一、烤鴨和茶油鴨哪個(gè)好吃

每個(gè)人的口味不同，這個(gè)是沒辦法評定的，比較推薦北京茶油鴨，香而不膩，另外因?yàn)槭怯貌栌驼ㄖ贫?，有一定的保健作?/p>

二、鄭州金水區(qū)東三街茶油鴨好吃嗎？

很好吃，趕快去嘗嘗吧

三、步行街上的茶油鴨好吃嗎?

吃過--不怎么好吃，西三條路牡丹商場北側(cè)的老根藥膳烤鴨好吃。

四、醉仙鴨配方

醉仙鴨由幾十種中藥精心選料，科學(xué)配方，定時(shí)腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美，外脆內(nèi)嫩，香酥爽口，食后具有消化 健脾開胃，強(qiáng)筋壯骨，美容養(yǎng)顏，抗衰老多種功效。

中文名 醉仙鴨 主要原料 鴨，茶油 是否含防腐劑 否 適宜人群 老少咸宜

目錄

1 醉仙鴨的步驟

2 茶油的好處

3 鴨子的營養(yǎng)

4 前景

5 醉仙鴨設(shè)備

醉仙鴨的步驟編輯

醉仙鴨從做法來看分為選鴨、洗鴨、改刀、煮料等料涼腌制。

做醉仙鴨的主料為白條鴨。

選用上好的白條鴨宰殺洗凈，用配制好的調(diào)味料腌好一天，靜置備用。

第二天將腌制好的鴨洗凈，上炸鴨爐，以高溫炸制，達(dá)到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。

炸好的鴨子根據(jù)需要，改刀切成合適的大小，即可上桌食用。

茶油的好處編輯

茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。

鴨子的營養(yǎng)編輯

鴨：《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首，并簡稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱解毒，補(bǔ)腎壯陽，補(bǔ)虛益氣，祛風(fēng)養(yǎng)肺。 “茶油鴨”是天然造合的健康佳肴，色澤橙黃，美味悠悠。

前景編輯

醉仙鴨，因香而出名，因香而火爆，因香而風(fēng)靡市場。醉仙鴨不但聞著香，吃著也香，并且由于配方含有二十多種中草藥，具有一定的營養(yǎng)保健價(jià)值，實(shí)在是消費(fèi)、創(chuàng)業(yè)的好選擇。

醉仙鴨設(shè)備編輯

醉仙鴨機(jī)器沿用的是傳統(tǒng)京式炸鴨爐，以高溫炸制，達(dá)到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。

醉仙鴨機(jī)器操作要點(diǎn)：

（1）要配合適用的三相電。醉仙鴨機(jī)器一般都采用三相電，對于普通家庭用電來說，滿足不了需要，可以請電工幫忙改造，一般費(fèi)用不足百元即可達(dá)到目的。對于氣電兩用型機(jī)器，氣接液化氣，改選要求如上。

（2）炸制鴨子時(shí)，要先放身子，將鴨脖及以上部分置于外面。這樣做的目的，是因?yàn)轼啿辈糠窒鄬τ诟共浚右资?，如果一同放于油鍋中，就?huì)造成該部分的焦黑，不利于整體美感的展示。

（3）當(dāng)油溫達(dá)到要求時(shí)，可以連續(xù)性炸制，油箱中的油會(huì)不斷地上升，要勤加盛油，以保持醉仙鴨爐油箱的油均衡不漲溢。

【醉仙鴨】

食材：整只鴨

配料：豆蔻、白芷、草果、花椒、茴香、八角、桂皮、蔥姜蒜、香葉、香菜

調(diào)料：醬油、甜面醬、豆瓣醬、茶油、鹽、生抽

時(shí)間：15小時(shí)

【小豬烹飪教學(xué)】

1、鴨子宰殺以后掏空內(nèi)臟，清洗干凈。

2、用鹽給鴨肉全身做個(gè)按摩，讓鹽分充分的和鴨肉融合，然后用麻油、醬油、各種香料和蔥姜蒜把鴨肉腌制12小時(shí)以上。

3、將腌制好的鴨肉清洗干凈，去掉所有的調(diào)味料，用廚房用紙把鴨肉身上的水分擦干。

4、準(zhǔn)備一口大鍋，油溫八成熱時(shí)放入整只鴨進(jìn)行炸制，鴨肉表面金黃酥脆就可以出鍋了。

5、鴨肉改刀切成塊，用蒜、醬油、小米辣、鹽和香菜末做個(gè)蘸水，就可以上桌了。

【廚房必備訣竅】

1、鴨肉腌制時(shí)間越長越入味，切不可腌制時(shí)間過短。

2、家中的鍋具沒辦法把整只鴨放進(jìn)去炸制的話，可以先剁成塊再炸制。

3、炸鴨肉時(shí)油溫不能太高，更不能過低，否則影響鴨肉口感和熟度。

結(jié)語：這道醉仙鴨的精髓在于腌制，所謂的各種香料其實(shí)說白了就是中草藥，可以想象這道硬菜在腌制過程中肯定吸收了各種中草藥的精華，咬上一口皮脆、肉嫩、口香、骨酥，就是神仙都難以抵擋這樣的美食誘惑。

雖然老話說的好秋季降燥最好的食物是“四果三菜二肉”，“四果”是葡萄、梨、檸檬和哈密瓜，“三菜”是西藍(lán)花、蓮藕和海帶，“二肉”則包括鴨肉和鲅魚，這些食物隨便搭配都能夠做出美味的食物來，可要是選擇秋天的第一道降燥養(yǎng)生補(bǔ)氣的美食，鴨肉一定是要考慮其中的。用鴨肉做成的秋天的第一道美食，吃一口回味無窮，而且還降燥補(bǔ)氣?！咀硐渗啞渴巢模赫圾喤淞希憾罐ⅰ总?、草果、花椒、茴香、八角、桂皮、蔥姜蒜、香葉、香菜調(diào)料：醬油、甜面醬、豆瓣醬、茶油、鹽、生抽時(shí)間：15小時(shí)【烹飪教學(xué)】1、鴨子宰殺以后掏空內(nèi)臟，清洗干凈。2、用鹽給鴨肉全身做個(gè)按摩，讓鹽分充分的和鴨肉融合，然后用麻油、醬油、各種香料和蔥姜蒜把鴨肉腌制12小時(shí)以上。3、將腌制好的鴨肉清洗干凈，去掉所有的調(diào)味料，用廚房用紙把鴨肉身上的水分擦干。4、準(zhǔn)備一口大鍋，油溫八成熱時(shí)放入整只鴨進(jìn)行炸制，鴨肉表面金黃酥脆就可以出鍋了。5、鴨肉改刀切成塊，用蒜、醬油、小米辣、鹽和香菜末做個(gè)蘸水，就可以上桌了?！緩N房必備訣竅】1、鴨肉腌制時(shí)間越長越入味，切不可腌制時(shí)間過短。2、家中的鍋具沒辦法把整只鴨放進(jìn)去炸制的話，可以先剁成塊再炸制。3、炸鴨肉時(shí)油溫不能太高，更不能過低，否則影響鴨肉口感和熟度。結(jié)語：這道醉仙鴨的精髓在于腌制，所謂的各種香料其實(shí)說白了就是中草藥，可以想象這道硬菜在腌制過程中肯定吸收了各種中草藥的精華，咬上一口皮脆、肉嫩、口香、骨酥，就是神仙都難以抵擋這樣的美食誘惑。這道菜集美食養(yǎng)生中藥于一身，秋天的第一道美食非醉仙鴨莫屬。

◆原料主料：野鴨1只（約重1500克）。配料：鮮紅椒、青椒各50克。調(diào)料：豬油75克，紅油、子姜各25克，香油5克，啤酒1瓶，香味1克，草果2顆，八角、桂皮各3克，蒜子10粒，水淀粉15克，蔥10克，阿香婆醬50克，鹽5克。

◆制法方法1、野鴨宰殺、去毛及內(nèi)臟、洗凈、瀝干水，將鴨頭、鴨翅、鴨掌砍下，鴨肉剁成4厘米見方的塊，一同入沸水鍋稍燙，青、紅椒洗凈去籽去蒂，切滾刀塊；蔥切段。2、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下子姜片、桂皮、八角、草果、香葉煸出香味，加阿香婆醬、鹽、鴨塊、鴨頭、鴨翅、鴨掌煸炒入味，加大蒜子、啤酒燒開，撇去浮沫，用小火煨至酥爛時(shí)出鍋。3、凈鍋置旺火上，放紅油燒熱，再倒入煨好的鴨、青紅椒燜約2分鐘，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，待湯汁稠濃，淋香油，撒蔥段翻勻，裝盤即成。

◆特點(diǎn)色澤美觀，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香可口。

醉仙鴨由幾十種中藥精心選料,科學(xué)配方,定時(shí)腌制,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內(nèi)嫩,香酥爽口,食后具有消化 健脾開胃.強(qiáng)筋壯骨,美容養(yǎng)顏,抗衰老多種功效。做醉仙鴨的步驟分為白條鴨 白條鴨解凍、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上鍋、出鍋等。第二天將腌制好的鴨洗凈就可以炸鴨了，但光選料可就是一門很大的學(xué)問了，每一樣料都分好與壞，不懂香料的就是拿著配方也做不出那味。

給介紹一下別的吧

1.手撕鴨（芝麻板鴨）工藝流程：

生貨的解凍-生貨的處理-藥湯的熬制-藥湯的調(diào)制-生貨的腌制-鴨子上夾子-鴨子掛爐第一次烤制-以及半成品的二次烤制-烤鴨的銷售環(huán)節(jié)等細(xì)節(jié)。

2.北京烤鴨、北京脆皮烤鴨（片皮鴨）、果木炭烤鴨、啤酒烤鴨工藝流程：

打氣的做法：腌料炒制-腌制-縫針-打氣-燙皮-上色-涼皮-烤制。