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如何品普洱茶的好壞

來源:www.cisanotes.com   時間:2023-12-18 00:30   點擊:316   編輯:niming   手機版

一、如何品普洱茶的好壞

一、觀湯色

怎樣鑒別普洱茶品質好壞?可先觀湯色,在一定年限內,普洱茶湯色的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標。普洱茶湯色根據(jù)品質不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等,其中寶石紅最為珍貴,是茶中極品,瑪瑙紅次之,最次為琥珀紅。茶湯泛青、泛黃表示陳期不足,湯色褐黑、整體混濁不清、有懸浮物則表示普洱茶已變質。

二、觀葉底

鑒別普洱茶品質好壞也可以觀查葉底,主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性則為好茶,葉底硬、無彈性則品質不佳;色澤褐紅、均勻一致為佳品,色澤花雜不勻,或發(fā)黑、碳化,或腐爛如泥、葉張不開展則品質拙劣。

三、聞香氣

主要看香氣的純度,區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質的味道,使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中,多種化學成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香,紅棗香,檳榔香等,總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味,酸味,或其他異味,香味等為不正常。

四、看茶

怎樣鑒別普洱茶品質好壞?肉眼也可看出。好普洱茶外形色澤褐紅(豬肝色),條索肥嫩、緊結,聞其味有淡淡桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。普洱散茶以嫩度劃分級別,從級外、十級到一級、特級,嫩度越來越高,一般來說,嫩度越高品質越好。

二、如何鑒別一款好的普洱熟茶?

好的普洱熟茶用熱水泡后,茶水呈酒紅色,色澤較深,入口細品嘗后有絲滑感。

三、如何判斷鑒別一款普洱熟茶

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首先看普洱茶首先看外觀,不管是茶餅、沱茶、磚茶,或其它各種外型的茶,先看茶葉的條形,條形是否完整,葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路),而顯得碎與細,就是次級品制作的。

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二是香氣,主要看香氣的純度。特別要區(qū)別霉味與陳香味。有人說陳香味就是霉味,這是錯誤的。霉味是一種變質的味道,使人不愉快,不能接受的一種氣息。而陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中多種化學成分在微生物和酶的作用下,形成了一些新的物質,這些新物質所產(chǎn)生出來的一種綜合的香氣。有的似桂圓香,有的似檳榔香等等,是一種令人感到舒服的陳香氣味,如有霉味、酸味等為不正常。

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三是滋味,主要是嘗滋味的醇和、爽滑、回甘。醇和是指滋味清爽帶甜味,鮮味不足,刺激性不強。爽滑是指爽口,“滑”與“澀”相反,口腔有很舒服的感覺,爽滑是高品質普洱茶的滋味?;馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?,茶湯入口有明顯的回甜味。

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四是看葉底(沖泡后的茶渣)。主要看嫩度、色澤勻度。嫩度好的葉底含芽(帶毫)的量多,葉質柔軟、肥嫩、有彈性。嫩度差的葉底沒有芽毫,葉張較粗大,葉底硬、無彈性。色澤褐紅均勻一致的好,色澤花雜不勻,或發(fā)赤、炭化,或腐爛如泥、葉張不開展(泡不開)都屬品質不好。

四、請問普洱茶泡出來是什么顏色?怎么樣辨別真假?

普洱茶有生茶跟熟茶的哦!不知道你問的是生茶還是熟茶了。

生茶與熟茶的區(qū)別

生茶 制作過程---鮮葉采摘后經(jīng)殺青(殺青即為把鮮葉用鍋炒,使葉里的水分散發(fā))揉捻,曬干(普洱茶必須是曬干,像一般綠茶就是直接炒干烘干蒸干),即為生散茶,或叫曬青毛茶.把曬青毛茶又高溫蒸(意在使其柔軟回潮,利于做型)放入固定模具定型,又曬干后成為緊壓茶品,也就成了生餅,或各類型的磚,沱.

茶餅的顏色與香氣-----茶餅中茶葉以青綠,墨綠色為主,有部分轉為黃紅色,通常新制茶餅味道不明顯(這里說的味道不是茶湯的味道,是你直接聞餅面上的味道)若經(jīng)高溫,則有烘干香甜味.

口感-------口感強烈,刺激性較高,若經(jīng)高溫,則茶湯清香,水甜而薄,微澀.

湯色---------以黃綠,青綠色為主.

葉底---------新制茶品以綠色,黃綠色,暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性.把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉,會回過來的是好茶.

熟茶 制作過程-------鮮葉采摘后經(jīng)殺青,揉捻,曬干,即為生散茶,或曬青毛茶,曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵,灑水渥堆工序,即為熟散茶(渥堆過程為分級挑選茶葉----分級堆放------接入有益加速發(fā)酵的菌種------加溫度------人工灑水加濕度-------堆放-------定期翻動,此一過程目前只需要30天左右,渥堆技術是73年由昆明茶廠實驗成功,也就是說,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本沒有熟茶.)熟散茶再經(jīng)過蒸,定型,成為熟茶緊壓茶

茶餅顏色與香氣------茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似于霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味.

口感--------濃稠水甜,幾乎不苦澀,耐泡.

湯色-------發(fā)酵度輕者多為深紅色,發(fā)酵度重者以黑色為主.

葉底-------渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎.

熟茶的產(chǎn)生背景--------生茶性寒,且?guī)в袧饬业目酀?無陳香味,生茶散茶需要3年以上的陳化期,茶餅需要5---20年的陳化期才可退去苦澀味,轉變出醇,甘,滑的特點,但這一過程所消耗時間太長,且價格太高,不是尋常百姓所能接受,1973年昆明茶廠與勐海茶廠共同研制渥堆技術,也就是人為加速轉化過程,產(chǎn)生熟茶,其特點是茶品退去苦澀,有陳香味,茶湯滑潤,口感易接受,價錢低廉.(現(xiàn)市面上70%的普洱茶銷售為熟茶品,一般才接觸普洱茶的人都愿意喝熟茶,因為不習慣生茶的苦澀味,但喝出門道的人還是會回頭選擇生茶品,因為熟茶品活性明顯不及生茶品,變化性也小.

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-12-18 00:30
    都忍不住跟著節(jié)奏搖擺。
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