由于中國的抹茶(Matcha)文化早已斷代，國人對抹茶一知半解，國家對抹茶的生產也沒有一個標準，不但沒有國家標準，也沒有行業(yè)標準。雖然日本蝴蝶谷株式會社、上海宇治抹茶有限公司制定了中國第一個抹茶標準，但是這畢竟不能替代國家標準，中國抹茶市場上魚目混珠，良莠不齊。

??? 很多消費者都以為綠茶磨成粉就是抹茶(Matcha)，也有的人以為抹茶和綠茶粉的區(qū)別僅僅是粗細的不同，磨得細的是抹茶(Matcha)，粗的就是綠茶粉。有的甚至把抹茶叫做“抹茶粉”?！澳ú璺邸边@個稱呼實在不好理解，就如同把旗袍叫做“旗袍裙”，把可口可樂叫做“可口可樂水”一樣。作為抹茶的誕生地的中國居然把祖先的精華的東西叫錯，會貽笑大方。

??? 綠茶粉與抹茶的區(qū)別何在？

??? 參數(shù)對比如下：

??? 日本抹茶/宇治抹茶(用天然石磨碾磨)

??? 原料：蒸青春茶；產量：40克/小時；細度：2～20微米；官感：翠綠、海苔香、微甜略澀、懸浮300秒以上、泡沫豐富均勻。

??? 日本綠茶粉（用球磨機碾磨）

??? 原料：蒸青春茶；產量：約2~4KG/小時；細：20～40微米；官感：翠綠、草香、微澀、沉淀、有泡沫。

??? 中國綠茶粉（用氣流粉碎機）

??? 原料：普通炒青茶；產量：約20~100KG/小時；細度：180～75微米；官感：黃綠、火香、苦澀、沉淀嚴重、無泡沫。

??? 從參數(shù)對比上來看，中日抹茶和綠茶粉末在使用原料、制作方法、產品品質上都存在很大差異。抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物，抹茶與綠茶粉的不同點主要包括以下兩方面：

??? 1、原料要求：抹茶對原料的質量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。在采摘之前，對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產時間較短，只有50天左右，以4、5兩個月出產的優(yōu)質鮮茶葉做原料，生產出來的抹茶的質量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式生產的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。

??? 2、抹茶的生產關鍵：用天然石磨碾磨，綠茶粉都用金屬粉碎機粉碎。

??? 在日本，因為用天然石磨碾磨的加工成本太高，一般不會用品質差的茶葉來生產抹茶。普通的蒸青茶，甚至簡易覆蓋的蒸青茶，用來做綠茶粉，日本叫粉末綠茶。

??? 中國因為缺少石磨碾磨技術（現(xiàn)有的石磨已經(jīng)被宇治抹茶公司專利了），一些加工廠就采用氣流粉碎機來生產綠茶粉，這2年，一些茶農也開始用比較好的茶原料來制作綠茶粉，為了給自己的產品賣一個好價錢，他們給自己的綠茶粉命名為－－抹茶。

??? 如何鑒別？

??? 抹茶和綠茶粉的區(qū)別鑒別中國和日本不同，日本是先有抹茶后有綠茶粉，日本人很清楚什么是抹茶，什么是綠茶粉，但是抹茶斷代后的中國近年，卻是先有綠茶粉，后有抹茶，市場上的抹茶和綠茶粉混淆，普通消費者很難區(qū)分真假，鑒別時候需要注意一下幾點：

??? 1、顏色：抹茶因為覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。?

??? 2、味道：抹茶因為采用進口樹種，所以不澀少苦，綠茶粉略苦澀。

?? ?3、香味：抹茶因為樹種，栽培，加工的特點，所以呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香

??? 4、細度：抹茶細度達6000目以上（2微米），涂在手背上可以全部進入毛孔，一顆不剩。綠茶粉100---300目左右

嶸麒茗茶(www.94069.com)安溪鐵觀音