一、干的桂圓怎么分辨真假

1.桂圓

(1)果殼較平，少數(shù)呈不明顯的鱗斑狀。果蒂旁有一個(gè)小“芽”，果蒂周圍有紋路。

(2)殼內(nèi)壁棕黃色，較平滑，有亮澤。

(3)果肉不粘手，容易剝離，果肉有點(diǎn)透明，有韌性。果肉完全覆蓋種子。

(4)果核圓形而光滑，無紋路，果核切開后，棕黑的殼和籽容易分開。

(5)果肉具有桂圓特有的香甜味。

2.瘋?cè)斯?/p>

(1)外殼一般涂有黃粉，無果蒂及小“芽”，無紋路，果殼有明顯的鱗狀突起，很像荔枝。

(2)殼內(nèi)壁發(fā)白或呈淡黃色，不平滑，無光澤。

(3)果肉粘手不易剝離，剝下的果肉無韌性。果肉不完全覆蓋種子。

(4)果核橢圓形，有一明顯的溝與槽，切開后，棕黃色的皮殼與籽不易分開。

(5)無桂圓的香味，僅有帶點(diǎn)苦澀的甜味。

二、怎樣鑒別真假桂圓

優(yōu)質(zhì)桂圓大小均勻，殼干硬而潔凈，肉質(zhì)厚軟，核小，味道甜，煎后湯液清口不黏。 1. 如何辨識硫磺熏過的桂圓 硫磺的作用：因?yàn)榱蚧悄芷鸬狡?、防腐、保鮮等作用。在水果類中，從已發(fā)現(xiàn)的案例和水果的屬性來分析，除桂圓外，還被用于荔枝的保鮮等同等效果上。請注意：硫磺的作用是漂白，而不是增加某種顏色。有些無良的廠家就用這個(gè)來漂白饅頭、一次性筷子、竹筍等等。 和生曬的桂圓不同，硫磺熏過的桂圓是烘烤出來的，這種桂圓的顏色非常白，色澤也很好看，這么做主要為求個(gè)好賣相（硫磺的作用是漂白，因?yàn)檫M(jìn)行加工的時(shí)候，如果工藝不夠好往往會使桂圓的顏色發(fā)暗發(fā)黑而影響到桂圓的成色，很多從越南和泰國過來的桂圓都采用了這種加工方法來改進(jìn)桂圓的成色）。 磺熏過的桂圓有嚴(yán)重超標(biāo)的二氧化硫殘留量；食用者會出現(xiàn)頭暈、嘔吐和腹瀉等中毒癥狀，對身體是有害無益的。 辨別方法： 用硫磺熏過的桂圓顏色發(fā)白，顯得”白乎乎“的，樣子顯得透亮，顏色很整齊。味道也很容易被“嗅”出來，這種桂圓會有一股硫磺味，顯酸味，不好吃，因?yàn)樗鼤皵×她堁厶赜械那逑阄丁薄?只要用手搓一搓，在手上就會留下一股淡淡的硫磺味道，而好桂圓則沒有這些特點(diǎn)。 很簡單，在網(wǎng)上google或者百度一下“桂圓 硫磺”這個(gè)關(guān)鍵詞，您就可以得到正確的答案。 2. 如何辨識“黃糖桂圓”桂圓 為什么要加糖？難道是甜度不夠？還是要增加顏色？答案都不是。給桂圓加黃糖不是增甜，也不是增色，而是增重！ 因?yàn)辄S糖的顏色與桂圓相差不大，消費(fèi)者很難看出來。 黃蔗糖是什么價(jià)錢？桂圓是什么價(jià)錢？說到這您也明白了吧。 鑒別方法： 黃糖桂圓的鑒別也不難，因?yàn)辄S糖的味道和桂圓的甜味還是很不一樣的，會顯得甜得發(fā)膩，而且，桂圓的清香味道會顯得很淡。 另外，只要將桂圓抓在手里握一會，就能感覺出來。如果桂圓摻糖，手會粘乎乎的。 生曬桂圓如果曬得不太干，也會稍有沾手，但絕對不會是粘乎乎的那種感覺。

三、如何識別龍眼肉的真假？

辨別摻偽的龍眼肉，首先是看外觀。凡摻白糖的龍眼肉不會做的太干，不然摻入的白糖就會顯現(xiàn)；凡用硫磺熏過的，其表面十分靚麗，顏色偏白，賣相十分好看。

其次是聞。龍眼肉有股濃郁的清香味，而用硫磺熏過的龍眼肉則失去了這種香味，聞起來有股硫磺的味道。

第三用手摸。龍眼肉經(jīng)加工晾曬，一般不會曬的太干，摸起來稍有沾手，但摻入白糖的龍眼肉，抓在手里握一會，就能感覺黏乎乎的。

第四是嘗。龍眼肉口嘗味濃甜而有股特殊的味道，而摻入白糖的龍眼肉，吃起來原有的清香味道顯得很淡，而且甜得發(fā)膩。