diào)味，勾薄芡，出鍋，撒入香菜末，倒入小盅內(nèi)，碼盤即成。

十七、狗仔肥鴨煲

狗仔肥鴨煲

食譜簡介：香味濃郁，原汁原味

材料：嫩狗肉150克，肥鴨肉150克，蔥葉少許調(diào)料醬油、糖、味精、八角、橘皮、蔥、姜各少許。

做法：

1、將狗肉、鴨肉切成塊，焯水瀝乾，用油炒香待用。

2、八角、橘皮、蔥、姜炒香，加入水，調(diào)好味，放入狗肉和鴨肉煮熟。

3、把煮好的狗肉和鴨肉放入煲內(nèi)燉至酥爛，放蔥葉裝飾即可。

十八、傳統(tǒng)狗肉燉豆腐

傳統(tǒng)狗肉燉豆腐

菜譜簡介：東北八大燉之一、適于腰膝冷痛、小便清長、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;

材料：大豆腐(半塊);小白菜(一把);狗肉醬(小半碗);狗肉絲(小半碗);大蔥(半根)

做法：

1、豆腐切片 留用

2、喜好的小白菜 用手掰兩段 留用

3、蔥白切段 留用

4、鍋燒熱 倒油 下蔥段 狗肉醬 煸炒

5、添開水 (一湯碗) 大火 燉

6、再將狗肉絲 豆腐 最后是小白菜 依次下到鍋里 大火燉

7、狗肉醬一般比較咸 依個人口味 適當(dāng)放鹽 就行啦

8、豆腐燉嫩嫩的 蔥段變透明 小白菜熟了就可以出鍋了

十九、花江狗肉

花江狗肉

食譜簡介：又燙又辣又麻又香，清爽可口，味道鮮美。

材料：狗腩1500克，臘八蒜100克，貴州花溪辣椒10克，鹵料(八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克)15克，海鮮醬50克，地捫茄汁60克，芹菜、胡蘿卜各20克，鹽2克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，蔥段、姜片各5克，上湯800克。

做法：

1、狗腩洗凈，用火燒凈表皮的余毛，入清水中浸泡3小時，取出后入沸水中大火汆5分鐘，撈出切2厘米見方的塊。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時放 入狗肉塊小火浸炸3分鐘至表皮發(fā)黃，撈出備用。

3、鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時放入鹵料、蔥段、姜片小火煸炒出香，放入海鮮醬、茄汁小火炒勻加入上湯、 狗肉塊、胡蘿卜、芹菜、貴州花溪辣椒小火燒45分鐘至熟，用白糖、鹽、料酒調(diào)味后大火收汁入臘八蒜，用味精調(diào)味后出鍋，裝入盤中即可。

二十、燉狗肉

燉狗肉

食譜簡介：溫腎散寒、益氣補(bǔ)虛之。

材料：狗肉250克、覆盆子(干)15克、陳皮6克、巴戟天15克、姜15克、料酒10克、醬油10克、味精1克、鹽3克、植物油25克。

做法：

1. 先將狗肉洗凈，切塊備用;

2. 在鍋中加適量植物油，加熱至六成，放入狗肉翻炒，加適量清水煮一會兒;

3. 放入覆盆子、巴戟天、陳皮、生姜，用文火將狗肉燉至熟爛;

4. 加入醬油、料酒、鹽、味精，再燉10分鐘出鍋食用。

二十一、狗肉湯

狗肉湯

食譜簡介：原湯原肉，香鮮熱辣。隆冬食用，最能御寒壯陽。

材料：活狗1只，豆油、芝麻、蔥絲、胡椒粉、雞蛋、辣椒粉、醬油、精鹽、辣椒油、香菜各適量。

做法：

1、將狗宰殺，去皮、內(nèi)臟洗凈，分解為6大塊，泡入冷水中。

2、鍋內(nèi)加水燒開，放入肉塊再燒開，撇去浮沫，撇出浮油待用，然后改小火慢慢煮熟。

3、炒勺內(nèi)加豆油燒熱，放入辣椒粉及浮油炒香，盛入碗內(nèi)。

4、熟狗肉去骨取肉，撕成細(xì)絲，調(diào)入熟芝麻、蔥絲、胡椒粉、醬油、精鹽等調(diào)料，腌漬入味，抓入碗內(nèi)，撒上香菜末，澆上辣椒油，倒上滾開的煮肉原湯，打入雞蛋液即成。

二十二、沛縣狗肉

沛縣狗肉

食譜簡介：狗肉顏色鮮亮，清香撲鼻，肉鮮味美。

材料：狗肉1000克，食鹽適量，姜15克，花椒5克，桂皮8克，料酒20克，丁香5克，高良姜5克，砂仁3克，陳皮5克，茴香5克。

做法：

1、去皮狗肉在水中焯一下?lián)瞥觥?/p>

2、鍋置中火放豬油燒熱，下姜片等香料在鍋中煸香，后放水和狗肉，在中火上燉。

3、在狗肉燉至5成熟時，端離火，加食用硝消毒上色，并用微火繼續(xù)加熱至熟。

二十三、砂鍋燉狗肉

砂鍋燉狗肉

食譜簡介：狗肉鮮嫩酥爛，湯汁味鮮濃郁，令人津津有味，常食不厭。

材料：新鮮狗肉1500克，凈冬筍50克，水發(fā)冬菇50克，嫩豆腐8片，芽白葉250克，香菜250克，青蒜50克。熟豬油150克，料酒50克，精鹽8克，味精2.5克，胡椒粉1克，桂皮10克，蔥15克，姜15克，干天椒6只，雞湯1000克。

做法：

1.狗肉去凈骨，烙去毛，下入冷水鍋煮沸，撈出后用清水洗去血沫，再放入砂鍋，加入拍破的蔥姜、桂皮、干天椒、料酒和水，燜煮至五成爛時取出。原湯保存，去掉蔥姜、桂皮和干天椒。

2.將狗肉切成5厘米長、2厘米寬的條。炒鍋放入豬油燒沸，下入狗肉爆出香味，加入原湯、雞湯和精鹽，燒沸后倒入砂鍋內(nèi)，用小火燉至狗肉爛透。

3.冬筍切薄片。冬菇切蒂，大的改塊。豆腐切成1.5厘米厚的塊。香菜摘洗干凈。芽白改塊洗凈。青蒜切花。

4.食用時，將砂鍋狗肉放在旺火上燒沸，加入冬筍片、冬菇、豆腐、味精和精鹽，燒沸后調(diào)好味，放入胡椒粉和蒜花，連同火爐上桌。另上芽白、香菜各1盤即成

二十四、狗肉凍

狗肉凍

食譜簡介：補(bǔ)中益氣，溫腎助陽。

材料：狗肉1000g、豬皮200g、八角2顆、桂皮3g、陳皮5g、花椒8g、丁香1顆、黨參5g、鹽10g、蔥15g、姜10、水750ml。

做法：

1.狗肉切塊。

2.放入水中泡至少12小時(期間換幾次水)。

3.用刀把豬皮表面刮凈。

4.切成條。

5.把調(diào)料用紗布包起來。

6.熱鍋下油，放入豬皮翻炒。

7.炒至出油。

8.放入狗肉翻炒至狗肉變色。

9.再加入調(diào)料

10.大火燒開。

11.蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉一個半小時。

12燉好后放入容器中靜置，冷后入冰箱冷藏，吃時切片即可。

二十五、五香狗肉

五香狗肉

食譜簡介：肉色微紅，瘦多肥少，香爛耐嚼，味道鮮香，肉質(zhì)精細(xì)，色澤紅潤，冬令佳品。

材料：狗肉1000克。姜片20克，蘋果2克。丁香2克，硝水1克，白芷2克，八角10克，精鹽15克，小茴香5克。

做法：

1、將狗肉切成4大塊，放入缸內(nèi)，加清水淹沒，浸泡約8小時，除去血水，取出洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水淹沒肉面約3厘米，放精鹽、姜片。

2、 將八角、草果、丁香、小茴香裝在布袋內(nèi)，扎緊口，放在鍋內(nèi)，再加水、硝水，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燒約1個半小時，待肉酥爛撈出，趁熱剔去骨頭。

3、食用時，用手撕片或切片裝盤即成。

二十六、蒜苗燒狗肉

蒜苗燒狗肉

食譜簡介：腎壯陽，補(bǔ)脾健胃;

材料：狗肉1000克，青蒜90克,陳皮3克，姜10克,大蒜(白皮)5克,辣椒(紅,尖,干)2克,鹽8克,赤砂糖2克,醬油10克,豆瓣醬25克,芝麻醬25克,花生油30克,料酒15克。

做法：

1. 將狗肉切小塊;

2. 蒜苗切成段;

3. 辣椒切成細(xì)絲;

4. 鐵鍋燒熱，下狗肉炒干水分取出;

5. 燒熱鐵鍋，放油、蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬爆炒;

6. 再下姜片、蒜苗、狗肉，烹入料酒，加雞湯、鹽、陳皮、醬油、紅糖，燒沸;

7. 倒入砂鍋內(nèi)，燜熟，上桌前加入味精即可。

二十七、麻辣陳皮狗肉

麻辣陳皮狗肉

食譜簡介：色澤油亮,味微麻辣,肉質(zhì)軟爛。

材料：狗肉350克，陳皮20克,辣椒醬30克,豆瓣醬15克,花椒12克,冰糖3克,蔥白20克,柱侯醬10克,姜10克,鹽5克,香菜25克,老抽12克,辣椒(青,尖)80克,雞精3克,料酒25克,植物油50克。

做法：

1. 將狗肉泡好洗凈，切成2厘米大小的塊，用老抽醬油、料酒拌入味，投入八成熱的油鍋內(nèi)炸緊皮，撈出備用;

2. 陳皮洗凈，切成末;

3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉;

4. 香菜、蔥白分別洗凈，切成2厘米長的段;

5. 干青辣椒洗凈，泡軟撈出，瀝干水分;

6. 鍋內(nèi)放植物油燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬蓉、麻辣醬炒香，投入狗肉塊、柱侯醬、姜末、花椒炒香，烹入高湯，加陳皮末、冰糖、蔥白段、鹽、料酒燒開;

7. 用小火加熱，下干青辣椒，放雞精炒勻，起鍋撒上香菜段即成。

二十八、白切狗肉

白切狗肉

食譜簡介：色澤晶瑩、香味彌久、油而不膩、鮮嫩爽口、溫中帶補(bǔ)、健腎強(qiáng)筋

材料：去骨狗肉1000g、老姜、大蔥、鹽、味精、生抽、老抽、白糖、醋、蠔油、味水。

做法：

1、將狗肉切片碼味后裝盤上籠蒸3分鐘;

2、在將配料切成絲放入小盤;

3、凈鍋上火，下味水燒開，下老抽，生抽，鹽，味精，白糖，醋，再下蠔油，起鍋;

4、倒入小碗即可。

二十九、家常狗肉

家常狗肉

食譜簡介：香酥辣，湯濃厚，味道鮮美。

材料：狗肉1500克，青蒜100克,辣椒(紅,尖,干)15克,香菜200克，豬油(煉制)100克,白酒25克,鹽10克,醬油25克,辣椒油25克,味精2克,桂皮15克,大蔥15克,姜15克,香油15克。

做法：

1、鮮狗肉去凈骨，烙去毛，用溫水浸泡并刮洗干凈，再下入冷水鍋中燒開，撈出后用清水洗去血沫，放到沙鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜以及桂皮、乾紅辣椒、白酒和水(水以沒過狗肉為準(zhǔn))，煮到六成爛時取出狗肉，切成5厘米長，2厘米寬的條(原湯保留待用)。

2、香菜摘洗干凈，用盤裝上，大蒜切成2厘米長的斜段。

3、將豬油燒沸，下入狗肉煸炒出香味，烹白糖，加入辣椒油、醬油、鹽和原湯，然后裝入沙缽內(nèi)用小火煨爛，放大蒜、香油，裝入湯盅內(nèi)并另上香菜即成。

三十、生燜狗肉

生燜狗肉

食譜簡介：香氣襲人，味鮮濃郁，圍爐而吃，佐以辣椒絲、檸檬葉絲，勝似神仙。

材料：剖凈狗肉約500克，青蒜、韭菜各500克，生菜、荷篙菜各1000克，姜茸500克，青蒜300克，蒜茸50克，豆腐乳150克，磨豉100克，陳皮末15克，芝麻醬100克，黃糖粉150克，紹酒約3湯匙，湯水約28杯，醬油3湯匙。

做法：

1、將狗肉洗凈，切成大小適宜的塊狀，濾干水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件，放滾水中煮3分鐘，撈起。各種青菜切、洗干凈，盛起。

2、大火燒熱炒鍋，下狗肉不斷炒動，炒干水分，盛起。隨即下熟豬油、蒜茸、磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)芝麻醬爆香，放入狗肉爆炒，加入紹酒，下湯水、姜片、陳皮、八角和各種味料，煮滾。

3、全部轉(zhuǎn)入砂鍋，用小火燜約l小時20分鐘(以八成炊為度)，加入余下的青蒜段同炯10分鐘即可。食用時，用小炭爐邊加溫邊吃。先吃狗肉，然后利用狗肉汁把配菜灼熟進(jìn)食。

三十一、狗肉醬

狗肉醬

食譜簡介：補(bǔ)腎壯陽，補(bǔ)脾溫胃

材料：狗肉(帶皮)、帶油的狗腸子、狗肚、油、鹽、味精、辣椒面(多放)、蔥、蒜、姜、水、韭菜花、大醬、醬油。

做法：

1、將狗肉慢火煮熟撈出,手工撕成碎條備用;

2、狗皮切碎剁爛,放入蔥、姜、大醬、鹽、辣椒面、味精、野蘇子等作料,暴鍋后慢火熬制而成。

3、將狗肉(帶皮)、狗腸、狗肚剁碎，加入辣椒面、切好的蘇子葉、韭菜花、味精、精鹽、狗肉湯油、豆油拌勻即可。

三十二、烏龍山狗肉

烏龍山狗肉

食譜簡介：味道鮮香,肉質(zhì)精細(xì),色澤紅潤,

材料：鮮凈狗肉1500克、茶油150克、豆瓣醬5克、辣妹子醬5克、鹽5克、味精5克、桂皮5克、八角茴香5克、草果5克、白蔻5克、姜50克、蔥50克、乾紅椒20 克、料酒50克、清湯l500克。

做法：

1、將狗肉刮洗干凈，解切成均勻的塊，用冷水鍋焯水后撈出，用清水洗干凈。

2、將鍋置旺火上，放入茶油，燒至八成熱，下入狗肉，烹上料酒，再加入調(diào)料煸炒后放入清湯，倒入砂煲內(nèi)，上火煨至狗肉酥爛，揀去桂皮等香料，裝入盤中，撒上蔥花即成。

三十三、狗肉粥

狗肉粥

食譜簡介：脾腎雙補(bǔ)

材料：狗肉250克，肉蓯蓉10～15克，生姜數(shù)片，粳米50～100克，花生油少許。

做法：有肉有調(diào)料，鮮香適口，小兒喜吃。

1、將肉蓯蓉用適量水煎煮，取汁去渣;再將狗肉洗凈切成塊，備用。

2、起油鍋，入生姜炒香，投入狗肉塊用旺火爆炒半熟，盛入煲內(nèi)，再將蓯蓉汁倒入狗肉，加入粳米同煮成粥。要掌握最后達(dá)到肉爛米熟。