一、水鄉(xiāng)茶居的介紹

茶居的建筑古樸雅致，小巧玲瓏，多是一大半臨河，一小半倚著岸邊。地板和河面留著一個(gè)漲落潮的落差位。近年的茶居在建筑上有較大的變化，多用混凝土水榭式結(jié)構(gòu)，也有磚木結(jié)構(gòu)的，而我卻偏好竹寮茶居。它用竹子做骨架，金字屋頂上，覆蓋著蓑衣或松樹皮，臨河四周也是松樹皮編成的女墻，可憑欄品茗，八面來風(fēng)，即便三伏天，這茶居也是一片清涼的世界。

茶居的名字，舊時(shí)多用“發(fā)記茶居”、“昌源茶室”之類字號(hào)。現(xiàn)在，水鄉(xiāng)人也講斯文，常常可見“望江樓”、“臨江茶室”、“清心茶座”等雅號(hào)。

舊時(shí)的水鄉(xiāng)茶室，多備“一盅兩件”。所謂“一盅”，便是一只鐵嘴茶壺配一個(gè)瓦茶盅。壺里多放粗枝大葉，茶葉味澀而沒有香氣，僅可沖洗腸胃而已。所謂“兩件”，多是粗糙的大件松糕、芋頭糕、蘿卜糕之類，雖然不怎樣好吃，卻也可以填肚子，干粗活的水鄉(xiāng)人頗覺實(shí)惠?，F(xiàn)時(shí)，水鄉(xiāng)人品茗，是越來越講究了，茶居里再也不見粗枝大葉，鐵嘴壺也被淘汰，換上雪白的瓷壺。柜臺(tái)上陳列著十多種名茶，洞庭君山、云南普洱、西湖龍井、英德紅茶……偶有一兩種大眾化的，也至少是茉莉花茶和荔枝紅了。至于那“兩件”，也絕非粗品，而時(shí)興“干蒸燒賣”，“透明鮮蝦餃”、“蛋黃魚餅”、“牛肉精丸”之類，倘要填肚子，也很少吃糕，而多取“荷葉糯米雞”了。

水鄉(xiāng)人飲茶，又叫“嘆”茶。那個(gè)“嘆”字，是廣州方言，含有“品味”和“享受”之意。不論“嘆”早茶或晚茶，水鄉(xiāng)人都把它作為一種享受。他們一天辛勤勞作，各自在為新生活奔忙，帶著一天的勞累和溽熱，有暇“嘆”一盅茶，去去心火，便是緊張生活的一種緩沖。我認(rèn)為“嘆”茶的興味，未必比酒淡些，它也可以達(dá)到“醺醺而不醉”的境界。

“嘆”茶的特點(diǎn)是慢飲。倘在早晨，茶客半倚欄桿“嘆”茶，是在欣賞小河如何揭去霧紗，露出俏美的真容么？瞧，兩岸的番石榴、木瓜、楊桃果實(shí)，或濃或淡的香氣，滲進(jìn)小河里，迷朦、淡遠(yuǎn)的小河，便如傾翻了滿河的香脂。也許，是看大小船只在半醒半睡的小河中搖櫓揚(yáng)帆來去，看榕蔭、朝日及小鳥的飛鳴吧！倘在傍晚，日光落盡，云影無光，兩岸漸漸消失在溫柔的暮色里，船上人的吆喝聲漸漸遠(yuǎn)去，河面被一片紫霧籠罩。不知不覺，皎月悄悄浸在小河里……此境此情，倘遇幽人雅士，固然為之傾倒，然而多是“卜佬”的茶客。他們“嘆”茶，動(dòng)輒一兩個(gè)小時(shí)，有如牛的反芻，也是一種細(xì)細(xì)品味——不是品味著食物，而是品味著生活。

一座水鄉(xiāng)小茶居，便是一幅“浮世繪”。茶被“沖”進(jìn)壺里，不論同桌的是知己還是陌路人，話匣子就打開了。村里的新聞、世事的變遷、人間的悲歡，正史的還是野史的，電臺(tái)播的大道新聞還是鄉(xiāng)村小道消息，全都在“嘆”茶中互相交換。說著，聽著，有輕輕的嘆息，有呵呵的笑聲，也有憤世嫉俗的慨嘆。無怪乎古時(shí)柳泉居士蒲松齡先生要在泉邊開一小茶座，招呼過往客人，一邊“嘆”茶，一邊收集可寫《聊齋志異》的故事了。

在茶居里，也有獨(dú)自埋下頭，靜靜地讀完一張《羊城晚報(bào)》的人，讀著，讀著，突然拍案而起，驚動(dòng)四鄰。他們?cè)u(píng)論著、嘆息著、贊揚(yáng)著……茶越“沖”越淡了，話卻越說越濃。一樁樁事兒，就在“嘆”茶中經(jīng)過“斟盤”而“拍板”了。這時(shí)，茶客們的興致更濃了，他們舉起茶杯“碰”起杯來……

這樣的“草草杯盤共一歡”，便是水鄉(xiāng)生活中的詩(shī)。生活有了詩(shī)，“嘆”茶也如吃酒，且比酒味更醇，而世間最好的酒肴，莫過于生活中的詩(shī)了。有了詩(shī)，桌上即使擺著鹽漬雞、炸禾花雀、燉水魚、炸花生米等，也味同嚼蠟了。惟獨(dú)那一盅茶，絕不可放棄，因?yàn)樗材堋搬劇背錾钪械脑?shī)來。

月已闌珊，上下瑩澈，茶居燈火的微茫，小河月影的皴皺，水氣的奔馳，夜潮的拍岸，一座座小小茶居疑在醉鄉(xiāng)中。一切都和心象相融合。我始覺這個(gè)“嘆”字的功夫，頗如藝術(shù)的魅力，竟使人“漸醉”……

二、怎么去掉茶杯上頑固的茶漬 ？

很多人都喜歡喝茶，但是杯子上的茶垢卻很難清除，為了讓您不再為此事大傷腦筋，以下介紹幾種除茶垢的方法：

（1）除掉金屬制的茶隔上的茶垢，使用金屬制的茶隔時(shí)，會(huì)因茶垢而變得烏黑，如用中型清潔劑也洗不掉的，可用醋浸泡，或用漂白劑浸泡后可輕易去垢。

（2）除掉茶杯或茶壺上的茶垢，茶杯、茶壺用久了，就會(huì)由大量茶垢，用海綿蘸鹽磨擦，可輕易去掉。

（3）除小塊茶垢，可將其浸泡于漂白劑或清潔粉的溶液中，并放置一晚，就可去掉茶垢

三、我想開家禪茶館 應(yīng)該從哪些方面著手呢

我這有個(gè)目錄 你看了有興趣再說

禪 茶 館

目 錄

第一章 項(xiàng)目概述

第一節(jié) 項(xiàng)目產(chǎn)品的起源于發(fā)展茶的起源、中國(guó)茶道的歷史

禪、茶、茶藝茶道、“禪茶一味”

第二節(jié) 中國(guó)茶葉市場(chǎng)的特點(diǎn)

?總述

?各類茶葉市場(chǎng)特點(diǎn)

附：中國(guó)名茶手冊(cè)

第三節(jié) 現(xiàn)代茶葉行業(yè)市場(chǎng)分析（市場(chǎng)細(xì)分）

?茶廠

?茶商

?茶樓

茶禮

?茶周邊產(chǎn)品

第二章 項(xiàng)目背景

第一節(jié) 現(xiàn)代茶樓的發(fā)展現(xiàn)狀（不同類型<文化型、商務(wù)型等多類型的茶館>茶樓發(fā)展情況）

第二節(jié) 禪茶館的宏觀市場(chǎng)調(diào)查與分析

第三節(jié) 禪茶館需求人群分析

第四節(jié) 禪茶館的市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)

第三章 項(xiàng)目定位

第一節(jié) 禪茶館市場(chǎng)定位分析

? ?產(chǎn)品定位 （普洱、龍井、烏龍、綠茶等）

? ?店內(nèi)文化定位 （禪文化）

? ?競(jìng)爭(zhēng)定位（市場(chǎng)還較為空白 競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)不大）

? ?價(jià)格定位（中低）

? ?消費(fèi)者定位 （中低）

? 第二節(jié) 禪茶館市場(chǎng)定位方法策略

? ?避強(qiáng)定位（同商圈有明顯更高端的我讓）

? ?迎頭定位 （用同水平或沒有同樣店的我上）

? ?創(chuàng)新定位 （要有特色）

第三節(jié) 禪茶館產(chǎn)品定位（分清主次）

?茶水（不同種類茶水；同種不同檔次茶水）

?茶葉（同上）

?禪、茶周邊產(chǎn)品（禪飾、茶具、茶畫、茶點(diǎn)、茶工藝制品等）

第四章 項(xiàng)目技術(shù)配套

第一節(jié) “禪道”的基礎(chǔ)知識(shí)、

外在體現(xiàn)；

第二節(jié) 茶葉的沖泡方法：

綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六類茶的不同沖泡方法；

第三節(jié) 茶具的選擇（根據(jù)不同茶葉特點(diǎn)選擇不同質(zhì)地茶具）

第四節(jié) 茶葉的鑒別

第五節(jié) 茶葉的儲(chǔ)存

第六節(jié) 茶藝和茶藝表演

第五章 項(xiàng)目實(shí)施

第一節(jié) 禪茶館選址與調(diào)研

?口岸存在的兩種可能性

?場(chǎng)地選擇標(biāo)準(zhǔn)

? 1、區(qū)域市場(chǎng)條件

? 2、競(jìng)爭(zhēng)條件

? 3、客源條件

? 4、物理?xiàng)l件

? 5、配套條件

? 6、識(shí)別性條件

? 7、成本費(fèi)用條件

? 8、發(fā)展性條件

? ?禪茶館的選址技巧

?位置優(yōu)劣

?店鋪范圍大小

?地勢(shì)的好壞

?禪茶館實(shí)地調(diào)查用表格

（1）營(yíng)業(yè)形式和狀態(tài)

（2）經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及其收費(fèi)情況（主營(yíng)項(xiàng)目是什幺？）

（3）茶樓面積的大小；

（4）顧客層的分析；

（5）營(yíng)業(yè)日與營(yíng)業(yè)時(shí)間；

（6）員工人數(shù)、待遇及其對(duì)客的服務(wù)態(tài)度；

（7）茶樓的總體格調(diào)；

（8）對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的整體評(píng)估。

第二節(jié) 禪茶館的裝修布局（“禪”主題）

?外裝飾：

?外部造型

?招牌

?對(duì)聯(lián)

?櫥窗

?店門

?外部燈光

?店名

?內(nèi)裝飾：

?貨架柜臺(tái)

?墻面

?地面

?燈光

?點(diǎn)綴

?商品陳列

禪茶館商品陳列的原則與技巧

第三節(jié) 禪茶館手續(xù)辦理

? ?辦理個(gè)體工商戶應(yīng)當(dāng)辦理的證件

? ?辦理流程

?關(guān)于稅收

?注意事項(xiàng)及說明

第四節(jié) 禪茶館的管理與經(jīng)營(yíng)

1、禪茶館的管理制度

?衛(wèi)生基礎(chǔ)制度

? ?標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生線路及清潔方法

? ?食品安全衛(wèi)生

? ?員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

? ?標(biāo)準(zhǔn)著裝、儀容、儀表

? ?日常工作檢查細(xì)則

? ?標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語

? ?開店及打烊流程

? ?銷售步驟

? ?員工基本管理手冊(cè)

2、經(jīng)營(yíng)突發(fā)情況應(yīng)對(duì)辦法

? ?處理顧客投訴

? ?突遇停水、電等應(yīng)對(duì)策略

? ?火警應(yīng)對(duì)

? ?員工殆工應(yīng)對(duì)

? ?突發(fā)治安情況應(yīng)對(duì)

? ?突遇上級(jí)檢查的應(yīng)對(duì)

? 3、如何經(jīng)營(yíng)好禪茶館

?禪茶館經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)

?禪茶館實(shí)用經(jīng)營(yíng)方法

?客源的開發(fā)與維護(hù)

?顧客糾紛與投訴的處理辦法

第六章 經(jīng)營(yíng)輔助

? 第一節(jié) 禪茶館產(chǎn)品成本和經(jīng)營(yíng)營(yíng)費(fèi)破析

? ?產(chǎn)品成本

? ?禪茶館所需原料價(jià)格詳表 ?

? ?具體產(chǎn)品生產(chǎn)成品分析

? ?禪茶館經(jīng)營(yíng)費(fèi)用及盈虧分析

? ?經(jīng)營(yíng)費(fèi)用明細(xì)

? ?盈虧分析

? 第二節(jié) 禪茶館經(jīng)營(yíng)成功案例破析

三字禪茶院 清悟源禪茶館