一、六大茶類是指哪六類

中國(guó)六大茶類分為紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶六大類。

1、綠茶

綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制閉襪搏，以保持其綠色的特點(diǎn)。

2、紅茶

紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色。

3、黑茶

黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)好信制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。

4、烏龍茶

烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

5、黃茶

著名的君山銀轎祥針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過中間需要悶黃三天。

6、白茶

白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。

二、六大茶都是什么茶

六大茶指烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶、黑茶和黃茶。

1、烏龍茶，代表有：鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶（包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺(tái)灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。

2、紅茶，烏龍茶茶經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制成茶類，而不同的茶都有不同的口感，茶湯澄黃清澈，呈金黃色，色澤亮麗，口感爽朗，味醇，香味持久。代陵孝鬧表有：正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門工夫、寧紅等。

3、綠茶，屬于不發(fā)酵茶，清湯綠葉，講究一個(gè)“鮮”字。代表有：龍井、碧螺春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽毛尖、廬山云霧茶、太平猴魁、六安瓜片等。

4、白茶，大多數(shù)白茶的成品茶多為茶頭，滿披白毫，如銀似雪而得名，因白茶全身白毫慎升，所以白茶湯色杏黃、橙黃清澈，口感具有回甘，醇爽的特點(diǎn)。代表有：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

5、黑茶，因成品茶的顏色呈現(xiàn)為黑色，而又是屬于后發(fā)酵茶，而葉色油黑或黑褐故得名黑茶。代表有：普洱茶、茯磚茶、六堡茶等。

6、黃茶，主要的特點(diǎn)就是“葉黃茶黃”，由于黃茶的加工方式和綠茶比較相似，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝。代表有：君山銀針、霍山黃芽、蒙山黃芽等。

茶葉鑒別：

嫩度茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤(rùn)度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的比例。

一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、身骨重實(shí)為好；烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)尺罩嫩為好。粗松、葉質(zhì)老、身骨輕為較次。

色澤看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤(rùn)、褐潤(rùn)和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃以及光潤(rùn)和干枯的不同。紅茶以烏潤(rùn)為好，綠茶以嫩綠、光潤(rùn)為好。

三、六大茶類，茶都有哪些？

六大茶類，茶都有哪些？

認(rèn)識(shí)六大茶類

根據(jù)生產(chǎn)工藝不同，我國(guó)的傳統(tǒng)茶葉大致可以分為六握?qǐng)A祥類：綠茶、白茶、黃茶、紅茶、烏龍茶和黑茶。

根據(jù)2014年我國(guó)發(fā)布的茶葉分類國(guó)家段搏標(biāo)準(zhǔn)(GB/T30766-2014)，茶葉還有第七類，在平時(shí)所說六天茶類的基礎(chǔ)上多了一個(gè)再加工茶?；ú?、緊壓茶、袋泡茶、茶粉等再加工茶類都是在傳統(tǒng)六大茶類基礎(chǔ)上衍生而來的。

不同茶類發(fā)酵程度

綠茶：0％。白茶：10％~20％。黃茶：20％~30％。烏龍茶30％~80％。紅茶：80％~100％。

認(rèn)識(shí)六大茶類

綠茶

炒青類：碧螺春，西湖龍井，松葉

烘青類：黃山毛峰，太平猴魁

曬青類：川青，滇青，陜青

蒸青類：煎茶，玉露

白茶

芽葉：白毫銀針

葉茶：白牡丹，壽眉，貢眉

黃茶

黃芽葉：君山銀針，蒙頂黃芽

黃小茶：北港毛尖，溈山毛尖腔瞎

黃大茶:霍山黃大葉，廣東大青葉

青茶（烏龍茶）

閩北烏龍：武夷巖茶，肉桂，水仙

閩南烏龍：鐵觀音，黃金桂，奇蘭

閩南烏龍：鳳凰單樅，嶺頭單樅

臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍，青心烏龍

紅茶

小種紅茶：正山小種，煙小種

功夫紅茶：祁門紅茶，滇紅功夫

紅碎茶：葉茶，碎茶，片茶

黑茶

湖北黑茶：青磚茶，老青茶

湖南黑茶：安化黑茶，黑毛茶

四川黑茶：青磚茶，老青茶

云南黑茶：普洱茶

廣西黑茶：六堡茶

四、六大茶類的代表性茶葉是哪些？

黑茶：主要產(chǎn)于湖南、云南、四川、湖北、廣西、陜西、安徽等地；

代表：八木春安化黑茶、普洱熟茶好瞎、廣西六堡茶、四川藏茶等；

紅茶：福建省、安徽、云南、江西、湖北、湖南、四川、浙江、江蘇、廣東等

代表：祁紅、滇紅、湖紅、金駿眉、正山小種等；

青茶：主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣；

代表：安溪鐵觀音、武夷巖茶、阿里山烏龍等；

黃茶：主要產(chǎn)于湖南、四川、浙江、安徽；

代表：湖南君山銀針、四川蒙頂黃芽、浙江莫干黃芽、安徽霍山黃芽等；

白茶：主要產(chǎn)于福建、臺(tái)灣；

代表：白牡丹、白毫銀針等；

綠茶：主要產(chǎn)自黃河以南，幾乎涵蓋南方各??；

代表：西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春、安化松針等；

喝茶禮儀

喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、潔凈、舒適，讓人有隨遇而安的感覺。

選茶也要因人而異，如北方人喜歡飲香味茶，江浙人喜歡飲清芬的綠茶，閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶、普洱茶等。茶具可以用精美獨(dú)特友肆空的，也可以用簡(jiǎn)單質(zhì)樸的。

當(dāng)今社會(huì)，客來敬茶更成為人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃矶Y儀。

酒滿茶半。奉茶時(shí)應(yīng)注意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小雹瞎心被燙傷。有兩位以上的訪客時(shí)，用茶盤端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤底部，右手扶著茶盤的邊緣，如有茶點(diǎn)心，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊。上茶時(shí)應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對(duì)方。

以咖啡或紅茶待客時(shí)，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。

綠茶：其代表有禪轎龍井、碧螺春、珠粗帶茶等。紅茶巖襲蘆：著名的紅茶有祁紅、寧紅、滇紅等。烏龍茶：其代表有鐵觀音、大紅袍和臺(tái)灣的凍頂烏龍等。黃茶：其代表產(chǎn)品有君山銀針，蒙頂黃芽等。白茶：其代表則有銀針白毫，壽眉、白牡丹等。黑茶：普洱茶和六堡茶是特種黑茶。

綠茶品種 綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。如珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長(zhǎng)炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結(jié)勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來的長(zhǎng)形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱平水珠茶或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)，具有色綠、香郁、味甘、形美的品質(zhì)特征。旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。

在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進(jìn)行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、漢家劉氏茶、金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等。在此只簡(jiǎn)羨拆述二品，如洞庭肆判碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山，以碧螺峰的品質(zhì)最佳。外形條索纖細(xì)、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻明亮。金獎(jiǎng)惠明：產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹?，外形條索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香亮而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。

烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似雀舌，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。

曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬干的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為滇青；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。

蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的三綠的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國(guó)從80年裂派改代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省。

綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

綠茶為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的70％以上，銷區(qū)遍及北非、西非各國(guó)及法、美、阿富汗等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在國(guó)際市場(chǎng)上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。同時(shí)，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。

黑茶：主要產(chǎn)于湖南、云南、四川、湖北、廣西、陜西、安徽等地；

代表：八木春安化黑茶、普洱熟茶、廣西六堡茶、四川藏茶等；

紅茶：福建省、安徽、云南、江西、湖北、湖南、四川、浙江、江蘇、廣東等

代表：祁紅、滇紅、湖紅、好瞎金駿眉、正山小種等；

青茶：主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣；

代表：安溪鐵觀音、武夷巖茶、阿里山烏龍等；

黃茶：主要產(chǎn)于湖南、四川、浙江、安徽；

代表：湖南君山銀針、四川蒙頂黃芽、浙江莫干黃芽、安徽霍山黃芽等；

白茶：主要產(chǎn)于福建、臺(tái)灣；

代表：白牡丹、白毫銀針等；

綠茶：主要產(chǎn)自黃河以南，幾乎涵蓋南方各??；

代表：西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春、安化松針等；

喝茶禮儀

喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、潔凈、舒適，讓人有隨遇而安的感覺。

選茶也要因人而異，如北方人喜歡飲香味茶，江浙人喜歡飲清芬的綠茶，閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶、普洱茶等。茶具可以用精美獨(dú)特的，也可以用簡(jiǎn)單質(zhì)樸的。

當(dāng)今社會(huì)，客來敬茶更成為人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃矶Y儀。

酒滿茶半。奉茶時(shí)應(yīng)注意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時(shí)，用茶盤端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤底部，右手扶著茶盤的邊緣，如有茶點(diǎn)心，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊。上茶時(shí)應(yīng)以右手友肆空端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對(duì)方。

以咖啡或紅茶待客時(shí)，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用雹瞎。

紅茶：滇紅、祁紅，綠虧旅高茶：鎮(zhèn)晌龍井、碧螺春，黃茶：蒙山黃芽，白茶：銷尺白牡丹，青茶：鐵觀音、大紅袍，黑茶：黑磚茶、普洱茶