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請問怎么選購老記大紅袍?

來源:www.cisanotes.com   時間:2024-05-14 08:01   點擊:133   編輯:niming   手機版

一、請問怎么選購老記大紅袍?

老記大紅袍屬于烏龍茶的一種,是烏龍茶中的極品。

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,介于紅茶(全發(fā)酵)和綠茶(不發(fā)酵)之間,風味獨具,但其種類繁多,質量等次也參差不齊。如何選購上等的烏龍茶呢?

首先是望,即觀其外形。將干茶捧在手上對著光線檢視,看茶葉顏色是否鮮活,冬茶顏色應為翠綠,春茶則為墨綠,最好有砂綠白霜,如果茶干灰暗枯黃則為劣品。同時注意是否隱存紅邊,有紅邊表明發(fā)酵適度,而那些顆粒微小、油亮如珠、白毫綠葉猶存者則是發(fā)酵不足的嫩芽。

其次是聞,即聞其味。手捧干茶,埋頭貼緊茶葉,吸三口氣,如果香氣持續(xù)甚至愈來愈強,便是好茶,較次者則香氣不足,而有青氣或雜味者則為劣品。

再次是摸,即看茶葉手感如何。球型茶葉手握柔軟則是干燥不足,好茶拿在手上抖動要覺得有分量,太輕者滋味淡薄,太重者易苦澀;條型茶葉,如葉尖有刺手感,則是茶青太嫩或退青不足造成積水的現象,喝起來易苦澀。

最后是沏,即開湯沖泡。這也是試茶最要緊的步驟。茶商們試茶通常抓一大把茶葉,將茶壺塞滿,其實試茶只要一只瓷杯,5克茶葉,沖150毫升的開水靜置5分鐘。然后取一支小湯匙,拔開茶葉看湯色如何。如果渾濁,就是炒青不足;如果淡薄,則是嫩采和發(fā)酵不足;如果葉片焦黃碎裂,則是炒得過火。好的茶湯,顏色明亮濃稠,依品種及制法不同,由淡黃、蜜黃到金黃。把湯匙拿起來聞,注意不要有草青味,草青味是烏龍茶制茶不夠嚴謹所造成的,有草青味的茶,一旦增大投茶量,再稍加久浸,必然滋味苦澀,湯色變深。另外,好茶即使茶湯冷卻,香氣依然存在。

業(yè)內人士指出,選購烏龍茶的基本原則是少投葉、多沖水、長浸泡。這樣茶葉的優(yōu)缺點就會充分呈現,一覽無余。

二、怎么挑選上好的茶葉?

鑒別茶葉的優(yōu)劣,可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。

外形:主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。

條索:條形茶的外形叫條索。經緊細、圓直、勻齊、重實為好;

嫩度:茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。

此外,還要看峰苗(用嫩葉制成的細而有尖峰的條索)的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好;綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、重實為好;烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。

色澤:看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同;綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃,以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好,綠茶以嫩綠、光潤為好。

凈度:主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質,以無梗、末和雜質的為好。

此外,還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常,有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。內質審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉,放入茶杯中,用開水沖泡,并蓋上杯蓋。5分鐘后,打開杯蓋,先嗅杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味;

最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久??煞磸投嘈釒状危员鎰e香氣的高低,強弱和持久度,以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。湯色茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好;湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優(yōu),綠茶以嫩綠色為上品。滋味茶葉經沸水沖泡后,大部分可溶性有效成分都進入茶湯,形成一定的滋味,滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時,含少量茶湯,用舌頭細細品味,從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。葉底觀察杯中經沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓,去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度?;ú璧膶徳u標準主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。

新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。

色澤:茶葉在存過程中,主要受空氣中氧氣和光的作用,綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。

滋味:陳茶的滋味淡薄,同時茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。

香氣:陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發(fā),使茶葉由清香變得低濁

上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。當保存條件良好,這種差別就會相對縮小。至于有的茶保存后品質并未降低,那就另當別論了。

識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價,比如說綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色,湯色黃綠明亮,香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀,湯色橙黃明亮,滋味醇厚鮮爽,帶有自然的花香,德信烏龍單樅茶類,就能很好地體會到這些特征。紅茶有碎茶和條形茶之分,紅碎茶外形是勻度好,色澤黑褐油潤,湯色紅艷明亮,滋味濃強鮮,條形紅茶在外形上是緊結顯毫,湯色紅艷明亮,滋味濃強鮮。這些特征都是好茶的幾點特征,希望對你有所幫助

三、如何挑選茶葉特別是鐵觀音

安溪產的鐵觀音才是正宗的鐵觀音。

可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手,辨別茶葉優(yōu)劣。

觀形:優(yōu)勢“鐵觀音”茶條卷曲、結實、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉表帶白霜??床枞~的色澤:全黑色就肯定是低等鐵觀音;呈赤黑色為中底等鐵觀音;色澤為黑綠色為上等鐵觀音;色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音,以上在配合以下品茶可定他好壞。

聽聲:精品茶葉較一般茶葉緊結,葉自沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當當”之聲,其聲清脆者為上,聲啞者次之。

察色:湯色金黃,濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲,具有綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。

聞香:精品“鐵觀音”茶湯香味四溢,啟蓋端杯輕聞,具獨特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香,清香,濃香,原味可辨別茶葉好壞。

品韻:古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說。細啜一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”應作何解?至今茶人尚未能夠說清,只得留待后人品斷,這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。 茶水是 甘 苦 澀 純,而定鐵觀音茶葉的好壞,如果茶水苦澀肯定不是好茶;如果茶水甘甜可以說他是好茶;如果茶水甘純清綠可謂是上好茶。

在市面上有兩種形態(tài)的鐵觀音,一種是毛茶,一種是精制茶,兩者差異在于毛茶帶梗,精選已去梗。鮮葉通過初制加工后的茶稱為毛茶。由于受產地、品種、栽培技術措施、季節(jié)、初制條件、初制技術等因素的制約,毛茶相對而言較粗糙,無論是外部形態(tài),還是內質風格上均比較復雜,不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理后,使其符合成品茶的規(guī)格要求,此類茶稱之為精制茶。有梗的茶滋味比較濃郁,去梗的茶比較鮮爽??磦€人喜好了

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