挑選桂圓，首先看它的外形。好的顆粒較大，殼色黃褐，殼面光潔，薄而脆。否則顆粒較小，殼面粗糙不平。

優(yōu)質(zhì)桂圓其肉肥厚，肉與殼之間空隙小，搖動時不響。如桂圓在搖動時發(fā)生響聲，則品質(zhì)不佳。

揀一粒桂圓剝開嘗嘗，上好桂圓肉色黃亮，質(zhì)脆柔糯，味濃甜。