一、干的桂圓怎么分辨真假

1.桂圓

(1)果殼較平，少數(shù)呈不明顯的鱗斑狀。果蒂旁有一個小“芽”，果蒂周圍有紋路。

(2)殼內(nèi)壁棕黃色，較平滑，有亮澤。

(3)果肉不粘手，容易剝離，果肉有點透明，有韌性。果肉完全覆蓋種子。

(4)果核圓形而光滑，無紋路，果核切開后，棕黑的殼和籽容易分開。

(5)果肉具有桂圓特有的香甜味。

2.瘋?cè)斯?/p>

(1)外殼一般涂有黃粉，無果蒂及小“芽”，無紋路，果殼有明顯的鱗狀突起，很像荔枝。

(2)殼內(nèi)壁發(fā)白或呈淡黃色，不平滑，無光澤。

(3)果肉粘手不易剝離，剝下的果肉無韌性。果肉不完全覆蓋種子。

(4)果核橢圓形，有一明顯的溝與槽，切開后，棕黃色的皮殼與籽不易分開。

(5)無桂圓的香味，僅有帶點苦澀的甜味。

二、怎樣鑒別真假桂圓

優(yōu)質(zhì)桂圓大小均勻，殼干硬而潔凈，肉質(zhì)厚軟，核小，味道甜，煎后湯液清口不黏。 1. 如何辨識硫磺熏過的桂圓 硫磺的作用：因為硫磺能起到漂白、防腐、保鮮等作用。在水果類中，從已發(fā)現(xiàn)的案例和水果的屬性來分析，除桂圓外，還被用于荔枝的保鮮等同等效果上。請注意：硫磺的作用是漂白，而不是增加某種顏色。有些無良的廠家就用這個來漂白饅頭、一次性筷子、竹筍等等。 和生曬的桂圓不同，硫磺熏過的桂圓是烘烤出來的，這種桂圓的顏色非常白，色澤也很好看，這么做主要為求個好賣相（硫磺的作用是漂白，因為進行加工的時候，如果工藝不夠好往往會使桂圓的顏色發(fā)暗發(fā)黑而影響到桂圓的成色，很多從越南和泰國過來的桂圓都采用了這種加工方法來改進桂圓的成色）。 磺熏過的桂圓有嚴重超標的二氧化硫殘留量；食用者會出現(xiàn)頭暈、嘔吐和腹瀉等中毒癥狀，對身體是有害無益的。 辨別方法： 用硫磺熏過的桂圓顏色發(fā)白，顯得”白乎乎“的，樣子顯得透亮，顏色很整齊。味道也很容易被“嗅”出來，這種桂圓會有一股硫磺味，顯酸味，不好吃，因為它會“敗了龍眼特有的清香味”。 只要用手搓一搓，在手上就會留下一股淡淡的硫磺味道，而好桂圓則沒有這些特點。 很簡單，在網(wǎng)上google或者百度一下“桂圓 硫磺”這個關(guān)鍵詞，您就可以得到正確的答案。 2. 如何辨識“黃糖桂圓”桂圓 為什么要加糖？難道是甜度不夠？還是要增加顏色？答案都不是。給桂圓加黃糖不是增甜，也不是增色，而是增重！ 因為黃糖的顏色與桂圓相差不大，消費者很難看出來。 黃蔗糖是什么價錢？桂圓是什么價錢？說到這您也明白了吧。 鑒別方法： 黃糖桂圓的鑒別也不難，因為黃糖的味道和桂圓的甜味還是很不一樣的，會顯得甜得發(fā)膩，而且，桂圓的清香味道會顯得很淡。 另外，只要將桂圓抓在手里握一會，就能感覺出來。如果桂圓摻糖，手會粘乎乎的。 生曬桂圓如果曬得不太干，也會稍有沾手，但絕對不會是粘乎乎的那種感覺。

三、如何識別龍眼肉的真假？

辨別摻偽的龍眼肉，首先是看外觀。凡摻白糖的龍眼肉不會做的太干，不然摻入的白糖就會顯現(xiàn)；凡用硫磺熏過的，其表面十分靚麗，顏色偏白，賣相十分好看。

其次是聞。龍眼肉有股濃郁的清香味，而用硫磺熏過的龍眼肉則失去了這種香味，聞起來有股硫磺的味道。

第三用手摸。龍眼肉經(jīng)加工晾曬，一般不會曬的太干，摸起來稍有沾手，但摻入白糖的龍眼肉，抓在手里握一會，就能感覺黏乎乎的。

第四是嘗。龍眼肉口嘗味濃甜而有股特殊的味道，而摻入白糖的龍眼肉，吃起來原有的清香味道顯得很淡，而且甜得發(fā)膩。