一、湖南菜“剁椒魚頭”的做法是什么?

????剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

制作工藝

????1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。

2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

4. 將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。

6. 將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放于盤中，撒上相同的調(diào)料并涂上剁椒醬，在魚頭下墊蔥姜蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。

7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

本材料

主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克

配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克

調(diào)料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克。

過程方法一

1. 將魚頭洗凈備用

2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調(diào)料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。

3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。

二、舌尖上的中國2的美食列表

說明：欲了解各美食的詳細(xì)介紹，請移步對應(yīng)主詞條。 （首播時間：2014年5月30日） 【坨坨肉】彝語稱“烏色色腳”，意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成“坨”狀，故名。是四川涼山彝族的主要煮肉形式，將豬肉或羊、牛肉砍好，用熱水煮熟，不下任何佐料，包括鹽；肉熟后撈起，再撒蒜水，鹽及花椒等即可食用。吃時需用雙手拿肉。其味非常鮮美，因煮時不能爛燉，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到則肉生，“火候”稍過則肉硬，因此，一般人不會做。且要趁熱即食；所以，一般情況下不易做此道菜。要有心品嘗坨坨肉，一要碰上彝人喜慶節(jié)日如火把節(jié)（農(nóng)歷6月24日）或辦事；二要到賓館餐廳訂做。 【廣東蝦餃】蝦餃?zhǔn)菑V東省傳統(tǒng)的漢族名點，屬于粵菜系。是廣東人非常熟悉的特色小食，嶺南地區(qū)早、晚茶市必備的糕點菜式之一，蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內(nèi)餡料隱約可見；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。 【蒿子粑粑】又稱蒿子粑。是安徽江淮，江南地區(qū)（六安、桐城、安慶、含山、宣城、南陵，等地）流傳的一種漢族特色小吃，主要以蒿子、米粉、臘肉為原料精制而成。其口感香脆，味鮮色美。隨著社會經(jīng)濟發(fā)展以及人口流動，很多舒城人和霍山人定居合肥，安徽省省會合肥也受此影響，蒿子粑粑在合肥也有所傳承。在大別山腹地的霍山、舒城地區(qū)，傳說每年農(nóng)歷三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”。 【清蒸剁椒魚頭】剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。 【大閘蟹】大閘蟹是一種經(jīng)濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹。為中國久負(fù)盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵，掌部內(nèi)外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。中國境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美。陽澄湖的中華絨螯蟹因水質(zhì)較好，蟹品上佳，所以江蘇陽澄湖所產(chǎn)的最為著名。

三、家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃450字油茶

我的家鄉(xiāng)在廣西省恭城縣，這里的小吃特別的多，有糍粑，粽子，水晶粑，油茶，糖粑……而我們這里賣得最火的是油茶，糖粑，水晶粑，艾葉粑，這四種中賣得最火的是油茶，它是排在首位的，每個恭城人都喝過油茶，沒喝過的就不是恭城人，我們每天早上都會打上一鍋美味可口的油茶，據(jù)說是玉皇大帝喝的湯，那我就給你說說它是什么制作的吧！

你要先準(zhǔn)備“7”字型的木錘，特質(zhì)的鍋，茶葉閣，花生，姜，提前浸泡好的茶葉，油，開水，準(zhǔn)備這些就可以了。

首先把鍋給燒開，再放油，就把姜拍扁，然后把茶葉，姜，花生一起放入鍋中，一起錘打，大約打到茶葉粘鍋，聞見一股香味后，就說明打好了，然后用開水一沖，在用錐子攪一攪，在把茶葉閣放在碗的頭上，把油茶倒入茶葉閣里，再用錐子擠一擠，一鍋油茶就出鍋了，喝了一口油茶下去身子非常的舒服。

來旅游的人說了，來到恭城沒有喝油茶就不代表來了油茶，有些人說：小孩子喝一碗油茶可以變聰明，青年人喝一碗油茶變得精神抖擻，老年人喝一碗油茶可以長命百歲。

我們恭城還有油茶節(jié)呢！快點來參加吧！