一、食用油標(biāo)準(zhǔn)是什么？

國家衛(wèi)生健康委員會和國家市場監(jiān)督管理總局公布《關(guān)于發(fā)布〈食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 聚氧丙烯甘油醚〉（GB 1886.297-2018）等27項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的公告（2018年第5號）》，其中包括《食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 食用油（GB2716—2018）》。兄好

這個新國標(biāo)將原來的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食用植物油》《食用植物調(diào)和油》并在一起，是對《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的整合修訂，可謂四標(biāo)合一。該項國標(biāo)是食用油領(lǐng)域最重要的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)，將對國內(nèi)植物油產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重大影響。

選購方法

1、看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

2、看透明度，要選擇清澄透明的油，友基透明度越高越好。

3、嗅無味，取一二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），好塵謹如有異味就不要買。

以上內(nèi)容參：百度百科-食用調(diào)和油有了國家標(biāo)準(zhǔn) 要求明確標(biāo)明食用油配比比例、百度百科-食用油

食用油標(biāo)準(zhǔn)是以國家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)的，主要包括以下兩個標(biāo)準(zhǔn)：

1. GB 2716-2018 食用動植物油脂

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用動植物油脂的分類、彎磨悔品質(zhì)和衛(wèi)生指標(biāo)，主要包括常用的大豆油、花生油、玉米油、棕櫚油、葵花籽油等。其中對于腐敗、氧化、雜質(zhì)、有害物質(zhì)等指標(biāo)有嚴(yán)格要求，以保證食用油脂的衛(wèi)生安全。

2. GB 15304-2018 食用油酸價的測定

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了不同種類的食用油脂的酸價測試方法，如什么是酸價、酸價的計算公式、酸價的測定方法等。這些方法可以幫助檢測和評估食用油的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。

這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用油脂的生產(chǎn)、檢測、銷售等方面的相關(guān)要求，以保證食用油的質(zhì)量和安游芹全。在購買食用油時應(yīng)該選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，同時注意儲存埋正，避免存放在陽光直射的地方，防止食用油氧化變質(zhì)。

標(biāo)準(zhǔn)：

1、浸出油溶劑殘留量（mg/kg）≤50；磨殲慧

2、酸價：大豆油、胡麻油、麻油等≤4而棉籽油≤1；

3、氧化值花生油、葵花油改汪等油≤20而瞎答麻油、大豆菜籽油、玉胡麻油、棉籽油等油≤12。

二、問下植物油內(nèi) 如果酸價過高 應(yīng)該怎么辦!

如果植物油內(nèi)酸價過高的話，那么你可以放在鍋中給它熬開沸騰，梁告舉這樣酸友基就會泡出一橡碧部分，在吃的時候就不會那么難吃了。

植物油酸價過高就說明植物油已經(jīng)酸敗。不要食用。

三、食用植物油多久測一次酸價、過氧化值

食用植物油酸價及過氧化值的變化取決于油脂放置的條件局叢（溫度、濕度、氧氣、光照等）以及油脂中是否含有抗氧化劑等，有可能值很快就升高了，也有可能短時桐埋櫻間內(nèi)為一個定值，因此測定時液改間不定。

四、怎么測植物油酸價

4.1 酸價

4.1.1 原理

植物油中的游離脂肪酸用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，每克植物油消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)，稱為酸價。

4.1.2 試劑

4.1.2.1 乙醚－乙醇混合液：按乙醚－乙醇(2＋1)混合。用氫氧化鉀溶液(3g/L)中和至酚酞指示液呈中性。

4.1.2.2 氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液〔c(KOH)＝0.05mol/L〕。

4.1.2.3 酚酞指示液：10g/L乙醇溶液。

4.1.3 分析步驟

準(zhǔn)確稱取3.00～5.00g樣品，置于錐形瓶中，加入50mL中性乙醚－乙醇混合液，振搖使油帶孫喚溶解，必要時可置熱水中，溫?zé)岽倨淙芙?。冷至室溫，加入酚酞指示?～3滴，以氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.05mol/L)滴定，至初現(xiàn)微紅色，且0.5min內(nèi)不褪色為終點。

4.1.4 計算

X=V*c*56.11/m

式中：

X——試樣的酸價(以氫氧化鉀計)，單位為毫克每克（mg/g)；

V——試樣消耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；

c——氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實際濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；

m——凱拆試樣質(zhì)量，單位為克（g）；

56.11——與1.0mL氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c (KOH)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)臍溲趸浐量藬?shù)。

結(jié)果的表述：報告算術(shù)平均值的二位有效數(shù)。

4.1.5 允許差

相對相差蠢凱≤10%。

那就要看那種油酸有多少個羧基了.用NaOH做中和滴定實驗.就可測出.具體方法,看高二化學(xué)課本..

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五、食用油中加入磷酸后酸價會升高嗎?

加磷酸后還要進行水洗，最后油的酸價不會有明顯升高的。

六、食用油壺沒倒凈,可以裝柴油嗎？

新開封的食用油試紙變色淺，放置過久的殘油或者油垢試紙變色深。表明老油壺中的油垢和殘油發(fā)生油脂氧化和酸敗程度遠高于新油壺。

如果把新買來的油直接倒進這個“被污染”的油壺里，那么新買的油還沒使用便已經(jīng)充滿危險因素了。

這種酸敗的油在使用時經(jīng)過加熱會出現(xiàn)煙大、嗆人的現(xiàn)象，但更重要的是，它會產(chǎn)生很多可怕的致癌物質(zhì)，其中較為致命的叫作：環(huán)氧丙醛。

長期不清洗的油壺就是油脂氧化的重災(zāi)區(qū)，并且氧化的油脂還會污染新倒入的油，用發(fā)生了氧化的油炒菜，不僅油煙大、影響菜品口感和營養(yǎng)，還會使身體發(fā)生一些慢性中毒反應(yīng)，比如腹瀉、嘔吐、腹痛等，長期食用甚至?xí)铀偎ダ?、致癌，威脅我們的健康。

堅持5點 遠離油壺中的致癌物

1 、選用玻璃材質(zhì)油壺

為了防止油脂發(fā)生氧化，選擇油壺時最好選擇玻璃、陶瓷材質(zhì)的，因為它們比較穩(wěn)定。顏色最好選擇綠色、棕色的，這樣可以避光。

而塑料油壺裝的食用油中可能會溶進增塑劑，特別是在溫度較高的環(huán)境下，增塑劑的慢性毒性就顯現(xiàn)出來，甚至具有致癌性。另外，也不旁運舉能用金屬油壺來盛油，金屬離子會加速油脂的氧化酸敗。

2、放置在遠離灶火位置

油接觸水分、空氣和光照就容易發(fā)生氧化。一般情況下：溫度越高，光照的時間越長，油脂氧化的概率就越大。通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會增加一倍。

所以做飯時把油壺放灶臺旁邊是很危險的，油脂出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象的概率直線上升。另外，即便是放在灶臺下面的柜子里儲存的大桶食用油，由于灶臺的質(zhì)量和材質(zhì)，也可能因為做飯而導(dǎo)致環(huán)境溫度升高。

因此，保險起見，最好將它放到離灶臺稍遠悄芹一點的柜子里。

3、保持一個月一洗

藏污納垢的油壺，我們要保證至少一個月清洗一次。而且每次加油的時候別加太多，油壺中存油的量應(yīng)當(dāng)是一周左右吃完的量。

4、用運碧淘米水、白醋、雞蛋殼清洗

首先將淘米水裝入油壺中，蓋上蓋子使勁搖晃，這時候大多數(shù)油垢已經(jīng)松動。

將淘米水倒掉后，油壺里裝入雞蛋殼和白醋再使勁搖晃幾次，如此經(jīng)過兩次去油過程，油壺里面的油垢便徹底松動，再用清水沖洗干凈即可。

此外，我們還可以使用小蘇打。小蘇打是弱堿性的，能讓油分解成可溶于水的鹽和醇，所以頑固的油垢可以用小蘇打水來去除。

5、保持油壺干燥再盛油

食用油易氧化，因此在儲存的時候，清洗干凈的油壺一定要完全晾干再重新盛油，并且把油壺的蓋子蓋緊，避免里面的油和外面的空氣接觸。

6、長期儲存食用油添加一顆維E

除此之外，需要較長期存儲的大桶油，可以往里面放一粒維生素E膠丸。一方面提高了食用油的營養(yǎng)價值，另一方面也有利于減輕不飽和脂肪酸及維生素的氧化，防止產(chǎn)生醛、酮類等危害人體健康的物質(zhì)。有研究證明：在油脂中，隨著維生素E添加量的增加，食用油脂的氧化穩(wěn)定性指數(shù)值也會增高，抗氧化效果更好。

開封后的食用油，一次碧灶吃不完，很多家庭會倒在一個小油壺中，放在爐邊，隨用隨取。殊不知，食用油會因空氣中的氧氣、光照、微生物、酶等的作用發(fā)生一系列復(fù)雜的反應(yīng)，歷慧察逐漸氧化變質(zhì)，出現(xiàn)“哈味”，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。有害物質(zhì)被消化道吸收后，會慢慢移至肝臟及其他器官，引起慢性中毒。

那么什么樣的油壺、

什么樣的方法

才能有效延緩食用油的氧化變質(zhì)呢?

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推薦油壺材質(zhì)

油脂氧化是油脂、氧氣和催化劑相互接觸時共同作用的結(jié)果。氧氣的濃度和類型會影響油脂的氧化速率，氧氣濃度越低，油脂氧化速率越慢。所以，好的油壺隔氧能力一定要強。

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雖然很多包裝材料表面看上去是密閉無孔的，但實際并非如此，它們并不是“不透風(fēng)的墻”，并不能完全阻隔類似氧氣這樣的小分子進入。這些材料對氧氣的阻隔性能與多方面因素有關(guān)。

常見的專門用于儲藏食用油的有玻璃瓶和塑料瓶，其中玻璃的隔氧功能優(yōu)于塑料。其實陶瓷也是不錯的，只不過較少見。但金屬質(zhì)地的瓶子就算了，有些金屬也可以作為催化劑加速油脂的氧化變質(zhì)。

那為什么超市大包裝的油桶都是塑料的呢？還是因為價格。裝油的塑料瓶較玻璃瓶廉價，且在運輸和攜帶方面也比玻璃肢茄瓶方便許多。

推薦油壺顏色

用于盛放食用油的油壺要注意避光、隔光。因此，透明玻璃油壺要放在櫥柜中或者套上不透光的外袋。當(dāng)然啦，這樣的做法未免太過麻煩，不如直接選用棕色或者綠色玻璃瓶，這些顏色也同樣有避光效果?，F(xiàn)在知道為什么市售橄欖油（易氧化、較昂貴）幾乎都是綠色或棕色玻璃瓶裝了吧！

油壺清洗

對于沒有經(jīng)驗和技巧的人來說，洗油壺并不是一件簡單的事，以下介紹幾種清洗方法：

? 大米/雞蛋殼 + 生粉水：油壺中加入少量大米/雞蛋殼和生粉，再倒入適量清水（約占油壺的三分之一），用力搖晃，倒出來之后再過一遍清水，這樣清洗起來會簡單許多。

? 食用堿 + 小刷子：油壺加入適量堿水浸泡，再用刷子刷內(nèi)壁。

? 熱水 + 洗潔精 + 小刷子：先用熱水浸泡，再用少量洗潔精刷內(nèi)壁。

用過一次的油壺就會有舊的油殘存，新舊的油就會發(fā)生油脂的氧化反應(yīng)，氧化的油經(jīng)過加熱之后，產(chǎn)生的油煙中就會有很多的致癌的物質(zhì)，這對人體的傷害是很大的。在這樣的情況下，很多人就會想：油煙直接用油煙機不是就能解決?對身體是不是就沒有影響?

開油煙機是不態(tài)喚圓是能吸收有害的油煙?

大家都知道，油煙機并不能所有的油煙吸干凈，那些殘存下來的油煙就會含有有害的物質(zhì)。有研究表明，油煙機沒有抽干凈的“毒”油煙是一根香煙產(chǎn)生的有毒物質(zhì)的1000倍，這個數(shù)據(jù)還是很嚇人的。大家都知道吸煙對身體的健康是有危害的，這樣的情況下，做一頓飯就是相當(dāng)于抽了幾包煙，這樣想來還是很可怕的。所以油鏈源壺的清潔工作也是要做的，不能偷懶，長期在“毒油煙”的環(huán)境中，對身體傷害很大。

清潔油壺不簡單，3招搞定

1、怎么清洗油壺最干凈?

清洗油壺用常見的淘米水和白醋就可以了，它們都是生活中很常見的物品，用起來很方便，并且它的清潔的效果也是好的，淘米水和白醋本身就有很好的清潔的效果，如果油垢多，還可以加點小蘇打，清潔的效果會更好。

具體操作：將淘米水倒進空的油壺中，蓋緊蓋子晃動3~5分鐘，這樣做大部分的油垢都會脫離瓶壁，看著油垢基本都浮出瓶底的時候，倒掉淘米水。白醋對清除油垢的力度更大，剩下的油垢也不是太多，少許的白醋就可以了，用刷子刷每個角落。差不多之后，倒掉再來一遍，清潔的效果更好。

2、多久清潔一次合適?

油壺中的存的油的量只需要滿足一周的吃油量就可以，這樣就很容清潔，一周一次洗可以，油壺會很干帆塌凈;如果沒有太多的時間，建議至少一個月洗一次，清洗的時候多洗幾遍，效果是一樣的。

3、這些對清潔也很重要

用新油之前一定要記住清洗油壺，不然剛買的油就已經(jīng)被污染了，所以要多注意;清潔完油壺之后，一定要記住等油壺徹底干了再使用，油壺有水，也會出現(xiàn)氧化的反應(yīng)。

生活中有很多小細節(jié)，大家往往都不會太關(guān)注這些細節(jié)，其實這些細節(jié)就有可能是生病的原因，所以一定要注意。平時的油壺也是有很多污垢產(chǎn)生的，如果不及時的清理，就會出現(xiàn)油變質(zhì)的現(xiàn)象，這樣加熱的情況下，就會出現(xiàn)“毒油煙”，長期的吸入這些油煙就會出現(xiàn)致癌的風(fēng)險，因此，如何正確的清潔油壺對大家來說很重要，這樣才能最大程度的減少危害。

食用油壺沒倒凈,可以裝柴油嗎？很多人喜歡買10斤以上的大桶裝油

但買回家后倒起來不方便

幾乎所有家庭都會準(zhǔn)備一個油壺

但一個小油壺

用不好可能讓全家人“慢性中毒”

一

這種油壺致癌？測試告訴你油壺里藏著哪些秘密

你家的油壺是什么樣的？擔(dān)心它致癌嗎？

這種油壺會致癌，快扔掉！的帖子在網(wǎng)上廣為流傳，稱家里裝油的小油壺使用不當(dāng)，可能存在致癌的風(fēng)險。這是真的嗎？

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為了求真，湖北經(jīng)視的《經(jīng)視實驗室》欄目組，從多位居民家中挑選了了三款最具代表性的油壺和樣品：1號樣品為使用了5年的塑料油壺，但使用頻率很高；2號樣品為使用了2年的塑料油壺，但家里不常做飯，油壺中的油存放最久；3號樣品為使用了半年且會定期清洗的玻璃油壺。

送到SGS農(nóng)產(chǎn)食品部華南區(qū)實驗室，檢測了樣品里的酸價和過氧化值，結(jié)果顯示：1號、3號的檢測結(jié)果都在國家規(guī)定范圍之內(nèi)，且3號檢測結(jié)果最佳，都可以放心食用。

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但2號的檢測結(jié)果卻大大超出國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，不可再使用了，因為這個數(shù)據(jù)指標(biāo)已經(jīng)說明它產(chǎn)生油脂酸敗了。

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食用油最怕的是氧化、酸敗，生成哈喇味。

酸敗的油脂會使食品的營養(yǎng)價值降低，這種酸敗的油在使用時經(jīng)過加熱會出現(xiàn)煙大、嗆人的現(xiàn)象，但更重要的是，它會產(chǎn)生環(huán)氧丙醛。（實驗證實：每年在小鼠皮下間斷性注射超過 280 毫克環(huán)氧丙醛，小鼠就會得腫瘤。對人體也有致癌風(fēng)險。）

酸敗程度很重的油，食用后還可能會使身體發(fā)生一些慢性中毒反應(yīng)，比如腹瀉、嘔吐、腹痛等，長期食用甚至?xí)?dǎo)致血脂增高、動脈粥樣硬化發(fā)生，還會加速人體衰老，增加腫瘤、心血管病等疾病發(fā)生的風(fēng)險。

用這樣的油炒菜，相當(dāng)于讓家人“慢性中毒”。

油壺中的油接觸氧氣的機會更多，因而氧化的程度要比密封的大桶油嚴(yán)重。

所以油壺的選則和笑穗使用方法，將直接決定家里食用油是否健康。

二

注意！家中的這種油壺可以換了

大部分人都使用的塑料的油壺，而且沒有清洗油壺的習(xí)慣。在生活中，我們經(jīng)常的做法是：一罐子油用完之后，接著放入新油碰差卜繼續(xù)使用。

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但這可能造成巨大的健康隱患，這樣的油壺可以換了。

1

塑料、金屬材質(zhì)的可以換了

市面上至少有三種不同材質(zhì)的油壺：塑料油壺、玻璃油壺和陶瓷油壺。

塑料材質(zhì)的油壺可以選擇PP或者PE材質(zhì)的，但我們還是推薦使用玻璃或者陶瓷器皿來盛油，因為他們都比較穩(wěn)定。

而一些塑料油壺裝的食用油中可能會溶進增塑劑，在溫度較高的環(huán)境下，增塑劑的慢性毒性就顯現(xiàn)出來，甚至具有致癌性。

另外，也不能用金屬油壺來盛油，金屬離子會加速油脂的氧化酸敗。

2

久未清洗的可以換了

油壺很容易藏污納垢，長期不清洗的油壺就是油脂氧化的重災(zāi)區(qū)。

每次灌油之前最好清理一下，至少要保證至少一個月清洗一次。而且每次加油的時候別加太多，油壺中存油的量應(yīng)當(dāng)是一周左右吃完的量。

油壺通常是很難清洗的，但只要用到淘米水、白醋、雞蛋殼這幾樣常見的工具，再難洗的油垢都可以輕松去除。

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清洗干凈的油壺一定要完全晾干再重新盛新油，并且把油壺的蓋子蓋緊，避免里面的油和外面的空氣接觸。

3

新舊油混合的可以換了

北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》欄目組找專業(yè)實驗室，采用食用油酸價檢測試紙對新裝的油壺中的油和放置過久的老油壺里的油垢、殘油進行檢測。

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結(jié)果顯示：新開封的食用油試紙變色淺，放置過久的殘油或者油垢試紙變色深。

表明老油壺中的油垢和殘油發(fā)生油脂氧化和酸敗程度遠高于新油壺。

如果把新買來的油直接倒進這個“被污染”的油壺里，那么新買的油還沒使用便已經(jīng)充滿危險因素了。所以，一定要等舊油用完了，再往油壺里裝新油，否則油脂氧化速度會變快。

除了以上問題，你一定還存在著一些油壺的使用誤區(qū)。避免食用油酸敗，從使用它的小習(xí)慣開始改變。

三

避免酸敗，要這樣儲存食用油

很多人圖方便，買油會買最大桶的，一般兩三個月都吃不完。大家都誤以為油是一種耐儲存的食品。事實上，油打開的時間越長，就越容易變質(zhì)。

所以，家里人不多的話，建議慶卜不要買大桶的油。

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此外，油的酸敗現(xiàn)象容易發(fā)生在這4種條件下：水分、溫度、空氣和光照。

1

不放灶臺邊

很多家庭為了方便用油，直接把油罐放在天然氣灶旁。但是，高溫環(huán)境下會加速食用油的分解速度，長此以往會產(chǎn)生更多的環(huán)氧丙醛。（實驗證實，每年在小鼠皮下間斷性注射超過280毫克環(huán)氧丙醛，小鼠就會得腫瘤。）

通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會增加一倍。所以做飯時把油壺放灶臺旁邊是很危險的，油脂出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象的概率直線上升。

另外，即便是放在灶臺下面的柜子里儲存的大桶食用油，由于灶臺的質(zhì)量和材質(zhì)，也可能因為做飯而導(dǎo)致環(huán)境溫度升高。

因此，最好將它放到離灶臺稍遠一點的柜子里。

2

背光儲存

陽光也是促成油脂酸敗的原因。

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所以，最好不要把油壺擺在窗臺等陽光能直射的地方。

油壺也不要選透明的，有磨砂工藝或不透明的更安全一些。

3

密封儲存

倒油后及時蓋上蓋子，不要留有空隙。另外，油壺的瓶口最好是小口的，大桶油瓶口較大，如果每天打開，容易使油接觸更多的空氣。

儲存油的容器必須干凈、干燥，封口要嚴(yán)。在存放大桶油時，可以用黑色塑料袋密封住。

4

善用維生素E

需要較長期存儲的大桶油，可以往里面放一粒維生素E膠丸。

一方面提高了食用油的營養(yǎng)價值，另一方面也有利于減輕不飽和脂肪酸及維生素的氧化，防止產(chǎn)生醛、酮類等危害人體健康的物質(zhì)。

有研究證明：在油脂中，隨著維生素E添加量的增加，食用油脂的氧化穩(wěn)定性指數(shù)值也會增高，抗氧化效果更好。

不可以的，食用油不能當(dāng)柴油給車用的，所以，食用油壺沒倒干凈，不可以裝柴油給車用的。