黃花菜不可以生吃。黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。由于黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消除，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上。

哪些人不適宜吃黃花菜

1、皮膚瘙癢癥患者

皮膚瘙癢癥患者平時(shí)要慎吃食物，黃花菜中的某些成分會(huì)引起皮膚瘙癢，導(dǎo)致皮膚瘙癢癥患者的病情加重。

2、哮喘病患者

黃花菜屬于濕熱食物，患有哮喘的人群要少吃慎吃，避免引起病情加重。

3、痰多者

黃花菜中含有大量的花粉、糖類(lèi)等物質(zhì)，痰多的人吃黃花菜不利于化痰，平時(shí)要避免食用。

4、腸胃病患者

黃花菜雖然屬性平和，但不易消化，如果患有腸胃病的人沒(méi)適量食用的話(huà)會(huì)引起身體不適的。

黃花菜的營(yíng)養(yǎng)成分

黃花菜又名健腦菜，含有大量的卵磷脂，同時(shí)有和其他蔬菜一樣含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物和多種維生素(如維生素a、c、胡蘿卜素等)等營(yíng)養(yǎng)成分，較其他蔬菜而言還含有一定的脂肪，經(jīng)常食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

黃花菜的功效作用

1、健腦、抗衰老

黃花菜中含有豐富的卵磷脂，而卵磷脂可以改善、增強(qiáng)大腦功能，抗衰老等，因此又有健腦菜一稱(chēng)，所以經(jīng)常食用可以強(qiáng)健大腦、延緩衰老。

2、降低血壓

黃花菜的營(yíng)養(yǎng)成分可以有效的降低人體內(nèi)血清膽固醇的含量，所以經(jīng)常作為高血壓患者的食療用品，有利于高血壓患者的病情恢復(fù)，經(jīng)常食用可以顯著降低人體血壓含量。

3、防治腸道癌瘤

黃花菜中含有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的有效成分，同時(shí)還含有大量的粗纖維，這能夠促進(jìn)腸胃排泄，從而達(dá)到防治腸道癌瘤的效果。

4、美容養(yǎng)顏

黃花菜中有消炎解毒的成分，所以常吃黃花菜可以抗菌、增強(qiáng)免疫力，還可以滋養(yǎng)皮膚以增強(qiáng)皮膚彈力和光澤，減少皺紋、色斑，有美容養(yǎng)顏的功效。

黃花菜的食譜推薦

1、剁椒黃花菜

做法：準(zhǔn)備好新鮮黃陪宏搜花菜1斤，干辣椒30克，油、鹽、味精等必須用品，首先將干辣椒剁碎，加入少許鹽、白酒和涼開(kāi)水，用鍋將油燒熱降溫后澆在辣椒上備用，然后將黃花菜洗凈放入開(kāi)水中焯洗3到5分鐘，撈出用涼開(kāi)水泡涼，撈出攥干加適量鹽、味精拌勻，再將處理好的辣椒碎均勻撒入即可擺盤(pán)食用。

功效：有美容養(yǎng)顏的功效，適合口味重的人群食用。

2、肉絲黃花菜

做法：準(zhǔn)備黃花菜150克，豬肉50克，蔥、姜、蒜適量，油、鹽、糖、料酒等必須用品適當(dāng)量度，蘆歷首先將黃花菜泡發(fā)、洗凈備用，將肉切絲放入水、淀粉腌制片刻并放入少許料酒和鹽，然后蒜苗切段，蔥姜蒜切碎備用，起鍋熱油，放入肉絲翻炒，加入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜，放入適量生抽，最后加入黃花菜、蒜苗翻炒，出鍋前加入適量雞精炒勻，即可使用。

功效：黃花菜結(jié)合營(yíng)養(yǎng)豐富的肉有滋陰補(bǔ)腎、益氣活血、生肌止痛的功效，適合免疫力低下的人群經(jīng)常食用。

3、黃花菜咸肉粥

做法：準(zhǔn)備黃花菜15克，咸肉40克，米60克，芋子50克，油、鹽、生抽、蔥、姜、蒜等必需品一定量，首先將糯米洗凈，浸泡1小時(shí)后切段，芋頭去皮洗凈切丁，咸肉洗凈切丁，然后在砂鍋中放入適量的水，放入處理好的糯米，大火煮開(kāi)，再絕基小火慢燉20分鐘，在鍋中熱油，放入姜絲、肉丁、芋頭翻炒，待肉變色盛出放入砂鍋中，再加入黃花菜、適量料酒，大火煮開(kāi)再小火慢燉15分鐘，為了防止糊鍋經(jīng)常攪拌，最后加入鹽、生抽、雞精、蔥花適量，即可食用。

功效：經(jīng)常食用可以暖肝補(bǔ)氣、消腫止痛、緩解胃病、健脾止瀉等，食用價(jià)值很高，適合腸胃不好的人群經(jīng)常食用。

日常生活中，蔬菜、葷菜、水果等等的食物是我們?nèi)粘ｏ嬍车慕Y(jié)構(gòu)，我們的身體每日都需要攝取才能維持著我們的身體健康。對(duì)于黃花菜來(lái)說(shuō)，我們可以直接吃嗎?對(duì)身體健康有危害嗎?下面一起來(lái)看看

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黃花菜能生吃嗎

黃花菜是不能轎雀生吃的。

因?yàn)轷r黃花菜本身是有秋水仙堿這種物質(zhì)的，進(jìn)入我們的腸胃之后就會(huì)轉(zhuǎn)變成二秋水仙堿，這種物質(zhì)就有毒性了。但是經(jīng)過(guò)高溫烹飪之后，秋水仙堿就會(huì)被消除，所以想要健康食用黃花菜就必需進(jìn)行烹飪，決不能生吃。

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吃黃花菜中毒了怎么辦

1、催吐

當(dāng)我們不小心吃了黃花菜中毒的時(shí)候，前提消帆亮是這種中毒癥狀是比較輕的，我們就得及時(shí)喝溫開(kāi)水，并用手指摳舌根，將體內(nèi)的食物吐出來(lái)。同時(shí)還可以喝一些綠豆湯加快體內(nèi)毒素排出。

2、及時(shí)就醫(yī)拿寬

若是中毒癥狀比較重的話(huà)，一定不要停留，立即到醫(yī)院治療。

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黃花菜的功效與作用

1、健腦、抗衰

黃花菜對(duì)于大腦有一定的保健作用，由此得了一名健腦菜?，F(xiàn)在人過(guò)度用腦，很容易造成腦損傷，那么就可以食用黃花菜，有效預(yù)防老年人的智力衰退，促進(jìn)大腦的健康。

2、清熱解毒、明目

黃花菜是屬于涼性可以很好去除體內(nèi)火氣，還具備了消炎作用。

3、降低血清膽固醇

對(duì)于高血壓人群來(lái)說(shuō)，可以適量食用黃花菜以此降低體內(nèi)的膽固醇。

4、降肝火

飲食不得當(dāng)，很容易造成體內(nèi)上火，那么吃些黃花菜就可以降低體內(nèi)的肝火。

5、抗癌

黃花菜所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以有效抑制體內(nèi)癌細(xì)胞的擴(kuò)散，有效預(yù)防了癌癥。

新鮮的黃花菜，開(kāi)花的樣子很漂亮，有些像百合花。我在網(wǎng)上一查，黃花菜還確實(shí)是屬于百合目，也名金針菜、檸檬萱草、忘憂(yōu)草。

黃花菜性味干涼，具有止血消炎、清熱利濕、明目安神等功效，可以治療神經(jīng)衰弱、心煩不眠、體虛浮腫等病癥，鮮黃花菜是可以食用的。

特別值得一提的是：黃花菜有很好的健腦抗衰老的作用，因?yàn)槠渲泻胸S富的卵磷脂，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要的作用，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有很好的緩解和改善療效，因此被稱(chēng)為“健腦菜”升碼。

另外黃花菜也有顯著的降低血清膽固醇的功效，有利于高血液患者的康復(fù)，可作為經(jīng)常食用的保健菜。新鮮的黃花菜，芳香濃郁，嫩滑多汁，涼拌很是好吃。不過(guò)眾所周知的是，新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，如何正確處理并作出可口菜肴，花兒這里就和您分享清爽芳香的涼拌黃花菜：

需要準(zhǔn)備：

黃花菜120克

木耳30克

蒜3瓣

剁椒2大勺

花椒1小把

調(diào)味汁：生抽、鹽、糖、醋

做法：

1、新鮮的黃花菜的花蕊中含有一種化學(xué)成分，叫做秋水仙堿，這種秋水仙堿本身是無(wú)毒的，但食用后，在體內(nèi)會(huì)氧化成毒性較大的類(lèi)秋水仙堿。所以我們加工的第一步就是去除黃花菜里的所有花蕊。

2、接著將黃花菜放入清水中浸泡40分鐘，加入一勺的鹽。等時(shí)間到了，倒掉清水，再?zèng)_洗幾遍。3、曬干的黃花菜，我們搭配木耳做鹵面，味道就很棒。所以木耳和黃花菜是很搭的食材。30克的吵閉哪木耳泡發(fā)后洗凈備用，切3瓣蒜成蒜末，準(zhǔn)備兩大勺的剁辣椒。4、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，加入少許鹽和一小勺食用油，開(kāi)水焯黃花菜和木耳1分鐘左右。撈出瀝干水分備用。5、1小把花椒放入炒勺中，加入適量食用油，再灶臺(tái)上加熱，出現(xiàn)密集小氣泡后，取一個(gè)篩網(wǎng)，濾出花椒，把花椒油撒在黃花菜上。6、加入一勺響油的涼拌菜，味道更鮮美，再倒入是生抽、少許糖鹽和醋，拌勻即可。

另外，鮮黃花菜除了可以涼拌，炒菜吃也很香，再給您介紹一個(gè)食譜——黃花菜炒肉

需要準(zhǔn)備：

鮮黃花菜100克

香菇8朵

雞胸肉100克

豌豆1小把

蔥末姜末適量

食用油、生抽、鹽

做法：

1、準(zhǔn)備好需要的食材。

2、如食譜1那樣，處理好黃花菜。坐熱油鍋，放入適量食用油，先把雞胸肉炒散，變色后放入蔥末姜末爆香。

3、再放入香菇片，加入1大勺蠔油和1勺生抽，炒勻。

4、放入豌豆，加態(tài)信入黃花菜，快火翻炒1分鐘，淋入少許香油，即可出鍋。

有著清爽香氣的黃花菜，聞著就有開(kāi)胃提神的功效，炒上一盤(pán)，色澤嫩黃，看著就有食欲。

黃花菜生的可以吃嗎

黃花菜俗稱(chēng)金針菜，學(xué)名萱草，古名忘憂(yōu)，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。 黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的扮閉毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60oC時(shí)可減弱或消，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

黃花菜是不能生吃的，真的有中毒的可能。

優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征

(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無(wú)雜物， 條身緊長(zhǎng)均勻粗壯。

(2)手感：抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性， 松手后每根黃花菜又能很快伸展開(kāi)。

(3)味道：有爽快的清香氣 黃花菜俗稱(chēng)金針菜，學(xué)名萱草，古名忘憂(yōu)，屬百合科，是一種多年的生草廳賣(mài)本植物的花蕾。 黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的花廳伏裂粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)西紅柿的幾倍。

黃花菜的做法如下:

首雹拆先是涼拌黃花菜

1.準(zhǔn)備食材。

2.將黃花菜浸泡在冷水中半小時(shí)。如果買(mǎi)的時(shí)候黃花菜開(kāi)花了，記得摘掉花蕊，因?yàn)殚_(kāi)花的黃花菜是不能吃的。想吃的話(huà)，摘了花蕊才能吃。

3.水開(kāi)后，將黃花菜放入水中，煮幾分鐘。不要煮太久，否則黃花菜會(huì)變黑。

4.拿出來(lái)放在容器里。

5、放，姜，蒜。切碎的紅辣椒。

6、切段，姜、蒜、辣椒粉、鹽、糖、醋、雞精，加入，攪拌均勻。

二、黃花菜木耳炒豬肉

材料:黃花菜一把、木耳適量、豬肉一小塊、鹽適量、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉、大蔥、白糖。

練習(xí):

1.豬肉源山棗切絲，加少許鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉，抓勻，略腌片刻；

2.黃花菜切兩頭，木耳切絲，大蔥切絲；

3.黑木耳用開(kāi)水焯一下，撈出備用；

4.黃花菜焯一下，撈出備用；

5.大火燒熱炒鍋，放底油，放入腌制好的肉絲，翻炒變色；

6.炒鍋留底油，放入蔥絲炒香；

7.將泡好的木耳和黃花菜翻炒均勻；

8.加入醬油和少許鹽調(diào)味；

9.加入味精、少許糖刷新，翻炒均勻；

10.加入料酒翻炒均勻；

1.用水淀粉勾芡。

12、翻炒均勻，關(guān)火裝盤(pán)。

第三，燉黃花菜

材料:黃花菜、五花肉、香菇、料酒、醬油、白糖、姜片。

練習(xí):

1.黃花菜提前泡好，肉切塊；

2、油煎，姜片香；

3.加入瘦肉翻炒至變色(2分鐘左右)，再加入料酒；

4.加入醬油；

5.翻炒均勻后加入糖(或冰糖)和香菇；

6.加入泡好的黃花菜，倒入沒(méi)吃過(guò)的水；

7.攪拌均勻，然后蓋上鍋蓋燉1小時(shí)。

第四，炒黃花菜

材料:黃花菜適量，鹽適量，水適量，面粉適量。

練習(xí):

1.將黃花菜的花蕊去掉，清洗干凈，用清水浸泡20分鐘；

2.黃花菜洗凈，過(guò)濾。加入少許鹽水拌勻；

3.加入面粉攪拌均勻；

4、油熱了可以炸；

5、面可以煮，不然花會(huì)炸。

五、黃花菜紅燒肉

1.五花肉500g左右，寬度最好在15cm左右。

2.將五花肉放入有冷水的鍋中，加入料酒、八角、蔥姜各一半，蔥姜切塊，焯至水沸一分鐘撈出。

3.把肉放在電壓力鍋里，按照煮肉的方法煮。

4.去掉肉，控制水分。

5.將肉用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏兩小時(shí)。

6.黃花菜洗凈，用溫水浸泡20分鐘左右，使其變軟。控水晾干備用。

7.取出冷藏的五花肉，切成2mm左右的大塊。

8.取一個(gè)大碗，將肉片放入碗中。注意皮朝下，肉上澆一勺醬油。

9.鍋燒熱倒入植物油，爆香剩下的蔥、姜、蒜。

10.當(dāng)你聞到洋蔥的香味時(shí)，翻炒黃花菜，然后將剩下的所有調(diào)料翻炒均勻。

1.把炒好的黃花菜放在五花肉上面。

12.拿個(gè)蒸籠把水燒開(kāi)，唯仿然后把碗放入鍋中大火蒸20分鐘。

13.把蒸好的肉端出來(lái)，扣一個(gè)盤(pán)子在上面，然后翻面。