一、陽澄湖大閘蟹簡(jiǎn)介

一般來說，正宗的陽澄湖大閘蟹的外形特征是：青背、白肚、全爪、黃毛、體壯。

青背：蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后、顯純紅，鮮艷。它不同于其他湖區(qū)螃蟹的灰色，泥土色重；熟后，紅中帶灰。白肚：蟹肚呈白色，白得有光澤，給人水亮玉質(zhì)般美感，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色。金爪：蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力；放在玻璃板上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。黃毛：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶泥土色，不清潔。體壯：陽澄湖大閘蟹體壯，敦厚，結(jié)實(shí)，與其他湖區(qū)形體同樣大小的蟹相比，陽澄湖大閘蟹體重重得多，它沒有一殼水的現(xiàn)象。

河蟹又名湖蟹、八足蟹、大閘蟹、毛蟹、螃蟹、中華絨鰲蟹，屬爬行亞目方蟹科甲殼動(dòng)物，為淡水中生長(zhǎng)的甲殼類動(dòng)物，它在全世界有數(shù)十萬種，我國也有500種。

此蟹原產(chǎn)于我國，因其螯足密生絨毛，故在動(dòng)物分類學(xué)上其學(xué)名為中華絨螯蟹。

河蟹全身除腳、腹以外，都呈墨綠色，腹部為灰白色。其頭部與胸部接合在一起，成為頭胸部，即蟹身體的主要部位。其背面覆蓋著圓方形的堅(jiān)硬背甲，背甲起伏不平，但左右對(duì)稱。

背甲前緣正中為額部，有4個(gè)齒突，稱為額齒，左右兩側(cè)緣各有4個(gè)銳齒，叫作側(cè)齒。其背甲的后側(cè)，斜向內(nèi)側(cè)，后緣與腹部交界處比較平直。在額部的兩側(cè)，有1對(duì)向前突出的復(fù)眼，眼柄的活動(dòng)范圍較大，有時(shí)可以直起來，有時(shí)可以橫臥在眼窩里。

復(fù)眼的內(nèi)側(cè)，橫列于額下有2對(duì)觸角，第1對(duì)在口框上緣的前面，尖部短小，基部很大。里面有1個(gè)感覺器官，稱為平衡器；第2對(duì)觸角位于第1對(duì)觸角的兩側(cè)，叫外觸角。

河蟹頭胸部的腹面為腹甲所包被，中央有一凹陷的腹甲溝。腹架周緣生有絨毛，共為5節(jié)，它的生殖孔就開口在腹甲上，但雌雄位置不同：雌的一對(duì)，開口在愈合后的第3節(jié)；雄的1對(duì)，開口在最后一節(jié)。在頭胸部腹面，腹甲前端正中部分分為它的口器?？谄饔?對(duì)大顎、2對(duì)大顎和3對(duì)顎足自里向外依次層疊組成。蟹的腹部即蟹臍，共分7節(jié)，彎向前方，折貼在頭胸頭胸部腹面

二、王安石的《游褒禪山記》中的‘后洞’給介紹一下

由山以上五六里，有穴窈然，入之甚寒，問其深，則雖好游者不能窮也。謂之后洞。予與四人擁火以入，入之愈深，其進(jìn)愈難，而其見愈奇。有怠而欲出者，曰：“不出，火且盡?！彼炫c之俱出。蓋予所至，比好游者尚不能十一，然視其左右，來而記之者已少。蓋其又深，則其至又加少矣。方是時(shí)，予之力尚足以入，火尚足以明也。既其出，則或咎其欲出者，而予亦悔其隨之而不得極乎游之樂也

譯文:

經(jīng)由山路向上五六里，有個(gè)洞穴，一派幽深的樣子，進(jìn)去便（感到）寒氣逼人，打問它的深度，就是那些喜歡游險(xiǎn)的人也未能走到盡頭——這是人們所說的“后洞”。我與四個(gè)人打著火把走進(jìn)去，進(jìn)去越深，前進(jìn)越困難，而所見到的景象越奇妙。有個(gè)懈怠而想退出的伙伴說：“再不出去，火把就要熄滅了?！庇谑?，只好都跟他退出來。我們走進(jìn)去的深度，比起那些喜歡游險(xiǎn)的人來，大概還不足十分之一，然而看看左右的石壁，來此而題記的人已經(jīng)很少了。洞內(nèi)更深的地方，大概來到的游人就更少了。當(dāng)（決定從洞內(nèi)退出）時(shí)，我的體力還足夠前進(jìn)，火把還能夠繼續(xù)照明。我們出洞以后，就有人埋怨那主張退出的人，我也后悔跟他出來，而未能極盡游洞的樂趣。

三、介紹平遙牛肉的作文

平遙古城是中國牛肉之鄉(xiāng)，平遙牛肉是產(chǎn)于世界文化遺產(chǎn)、國家歷史文化名城平遙古城的全國名品名產(chǎn)。

平遙牛肉歷史悠久，起源于漢代，明代已負(fù)盛名，清代享有很高榮譽(yù)，嘉慶帝親賜平遙牛肉為“人間極品”。清朝末年，隨著平遙商業(yè)、金融業(yè)的空前繁榮，平遙牛肉經(jīng)商人帶到全國各地，從而使平遙牛肉譽(yù)滿華夏，平遙城鄉(xiāng)牛肉鋪、牛肉作坊也逐年增多，平遙牛肉進(jìn)入了鼎盛的發(fā)展時(shí)期。

平遙牛肉，傳統(tǒng)制作工藝獨(dú)特，從生牛屠宰、生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等，都十分講究。依*當(dāng)?shù)靥赜械耐寥?、水質(zhì)、氣候、人文等因素，采用考究的選料方法和獨(dú)特的腌、鹵、燉、燜制作工藝，所產(chǎn)牛肉，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有扶胃健脾之功效。經(jīng)國家肉類食品質(zhì)檢中心檢測(cè)，平遙牛肉鈣、鐵、鋅含量分別比一般牛肉高127％、59％、32％，維生素均比一般牛肉高。

拉面是山西的名產(chǎn)，為山西省的四大面食之一。特別是晉中市平遙縣的拉面最為著名，此面食適宜澆配打鹵或各種澆頭。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握要領(lǐng)，即和面時(shí)要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉面、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條面、水拉面等。

筋，韌，軟，清香利口注：此碗脫與其他碗脫相比，從味道、口感方面均有不同，是平遙縣的獨(dú)特風(fēng)味小吃，深受群眾歡迎，是春秋之季的暢銷食品。清光緒初年平遙城南堡面食名師董宣發(fā)明了碗脫子，它有百余年歷史.

油糕，是以黃米(即軟黍米面)為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經(jīng)油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。

晉中一帶，油糕的種類很多，因制作方法不同，有云片糕、棗糕(亦稱割糕)、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節(jié)或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時(shí)食之，故又稱年糕、喜糕。多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中人民喜愛的傳統(tǒng)食品。

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用

刀銷出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食名品，享有盛譽(yù)。

刀削而對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打 成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)?，?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。

刀削面的調(diào)料(俗稱澆頭或調(diào)和)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場(chǎng)、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。

牛肉脂肪的含量極少，如果將其周圍的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉還少。其特點(diǎn)是牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無窮。它的特色是：肉軟爛，山藥粑香，湯清鮮。深受人們的喜愛。牛肉的脂肪含量較少，略顯干燥，放入葡萄酒或醋中浸泡一會(huì)，可以增加香味并使肉質(zhì)軟嫩。