綠茶能做什么菜？

綠茶娃娃菜

主料：棵，綠茶5克。

輔料：鮮海帶絲25克，枸杞子5克。

調(diào)料：精鹽、胡椒粉、高湯、姜片。

制法：

1.將娃娃白菜。

2.炒鍋上火放食用油，油熱時(shí)將漿好的鮑魚迅速投入，滑透后撈出用漏勺瀝油。

3.另將一鍋置火上，放入底油（雞油），油熱時(shí)放入蔥片、姜片、蒜片稍煸，再下入青椒片、紅椒片煸炒幾下，潑入制好的汁；燒沸后倒入滑好的鮑魚片，顛幾下鍋，翻炒均勻，最后淋此香油，即可出鍋裝盤。

綠茶豆腐團(tuán)

材料:

豆腐1塊，綠茶粉末2大勺，醬油2大勺，辣椒粉1大勺，蔥，蒜，芝麻粉，沙糖，胡椒粉，少量鹽

制作方法：

將綠茶葉在開水中略煮，豆腐切成2厘米厚，加少量鹽，將醬油、蔥、蒜、糖、胡椒粉、辣椒粉、芝麻粉、綠茶葉等攪拌均勻，裹在豆腐上食用。

綠茶怎樣吃才好

茶葉不僅可以當(dāng)作一種飲料來(lái)喝，還可以與其他食材一起，做成菜來(lái)吃，這就是一種新口味的菜———茶菜。本期“美味廚房”的林志明大廚就教讀者幾道茶菜。

說(shuō)到茶菜，很多人馬上會(huì)想到杭州名菜“龍井蝦仁”。這道膾炙人口的名菜，不僅保留了杭州內(nèi)河鮮活蝦仁的嫩色和鮮腴，還有龍井茶“香郁、味甘”的特色，堪稱杭州名肴中的一絕。

如果想把菜做得更美味，就用好一點(diǎn)的茶葉，現(xiàn)在正是春茶上市的時(shí)候，所以用春茶做菜其味道就更清香了，不過(guò)茶葉價(jià)格會(huì)貴些。

用茶葉做菜，可謂是讓菜錦上添花般濃香，在烹調(diào)“洪七公豬尾”時(shí)，先將豬尾過(guò)油鍋，屋子里只是彌漫著淡淡的香味，然而當(dāng)大廚將炸過(guò)的茶葉入鍋與豬尾一同翻炒時(shí)，頓時(shí)從鍋中飄出一陣清新宜人的鮮香來(lái)。學(xué)廚的讀者禁不住贊嘆道“真的很香?。　薄昂槠吖i尾”不僅聞起來(lái)香氣十足，入口時(shí)，豬尾還吸收了鐵觀音的清香，使得整道菜吃起來(lái)茶味飽滿，關(guān)鍵是豬尾吃起來(lái)還沒(méi)有油膩感，很清淡。

假如能把茶融入湯中那就更好了，這并不難，林大廚特意教大家做了一道茶味湯———清茶功夫乳鴿湯。先將乳鴿燉好后，再將茶湯調(diào)入鴿湯中，茶湯不能太多也不能太少，茶湯乳鴿做好后再將它灌入紫砂壺中，灌湯前茶壺中要放少量的茶葉，然后再將湯倒入杯中，像是喝茶但又不純粹是茶，二者融合在一起，茶在湯中湯在茶中。

茶葉種類繁多，口感各不相同。因此做茶菜，最重要的是針對(duì)不同的茶葉選用不同的做法。以茶做菜也很講究手藝，如果溫度控制不好，濃度太大，菜肴就會(huì)變得苦澀，難以入口；而如果茶葉或茶湯用少了，濃度不夠，菜肴又吃不出茶香味來(lái)。

清茶功夫乳鴿湯

主料：乳鴿1只、觀音王20粒、白果20粒

配料：姜片、紅棗、桂圓肉

調(diào)料：胡椒粒、精鹽、雞精、雞汁、白糖；

制作：1.乳鴿洗凈，切成均勻的塊，用蔥、姜、紹酒汁稍腌制，再用清水洗干凈，在六成熱油中過(guò)一下，出鍋；

2.觀音王用溫水浸泡，待用；

3.白果、乳鴿、姜片、紹酒放入沙煲一同煲三十分鐘，再放入觀音煲二分鐘即可；

特點(diǎn)：茶香鮮美，味甘性溫。

茶湯滑豆腐

主料：水豆腐500克、鮮蝦20克；

配料：紅羅卜泥、咸蛋黃2只、雞蛋2只，觀音王10粒

調(diào)料：精鹽、雞汁、雞粉、胡椒粉、麻油

制作：1.把水豆腐切成粒，開水調(diào)味后放入豆腐粒浸泡；

2.鮮蝦去皮，開邊，洗干凈，熱鍋放油放入鮮蝦微煮出鍋；

3.熱鍋放油將咸蛋黃煮出泡，放入紅羅卜泥、鮮蝦，加一杯茶水，再放入豆腐一起煮開；

特點(diǎn)：咸鮮香嫩，含人體使于吸收的鈣、茶香鮮美、蛋白質(zhì)高。

4、綠茶娃娃菜

主料：娃娃白菜12棵，綠茶5克。

輔料：鮮海帶絲25克，枸杞子5克。

調(diào)料：精鹽、胡椒粉、高湯、姜片。

制法：

1.將娃娃白菜。

2.炒鍋上火放食用油，油熱時(shí)將漿好的鮑魚迅速投入，滑透后撈出用漏勺瀝油。

3.另將一鍋置火上，放入底油（雞油），油熱時(shí)放入蔥片、姜片、蒜片稍煸，再下入青椒片、紅椒片煸炒幾下，潑入制好的汁；燒沸后倒入滑好的鮑魚片，顛幾下鍋，翻炒均勻，最后淋此香油，即可出鍋裝盤。

5、綠茶豆腐團(tuán)

材料:

豆腐1塊，綠茶粉末2大勺，醬油2大勺，辣椒粉1大勺，蔥，蒜，芝麻粉，沙糖，胡椒粉，少量鹽

制作方法：

將綠茶葉在開水中略煮，豆腐切成2厘米厚，加少量鹽，將醬油、蔥、蒜、糖、胡椒粉、辣椒粉、芝麻粉、綠茶葉等攪拌均勻，裹在豆腐上食用。

6、綠茶拉面

材料:

拉面1份，綠茶粉末1大勺，雞蛋1個(gè)，大蔥，蘑菇

制作方法：

在鍋中將水煮沸，放入綠茶粉末，再放入拉面和雞蛋繼續(xù)煮。放入切好的蔥和焯過(guò)的蘑菇，味道就更好了。這樣，在煮面時(shí)放入綠茶粉末或綠茶葉，就不會(huì)覺得油膩了。如果是杯裝的方便面，倒入水后放一袋綠茶，能去除油膩，味道會(huì)變得很清淡。

7、綠茶飯

材料:

1人份的米飯，肉松少許，綠茶葉，鹽，芝麻

制作方法：

用浸過(guò)綠茶的水來(lái)煮飯，還可以把綠茶葉也放在一起煮。煮好后，把飯盛到一個(gè)寬口的碗中，可以撒些綠茶，然后均勻攪拌，再放上鹽和芝麻，蓋上蓋子等5－10分鐘，待綠茶充分散發(fā)香味后打開蓋子，放上肉松，再均勻攪拌。平時(shí)喝茶后剩下的綠茶葉，也可以用來(lái)煮飯。