如何輕易分辨出紅茶和綠茶
如何輕易分辨出紅茶和綠茶
如何輕易分辨出紅茶和綠茶,茶葉的種類在我國表現(xiàn)的多樣,人們把這種茶分成為六大類,如紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。綠茶產(chǎn)量在中國可以說得上是 第一的,而紅茶是外國人最喜歡的如英式紅茶等,那怎樣區(qū)分紅茶和綠茶呢?在火熱的夏季人們會選擇一杯綠茶來清熱解毒;在寒冷的冬季人們會選擇一杯具有暖 胃、養(yǎng)胃功效的紅茶或普洱茶。如果你對于紅茶與綠茶之間的區(qū)別不是特別清楚,那一起來看看本文的詳細(xì)講解。樣區(qū)分紅茶和綠茶,主要從以下四個(gè)方面著手:
方法/步驟
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1、特點(diǎn)不同 綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。嫩度好的新茶,色澤綠潤,芽峰顯露,湯色明亮。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“信陽毛 尖”、“珠茶”等。紅茶為紅葉紅湯,這是經(jīng)過發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。干茶色澤烏潤,滋味醇和甘濃,湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅 茶”型,品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。
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2、沖茶的水溫不同 高級綠茶,特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶,一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡堿容易析出,致使茶湯變黃,滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶,則要用90~100度的沸水沖泡,如水溫低,茶葉中有效成份析出少,茶葉味淡。
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3、茶湯攜信顏色不同 在用水沖泡的前幾分鐘就可分辨,綠茶的賣隱讓湯汁是清綠色;紅茶的是淡褐色,沖泡超過半小時(shí)后,好的綠茶仍是綠色,紅茶已是褐色。綠茶色澤偏亮,呈綠色或深綠色,紅茶顏色偏淡褐色或深褐色。
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4、紅茶與綠茶的作用不同 怎樣區(qū)分紅茶和綠茶,還可以從各自的作用來看。綠茶又稱不發(fā)酵茶,營養(yǎng)成分較高,并且具有降血脂、防血管硬化等藥用價(jià)值。夏季,氣候炎熱,佳木繁蔭,盛暑 逼人,人體的津液大量耗損。此時(shí),以飲用性味苦寒的綠茶為宜,此茶沖泡后水色清冽,清湯綠葉,幽香四溢,給人以清涼之感。夏季飲用,具有清熱解暑、解毒止 渴的作用。用以消暑解熱。綠茶內(nèi)茶多酚、咖啡堿、氨基酸等含量較多,有刺激口腔粘膜、促進(jìn)消化腺分泌的作用,利于生津,實(shí)為盛夏消暑止渴之佳品。紅茶是全 發(fā)酵茶,特點(diǎn)是經(jīng)沖泡后呈紅色湯汁,味甘性溫,含有豐富的蛋白質(zhì),具有提神益思、解除疲勞等作用。紅茶紅葉紅湯,給人以溫暖的感覺;紅茶可加奶及糖,故有 生熱暖胃之功;紅茶有助消化去油膩之功,于冬季進(jìn)補(bǔ)肥膩時(shí)有利。中局
茶葉有哪些種類?
綠茶
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶,即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點(diǎn)。綠茶是我國歷史最久、產(chǎn)量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。綠茶的品質(zhì)要求是清湯綠葉,其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。因殺青方法不同分為蒸青和鍋炒青兩種。因干燥方法不同,分為炒青、烘青和曬青。炒青又因制成的毛茶外形不同,分為長炒青、圓炒青和扁炒青。 烘青則有條形、片形、針形之分。如黃山毛峰是條形,六安瓜片是片形,南京雨花茶是針形。
名貴品種有:龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、 顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰等。
紅茶
紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶,發(fā)酵的程度大于80%。紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶的制法,是以綠茶、黑茶和白茶制法為基礎(chǔ),演變而成,紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻(揉搓成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶依成茶的外形品質(zhì)不同分為小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、窨花紅茶、蒸壓紅茶等。
名貴品種有:祁紅、滇紅、英紅。
黃茶
黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶,不過中間需要悶黃三天,悶黃過程是其主要特點(diǎn)。根據(jù)悶黃的時(shí)期不同分為濕胚悶黃和干胚悶黃二類。濕胚悶黃則分為揉前悶黃和揉后悶黃。干胚悶黃又分為足襪喊火前悶黃和足火后悶黃。在制茶過程中,經(jīng)過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港毛尖、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。
著名的君山銀針茶、北港毛尖、溈山毛尖就屬于黃茶。
黑茶
黑茶原料粗老,加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長,使葉色呈暗褐色。黑茶的品質(zhì)要求是判塵葉色油黑或褐綠,湯色橙黃或棕紅。黑茶原來主要銷往邊區(qū),是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品,名貴品種有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。
著名的云南普洱茶就屬于黑茶。
白茶
白茶形態(tài)自然,茸毛不脫,白毫滿身,基本上就是靠日曬制成的,是我國的特產(chǎn)。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。白茶制法分為萎凋和干燥兩項(xiàng)工序。萎凋分為日光萎凋和陰處萎凋,干燥可以曬干和風(fēng)干,也可用炭火烘干。白茶制作特點(diǎn)是一切聽其自然變化。它加工時(shí)不炒不揉,只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
最名貴的白茶是白毫銀針,它色白如銀,外形似針。
青茶
又稱烏龍茶,制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是一類介于紅茶綠茶掘好禪之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí),精巧且品質(zhì)別具一格,泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。它既有紅茶的“色”和“香”,又有綠茶的甜爽,既無紅茶的澀味,又無綠茶的苦味。它經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五個(gè)工序。制法的特點(diǎn)是做青,因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。青茶分為武夷巖茶和烏龍茶。青茶花色很多,如水仙、烏龍、鐵觀音、色種、梅占等。
名貴品種有:武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。
茶葉種類分為:綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、芽茶、黑茶等。中國的茶葉種類很多,分類也自然很多,但被大家熟知和廣泛認(rèn)同的就是按照茶的色澤與加工方法分類,即是六大茶類分類法:紅茶、綠茶、孫舉猜青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類。紅茶以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。綠茶是中國的主要茶類之一,是指采取茶樹的新葉或芽,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào),較多地保答睜留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì),其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少。
烏龍茶,亦稱青茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。
黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶;如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后,秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩,形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶,也屬于黃小茶。
黑茶因成品茶的外觀呈黑色,故得名。黑茶屬于六大茶類之一,屬后發(fā)酵茶,主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高,是壓制緊壓茶的主要原料。
白茶屬微發(fā)酵茶,是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。則型具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶,是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。
1. 綠茶:茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶,即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點(diǎn)。
主要花色有:西湖龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、竹葉青、都勻毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。
2. 紅茶 :紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。
主要花色有:祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、正尺肢渣山小種紅茶等。
3. 黑茶:黑茶原來主要銷往邊區(qū),像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的曬青綠毛茶上澆上水,再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效,在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥,效果最顯著的還是烏龍茶。
4. 烏龍茶 :烏龍茶也就是青茶,是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí),泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
主要花色有:武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。
5. 黃茶 :著名的君山銀針茶就屬于黃茶,黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶,不過中間需要悶黃工序。
主要花色有:君山銀針、溈山毛尖、霍山黃芽、霍山黃大茶等。
6. 白茶:白茶則主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。
主要花色有:饑明白毫銀針、白牡陵悄丹 。
茶葉有六大種類,分別是綠茶、紅茶、黃茶、青茶、白茶和黑茶。此外還有特種茶,包括普洱茶;再加工茶類,包括茉莉花茶;代用茶,包括菊花茶、玫瑰花茶等等。
茶葉種類介紹
茶葉的種類有綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶共六大類。其中,綠茶的主要品種有龍井茶、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片李模、日照綠茶等,紅茶的主要品種有祁紅、正山小種、滇紅等。
白茶的主要哪世緩品種有白毫銀針、白牡丹和壽眉,黃茶的主要品種有君山銀針、蒙頂黃芽等,青茶的主要品種有鐵觀音、巖茶、鳳凰水仙等,黑茶的主要品種有六堡茶、茯茶等。
除了六大茶類之外,還有一些特種茶,比如普洱茶,又分為生茶和熟茶;以及再加工茶類,比如茉莉返帶花茶。還有一些代用茶,如菊花茶、玫瑰花茶、桑葉茶、荷葉茶等等
茶葉種類的分法從制作工藝上來說,一般分為六大類【綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶】
也就是說同一棵茶樹,租弊用紅茶的工藝制作就成了紅茶好型搏;用青茶友祥的工藝制作就成了青茶。
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