植物油是混合物，沒有固定的沸點(diǎn)，但有沸程。

植物油包括玉米油、紅花油、大豆油、葵花子油和麻油等

植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然化合物，廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統(tǒng)稱植物油脂。按性狀植物油可分為油和脂兩類。

通常把在常溫下為液體者稱為油；常溫下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業(yè)用植物油脂兩大類。

植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。

擴(kuò)展資料：

食用油容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫“油脂反應(yīng)”，食用油出現(xiàn)哈味就是油脂被氧化的結(jié)果。儲存植物油時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、避免光照，在光照條件下，將加速油脂的氧化；

2、隔絕空氣，可選用綠色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛裝。盛油的容器要清潔、干燥，裝油后塞緊木塞或蓋嚴(yán)瓶蓋，不給油脂創(chuàng)造產(chǎn)生氧化的條件；

3、盛油的容器放陰涼通風(fēng)處，防止溫度過高和陽光照射攔拍逗；

4、及時(shí)清簡賣除油內(nèi)的油腳和雜質(zhì)，并要特別注意油里不要帶進(jìn)水分，已混進(jìn)的水分要加熱蒸發(fā)掉再裝瓶；

5、維生素E是一種良好的抗氧化劑，可用一粒維生素E膠丸，刺破后加入500毫升食用油中，攪勻，即可防止食油變質(zhì)。還可以賀笑在油中放入萬分之三的丁香或萬分之二的生姜，也能防止產(chǎn)生臭味。

常見植物油的沸點(diǎn)溫度如下：

葵寬帶世花油107 ℃

紅花油107 ℃

亞麻仁油107 ℃

菜籽油107 ℃

大豆油160 ℃慎肢

玉米油160 ℃

冷壓橄欖油160 ℃

花生油160 ℃

胡桃油160 ℃

芝行判麻油177 ℃

Safflower Oil 510 F 紅花油

Soybean Oil 495 F 大豆油

Corn Oil 475 F 玉米油

Peanut Oil 440 F 花生油

Sesame Oil 420 F 芝麻油

Olive Oil 375 F 橄欖油

（F）為華氏溫度

換算為攝氏度的念滑話用公式℃=5/9(F-32)

通常食用油沸點(diǎn)都在200—300攝氏度，食用梁逗油仔渣臘超過沸點(diǎn)會形成致癌物

沸點(diǎn)——液體沸騰時(shí)的溫度

沸騰是在一定溫度下液體內(nèi)部和表面同時(shí)發(fā)生的劇烈汽化現(xiàn)象。 液體沸騰時(shí)候的溫度被稱為沸點(diǎn)。濃度越高，沸點(diǎn)越高。不同液體的沸點(diǎn)是不同的，所謂沸點(diǎn)是針對不同的液態(tài)物質(zhì)沸騰時(shí)的溫度。沸點(diǎn)隨外界壓力變化而改變，壓力低，沸點(diǎn)也低。

沸點(diǎn)：液體的飽和蒸氣壓與外界壓強(qiáng)相等時(shí)的溫度。

飽和蒸汽壓：當(dāng)液體汽化的速率與其產(chǎn)生的氣體液化的液體速率相同時(shí)的氣壓。（Water molecules return to the liquid at the same rate as water molecules escape to the vapour,a position of equilibrium is reached, In this situation the pressure exerted by a vapour in equilibrium with its liquid）

液體發(fā)生沸騰時(shí)的溫度；即物質(zhì)由液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)的溫度。當(dāng)液體沸騰時(shí)，在其內(nèi)部所形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強(qiáng)相等，氣泡才有可能長大并上升，所以，沸點(diǎn)也就是液體的飽和蒸汽壓等于外界壓強(qiáng)的溫度。液體的沸點(diǎn)跟外部壓強(qiáng)有關(guān)。當(dāng)液體所受的壓強(qiáng)增大時(shí)，它的沸點(diǎn)升高；壓強(qiáng)減小時(shí)；沸點(diǎn)降低。例如，蒸汽鍋爐里毀鉛的蒸汽壓強(qiáng)，約有幾十個(gè)大氣壓，鍋爐里蠢耐的水的沸點(diǎn)可在200℃以上。又如，在高山上煮飯，水易沸騰，但飯不易熟。這是由于大氣壓隨地勢的升高而降低，水的沸點(diǎn)也隨高度的升高而逐漸下降。（在海拔1900米處，大氣壓約為79800帕（600毫米汞柱），水的沸點(diǎn)是93.5℃），沸點(diǎn)低的一般先汽化，而沸點(diǎn)高的一般較難汽化。

在相同的大氣壓下，液體不同沸點(diǎn)亦不相同。這是因?yàn)轱柡推麎汉鸵后w種類有關(guān)。在一定的溫度下，各種液體的飽和汽壓亦一定。例如，乙醚在20℃時(shí)飽和氣壓為5865.2帕（44厘米汞柱）低于大氣壓，溫度稍有升高，使乙醚的飽和汽壓與大氣壓強(qiáng)相等，將乙醚加熱到35℃即可沸騰。液體中若含有雜質(zhì)，則對液體的沸點(diǎn)亦有影響。液體中含有溶質(zhì)后它的沸點(diǎn)要比純凈的液體高，這是由于存在溶質(zhì)后，液體分子之間的引力增加了，液體不易汽化，飽和汽壓也較小。要使飽和汽壓與大氣壓相同，必須提高沸點(diǎn)。不同液體在同一外界壓強(qiáng)下，沸點(diǎn)不同。沸點(diǎn)隨壓強(qiáng)而變化的關(guān)系可由克勞修斯方程式得到。

油的沸點(diǎn)不是固定的。

通常食用油的沸點(diǎn)一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸點(diǎn)為335℃，豆油為230℃。

關(guān)于燃點(diǎn)（著火時(shí)的溫度點(diǎn)），不同的油脂由于脂肪酸含量的不同燃點(diǎn)應(yīng)該是不一樣的，通常340度才行。

如果是為了烹飪，那可以參考下表。

葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒[/u]

紅花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒[/u]

亞麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒[/u]

菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒[/u]

大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]

玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]

冷壓橄欖油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]

花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]

胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]

芝麻油纖檔好 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]

奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒[/u]

酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸，不建議食用[/u]

豬油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒[/u]

馬卡達(dá)姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]

棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 殺精蟲，不建議食用[/u]

葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]

杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]

榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]

椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸[/u]

橄欖油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸[/u]

茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]

米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由于管路污染，不建議食用[/u]

酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、中火、炒煎炸[/u]

注：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )