馬頭巖屬于紅茶嗎

那個(gè)應(yīng)該是的吧，

鹽茶葉是什么茶

是巖茶吧。武夷巖茶的產(chǎn)地主要是在福建省北部的武夷山地區(qū)，武夷巖茶是中國(guó)烏龍茶中之極品，中國(guó)十大名茶之一，武夷巖茶歷史悠久。

根據(jù)現(xiàn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹(shù)品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。這里要注意的

1.出產(chǎn)于武夷山市2798平方公里土地上

2，用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成（條索狀）。

3，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶，武夷巖茶是受中華人民共和國(guó)原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的名茶。

產(chǎn)地折疊編輯本段

武夷巖茶的產(chǎn)地主要是在福建省北部的武夷山地區(qū)，武夷巖茶是中國(guó)烏龍茶中之極品，中國(guó)十大名茶之一，武夷巖茶歷史悠久，體現(xiàn)著極大的地方特色。

武夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓，面積70平方公里，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地質(zhì)屬于典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。行成了“巖巖有茶，非巖不茶”之說(shuō)，巖茶因而得名。根據(jù)生長(zhǎng)條件不同有正巖、半巖、洲茶之分。正巖品質(zhì)最著名。產(chǎn)于海拔高的慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗等地，稱“三坑兩澗”品質(zhì)香高味醇。半巖茶又稱小巖茶。產(chǎn)于三大坑以下海拔低的青獅巖、碧石巖、馬頭巖、獅子口以及九曲溪一帶，略遜于正巖。而崇溪、黃柏溪，靠武夷巖兩岸在砂土茶園中所產(chǎn)的茶葉，為洲茶。武夷巖茶的產(chǎn)地就是在這里，也是這里的特殊環(huán)境和氣候似的武夷巖茶有著獨(dú)特的口味。飲茶之時(shí)，不忘武夷巖茶之美。

特征折疊編輯本段

巖茶的共性特點(diǎn)：含上述“屬性”中的特點(diǎn)，兼有紅茶和綠茶的優(yōu)點(diǎn)，且性溫健胃，具“巖骨花香”之特征。

巖茶的個(gè)性特征分析：

(1)品種特征：某一品種不論種在何山場(chǎng)、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征。撇開(kāi)山場(chǎng)因數(shù)，品種特征明顯的巖茶，其加工工藝一定達(dá)中等以上，(若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征)因此，低檔巖茶品種特征較弱。品種特征應(yīng)是共性的、其他品種所沒(méi)有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圓香”則不是品種特征(是工藝特征、輕微煙味)。品種特征要*實(shí)踐來(lái)總結(jié)，有些特征只可意會(huì)、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。

(2)工藝特征：因加工工藝不同、或某加工環(huán)節(jié)處理巖茶

失誤而形成的特征。如酵味(發(fā)酵過(guò)度、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻后未及時(shí)烘干、毛火走水焙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成)、煙味、青味(做青發(fā)酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過(guò)火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消費(fèi)者常把渥味、煙味、酸餿味等當(dāng)作“韻味”。

(3)巖韻：是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。

以上定義說(shuō)明：“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征；“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境；“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。

同等條件下：不同的茶樹(shù)品種，巖韻強(qiáng)弱不同；非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻；精制焙火是提升巖韻的重要工序。

形成巖茶獨(dú)有風(fēng)格及特征多樣化的因素主要有三：

(1)獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。

(2)豐富的優(yōu)良品種資源。

(3)傳統(tǒng)的栽培制作工藝。

以上定義說(shuō)明：

“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征；

“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境；

“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。

巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征)，應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說(shuō)，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。

巖韻(特征)的體現(xiàn)和感覺(jué)描述：滋味有特別的醇厚感、人說(shuō)“水中有骨感”就這意思；飲后回甘快、余味長(zhǎng)；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上；品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲(chǔ)藏)。

高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結(jié)為“活、甘、清、香”四個(gè)字。

香。武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。

清。指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無(wú)雜，沒(méi)有任何異味。香而不清是武夷巖茶種的凡品。

甘。指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。

活。指的是品飲武夷巖茶時(shí)特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時(shí)須從“舌本辯之”，并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。

“一般的巖茶都可體現(xiàn)“香”；

等而上之才體現(xiàn)“清”；

再上之才表現(xiàn)出“甘”；

最佳者才表現(xiàn)為“活”；

后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能體現(xiàn)后者的特征。所以真正好的武夷巖茶應(yīng)該是以“活”為上。

正因?yàn)槲湟膸r茶具有”活、甘、清、香”，妙不可言的“巖韻”，所以蜚聲四海，譽(yù)滿九州，令古往今來(lái)的茶人愛(ài)的如醉如癡。

品種介紹折疊編輯本段

巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。

產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì) 高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。

歷代對(duì)巖茶的分類嚴(yán)格，品種花色數(shù)以百計(jì)，茶名繁雜最為突出。其中最著名的有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)龋€有普通名樅如瓜子金、金鑰匙、半天夭等。武夷巖茶馳名世界，跟武夷名樅分不開(kāi)。武夷巖茶分武夷極品若干號(hào)，水仙、奇種各分特級(jí)到四級(jí)，另加粗茶、細(xì)康、茶梗。

閩北烏龍茶主產(chǎn)于武夷山、建陽(yáng)、建甌一帶。以武夷巖茶為極。武夷山素有“奇秀甲于東南”之稱，因山上多巖石，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫中，巖巖有茶，故稱“武夷巖茶。武夷巖茶的著名產(chǎn)地為武夷山的三坑（慧苑坑、牛欄坑、大坑口）兩澗（留香澗、悟源澗），歷年品質(zhì)最佳。目前，武夷巖茶主要有武夷水仙，武夷肉桂，武夷奇種等。

屬性折疊

武夷巖茶屬青茶類(俗稱烏龍茶類)、半發(fā)酵茶類。

品質(zhì)特征：武夷巖茶是烏龍茶的始祖，發(fā)源于明末清初，在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。鮮葉要求新梢生長(zhǎng)均臻完熟，俗稱開(kāi)面采，殺青經(jīng)過(guò)酶性氧化殺青后以經(jīng)非酶性氧化，而形成半發(fā)酵的茶類。

外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長(zhǎng)

、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。不同的茶樹(shù)品種還帶有不同的品種特征。

優(yōu)質(zhì)武夷巖茶著重“巖韻”亦就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”通俗稱“巖石味”是一種味感特別醇而厚，而能長(zhǎng)留舌本(口腔)回味持久深長(zhǎng)的感覺(jué)。又稱茶底硬亦是茶樹(shù)立地條件好，一般都生長(zhǎng)在礫質(zhì)沙壤的茶園中更為突出。

巖骨花香中的“花香”并不是像花茶一樣，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷巖茶特有的加工工藝中自然形成的花香，品種不同有各種特有的品種香，但香氣要求銳則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)、馥郁具幽蘭之勝。

沖泡

武夷巖茶的沖泡，別具一格?！氨∪绾遥瑝匦∪缦戕?，每斟無(wú)一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之?！遍_(kāi)湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品的 氣。更有上者“七泡有余 ”。武夷巖茶的香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見(jiàn)苦澀。茶條壯結(jié)、勻整，色澤青褐潤(rùn)亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)，俗稱“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。

武夷巖茶的沖泡：

正確的沖泡和品飲才能充分發(fā)揮出巖茶風(fēng)韻和每泡茶的特征，領(lǐng)略茶中真諦，體會(huì)茶的無(wú)窮樂(lè)趣。

一、泡茶器具：準(zhǔn)備烏龍茶專用茶具一套（沖泡壺宜選用90-150毫升的紫砂壺或三才杯）。

二、投茶量：沖泡壺具容積的1/2左右（1/3-2/3）。

三、泡茶用水：以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來(lái)水不可用；水溫需現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡為宜；水溫低于95度或長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)燒開(kāi)的水都略遜。最好配備“隨手泡”。

四、浸泡時(shí)間：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10-20秒。浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間有關(guān)。

五、濃淡調(diào)整：用投茶量進(jìn)行。需淡些則投茶量少些為沖泡壺具容積的1/3-1/2，需濃些則投茶量多些為沖泡壺具容積的1/2-2/3。

六、品茶要領(lǐng)：巖茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富，有特殊的“巖韻”。茶樹(shù)品種特征能從滋味中體現(xiàn)；香氣或高或長(zhǎng)，高則濃郁，長(zhǎng)則幽遠(yuǎn)，香型多樣化，如花香、果香或帶乳香、帶密香等等；品茶時(shí)先嗅其香，再試其味，并反復(fù)幾次。聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；嘗味時(shí)須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復(fù)幾次，細(xì)細(xì)感覺(jué)茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和品位。

影響因素折疊編輯本段

一：茶葉樹(shù)種 茶葉樹(shù)種也就是指茶葉的品種，其內(nèi)質(zhì)所具備的香氣即稱為茶葉的品種香，這種香氣是區(qū)別茶葉品種的主要依據(jù)，所以也叫品種特征。如：水仙具有的棕葉味，肉桂的桂皮味等。 二：發(fā)酵程度

發(fā)酵是烏龍茶制做過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是茶葉品質(zhì)形成的重要環(huán)節(jié)。發(fā)酵程度的高低影響著茶葉香氣的形成。在前面我們就講到在發(fā)酵過(guò)程中茶葉香氣有青香——→清香—→ 花香—→ 果香的一個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程。 三：焙火程度

焙火程度的高低對(duì)決定了巖茶是清香型還是熟香型。即輕火巖茶，中火巖茶或足火巖茶。

焙火在一定程度上對(duì)巖茶的香氣也會(huì)產(chǎn)生影響：如花香向果香的轉(zhuǎn)化，茶湯中香氣的加重（即落水香）

四：生長(zhǎng)環(huán)境（山場(chǎng)）

不同生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)茶葉香氣形成的影響也是不同的。這種特征可以讓我們?cè)谝欢ǔ潭壬狭私獠枞~的生長(zhǎng)環(huán)境。所以也稱為山場(chǎng)味。 五：其他因素：

不同季節(jié)的茶品在香氣上的體現(xiàn)也存在不同

如 ：夏秋茶的夏暑味，冬茶的冬味。

茶葉在陳放后形成的香氣，如陳味。

另外茶葉受負(fù)面因素的影響也會(huì)形成的劣勢(shì)香味。在茶葉加工過(guò)程中是應(yīng)當(dāng)避免的。如：

煙味：易判定，主要出現(xiàn)在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中

青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因?yàn)榘l(fā)酵不到位產(chǎn)生。

餿味：類似于變質(zhì)飯菜的味道。產(chǎn)生原因：茶青在運(yùn)輸過(guò)程中受熱。也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認(rèn)夏秋茶的標(biāo)準(zhǔn)。

焦味：類似于炒豆子的味道。主要是殺青過(guò)程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。

反青味：茶葉保存過(guò)程中受潮產(chǎn)生。

對(duì)茶葉香氣的影響因素較多，對(duì)于茶葉香氣對(duì)茶葉品質(zhì)的具體影響將在品鑒一節(jié)中做具體的表述。

另外茶葉受負(fù)面因素的影響也會(huì)形成的劣勢(shì)香味。在茶葉加工過(guò)程中是應(yīng)當(dāng)避免的。