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綠茶的制作工藝及方法步驟

來源:www.cisanotes.com   時(shí)間:2023-12-05 17:16   點(diǎn)擊:326   編輯:niming   手機(jī)版

綠茶的制作工藝及方法步驟

綠茶的制作工藝及方法啟碰步驟

我們很多人都特別喜愛喝茶,當(dāng)然,茶類也有很多種,有一部分人唯獨(dú)喜愛喝綠茶,的確,綠茶中富含了大量的活性因子,長(zhǎng)期食用對(duì)于我們的身體是大有裨益的,同時(shí)還能使我們享受到清新的美味,可能我們大家對(duì)于綠茶的制作工藝及方法還沒有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí),下面就讓我們一起來了解一下綠茶的制作工藝及方法吧。

制作工藝珠茶炒制分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟。干燥又分為二青、小鍋、對(duì)鍋、大鍋四個(gè)步驟。二青葉在滾筒炒干機(jī)(瓶式炒干機(jī))、小鍋、對(duì)鍋、大鍋在同一珠茶炒干機(jī)進(jìn)行。殺青和揉捻的機(jī)具與眉茶炒制機(jī)具相同。

(一)殺青珠茶初制殺青技術(shù)基本上與眉茶初制相同。

在具體操作握叢上,主要不同點(diǎn)在于珠茶采用先悶后拋的方法。鮮葉下鍋后,使用84型殺青機(jī)先悶炒約3—4分鐘,使用64型殺青機(jī)約2.5—3分鐘。待大量水蒸氣從蓋縫上沖出時(shí),揭蓋拋炒,直到葉色變?yōu)榘稻G,莖梗折而不斷時(shí)起鍋。殺青葉含水量60—64%,失重約35—40%。珠茶先悶后拋的方法,殺青時(shí)間短,葉色翠綠,香氣清爽,較先拋后悶好。珠茶悶炒時(shí)間較眉茶殺青長(zhǎng)1—2分鐘。悶的目的是提高葉溫。使葉質(zhì)柔軟,避免產(chǎn)生紅梗紅葉,有利于以后做形。但悶炒時(shí)間不宜過長(zhǎng),防止產(chǎn)生水悶氣和葉色顯黃熟。適當(dāng)多悶,對(duì)殺透殺勻都有好處,特別可減輕在較長(zhǎng)的干燥過程中黃變的程度。珠茶殺青還必須根據(jù)原料的不同而靈活掌握。一般雨水葉和露水葉,應(yīng)掌握多拋少悶的.原則。對(duì)芽葉特別肥狀的打頂芽葉和節(jié)間較長(zhǎng)的嫩葉、老葉,應(yīng)掌握多悶少拋的原則。殺青葉適度標(biāo)準(zhǔn)是:葉熟不黃,色翠不生,葉質(zhì)柔軟而不焦。若殺青掌握不當(dāng),易造成煙焦味,嚴(yán)重影響品質(zhì)。

(二)揉捻珠茶揉捻所用機(jī)械,方法基本上與眉茶相同。

不同點(diǎn)在于珠茶揉捻的時(shí)間比眉茶稍短,壓力比眉茶輕,為了保持葉質(zhì)柔軟,殺青葉子經(jīng)攤晾立即揉捻。一般嫩葉約揉10—15分鐘,老葉15—20分鐘。揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)為:細(xì)胞破壞率45—60%,嫩葉成條率90%左右,4—5級(jí)成條率85%左右即可。揉捻時(shí)間過短,成條率差,不利于制成顆粒狀的珠茶。揉捻葉應(yīng)適當(dāng)解決,及時(shí)干燥,以防葉色悶黃。

(三)干燥珠茶干燥過程包括炒二青、小鍋、對(duì)鍋與大鍋等四個(gè)程序,可以在同一臺(tái)84型或64型圓茶炒干機(jī)里進(jìn)行。

只是炒二青茶灶的后壁砌法有些不同。如用一臺(tái)炒干機(jī)炒二青,則需要兩臺(tái)炒干機(jī)配套,作為炒小鍋,炒對(duì)鍋、炒大鍋。用炒二青在鍋中翻炒易結(jié)成鍋巴影響品質(zhì),因此改為烘二青?,F(xiàn)又改為瓶式炒干機(jī)滾二青,工效高,設(shè)備成本低,有利炒制成圓。比烘二青好。目前干燥四階段,在瓶式炒干機(jī)和工農(nóng)84型圓茶炒干機(jī)兩種機(jī)器中炒制完成的。

以上內(nèi)容為我們介紹了綠茶的制作工藝及方法,相信大悄皮談家按照以上的方法制作,就一定都能制作出美味的綠茶來,讓我們一起享受一下綠茶帶給我們的美味,同時(shí)還能有效的的增強(qiáng)自身的身體素質(zhì),使自身免受疾病的困擾。

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綠茶怎么制作方法 綠茶的制作方法是什么

1、第一步我們把它定義為殺青,這個(gè)殺青是綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟,目的就是破壞鮮茶葉中的酶,獲得綠茶應(yīng)有的色香味。

2、接著是蒸發(fā)水分,我們可以通過晾曬或者是炒鍋干炒來降低茶葉中罩缺則的水分,(老葉輕殺,嫩葉老殺)的原則。使茶葉由鮮綠變暗綠,手捏葉軟,略微粘手為佳。

3、揉捏目的很簡(jiǎn)扮猛單就是為了所纖體及并為炒干茶葉做準(zhǔn)備,揉捏那一般分為兩類,熱揉和冷揉。其實(shí)解釋也非常簡(jiǎn)單。 熱揉:就是在殺青之后立刻進(jìn)行揉捏;冷捏:是殺青后等茶葉冷卻后揉捏。即可

4、經(jīng)過揉捏過后,茶葉粘附于葉面,手摸有潤滑粘手質(zhì)感。這樣的茶葉制作堪為最佳。

5、干燥;儲(chǔ)藏干燥方法很多,我們這里運(yùn)用準(zhǔn)備好的烘干機(jī),目的使葉子在殺青的基礎(chǔ)上提高品質(zhì)。在揉捏的過程后改變外形。排出更多的水分也更有利于儲(chǔ)藏。

6、最后我們的茶葉必須達(dá)到安全的保管條件,(及物棚含水量要求在5~6%且手揉能打成碎末為最佳)

一、綠茶\x0d\x0a\x0d\x0a綠茶,又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名。綠茶的特性,較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。前遲其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分,對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果,為其他茶類所不及。\x0d\x0a\x0d\x0a綠茶為我國產(chǎn)量最大的茶類,產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高,質(zhì)量最優(yōu),是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場(chǎng)上,我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上。行銷區(qū)遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個(gè)國家和地區(qū)。在國際市場(chǎng)上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。同時(shí),綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。\x0d\x0a\x0d\x0a二、綠茶制造工藝\x0d\x0a\x0d\x0a綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏,可以看作是廣義上的綠茶加工的開始,距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工,是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始,到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法,綠茶加工技術(shù)已比較成熟,一直沿用至今,并不斷完善。綠茶的加工,簡(jiǎn)單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟,其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序,即殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內(nèi)含的各種化學(xué)成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化,從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。\x0d\x0a\x0d\x0a1、殺青\x0d\x0a\x0d\x0a殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定舉困性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變;同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外,該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等慧答李。它們是一個(gè)整體,互相牽連制約。\x0d\x0a\x0d\x0a2、揉捻\x0d\x0a\x0d\x0a揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面,對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié),減少碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。\x0d\x0a\x0d\x0a3、干燥\x0d\x0a\x0d\x0a干燥的目的,蒸發(fā)水分,并整理外形,充分發(fā)揮茶香。干燥方法,有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序,一般先經(jīng)過烘干,然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊,茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此,茶葉先進(jìn)行烘干,使含水量降低至符合鍋炒的要求。\x0d\x0a\x0d\x0a三、綠茶的品種\x0d\x0a\x0d\x0a中國綠茶中,名品最多,不但香高味長(zhǎng),品質(zhì)優(yōu)異,且造型獨(dú)特,具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值,綠茶按其干燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。\x0d\x0a\x0d\x0a1、炒青綠茶\x0d\x0a\x0d\x0a由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同,成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀,故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶,成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等,各具不同的品質(zhì)特征。如珍眉:條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉,色澤綠潤起霜,香氣高鮮,滋味濃爽,湯色、葉底綠微黃明亮;貢熙:是長(zhǎng)炒青中的圓形茶,精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶,圓葉底尚嫩勻;雨茶:原系由珠茶中分離出來的長(zhǎng)形茶,現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取,外形條索細(xì)短、尚緊,色澤綠勻,香氣純正,滋味尚濃,湯色黃綠,葉底尚嫩勻;圓炒青:外形顆粒圓緊,因產(chǎn)地和采制方法不同,又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青:產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散,成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠,故稱“平水珠茶”或稱平綠,毛茶則稱平炒青;扁炒青:因產(chǎn)地和制法不同,主要分為龍井、旗槍、大方三種。龍井:產(chǎn)于杭州市西湖區(qū),又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩,要求芽葉均勻成朵,高級(jí)龍井做工特別精細(xì),具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。旗槍:產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。大方:產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū),以歙縣老竹大方最為著名。在炒青綠茶中,因其制茶方法不同,又有稱為特種炒青綠茶,為了保持葉形完整,最后工序常進(jìn)行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山韶峰等。(你怎么老問茶的制作方法???暈,)對(duì)了,綠茶的制作方法要嚴(yán)謹(jǐn),不然會(huì)影響綠茶的優(yōu)質(zhì)品味的。

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評(píng)論
    共 1 條評(píng)論
  • 游客
    2023-12-05 17:18
    能夠靈活調(diào)整自己的工作方法。
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